Cose chì avete bisognu di sapè nantu à e papille gustative!

Vi site mai dumandatu cumu sentimu u gustu di u cibu o di e bevande ? Certi alimenti sò assai gustosi per noi, mentre chì altri ùn sò micca cusì gustosi. Calchì volta, appena mettimu un alimentu guastatu in bocca, ci rendimu contu: "Oh, questu ùn hè micca bonu da manghjà". Tuttu què hè aiutatu da certi picculi organi nantu à a nostra lingua. Oghje parleremu di quelle papille gustative, o "(Papille Gustative)".

Chì sò ste papille gustative ?

In poche parole, e papille gustative sò piccule, ma organi sensoriali assai impurtanti nantu à a nostra lingua. Sè fighjate a vostra lingua in un specchiu, viderete chì ci sò piccule protuberanze simili à noci nantu à a lingua. Dentru à quelle protuberanze ci sò e papille gustative. Chjamemu queste papille . Queste papille gustative ci dicenu u gustu di e cose chì manghjemu è bevemu, s'ellu anu un gustu "bonu" o "cattivu". Questa infurmazione hè ciò chì rende u manghjà piacevule è furnisce à i nostri corpi i nutrienti chì anu bisognu. Non solu què, ma quandu mettimu qualcosa in bocca chì ùn hè micca adattatu per manghjà, cum'è u latte avariatu o un pezzu di carne marcia, sò queste papille gustative chì ci avvertenu: "Oh, no, questu ùn hè micca".

Induve si trovanu e papille gustative ?

A maiò parte di u tempu, i papilli gustativi sò in tutta a nostra lingua . Ma in una misura minore, si trovanu ancu nantu à u tettu di a nostra bocca è in a nostra gola. I papilli gustativi nantu à a lingua sò quelle protuberanze chì aghju mintuvatu prima, chjamate papille. Ci sò trè tippi di papille chì cuntenenu papille gustative:

• Papille fungiformi: Queste sò situate à i lati è à a punta di a lingua. Ci sò circa 1.600 papille gustative in questa zona.
• Papille circumvallate: Queste sò situate in u fondu di a lingua. Contenenu circa 250 papille gustative.
• Papille foliate: Queste sò situate nantu à u spinu di a lingua, da ogni latu. Ci sò circa 20 di queste papille, ognuna di e quali pò cuntene centinaie di papille gustative.

Ma ci hè una piccula idea sbagliata chì ci sò zone separate nantu à a lingua per ogni gustu. Ùn ci sò micca zone speciali. E papille gustative per u dolce, u salatu, l'amaru, l'acidu è l'umami sò sparse in tutta a lingua. Tuttavia, alcune parti di a lingua sò più sensibili à certi gusti . Per esempiu, e papille gustative in u fondu di a lingua sò assai sensibili à i gusti amari. Questu hè probabilmente un trattu evolutivu. Perchè e sostanze velenose cuntenenu spessu cumposti chì e nostre papille gustative percepiscenu cum'è amari è spiacevoli. Dunque, ricunnosce chì qualcosa hè spiacevole (è forse periculosu) prima di inghjuttillu pò salvà a nostra vita.

À chì s'assumiglia una papilla gustativa ?

Pensate à ella cum'è u midullu di un'aranciu sbucciatu, o cum'è u bocciolu di una rosa, cù parechje cellule riunite inseme. Eccu ciò chì pare un bocciolu gustativu. In cima di stu "bocciolu di rosa", ci hè una piccula apertura chjamata "poru gustativu" . Hè quì chì e cose chì manghjemu è bevemu entranu è si cunnettanu cù e cellule gustative dentru.

Chì ghjè a struttura di una papilla gustativa ?

Una papilla gustativa hè un inseme di cellule situate in e papille di a lingua chì aghju mintuvatu. Hà parechje parti principali:

• Cellule recettrici di u gustu: Ci sò trà 50 è 150 di queste cellule in una sola papilla gustativa. Queste cellule cuntenenu recettori chì si estendenu versu l'altu in u poru gustativu. Chjamemu queste strutture simili à fibre chì puntanu versu l'altu microvilli . Quessi microvilli entranu in cuntattu cù e sustanze chimiche in l'alimentu chì manghjemu. Queste cellule recettrici di u gustu sò cunnesse à i nervi chì portanu i signali gustativi à u cervellu. U cervellu registra a sustanza chimica chì vene in cuntattu cù questi recettori cum'è dolce, salatu, ecc.
• Cellule basali: Queste sò e cellule basiche chì diventeranu nuove cellule recettrici di u gustu in u futuru, simile à e cellule staminali. U nostru corpu produce nuove cellule recettrici di u gustu circa ogni 10 ghjorni .
• Cellule di supportu / Cellule sustentaculari: Queste cellule si trovanu ancu in i papilli gustativi, inseme cù e cellule recettrici di u gustu. Tuttavia, ancu s'elle sò presenti in i papilli gustativi, ùn ponu micca rilevà u gustu. Agiscenu cum'è cellule di supportu per altre cellule.

