আপুনি ভেঁকুৰ প্ৰেমী নেকি? যদি আছে, তেন্তে দোকান-পোহাৰ আৰু চুপাৰ মাৰ্কেটত নিশ্চয় এটা ডাঙৰ, বাদামী ৰঙৰ ভেঁকুৰ দেখা পাইছে। এইবোৰক "পৰ্টাবেলা মাছৰুম" বুলি কোৱা হয়। বহুতে খাদ্যত এইবোৰ যোগ কৰি ভাল পায়, কিন্তু আপুনি কেতিয়াবা ভাবিছেনে যে এইবোৰ কেৱল এটা সোৱাদযুক্ত খাদ্য নেকি, নে আচলতে ইয়াৰ আমাৰ শৰীৰৰ বাবে ভাল স্বাস্থ্য উপকাৰীতা আছেনে? আজি এই সুস্বাদু পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰৰ বিষয়ে কওঁ। তেওঁলোকৰ বিষয়ে আপুনি কি জানিব লাগিব।
এই পৰ্টেবেলা মাছৰুমটো ঠিক কি?
প্ৰথম কথা, আমি যদিও ভেঁকুৰক শাক-পাচলি বুলি ভাবো, আচলতে সেইবোৰ শাক-পাচলি নহয়। আৰু সিহঁতো জন্তু নহয়। ভেঁকুৰ ভেঁকুৰ নামৰ জীৱৰ গোটৰ অন্তৰ্গত। এইটো পৃথিৱীৰ অতি প্ৰাচীন জীৱৰ গোট। আমি খোৱা ভেঁকুৰবোৰেই হৈছে ভেঁকুৰৰ মাংসল অংশ যিয়ে বিজাণু উৎপন্ন কৰে।
এবাৰ ভাবি চাওকচোন, যদিও পৃথিৱীত প্ৰায় ৩০০ টা খাব পৰা ভেঁকুৰৰ প্ৰজাতি আছে, তথাপিও প্ৰায় ১০ টাহে ব্যৱসায়িকভাৱে খেতি কৰা হয়। তাৰ ভিতৰত পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰ অন্যতম।
আচৰিত কথা যে আমি সকলোৱে জনা বগা বুটাম ভেঁকুৰ, সৰু বাদামী ৰঙৰ ক্ৰেমিনি ভেঁকুৰ, আৰু এই ডাঙৰ পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰ সকলোবোৰ একে প্ৰজাতিৰ। অৰ্থাৎ `(Agaricus bisporus)` প্ৰজাতি।
সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে এই তিনিটা একেটা উদ্ভিদৰ তিনিটা দৃষ্টান্তৰ দৰে।
- বুটাম মাছৰুম: এইটো অপৰিপক্ক, আটাইতকৈ কম বয়সীয়া পৰ্যায়।
- ক্ৰিমিনি ভেঁকুৰ: এইটো অলপ বেছি পৰিপক্ক পৰ্যায়। কিছুমানে এইবোৰক "বেবী বেলা" বুলিও কয়।
- পৰ্টাবেলা ভেঁকুৰ: এইটো গোটৰ ভিতৰত আটাইতকৈ পূৰ্ণবয়স্ক, পকা আৰু আটাইতকৈ ডাঙৰ। পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰৰ টুপি প্ৰায় ৬ ইঞ্চি দীঘল হ’ব পাৰে।
এইবোৰ বিশেষ মাধ্যমত খেতি কৰা হয় যিটো পচন সাৰ, খেৰ, গোবৰ, সৰিয়হৰ মিশ্ৰণ। বাণিজ্যিক খেতিত এই পচন সাৰক ভেঁকুৰ খেতি কৰাৰ আগতে ভালদৰে পেষ্টুৰাইজ কৰা হয়, গ্ৰাহকৰ সুৰক্ষাৰ বাবে।
পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰৰ স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰ কি কি?
পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰ কেৱল সুস্বাদুই নহয়, অতি পুষ্টিকৰ। এটা এটাকৈ তেওঁলোকৰ প্ৰতিটো উপকাৰ চাওঁ আহক।
পুষ্টিকৰ মূল্য বেছি
মাংসল সোৱাদ থকাৰ পিছতো ইহঁতৰ চৰ্বি আৰু কেলৰি অতি কম। ১০০ গ্ৰাম কেঁচা পৰ্টেবেলা মাছৰুমত মাত্ৰ ২২ কেলৰি থাকে আৰু ই সম্পূৰ্ণৰূপে চৰ্বিমুক্ত । ইয়াৰ ফলত ওজন কমাবলৈ চেষ্টা কৰাসকলৰ বাবে মাংস আৰু পনিৰৰ দৰে উচ্চ কেলৰিযুক্ত খাদ্যৰ বিকল্প হৈ পৰে।
ইয়াত পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰে আমাৰ শৰীৰত প্ৰদান কৰা কিছুমান মূল পুষ্টিকৰ উপাদানৰ বিষয়ে উল্লেখ কৰা হ’ল।
| খাদ্যৰ ধৰণ | শৰীৰৰ বাবে উপকাৰ |
|---|---|
| ভিটামিন বিৰ প্ৰকাৰ | শৰীৰৰ শক্তি উৎপাদন আৰু স্নায়ুতন্ত্ৰৰ কাৰ্য্যৰ বাবে অপৰিহাৰ্য। |
| ফছফৰাছ | সুস্থ হাড় আৰু দাঁতৰ বাবে প্ৰয়োজনীয়। |
| চেলেনিয়াম | এবিধ শক্তিশালী এন্টিঅক্সিডেন্ট। শৰীৰৰ কোষবোৰক ক্ষতিৰ পৰা ৰক্ষা কৰে। |
| তাম | ৰক্তকণিকা উৎপাদন আৰু সুস্থ স্নায়ুতন্ত্ৰ বজাই ৰখাত সহায় কৰে। |
| পটাছিয়াম | ৰক্তচাপ আৰু হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্য নিয়ন্ত্ৰণৰ বাবে গুৰুত্বপূৰ্ণ। |
ইয়াৰ উপৰিও ভেঁকুৰত ভিটামিন ডিৰ একমাত্ৰ অপ্ৰাণী উৎস।কিন্তু যিহেতু ভেঁকুৰ প্ৰায়ে আন্ধাৰ ঠাইত খেতি কৰা হয়, গতিকে ইয়াত ভিটামিন ডি বেছি নাথাকে।কিন্তু কিছুমান ব্যৱসায়িক খেতিয়কে অতিবেঙুনীয়া (UV) পোহৰৰ সংস্পৰ্শলৈ আহি ভিটামিন ডিৰ পৰিমাণ বৃদ্ধি কৰে।
কেন্সাৰ প্ৰতিৰোধী গুণ
পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰত অপুষ্টিকৰ কিন্তু উপকাৰী যৌগ যেনে পলিচেকাৰাইড, পলিফিনল, আৰু কেৰটিনয়ড থাকে। পশুৰ ওপৰত কৰা অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে এইবোৰে প্ৰদাহ হ্ৰাস কৰিব পাৰে, এন্টিঅক্সিডেন্ট হিচাপে কাম কৰিব পাৰে আৰু কেন্সাৰ কোষৰ বৃদ্ধি আৰু বিস্তাৰ বন্ধ কৰাত সহায় কৰিব পাৰে।
মানসিক আৰু মগজুৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে উপকাৰী
বয়স বঢ়াৰ লগে লগে ভেঁকুৰ খোৱাটোৱে আমাৰ মগজুৰ স্বাস্থ্য সুৰক্ষিত কৰাত সহায় কৰিব পাৰে। বিশেষকৈ ই মৃদু জ্ঞানশক্তিৰ অক্ষমতা (MCI) নামৰ অৱস্থা এটাৰ সৃষ্টি হোৱাৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰিব পাৰে। সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে এমচিআই হৈছে এনে এক অৱস্থা য’ত আমি বয়স বঢ়াৰ লগে লগে স্মৃতিশক্তি অলপ দুৰ্বল হৈ পৰে, কিন্তু তথাপিও দৈনন্দিন কামবোৰ কৰিবলৈ সক্ষম হয়।
