ከመይ ጌርና ካብ መግብን መስተን ከይትሓምም ንከላኸል? (Food Safety) ብዛዕባ እዚ ብዝርዝር ንመሃር!

ካብቲ እትበልዖን እትሰትዮን ነገራት ከይትሓምም ክሳብ ክንደይ ኣገዳሲ ምዃኑ ትፈልጥ ኢኻ። ሓደ ሓደ ግዜ፡ ከይተረድኣና እንገብሮ ንኣሽቱ ጌጋታት፡ ዓበይቲ ናይ ጥዕና ጸገማት ከስዕቡ ይኽእሉ። So, this is about food safety , እዚ ማለት ምግቢ ክንገዝእ ከለና፣ ኣብ ገዛና ከነዳሉ፣ ክንዕቅቦ ከለና ከመይ ጌርና ምስፍሕፋሕ ጀርምታት ንከላኸልን ካብ ሕማም ንከላኸልን ማለት እዩ። እዚ ብግቡእ እንተገይርካዮ፡ ካብ ከም ሳልሞኔላን ኢ.ኮላይን ዝኣመሰሉ ሓደገኛታት ባክተርያ ዝመጽእ ረስኒ ከስዐ ደው ከተብሎ ትኽእል ኢኻ።

መግብን መስተን ክትገዝእ ናብ ድኳን ክትከይድ ከለኻ እዚ ነገራት እዚ ኣብ ኣእምሮኻ ይመጽእ ድዩ?

ክንዕድግ ከለና ሓደ ሓደ ግዜ ክንረኽቦ ዝጓየና ነገር ንሕዝ። ብዛዕባ መግቢ ክመጽእ ከሎ ግን ቁሩብ ክንጥንቀቕ የድልየና።

• ኣብ ፍሪጅ ከተእትዎም ዘለካ ነገራት ኣብ መወዳእታ ኣቐምጦም፦ ከም ስጋ፡ ዓሳ፡ ጸባን እንቋቑሖን ዝኣመሰሉ ዝበላሸዉ ነገራት ኣብ ዓረብያኻ ኣብ መወዳእታ ኣቐምጦም። በዚ ኸምዚ ድማ ንውሑድ ግዜ ኣብ ደገ ክጸንሑ እዮም።
• ስጋን ዓሳን ምስ ካልእ ነገራት ኣይትሕወስ፦ ስጋ ምስ ካልኦት ነገራት ብፍላይ ድማ ምስ ጥረ ኣሕምልትን ፍረታትን ካብ ምሕዋስ ኣወግድ። እንተተኻኢሉ ስጋን ዓሳን ኣብ ዝተፈላለየ ቦርሳ ኣቐምጦም።
• ንልዕሊ ሓደ ሰዓት ናብ ገዛኻ ትኸይድ እንተ ዄንካ፦ ካብቲ ድኳን ንነዊሕ እዋን ኣብ ገዛኻ ክትከይድ እንተ ዄንካ፡ ነዞም ነገራት እዚኣቶም ኣብ ሳንዱቕ በረድ ወይ ብኢንሱለይት ቦርሳ ሒዝካ ምምጻእ ዝበለጸ እዩ። በዚ ኸምዚ ድማ ፍረሽነቶም ኣይስእኑን እዮም።
• "ዕለት ምውዳእ ግዜ" ምፍታሽ ኣይትረስዑ፦ ዝተዓሸገ ስጋ፡ ዓሳ፡ ወይ ደርሆ ክትገዝኡ ከለኹም፡ ነዚ ምፍታሽኩም ኣረጋግጹ። ዋላ እታ መዓልቲ ጽብቕቲ እንተኾነት፡ ሕብሩ እንተተቐይሩ ወይ ሕማቕ ጨና እንተሃልይዎ፡ ነታ ስጋ ወይ ዓሳ ኣይትግዝኣ።
• ነቲ እንቋቑሖ እውን መርምሮ፦ ቅርፊት እንቋቑሖ ጽሩይን ዘይተሰነጠቐን እንተኾይኑ መርምሮ።
• ከምዚ ዓይነት ነገራት ኣይትግዝኡ፤
• ቆርበት ዝተሃርመ ወይ ዝተጎድአ ፍረ።
• Unpasteurized ciders or juices , ሕማም ከስዕቡ ዝኽእሉ ጀርምታት ክህልዎም ስለ ዝኽእል።
• ቅድሚኡ ዝተመልአ ፍሩይ ቱርኪ ወይ ደርሆ . እዚኦም ብግቡእ እንተዘይተዓቂቦም ንዕብየት ባክተርያ ተቓላዕቲ እዮም።

እዚ ንገዛ ዝመጸ መግብን መስተን ብዘይ ስግኣት ትዕቅቦ!