Quali sò i principali tipi di sapori percepiti da e papille gustative ?

I nostri papilli gustativi ponu rilevà cinque tipi principali di sapori . Sò:

• Dolce: L'alimenti dolci cuntenenu spessu un tipu di zuccheru (per esempiu, saccarosu, glucosiu, fruttosio, lattosiu). Questu include cose cum'è u mele, a frutta è u ghjacciu.
• Salatu: L'alimenti salati cuntenenu sia u sale chì manghjemu (cloruru di sodiu) sia minerali cum'è u magnesiu è u potassiu. Pensate à i pretzel, e patatine fritte è i popcorn di u cinema.
• Amaru: L'alimenti amari ponu cuntene cose cum'è a caffeina o cumposti di e piante. L'amaru hè un gustu cumplessu. Certi pirsuni apprezzanu l'alimenti amari cum'è u caffè è u cioccolatu neru, mentre chì altri micca.
• Gustu acidu: L'alimenti acidi cum'è u limone è l'acitu cuntenenu spessu qualchì tipu d'acidu (acidu aceticu, acidu citricu, acidu latticu).
• Umami: L'umami hè un gustu chì dà l'impressione d'esse carnosu, o assai riccu, o deliziosu. Parechji alimenti chì e nostre papille gustative percepiscenu cum'è umami cuntenenu una sustanza chjamata glutamatu. Esempi di umami includenu pumati, asparagi, pesci, funghi è soia.

E vostre papille gustative percepiscenu sti sapori in una cumbinazione. Hè per quessa chì l'esperienza gustativa di l'alimentu è di e bevande hè cusì cumplessa. Per esempiu, un alimentu pò esse soprattuttu dolce, ma pò ancu avè qualchì sapore salatu è umami. O una bevanda pò esse assai amara, ma pò ancu avè qualchì dolcezza. Pensateci, quandu manghjemu un bon curry di pullastru, hè a cumbinazione di parechje cose cum'è salatu, piccante è umami chì ci face sente quellu gustu particulare.

Cumu funzionanu e papille gustative?

I papilli gustativi travaglianu cù i receptori olfattivi in ​​u nostru nasu per dà ci u sapore cumpletu di un alimentu. Imaginate, quandu masticate l'alimentu, i vostri denti è a saliva in bocca travaglianu inseme per scumpone l'alimentu. Mentre masticate, i chimichi in l'alimentu sò liberati. Quessi vanu à i vostri papilli gustativi. Quessi signali chimichi viaghjanu per i passaggi nasali è à i receptori in u vostru nasu. Dopu, quandu questi signali da u vostru nasu è a bocca si riuniscenu, avemu l'esperienza cumpleta di u "gustu è odore" di un alimentu. Imaginate, quandu chjude u nasu è manghjate un alimentu, u gustu ùn sparisce micca cumpletamente, ma u gustu pò cambià, o a so intensità pò diminuisce, nò? Eccu perchè.

Ciò significa chì ciò chì chjamemu "deliziosu" hè in realtà una cumbinazione di gustu è olfattu!

Micca solu què, ma ci sò altri tipi di cellule in bocca è in gola chì ponu sente quantu hè caldu o fretu un alimentu o una bevanda. Quandu dite "caldu", vulete dì a temperatura è ancu u piccante. Quandu dite "freddu", vulete dì a temperatura è ancu alcune sensazioni gustative, cum'è a menta o l'eucalyptus. Hè a cumbinazione di parechje di queste cellule sensoriali chì dà forma à l'esperienza di ciò chì manghjemu è bevemu.

Quante papille gustative avemu ?

Un adultu mediu hà trà 2.000 è 10.000 papille gustative. Cù l'età, u numeru di ste papille gustative diminuisce. Questu significa chì i zitelli chjuchi anu più papille gustative chè l'adulti. Inoltre, a dimensione è u numeru di e papille gustative varianu da persona à persona.

Per via di ste differenze, ancu s'è ognunu pò tastà i cinque sapori principali, u modu in cui sti sapori sò percepiti, vale à dì, a percezione è l'esperienza, pò varià da persona à persona. U cibu chì ti piaceva da zitellu ùn pò micca esse cusì attraente mentre cresci. In listessu modu, u modu in cui tastate i sapori pò cambià cù u tempu mentre invechji.

Quantu hè grande una papilla gustativa?