২০১৯ চনত কৰা এক অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে ৬০ বছৰৰ ওপৰৰ লোকসকলে প্ৰতি সপ্তাহত দুটা বা তাতকৈ অধিক ভেঁকুৰ খোৱা লোকসকলৰ এমচিআই হোৱাৰ সম্ভাৱনা ৫২% হ্ৰাস পায় ।
পাচনতন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্য
আমাৰ অন্ত্ৰত বৃহৎ সংখ্যক ভাল বেক্টেৰিয়া থাকে যিবোৰ আমাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে উপকাৰী। ভেঁকুৰত থকা পলিচেকাৰাইড নামৰ যৌগবোৰে এই ভাল বেক্টেৰিয়াবোৰৰ বাবে প্ৰিবায়টিক হিচাপে কাম কৰে। ইয়াৰ ফলত এই ভাল বেক্টেৰিয়াবোৰে লাভৱান হয় আৰু আমাৰ অন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্য উন্নত হয়। যিহেতু আমাৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতাৰ ৭০% অন্ত্ৰত অৱস্থিত, গতিকে পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰৰ দৰে খাদ্য খোৱাটোৱেও আমাৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি কৰাত সহায় কৰিব পাৰে।
পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰ সঠিকভাৱে কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব?
এই সুস্বাদু ভেঁকুৰবোৰৰ পৰা সৰ্বাধিক লাভ কৰিবলৈ হ’লে আপুনি ইয়াক কেনেকৈ বাছি ল’ব আৰু কেনেকৈ সংৰক্ষণ কৰিব লাগে সেই বিষয়ে সঠিকভাৱে জানিব লাগিব।
নিৰ্বাচন আৰু সংৰক্ষণ
- দোকানৰ পৰা ভেঁকুৰ কিনাৰ সময়ত এনেকুৱা ভেঁকুৰ বাছি লওক যিবোৰ দৃঢ়, সতেজ আৰু নিৰ্দোষ । যিবোৰ কোমল বা পৃষ্ঠত দাগ থাকে সেইবোৰ পুৰণি হ’ব পাৰে।
- সতেজ ভেঁকুৰ সোনকালে নষ্ট হয়, গতিকে সোনকালে খাব লাগে।
- যদি আপোনাৰ ফ্ৰীজত আছে, তেন্তে সেইবোৰ অহা পেকেটত বা কাগজৰ বেগত ৰাখিব লাগে।
অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ: ফ্ৰীজৰ বাহিৰত কেতিয়াও বায়ুমণ্ডল বন্ধ প্লাষ্টিকৰ পাত্ৰত সতেজ ভেঁকুৰ ৰাখিব নালাগে। তেনে কৰিলে বটুলিজম নামৰ অতি বিপজ্জনক বেক্টেৰিয়াৰ বিষক্ৰিয়া হ ’ ব পাৰে ৷ এইটো এটা গুৰুতৰ অৱস্থাৰ বাবে জৰুৰী চিকিৎসাৰ প্ৰয়োজন। যদি আপুনি এনেকুৱা কিবা সন্দেহ কৰে তেন্তে লগে লগে ওচৰৰ চিকিৎসালয়ৰ ইমাৰ্জেন্সি ট্ৰিটমেণ্ট ইউনিট (ETU) লৈ যাওক। যদি আপুনি অধিক তথ্যৰ প্ৰয়োজন হয়, তেন্তে আপুনি কলম্বো ৰাষ্ট্ৰীয় চিকিৎসালয়ৰ ৰাষ্ট্ৰীয় বিষ তথ্য কেন্দ্ৰলৈও ফোন কৰিব পাৰে।
