Πράγματα που πρέπει να ξέρετε για τους γευστικούς κάλυκες!

Έχετε ποτέ αναρωτηθεί πώς γευόμαστε το φαγητό ή το ποτό; Κάποια τρόφιμα είναι πολύ νόστιμα για εμάς, ενώ άλλα όχι τόσο. Μερικές φορές, μόλις βάλουμε ένα χαλασμένο φαγητό στο στόμα μας, συνειδητοποιούμε: «Ω, αυτό δεν είναι καλό για φαγητό». Όλα αυτά βοηθούνται από κάποια μικρά όργανα στη γλώσσα μας. Σήμερα θα μιλήσουμε για αυτούς τους γευστικούς κάλυκες, ή «(Γευστικούς Κάλυκες)».

Τι είναι αυτοί οι γευστικοί κάλυκες;

Με απλά λόγια, οι γευστικοί κάλυκες είναι μικροσκοπικά, αλλά πολύ σημαντικά αισθητήρια όργανα στη γλώσσα μας. Αν κοιτάξετε τη γλώσσα σας σε έναν καθρέφτη, θα δείτε ότι υπάρχουν μικρά, σαν καρύδια εξογκώματα στη γλώσσα. Μέσα σε αυτά τα εξογκώματα βρίσκονται οι γευστικοί κάλυκες. Αυτά τα ονομάζουμε θηλές . Αυτοί οι γευστικοί κάλυκες μας λένε τι γεύση έχουν τα πράγματα που τρώμε και πίνουμε, είτε έχουν «καλή» είτε «κακή» γεύση. Αυτή η πληροφορία είναι που κάνει την κατανάλωση φαγητού ευχάριστη και παρέχει στο σώμα μας τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται. Όχι μόνο αυτό, αλλά όταν βάζουμε στο στόμα μας κάτι που δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση, όπως χαλασμένο γάλα ή ένα κομμάτι σάπιο κρέας, αυτοί οι γευστικοί κάλυκες μας προειδοποιούν: «Ω, όχι, δεν είναι αυτό».

Πού βρίσκονται οι γευστικοί κάλυκες;

Τις περισσότερες φορές, οι γευστικοί κάλυκες βρίσκονται σε όλη τη γλώσσα μας . Αλλά σε μικρότερο βαθμό, βρίσκονται επίσης στον ουρανίσκο μας και στο λαιμό μας. Οι γευστικοί κάλυκες στη γλώσσα είναι αυτά τα εξογκώματα που ανέφερα νωρίτερα, που ονομάζονται θηλές. Υπάρχουν τρεις τύποι θηλών που περιέχουν γευστικούς κάλυκες:

• Μυκητώδεις θηλές: Αυτές βρίσκονται στα πλάγια και στην άκρη της γλώσσας. Υπάρχουν περίπου 1.600 γευστικοί κάλυκες σε αυτήν την περιοχή.
• Περικυκλικές θηλές: Βρίσκονται στο πίσω μέρος της γλώσσας. Περιέχουν περίπου 250 γευστικούς κάλυκες.
• Φυλλοειδείς θηλές: Βρίσκονται στο πίσω μέρος της γλώσσας, εκατέρωθεν. Υπάρχουν περίπου 20 από αυτές τις θηλές, καθεμία από τις οποίες μπορεί να περιέχει εκατοντάδες γευστικούς κάλυκες.

Υπάρχει όμως μια μικρή παρανόηση ότι υπάρχουν ξεχωριστές ζώνες στη γλώσσα για κάθε γεύση. Δεν υπάρχουν τέτοιες ειδικές ζώνες. Οι γευστικοί κάλυκες για γλυκό, αλμυρό, πικρό, ξινό και ουμάμι είναι διάσπαρτοι σε όλη τη γλώσσα. Ωστόσο, ορισμένα μέρη της γλώσσας είναι πιο ευαίσθητα σε ορισμένες γεύσεις . Για παράδειγμα, οι γευστικοί κάλυκες στο πίσω μέρος της γλώσσας είναι πολύ ευαίσθητοι στις πικρές γεύσεις. Αυτό είναι πιθανώς ένα εξελικτικό χαρακτηριστικό. Επειδή οι δηλητηριώδεις ουσίες συχνά περιέχουν ενώσεις που οι γευστικοί κάλυκες μας αντιλαμβάνονται ως πικρές και δυσάρεστες. Έτσι, η αναγνώριση ότι κάτι είναι δυσάρεστο (και πιθανώς επικίνδυνο) πριν το καταπιούμε μπορεί να μας σώσει τη ζωή.