ካብቲ ድኳን ብሉጻት ነገራት ምምራጽ ጥራይ እኹል ኣይኮነን፡ ኣብ ገዛኻ ብግቡእ ምዕቃብ እውን ኣዝዩ ኣገዳሲ እዩ።

ፍሪጅን ፍሪዘርን ብግቡእ ንጠቐመሉ።

• ሙቐት ቅኑዕ ይኹን፦ ፍሪጅካ ኣብ 5°C (40°F)፡ ፍሪዘርካ ድማ ኣብ -18°C (0°F) ወይ ትሕቲኡ ኣቐምጦ። እዚ ዝሑል ሙቐት መብዛሕትኡ ግዜ ባክተርያ ኣብ መግቢ ንኸይዓቢ ይዓግቶ። ፍሪጅካ ተርሞስታት እንተዘይብሉ ፣ ሙቐት ንምፍታሽ ናይ መሳርሒ መለክዒ ሙቐት ተጠቐም።
• መጀመርታ ኣብ ፍሪጅ/ፍሪዘር፦ ናብ ገዛ ምስ ኣምጻእካዮ፡ ኣብ ፍሪጅ ከተእትዎም እትደሊ ነገራትን ኣብ ፍሪዘር ከተእትዎም እትደሊ ነገራትን ብስርዓት ኣቐምጦም።
• ከመይ ጌርና እንቋቑሖ ንወልድ፤እንቋቑሖ ኣብቲ ዝኣተውዎ ካርቶን ኣብ ኣፍደገ ፍሪጅ ዘይኮነስ ኣብ ውሽጢ ኣብ መደርደሪ ኣቐምጦ። እዚ ዝኾነሉ ምኽንያት ድማ ኣብ ኣፍደገ መብዛሕትአን ፍሪጅ ዘሎ ቦታ ንእንቋቑሖ ዝኸውን ዝሑል ስለዘይኮነ እዩ።
• ስጋን ዓሳን ደርሆን ፈሊኻ ምግባር፦ እዚኦም ኣብ ዝተፈላለየ ፕላስቲክ ቦርሳታት ኣቐምጦም። እዚ ድማ ዝኾነ ይኹን ነጠብጣብ ኣብ ካልኦት መግብታት ከይኣቱ ይከላኸል።
• ብኡንብኡ እንተዘይበሊዕካዮ ኣብ ፍሪዝ ኣቐምጦ፦ ኣብ ውሽጢ ሒደት መዓልታት ጥረ ስጋ፡ ዓሳ ወይ ደርሆ ዘይትበልዕ እንተኾንካ ኣብ ፍሪዘር ኣቐምጦ።
• ሆት ዶግን ዲሊ ስጋን፦ ዘይተኸፍቱ ዕሹጋት ኣብ ፍሪጅ ንኣስታት 2 ሰሙን ክኽዘኑ ይኽእሉ። ይኹን እምበር እቲ ዕሹግ ምስ ተኸፍተ ኣብ ውሽጢ ሰሙን ትኩስ ዶግ፡ ስጋ ዲሊ ድማ ኣብ ውሽጢ 3-5 ​​መዓልታት ክውሰድ ኣለዎ።

ሕሰብዎ፦ ሓደ ቝራጽ ስጋ ኣብ ፍሪጅ ምስ ካልእ መግቢ ኺራኸበሉ ዚኽእል ቦታ እንተ ገዲፍካዮ፡ እቲ ካብቲ ስጋ ዚወጽእ ባክተርያ ኣብ መወዳእታ እቲ ጥረ ሰላጣ ኪውዳእ ይኽእል እዩ። እዚ ኸኣ ንሓደጋ ምሕማም ምወሰኸ፡ ሓቀይ?

ኣሕምልትን ፍረታትን ንጽሬት ብኸመይ ነዳሉ?

ፍረታትን ኣሕምልትን ንኣካላትና ኣዝዮም ጽቡቓት እኳ እንተኾኑ፡ ብግቡእ እንተዘይተጸሪጎም ግን ጸገም ከስዕቡ ይኽእሉ።

• ዝተበላሸወ ቦታታት ኣወግድ፦ ፍረታትን ኣሕምልትን ቅድሚ ምሕጻብካ፡ ዝኾነ ዝተሃርመ፡ ዝተጨማለቐ ወይ ዝተበላሸወ ክፋላት ቆሪጽካ ምቑራጽ።
• ንኹሉ ብግቡእ ምሕጻብ፦ ዋላ ክትቅልጥፎ እንተሓሰብካ፡ ንኹሉ ኣሕምልትን ፍረታትን ኣብ ትሕቲ ዝፈስስ ማይ ኣጸቢቕካ ምሕጻብ። እዚ ድማ ዝኾነ ክህሉ ዝኽእል ተረፍ ጸረ-ባልዕ ፣ ርስሓትን ባክተርያን ከወግድ እዩ።
• ከም ካሮትን ኩኩሜርን ዝኣመሰሉ ነገራት፦ ኣሕምልትን ፍረታትን ተሪር ቆርበት ዘለዎም ከም ካሮት፡ ኩኩሜርን ሓርጭን ብጽሩይ ብራሽ ምሕጻብን ምሕጻብን እዩ።
• ከም ሓርጭን ካንታሎፕን ዝኣመሰሉ ፍረታት፦ እዞም ፍረታት ቅድሚ ምቑራጾም ብግቡእ ክሕጸቡ ኣለዎም፣ እንተዘይኮይኑ ኣብ ቆርበት ዝርከቡ ባክተርያ ካብቲ ካራ ወሪዶም ናብቲ ፍረታት ክጓዓዙ ይኽእሉ።
• ምሕጻብን ምንቃጽን፦ ዝተሓጽበ ኣሕምልትን ፍረታትን ብጽሩይ ጨርቂ ወይ ብወረቐት መንጸፍ ኣንቅጾ።

ጥረ ስጋ፡ ዓሳ፡ ደርሆ፡ እንቋቑሖ ብጥንቃቐ ነዳሉ!

እዚኦም ብግቡእ እንተዘይተዳልዮም መብዛሕትኡ ግዜ ሕማም ከስዕቡ ዝኽእሉ ቀንዲ ዓይነታት መግቢ እዮም።

ጥረ ስጋ ምሕጻብ ጽቡቕ ኣይኮነን ድዩ?

• ጥረ ደርሆ ኣይትሕጸብ፦ ብዙሓት ሰባት ከምዚ ይገብሩ እዮም፡ ከምኡ ምግባር ግን ኣብ መላእ ክሽነ ጀርምታት ክዝርግሑ ይኽእሉ። ባክተርያ ብነጠብጣብ ማይ ክዝርጋሕ ይኽእል። ስለዚ ደርሆ ከይሓጸብካ ብቐጥታ ምብሳል ዝበለጸ ውሑስ እዩ።

ኣብ በረድ ዝተቐመጠ መግቢ ብኸመይ ትፈስስ?

• ኣብ በረድ ዝኾነ ስጋ፡ ዓሳ ወይ ደርሆ ኣብ ናይ ክፍሊ ሙቐት ፈጺምካ ኣይትፍሰሶ፦ በረድ ዝኾነ ስጋ፡ ዓሳ ወይ ደርሆ ክትፈስስ ከለኻ፡ ኣብ ናይ ክፍሊ ሙቐት ኣይትግደፎ። ባክተርያ ኣብ ከምኡ ኩነታት ብቕልጡፍ ክዓብዩ ይኽእሉ። እቲ ዝበለጸ መንገዲ ኣብ ታሕተዋይ መደርደሪ ፍሪጅ ምፍሳስ እዩ። ወይ ድማ ኣብ ማይክሮዌቭ ዲፍሮስት ምግባር። ድሕሪ ምፍሳስ ብቕጽበት ክብሰል ኣለዎ።

ስጋን ዓሳን ኣብ እትጥበበሉ እዋን

• ኣብ ፍሪጅ ኣቐምጦ፦ ስጋ ወይ ዓሳ ትማሪን ትገብር እንተኾንካ፡ ነቲ ምትሕውዋስ ኣብ ፍሪጅ ኣእቲኻ ኣብኡ ኣቐምጦ። ኣብ ደገ ኣይትግደፎ።
• ዝተረፈ ማሪነድ ደርብዮ፦ ካብ ጥረ ስጋን ዓሳን ዝተረፈ ማሪነድ ዳግማይ ኣይትጠቐመሉ፣ ደርብዮ።

እቲ ኣገዳሲ ነገር ብትኽክል ምብሳል እዩ!