E papille gustative sò di tutte e dimensioni. In media, una hè circa 30esima di millimetru di diametru è 16esima di millimetru di lunghezza. Pudete imaginà quantu hè chjuca?

Quantu tempu ci vole per chì Rasa Naharika sia rinnuvata?

E nove cellule di i recettori gustativi sò prudutte da quelle cellule basali circa duie volte à settimana (di solitu ogni 10 ghjorni). Questu significa chì e nostre papille gustative sò constantemente rinnuvate. Tuttavia, cù l'età, a velocità à a quale queste nove cellule sò prudutte pò rallentà, è u numeru tutale pò ancu diminuisce. Hè per quessa chì u modu in cui gustemu i sapori cambia in diversi mumenti di a nostra vita. L'alimenti chì ti piacenu da adultu ponu esse diversi da l'alimenti chì ti piacevanu quandu eri più ghjovanu. Inoltre, a to percezione di u gustu cambia cù l'età.

Chì sò e malatie è i disordini cumuni chì affettanu e papille gustative?

Ci hè un gruppu di cundizioni chì affettanu a nostra capacità di tastà, chì chjamemu "disordini di u gustu" . Alcune di elle sò:

• Ageusia: Perdita cumpleta di u sensu di u gustu.
• Disgeusia: Distorsione di u sensu di u gustu (per esempiu, tastà qualcosa di dolce cum'è amaru).
• Ipergeusia: Sensu di u gustu esageratu.
• Ipogeusia: Diminuzione di u sensu di u gustu.
• Disturbu di u gustu fantasma: Gustu sgradevule persistente in bocca ancu quandu ùn ci hè nunda.

Inoltre, qualsiasi di i seguenti pò influenzà e vostre papille gustative è fà chì l'alimentu abbia un sapore diversu:

• Infezioni di a bocca o di a gola, cumprese a gengivite.
• Cundizioni infiammatorie in bocca (gonfiore, rossore).
• Carenza di vitamina B12 o di zincu.
• Malatie metaboliche cum'è u diabete mellitus o l'ipotiroidismu.
• Malatie neurologiche cum'è a malatia di Parkinson è a sclerosi multipla.
• Danni à i nervi.
• Malattia di reflux gastroesofageu, o reflux acidu crònicu (GERD).
• Fumà o masticà tabaccu.
• Cunsumu eccessivu d'alcol.
• Certi medicamenti, cum'è a chemioterapia, per u trattamentu di u cancru.
• Bocca secca.
• Lingua ardente.
• Gonfiore di una papilla gustativa.

Cumu mantenemu e nostre papille gustative sane ?

A bona nutizia hè chì e vostre papille gustative sò riparate è rimpiazzate constantemente. Questu significa chì una papilla gustativa ferita guarisce di solitu da sola. Tuttavia, se u dannu cuntinueghja, cum'è per via di infezioni ripetute o di fumà, e papille gustative ponu piantà di guarisce è a vostra capacità di gustà pò esse affettata.

Dunque, eccu alcune cose chì pudete fà per impedisce danni à e vostre papille gustative:

• Ùn aduprate micca prudutti di tabaccu. Questu hè assai impurtante.
• Limità u cunsumu d'alcol.
• Mantene i vostri denti, gengive è lingua puliti. Ciò significa mantene una bona igiene orale.
• Lasciate chì u cibu si rinfreschi un pocu prima di manghjà. Ùn vi brusgiate micca a lingua manghjendu cibu caldu in furia.
• Ùn mette micca cose estremamente fredde, cum'è u ghjacciu, direttamente nantu à a lingua.

Sè vo pigliate cura di ste piccule cose, pudete mantene e vostre papille gustative sane è gode di un pastu deliziosu ogni ghjornu.

Missaghju da purtà in casa

Va bè, avemu parlatu assai di e papille gustative oghje, nò ? Ricurdatevi, sti picculi organi sò ciò chì ci aiuta à tastà l'alimentu. Facenu stu travagliu in cunghjunzione cù e cellule olfattive in u nostru nasu.

I papilli gustativi sò una parte maravigliosa di u nostru corpu chì hè chjuca ma face un grande travagliu!

Sè avete una piccula ferita à e vostre papille gustative, ùn ci hè nunda di preoccupassi. Di solitu guarisce in una settimana o duie, è puderete gode di novu di u cibu. Intantu, fate attenzione à ùn brusgià a lingua lascendu chì u vostru cibu si rinfrischi prima di manghjà. In particulare, evitate di utilizà prudutti di tabaccu, postu chì questu pò causà danni à longu andà à e vostre papille gustative.

Dunque, per una vita deliziosa, e papille gustative sane sò assai impurtanti!

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