Πώς μοιάζει ένας γευστικός κάλυκας;

Σκεφτείτε το σαν την ψίχα ενός ξεφλουδισμένου πορτοκαλιού ή σαν το μπουμπούκι ενός τριαντάφυλλου, με πολλά κύτταρα μαζεμένα μαζί. Έτσι μοιάζει ένας γευστικός κάλυκας. Στην κορυφή αυτού του «μπουμπουκιού τριαντάφυλλου», υπάρχει ένα μικρό άνοιγμα που ονομάζεται «πόρος γεύσης» . Εδώ εισέρχονται τα πράγματα που τρώμε και πίνουμε και συνδέονται με τα γευστικά κύτταρα που βρίσκονται στο εσωτερικό τους.

Ποια είναι η δομή ενός γευστικού κάλυκα;

Ένας γευστικός κάλυκας είναι μια συλλογή κυττάρων που βρίσκονται μέσα στις θηλές της γλώσσας που ανέφερα. Έχει πολλά κύρια μέρη:

• Κύτταρα υποδοχέων γεύσης: Υπάρχουν μεταξύ 50 και 150 από αυτά τα κύτταρα σε έναν μόνο γευστικό κάλυκα. Αυτά τα κύτταρα περιέχουν υποδοχείς που εκτείνονται προς τα πάνω στον πόρο της γεύσης. Αυτές οι ανοδικές δομές που μοιάζουν με ίνες ονομάζονται μικρολάχνες . Αυτές οι μικρολάχνες έρχονται σε επαφή με τις χημικές ουσίες των τροφών που τρώμε. Αυτά τα κύτταρα υποδοχέων γεύσης συνδέονται με τα νεύρα που μεταφέρουν σήματα γεύσης στον εγκέφαλο. Ο εγκέφαλος καταγράφει τη χημική ουσία που έρχεται σε επαφή με αυτούς τους υποδοχείς ως γλυκιά, αλμυρή κ.λπ.
• Βασικά κύτταρα: Αυτά είναι τα βασικά κύτταρα που θα γίνουν νέα κύτταρα υποδοχέων γεύσης στο μέλλον, παρόμοια με τα βλαστοκύτταρα. Το σώμα μας παράγει νέα κύτταρα υποδοχέων γεύσης περίπου κάθε 10 ημέρες .
• Υποστηρικτικά κύτταρα / Υποστηρικτικά κύτταρα: Αυτά τα κύτταρα βρίσκονται επίσης μέσα στους γευστικούς κάλυκες, μαζί με τα κύτταρα των υποδοχέων γεύσης. Ωστόσο, παρόλο που υπάρχουν στους γευστικούς κάλυκες, δεν μπορούν να ανιχνεύσουν τη γεύση. Λειτουργούν ως υποστηρικτικά κύτταρα για άλλα κύτταρα.

Ποιοι είναι οι κύριοι τύποι γεύσεων που αντιλαμβάνονται οι γευστικοί κάλυκες;

Οι γευστικοί μας κάλυκες μπορούν να ανιχνεύσουν πέντε κύριους τύπους γεύσεων . Αυτοί είναι:

• Γλυκό: Τα γλυκά τρόφιμα συχνά περιέχουν ένα είδος ζάχαρης (π.χ. σακχαρόζη, γλυκόζη, φρουκτόζη, λακτόζη). Σε αυτά περιλαμβάνονται πράγματα όπως το μέλι, τα φρούτα και το παγωτό.
• Αλμυρό: Τα αλμυρά τρόφιμα περιέχουν τόσο το αλάτι που τρώμε (χλωριούχο νάτριο) όσο και μέταλλα όπως μαγνήσιο και κάλιο. Σκεφτείτε τα πρέτσελ, τα πατατάκια και τα ποπ κορν του κινηματογράφου.
• Πικρό: Τα πικρά τρόφιμα μπορεί να περιέχουν ουσίες όπως καφεΐνη ή ενώσεις από φυτά. Το πικρό είναι μια σύνθετη γεύση. Σε μερικούς ανθρώπους αρέσουν τα πικρά τρόφιμα όπως ο καφές και η μαύρη σοκολάτα, ενώ σε άλλους όχι.
• Ξινή γεύση: Τα ξινά τρόφιμα όπως το λεμόνι και το ξύδι συχνά περιέχουν κάποιο είδος οξέος (οξικό οξύ, κιτρικό οξύ, γαλακτικό οξύ).
• Ουμάμι: Το ουμάμι είναι μια γεύση που δίνει την εντύπωση ότι είναι κρεατική, πολύ πλούσια ή νόστιμη. Πολλά τρόφιμα που οι γευστικοί μας κάλυκες αντιλαμβάνονται ως ουμάμι περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται γλουταμινικό. Παραδείγματα ουμάμι περιλαμβάνουν τις ντομάτες, τα σπαράγγια, το ψάρι, τα μανιτάρια και τη σόγια.

Οι γευστικοί σας κάλυκες αντιλαμβάνονται αυτές τις γεύσεις σε συνδυασμό. Γι' αυτό η γευστική εμπειρία του φαγητού και του ποτού είναι τόσο περίπλοκη. Για παράδειγμα, ένα φαγητό μπορεί να είναι κυρίως γλυκό, αλλά μπορεί επίσης να έχει κάποιες αλμυρές και ουμάμι γεύσεις. Ή ένα ποτό μπορεί να είναι πολύ πικρό, αλλά μπορεί επίσης να έχει κάποια γλυκύτητα. Σκεφτείτε το, όταν τρώμε ένα καλό κοτόπουλο κάρυ, είναι ο συνδυασμός πολλών πραγμάτων όπως το αλμυρό, το πικάντικο και το ουμάμι που μας κάνουν να νιώθουμε αυτή την ξεχωριστή γεύση.

Πώς λειτουργούν οι γευστικοί κάλυκες;

Οι γευστικοί κάλυκες συνεργάζονται με τους οσφρητικούς υποδοχείς στη μύτη μας για να μας δώσουν την πλήρη γεύση ενός τροφίμου. Φανταστείτε, όταν μασάτε τροφή, τα δόντια και το σάλιο σας στο στόμα σας συνεργάζονται για να διασπάσουν την τροφή. Καθώς μασάτε, απελευθερώνονται χημικές ουσίες στην τροφή. Αυτές πηγαίνουν στους γευστικούς σας κάλυκες. Αυτά τα χημικά σήματα ταξιδεύουν στις ρινικές διόδους και στους υποδοχείς στη μύτη σας. Στη συνέχεια, όταν αυτά τα σήματα από τη μύτη και το στόμα σας συναντώνται, έχουμε την πλήρη εμπειρία της «γεύσης και της οσμής» ενός τροφίμου. Φανταστείτε, όταν κλείνετε τη μύτη σας και τρώτε ένα τρόφιμο, η γεύση δεν εξαφανίζεται εντελώς, αλλά η γεύση μπορεί να αλλάξει ή η έντασή της μπορεί να μειωθεί, σωστά; Να γιατί.

Αυτό σημαίνει ότι αυτό που ονομάζουμε «νόστιμο» είναι στην πραγματικότητα ένας συνδυασμός γεύσης και μυρωδιάς!

Όχι μόνο αυτό, αλλά υπάρχουν και άλλοι τύποι κυττάρων στο στόμα και το λαιμό σας που μπορούν να αισθανθούν πόσο ζεστό ή κρύο είναι ένα φαγητό ή ποτό. Όταν λέτε «ζεστό», εννοείτε τη θερμοκρασία καθώς και την πικάντικη γεύση. Όταν λέτε «κρύο», εννοείτε τη θερμοκρασία καθώς και ορισμένες γευστικές αισθήσεις, όπως η μέντα ή ο ευκάλυπτος. Ο συνδυασμός πολλών από αυτά τα αισθητήρια κύτταρα διαμορφώνει την εμπειρία αυτού που τρώμε και πίνουμε.

Πόσους γευστικούς κάλυκες έχουμε;

Ένας μέσος ενήλικας έχει μεταξύ 2.000 και 10.000 γευστικούς κάλυκες. Καθώς μεγαλώνουμε, ο αριθμός αυτών των γευστικών κάλυκων μειώνεται. Αυτό σημαίνει ότι τα μικρά παιδιά έχουν περισσότερους γευστικούς κάλυκες από τους ενήλικες. Επίσης, το μέγεθος και ο αριθμός των γευστικών κάλυκων ποικίλλουν από άτομο σε άτομο.

Λόγω αυτών των διαφορών, παρόλο που ο καθένας μπορεί να γευτεί τις πέντε κύριες γεύσεις, ο τρόπος με τον οποίο γίνονται αντιληπτές αυτές οι γεύσεις, δηλαδή η αντίληψη και η εμπειρία, μπορεί να διαφέρει από άτομο σε άτομο. Το φαγητό που αγαπούσατε ως παιδί μπορεί να μην είναι τόσο ελκυστικό καθώς μεγαλώνετε. Ομοίως, ο τρόπος που γεύεστε τις γεύσεις μπορεί να αλλάξει με την πάροδο του χρόνου καθώς μεγαλώνετε.

Πόσο μεγάλος είναι ένας γευστικός κάλυκας;

Οι γευστικοί κάλυκες υπάρχουν σε όλα τα μεγέθη. Κατά μέσο όρο, ο ένας έχει διάμετρο περίπου 30 του χιλιοστού και μήκος 16 του χιλιοστού. Μπορείτε να φανταστείτε πόσο μικρός είναι αυτός ο αριθμός;

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να ανανεωθεί η άδεια Rasa Naharika;

Νέα κύτταρα υποδοχέων γεύσης παράγονται από αυτά τα βασικά κύτταρα περίπου δύο φορές την εβδομάδα (συνήθως κάθε 10 ημέρες). Αυτό σημαίνει ότι οι γευστικοί μας κάλυκες ανανεώνονται συνεχώς. Ωστόσο, καθώς μεγαλώνουμε, ο ρυθμός με τον οποίο παράγονται αυτά τα νέα κύτταρα μπορεί να επιβραδυνθεί και ο συνολικός αριθμός μπορεί επίσης να μειωθεί. Γι' αυτό ο τρόπος που γευόμαστε τις γεύσεις αλλάζει σε διαφορετικές χρονικές στιγμές της ζωής μας. Τα τρόφιμα που σας αρέσουν ως ενήλικες μπορεί να διαφέρουν από τα τρόφιμα που σας άρεσαν όταν ήσασταν νεότεροι. Επίσης, η αντίληψη της γεύσης σας αλλάζει καθώς μεγαλώνετε.

Ποιες είναι οι συχνές ασθένειες και διαταραχές που επηρεάζουν τους γευστικούς κάλυκες;

Υπάρχει μια ομάδα παθήσεων που επηρεάζουν την ικανότητά μας να αντιλαμβανόμαστε τη γεύση, τις οποίες ονομάζουμε «διαταραχές γεύσης» . Μερικές από αυτές είναι:

• Αγευσία: Πλήρης απώλεια της αίσθησης της γεύσης.
• Δυσγευσία: Παραμόρφωση της αίσθησης της γεύσης (π.χ., γεύση κάτι γλυκού ως πικρού).
• Υπεργευσία: Υπερβολική αίσθηση της γεύσης.
• Υπογευσία: Μειωμένη αίσθηση γεύσης.
• Φανταστική διαταραχή γεύσης: Επίμονη δυσάρεστη γεύση στο στόμα, ακόμα και όταν δεν υπάρχει τίποτα μέσα.

Επιπλέον, οποιοδήποτε από τα παρακάτω μπορεί να επηρεάσει τους γευστικούς σας κάλυκες και να κάνει το φαγητό να έχει διαφορετική γεύση:

• Λοιμώξεις του στόματος ή του λαιμού, συμπεριλαμβανομένης της ουλίτιδας.
• Φλεγμονώδεις καταστάσεις στο στόμα (πρήξιμο, ερυθρότητα).
• Έλλειψη βιταμίνης Β12 ή ψευδαργύρου.
• Μεταβολικές ασθένειες όπως ο σακχαρώδης διαβήτης ή ο υποθυρεοειδισμός.
• Νευρολογικές παθήσεις όπως η νόσος Πάρκινσον και η σκλήρυνση κατά πλάκας.
• Νευρική βλάβη.
• Γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση ή χρόνια παλινδρόμηση οξέος (GERD).
• Κάπνισμα ή μάσημα καπνού.
• Υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ.
• Ορισμένα φάρμακα, όπως η χημειοθεραπεία, για τη θεραπεία του καρκίνου.
• Ξηροστομία.
• Καίγοντας γλώσσα.
• Πρήξιμο ενός γευστικού κάλυκα.

Πώς διατηρούμε τους γευστικούς μας κάλυκες υγιείς;

Τα καλά νέα είναι ότι οι γευστικοί σας κάλυκες επισκευάζονται και αντικαθίστανται συνεχώς. Αυτό σημαίνει ότι ένας τραυματισμένος γευστικός κάλυκας συνήθως επουλώνεται από μόνος του. Ωστόσο, εάν η βλάβη συνεχιστεί, όπως από επαναλαμβανόμενες λοιμώξεις ή κάπνισμα, οι γευστικοί κάλυκες μπορεί να σταματήσουν να επουλώνονται και η ικανότητά σας να αντιλαμβάνεστε τη γεύση μπορεί να επηρεαστεί.

Λοιπόν, ακολουθούν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να αποτρέψετε τη βλάβη στους γευστικούς σας κάλυκες:

• Μην χρησιμοποιείτε προϊόντα καπνού. Αυτό είναι πολύ σημαντικό.
• Περιορίστε την κατανάλωση αλκοόλ.
• Διατηρείτε τα δόντια, τα ούλα και τη γλώσσα σας καθαρά. Αυτό σημαίνει καλή στοματική υγιεινή.
• Αφήστε το φαγητό να κρυώσει λίγο πριν το φάτε. Μην κάψετε τη γλώσσα σας τρώγοντας ζεστό φαγητό βιαστικά.
• Μην τοποθετείτε εξαιρετικά κρύα αντικείμενα, όπως πάγο, απευθείας στη γλώσσα σας.

Αν προσέξετε αυτά τα μικρά πράγματα, μπορείτε να διατηρήσετε τους γευστικούς σας κάλυκες υγιείς και να απολαμβάνετε ένα νόστιμο γεύμα κάθε μέρα.

Μήνυμα για το σπίτι

Εντάξει, μιλήσαμε πολύ για τους γευστικούς κάλυκες σήμερα, έτσι δεν είναι; Θυμηθείτε, αυτά τα μικρά όργανα είναι αυτά που μας βοηθούν να γευόμαστε τα τρόφιμα. Κάνουν αυτή τη δουλειά σε συνδυασμό με τα οσφρητικά κύτταρα στη μύτη μας.

Οι γευστικοί κάλυκες είναι ένα καταπληκτικό μέρος του σώματός μας που είναι μικρό αλλά κάνει μεγάλη δουλειά!

Εάν έχετε κάποια μικρή βλάβη στους γευστικούς σας κάλυκες, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Συνήθως θα επουλωθεί μέσα σε μία ή δύο εβδομάδες και θα μπορείτε να απολαμβάνετε ξανά το φαγητό. Εν τω μεταξύ, προσέξτε να μην κάψετε τη γλώσσα σας αφήνοντας το φαγητό σας να κρυώσει πριν το φάτε. Συγκεκριμένα, αποφύγετε τη χρήση προϊόντων καπνού, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει μακροχρόνια βλάβη στους γευστικούς σας κάλυκες.

Έτσι, για μια νόστιμη ζωή, οι υγιείς γευστικοί κάλυκες είναι πολύ σημαντικοί!

` Γευστικοί κάλυκες, γευστικοί κάλυκες, γεύση της γλώσσας, αίσθηση γεύσης, είδη γεύσης, γεύση τροφής, γλώσσα, όσφρηση, απώλεια γεύσης, παθήσεις της γλώσσας, θηλές, ουμάμι`