• እቲ ስጋ ጽቡቕ ጌሩ እንተበሲሉ መርምር፦ ስጋ ክትብስል ከለኻ፡ ጽማቝ ክሳብ ዝጸሪ ምብሳል። ዝተመጠጠ ስጋ ከብትን ደርሆን ሮዛ ክሳብ ዘይኮኑ ክብሰል ኣለዎ።
• እንቋቑሖ ብጽቡቕ ምብሳል፦ እንቋቑሖ ኣብ እንብስለሉ እዋን፡ ክልቲኡ ሽኮርን ጻዕዳን ጽቡቕ ጌሩ ክብሰልን ረጒድን ክኸውን ኣለዎ። ከም ስክራምብለድ እንቋቑሖ ዝኣመሰሉ ነገራት ረስኒ ክኾኑ የብሎምን።
• ጥረ እንቋቑሖ ዝሓዙ መግብታት ምውጋድ፦ ብጥረ እንቋቑሖ ዝተሰርሑ መግብታት ከም ገለ ጣፍ ኩኪስ፡ ኣብ ገዛ ዝስራሕ እንቋቑሖን ገለ ኣይስክሪምን ምውጋድ። ሓደ ኣሰራርሓ መግቢ ጥረ እንቋቑሖ ዝጠልብ እንተኾይኑ፡ ኣብ ድኳን ዝተዓደገ ፓስተራይዝድ እንቋቑሖ ተጠቐም .
• መግቢ ብግቡእ እንተተበሲሉ ንምፍላጥ እቲ ዝበለጸ መገዲ፦ መግቢ ብግቡእ እንተተበሲሉን ኣብ ውሽጡ ዘለዉ ጀርምታት ሞይቶም እንተኾይኖምን ንምፍላጥ እቲ ዝበለጸ መገዲ መለክዒ ሙቐት ስጋ ምጥቃም እዩ . እዚ ኣብቲ ዝረገፈ ክፋል ናይቲ ስጋ፡ ካብ ኣዕጽምቲ ርሒቑ ክኣቱ ኣለዎ። ሓንሳብ ምስ ተጠቐምካሉ፡ ቅድሚ እንደገና ምጥቃምካ ኣጸቢቕካ ምሕጻብ።

እቶም ዝምከሩ ዝተሓተ ሙቐት እዞም ዝስዕቡ እዮም፤

* ደርሆ (ምሉእ፡ ቁራጽ፡ ዝተቖርጸ ስጋ) ፡ 74°C (165°F)

* ስጋ ከብቲ፡ ስጋ ጤል፡ ስጋ ሓሰማ፡ ገንሸል (ስቴክ፡ ጥብሲ፡ ቆርበት) ፡ 63°C (145°F) (ቅድሚ ምቑራጽካ ወይ ምብላዕካ ን3 ደቓይቕ ደው ምባል)

* ዝተመጠጠ ስጋ ከብቲ፡ ስጋ ጤል፡ ስጋ ሓሰማ፡ ስጋ ገንሸል ፡ 71°C (160°F)

* ዓሳ፦ 63 ዲግሪ ሰንቲግሬድ (145 ዲግሪ ፋራናይት)

* ምግቢ እንቋቑሖ: 71°C (160°F)

* ተረፍ መረፍ ዳግማይ ኣብ ዝውዕየሉ እዋን: እንተወሓደ 74 ዲግሪ ሰንቲግሬድ (165 ዲግሪ ፋራናይት)

ንጽሬት ክሽነኹም ንምሕላው እዘን ንኣሽቱ ነገራት ኣይትረስዑ!

ምግቢኻ ጥራይ ዘይኮነስ ጽሬት ክሽነኻ ምሕላው ኣገዳሲ እዩ። እንተዘይኮይኑ ካብ ሓደ ቦታ ባክተርያ ናብ ካልእ ቦታ ክዝርጋሕ ይኽእል።