চাফ-চিকুণ কৰা আৰু ৰন্ধা-বঢ়া কৰা
- ভেঁকুৰ চম্ভালাৰ আগতে আৰু পিছত ভালদৰে হাত ধুব লাগে।
- ৰন্ধা আগতে টেপৰ পানীৰে ভালদৰে ধুই লওক। আন কোনো বস্তুৰে (চাবোনৰ দৰে) ধুব নালাগে।
- আগতীয়াকৈ ধুব নালাগে। আৰ্দ্ৰতাৰ বাবে ই সোনকালে নষ্ট হ’ব পাৰে।
বাগিচাৰ কেইবাটাও পদ্ধতি
পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰ বিভিন্ন ধৰণে ৰান্ধিব পাৰি।
- গ্ৰীল কৰা: বাৰ্গাৰত থকা বানটোৰ ঠাইত দুটা গ্ৰীল কৰা পৰ্টেবেলা মাছৰুম দিব পাৰে, বা পেটিটো নিজেই ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে।
- মেৰিনেট: ভিনেগাৰ, অলিভ অইল, আৰু নিজৰ পছন্দৰ কেইটামান মছলা দি প্ৰায় আধা ঘণ্টা ৰাখিব, তাৰ পিছত অলপ তেল দি কেৰাহীত কেৰাহীত ভাজিব।
- ষ্টাৰ-ফ্ৰা: ফিটাকৈ কাটি শাক-পাচলিৰ লগত দি ষ্টাৰ-ফ্ৰাই বনাব।
- ষ্টাফড: ভেঁকুৰটোত পনিৰ, ৰ’দত শুকুৱাই লোৱা টমেটো, কচু আদি বস্তু ভৰাই অভেনত বেক কৰক।
গতিকে, পিছৰবাৰ যেতিয়া আপুনি দোকানত পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰ দেখিব, মনত ৰাখিব যে ই কেৱল জলপান নহয়, আপোনাৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে অতি মূল্যৱান কিবা এটা।
টেক-হোম মেছেজ
- পৰ্টেবেলা ভেঁকুৰ হৈছে বুটাম ভেঁকুৰৰ এটা ভালদৰে পকা, ডাঙৰ সংস্কৰণ। কেলৰি আৰু চৰ্বিৰ পৰিমাণ অতি কম।
- ভিটামিন বি, পটাছিয়াম, চেলেনিয়ামৰ দৰে প্ৰয়োজনীয় পুষ্টিকৰ উপাদানৰে সমৃদ্ধ।
- গৱেষণাৰ পৰা বহুতো স্বাস্থ্য উপকাৰীতা দেখা গৈছে, যেনে কেন্সাৰ প্ৰতিৰোধী গুণ, মগজুৰ স্বাস্থ্যৰ উপকাৰিতা, আৰু আন্ত্ৰিক অংশত উপকাৰী বেক্টেৰিয়া বৃদ্ধি কৰাত সহায় কৰা।
- আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল: সতেজ ভেঁকুৰ কেতিয়াও বায়ুমণ্ডল বন্ধ পাত্ৰত কোঠাৰ উষ্ণতাত ৰাখিব নালাগে। ইয়াৰ ফলত বটুলিজম নামৰ বিপজ্জনক বিষক্ৰিয়া হ ’ ব পাৰে ৷ সন্দেহ থাকিলে লগে লগে চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ লওক।
- আপোনাৰ খাদ্যত সুস্বাদু আৰু পুষ্টিকৰ কিবা এটা যোগ কৰিবলৈ পৰ্টেবেলা মাছৰুম এটা ভাল পছন্দ।
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক