Coses que has de saber sobre les papil·les gustatives!

Us heu preguntat mai com tastem el menjar o la beguda? Alguns aliments ens donen molt gust, mentre que d'altres no ho són tant. De vegades, tan bon punt ens posem un aliment en mal estat a la boca, ens adonem: "Oh, això no és bo per menjar". Tot això s'aconsegueix gràcies a uns petits òrgans de la nostra llengua. Avui parlarem d'aquestes papil·les gustatives o "(Papil·les Gustatives)".

Què són aquestes papil·les gustatives?

En poques paraules, les papil·les gustatives són uns òrgans sensorials diminuts però molt importants de la nostra llengua. Si us mireu la llengua en un mirall, veureu que hi ha unes petites protuberàncies semblants a nous. Dins d'aquestes protuberàncies hi ha les papil·les gustatives. Anomenem papil·les gustatives. Aquestes papil·les gustatives ens diuen quin gust tenen les coses que mengem i bevem, si tenen un gust "bo" o "dolent". Aquesta informació és el que fa que menjar aliments sigui agradable i proporciona al nostre cos els nutrients que necessita. No només això, sinó que quan ens posem a la boca alguna cosa que no és apta per menjar, com ara llet en mal estat o un tros de carn podrida, són aquestes papil·les gustatives les que ens avisen: "Oh, no, això no és això".

On es troben les papil·les gustatives?

La majoria de les vegades, les papil·les gustatives es troben per tota la llengua . Però en menor mesura, també es troben al paladar i a la gola. Les papil·les gustatives de la llengua són aquelles protuberàncies que he esmentat abans, anomenades papil·les. Hi ha tres tipus de papil·les que contenen papil·les gustatives:

• Papil·les fungiformes: estan situades als costats i a la punta de la llengua. Hi ha aproximadament 1.600 papil·les gustatives en aquesta zona.
• Papil·les circumval·lades: Es troben a la part posterior de la llengua. Contenen unes 250 papil·les gustatives.
• Papil·les foliades: Es troben a la part posterior de la llengua, a banda i banda. N'hi ha unes 20, cadascuna de les quals pot contenir centenars de papil·les gustatives.

Però hi ha una mica de la idea errònia que hi ha zones separades a la llengua per a cada gust. No hi ha aquestes zones especials. Les papil·les gustatives per al dolç, salat, amarg, àcid i umami estan disperses per tota la llengua. Tanmateix, algunes parts de la llengua són més sensibles a certs gustos . Per exemple, les papil·les gustatives de la part posterior de la llengua són molt sensibles als gustos amargs. Probablement es tracta d'un tret evolutiu. Perquè les substàncies verinoses sovint contenen compostos que les nostres papil·les gustatives perceben com a amargs i desagradables. Per tant, reconèixer que alguna cosa és desagradable (i possiblement perillosa) abans d'empassar-la ens pot salvar la vida.

Quin aspecte té una papil·la gustativa?

Imagineu-vos-ho com la medul·la d'una taronja pelada o com el brot d'una rosa, amb moltes cèl·lules agrupades. Així és com es veu una papil·la gustativa. A la part superior d'aquest "brot de rosa", hi ha una petita obertura anomenada "porus gustatiu" . Aquí és on entren les coses que mengem i bevem i es connecten amb les cèl·lules gustatives de l'interior.

Quina és l'estructura d'una papil·la gustativa?

Una papil·la gustativa és un conjunt de cèl·lules situades dins de les papil·les de la llengua que he esmentat. Té diverses parts principals:

• Cèl·lules receptores del gust: Hi ha entre 50 i 150 d'aquestes cèl·lules en un sol papil·la gustativa. Aquestes cèl·lules contenen receptors que s'estenen cap amunt fins al porus gustatiu. Anomenem microvellositats a aquestes estructures semblants a fibres que apunten cap amunt. Aquestes microvellositats entren en contacte amb les substàncies químiques dels aliments que mengem. Aquestes cèl·lules receptores del gust estan connectades als nervis que porten els senyals gustatius al cervell. El cervell registra la substància química que entra en contacte amb aquests receptors com a dolça, salada, etc.
• Cèl·lules basals: Aquestes són les cèl·lules bàsiques que es convertiran en noves cèl·lules receptores del gust en el futur, similars a les cèl·lules mare. El nostre cos produeix noves cèl·lules receptores del gust aproximadament cada 10 dies .
• Cèl·lules de suport / Cèl·lules sustentaculars: Aquestes cèl·lules també es troben dins de les papil·les gustatives, juntament amb les cèl·lules receptores del gust. Tanmateix, tot i que són presents a les papil·les gustatives, no poden detectar el gust. Actuen com a cèl·lules de suport per a altres cèl·lules.

Quins són els principals tipus de gustos que perceben les papil·les gustatives?

Les nostres papil·les gustatives poden detectar cinc tipus principals de gustos . Són:

• Dolç: Els aliments dolços sovint contenen un tipus de sucre (per exemple, sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa). Això inclou coses com la mel, la fruita i el gelat.
• Salat: Els aliments salats contenen tant la sal que mengem (clorur de sodi) com minerals com el magnesi i el potassi. Penseu en els pretzels, les patates fregides i les crispetes de blat de moro del cinema.
• Amarg: Els aliments amargs poden contenir substàncies com ara cafeïna o compostos de plantes. L'amarg és un gust complex. A algunes persones els agraden els aliments amargs com el cafè i la xocolata negra, mentre que a altres no.
• Gust agre: Els aliments agre com la llimona i el vinagre sovint contenen algun tipus d'àcid (àcid acètic, àcid cítric, àcid làctic).
• Umami: L'umami és un gust que dóna la impressió de ser carnós, molt ric o deliciós. Molts aliments que les nostres papil·les gustatives perceben com a umami contenen una substància anomenada glutamat. Exemples d'umami inclouen els tomàquets, els espàrrecs, el peix, els bolets i la soja.

Les papil·les gustatives perceben aquests sabors en una combinació. És per això que l'experiència gustativa dels aliments i les begudes és tan complexa. Per exemple, un aliment pot ser majoritàriament dolç, però també pot tenir alguns sabors salats i umami. O una beguda pot ser molt amarga, però també pot tenir una mica de dolçor. Penseu-hi, quan mengem un bon pollastre al curri, és la combinació de moltes coses com el salat, el picant i l'umami el que ens fa sentir aquest gust especial.

Com funcionen les papil·les gustatives?

Les papil·les gustatives treballen amb els receptors olfactius del nas per donar-nos el sabor complet d'un aliment. Imagineu-vos que, quan mastegueu aliments, les dents i la saliva de la boca treballen conjuntament per descompondre els aliments. A mesura que mastegueu, s'alliberen substàncies químiques dels aliments. Aquestes van a les papil·les gustatives. Aquests senyals químics pugen per les vies nasals i arriben als receptors del nas. Aleshores, quan aquests senyals del nas i la boca s'uneixen, obtenim l'experiència completa del "gust i l'olor" d'un aliment. Imagineu-vos que, quan tanqueu el nas i mengeu un aliment, el gust no desapareix completament, però el gust pot canviar o la seva intensitat pot disminuir, oi? Aquí teniu el perquè.

Això vol dir que el que anomenem "deliciós" és en realitat una combinació de gust i olfacte!

No només això, sinó que hi ha altres tipus de cèl·lules a la boca i la gola que poden percebre la temperatura d'un aliment o una beguda. Quan dius "calent", et refereixes a la temperatura, així com al toc picant. Quan dius "fred", et refereixes a la temperatura, així com a algunes sensacions gustatives, com la menta o l'eucaliptus. És la combinació de moltes d'aquestes cèl·lules sensorials la que configura l'experiència del que mengem i bevem.

Quantes papil·les gustatives tenim?

Un adult mitjà té entre 2.000 i 10.000 papil·les gustatives. A mesura que envellim, el nombre d'aquestes papil·les gustatives disminueix. Això significa que els nens petits tenen més papil·les gustatives que els adults. A més, la mida i el nombre de les papil·les gustatives varien de persona a persona.

A causa d'aquestes diferències, tot i que tothom pot tastar els cinc gustos principals, la manera com es perceben aquests gustos, és a dir, la percepció i l'experiència, pot variar de persona a persona. El menjar que t'encantava de petit potser no et serà tan atractiu a mesura que creixes. De la mateixa manera, la manera com tastes els gustos pot canviar amb el temps a mesura que et fas gran.

Quina mida té una papil·la gustativa?

Les papil·les gustatives són de totes mides. De mitjana, una fa aproximadament un 30 de mil·límetre de diàmetre i un 16 de mil·límetre de llargada. Us imagineu com de petites són?

Quant de temps triga a renovar-se Rasa Naharika?

A partir d'aquestes cèl·lules basals es produeixen noves cèl·lules receptores del gust aproximadament dues vegades per setmana (normalment cada 10 dies). Això significa que les nostres papil·les gustatives es renoven constantment. Tanmateix, a mesura que envellim, la velocitat a la qual es produeixen aquestes noves cèl·lules pot disminuir i el nombre total també pot disminuir. És per això que la manera com tastem els gustos canvia en diferents moments de la nostra vida. Els aliments que t'agraden de gran poden ser diferents dels aliments que t'agradaven quan eres més jove. A més, la teva percepció del gust canvia a mesura que et fas gran.

Quines són les malalties i trastorns comuns que afecten les papil·les gustatives?

Hi ha un grup d'afeccions que afecten la nostra capacitat de tastar, que anomenem "trastorns del gust" . Algunes d'elles són:

• Agúsia: Pèrdua completa del sentit del gust.
• Disgèusia: Distorsió del sentit del gust (per exemple, tastar alguna cosa dolça com a amarga).
• Hipergèusia: Exageració del sentit del gust.
• Hipogèusia: Disminució del sentit del gust.
• Trastorn del gust fantasma: Gust desagradable persistent a la boca fins i tot quan no hi ha res.

A més, qualsevol dels següents factors pot afectar les papil·les gustatives i fer que els aliments tinguin un gust diferent:

• Infeccions de la boca o la gola, inclosa la gingivitis.
• Afeccions inflamatòries a la boca (inflor, enrogiment).
• Deficiència de vitamina B12 o zinc.
• Malalties metabòliques com la diabetis mellitus o l'hipotiroïdisme.
• Malalties neurològiques com la malaltia de Parkinson i l'esclerosi múltiple.
• Dany nerviós.
• Malaltia de reflux gastroesofàgic o reflux àcid crònic (MRGE).
• Fumar o mastegar tabac.
• Consum excessiu d'alcohol.
• Alguns medicaments, com la quimioteràpia, per al tractament del càncer.
• Boca seca.
• Llengua ardent.
• Inflor d'una papila gustativa.

Com mantenim les nostres papil·les gustatives sanes?

La bona notícia és que les papil·les gustatives es reparen i es reemplacen constantment. Això significa que una papil·la gustativa lesionada normalment es curarà sola. Tanmateix, si el dany continua, com ara a causa d'infeccions repetides o de fumar, les papil·les gustatives poden deixar de curar-se i la vostra capacitat per tastar es pot veure afectada.

Així doncs, aquí teniu algunes coses que podeu fer per evitar danys a les vostres papil·les gustatives:

• No utilitzeu productes del tabac. Això és molt important.
• Limitar el consum d'alcohol.
• Mantingueu les dents, les genives i la llengua netes. Això significa mantenir una bona higiene bucal.
• Deixa que el menjar es refredi una mica abans de menjar-lo. No et cremis la llengua menjant menjar calent a corre-cuita.
• No col·loqueu objectes extremadament freds, com ara gel, directament a la llengua.

Si cuides aquestes petites coses, pots mantenir les teves papil·les gustatives sanes i gaudir d'un àpat deliciós cada dia.

Missatge per emportar

D'acord, avui hem parlat molt sobre les papil·les gustatives, oi? Recordeu que aquests petits òrgans són els que ens ajuden a tastar els aliments. Fan aquesta feina conjuntament amb les cèl·lules olfactives del nostre nas.

Les papil·les gustatives són una part increïble del nostre cos que és petita però fa una gran feina!

Si teniu una lesió menor a les papil·les gustatives, no hi ha res de què preocupar-se. Normalment es curarà en una o dues setmanes i podreu tornar a gaudir del menjar. Mentrestant, aneu amb compte de no cremar-vos la llengua deixant que el menjar es refredi abans de menjar. En particular, eviteu consumir productes del tabac, ja que això pot causar danys a llarg termini a les papil·les gustatives.

Així doncs, per a una vida deliciosa, unes papil·les gustatives saludables són molt importants!

` Papil·les gustatives, papil·les gustatives, gust de la llengua, sentit del gust, tipus de gust, gust dels aliments, llengua, olfacte, pèrdua del gust, malalties de la llengua, papil·la, umami