• ኣእዳውካ ብቐጻሊ ምሕጻብን ንገጽ ክሽነ ምጽራይን፦ እዚ ብቐጻሊ ክትገብሮ ዘለካ ነገር እዩ።
• ኣብ ጨርቂ ሳእኒ ተጠንቀቑ፦ ሓደ ዓይነት ጨርቂ ንመዓልታት ምጥቃም ኣብ ልዕሊኡ ባክተርያ ክእከብ ይኽእል። ስለዚ ናይ ወረቐት መንጸፍ ምጥቃም ዝበለጸ እዩ። ጨርቂ እንተተጠቒምካ ብቐጻሊ ሓጺብካ ኣንቅጾም።
• ተረፍ መግቢ፦ ተረፍ መግቢ ድሕሪ ምብሳል ብዝተኻእለ መጠን ቀልጢፍካ ኣብ ፍሪጅ ኣቐምጦ፣ ካብ 2 ሰዓታት ዘይበዝሕ። ኣብ ውሽጢ 3-4 መዓልቲ ምብላዕ። ካብኡ ንላዕሊ ኣይትሓዝዎም።
• ንቆርቆሮን ጠረጴዛታትን ንታሕቲ ደርዝዮ፦ ነዚኦም ብውዑይን ሳሙና ዝመልኦን ማይ ንታሕቲ ደርዝዎም።
• ሳእኒ፡ መቑረጺ መግቢ፡ መቑረጺ ሳንዱቕ፦ ብውዑይ ማይን ሳሙናን ኣጸቢቕካ ምሕጻብ። ወይ ድማ ኣብ መሕጸቢ ሳእኒ ኣእትዎ።
• ካብ ኣረጊት መቑረጺ ሰሌዳታት ምእላይ፤መቑረጺ ሳንዱቕ እናኣረገ ምስ ከደ፡ ባክተርያ ኣብቲ ኣብ ልዕሊኡ ዝፍጠር ስንጥቆታትን ስንጥቆታትን ክሕባእ ይኽእል። ስለዚ ደርብዮም ሓደስቲ ውሰድ።
• ኣብ ክንዲ ሰፍነግ ቀጢን ጨርቂ፦ ካብ ሰፍነግ ብዝቐልጠፈ ዝነቅጽ ቀጢን ጨርቂ ምጥቃም ይሓይሽ። ብቐጻሊ ክሕጸቡ እውን ይግባእ።
• ዲሲንፌክት፦ በብእዋኑ ከም መቑረጺ ሰሌዳ፣ ቆርቆሮ፣ መሕጸቢ ክሽነ፣ ፋውስ ማይን ሳንዱቕ ጎሓፍን ዝኣመሰሉ ቦታታት ዲሲንፌክት (ሳኒታይዝ) ምግባር ጽቡቕ ልምዲ እዩ።

ክትዝክሮም ዘለካ ኣገደስቲ ነገራት! (ገዛ ምውሳድ መልእኽቲ)

ብቐሊል ኣዘራርባ ድሕንነት መግቢ ንዓኻን ንስድራኻን ካብ ሕማም ንምክልኻል ዝሕግዝ ኣዝዩ ኣገዳሲ ነገር እዩ።

• ጽሬት፦ ቅድሚ ምግቢ ምድላውን ድሕሪ ምድላውን፡ ከምኡ’ውን ድሕሪ ምትሓዝ ጥረ ስጋን ዓሳን ኣእዳውካ ኣጸቢቕካ ምሕጻብ። ክሽነን ኣቕሑን ጽሩይ ይኹን።
• ምፍላይ፦ ጥረ ስጋን ዓሳን ካብ ካልኦት መግብታት ብፍላይ ድማ ካብቶም ጥረ ኮይኖም ዝብላዕ መግብታት ተፈልዮም ይሕዙ። ዝተፈላለዩ መቑረጺ ሰሌዳታትን ጽላትን ተጠቐም።
• ኣጸቢቕካ ምብሳል፦ ምግቢ ብፍላይ ድማ ስጋን ዓሳን እንቋቑሖን ኣጸቢቑ ክሳብ ዝበስልን ናብቲ ግቡእ ሙቐት ክሳብ ዝበስልን ምብሳል ይከኣል።
• ዝሑል ምሓዝ፦ ዝበላሸዉ መግብታት ኣብ ፍሪጅ ወይ ፍሪዘር ኣቐምጦም። ተረፍ መረፍ ብቕልጡፍ ኣብ ፍሪጅ ኣቐምጦ።

ነዘን ንኣሽቱ ነገራት እንተ ተኸናኺንካየን፡ ብዘይ ዝኾነ ሕማምን ዘይምቾትን፡ ጥዑምን መኣዛውን ዝኾነ መግቢ ከተስተማቕር ትኽእል ኢኻ። ጥዕናኻን ናይ ኩሉ ሰብ ስድራኻን ኣብዘን ንኣሽቱ ልምድታት እዩ ዝምርኮስ። ስለዚ፡ ካብ ሎሚ ጀሚርና ቁሩብ ብዛዕባ እዚ ነገራት ንሕሰብ፡ ዶ?

` ድሕነት መግቢ፡ ባክተርያ፡ ሳልሞኔላ፡ ኢ.ኮላይ፡ ምጽራይ፡ ሙቐት፡ ፍሪጅ፡ መርዛም መግቢ