का रउवा मशरूम के प्रेमी हईं? अगर अइसन बा त दुकान आ सुपरमार्केट में एगो बड़हन, भूरा रंग के मशरूम देखले होखब। इनहन के "पोर्टबेला मशरूम" कहल जाला। बहुत लोग एकरा के अपना खाना में डालल पसंद करेले, लेकिन का रउवा कबो सोचले बानी कि का इ सिर्फ एगो स्वादिष्ट इलाज ह, चाहे असल में एकरा से हमनी के शरीर खाती स्वास्थ्य के निमन फायदा बा? आज बात कइल जाव एह स्वादिष्ट पोर्टेबेला मशरूम के बारे में। ओह लोग के बारे में रउरा का जानल जरूरी बा.
ई पोर्टेबेला मशरूम ठीक से का ह?
सबसे पहिले त हमनी के मशरूम के भले ही सब्जी के रूप में सोचेनी जा, लेकिन असल में इ सब्जी ना ह। आ ऊहो जानवर ना हउवें. मशरूम फंगस नाम के जीव के समूह में आवेला। ई पृथ्वी पर जीव सभ के बहुत प्राचीन समूह हवे। हमनी के जवन मशरूम खानी जा उ फंगस के मांसल हिस्सा ह जवन बीजाणु पैदा करेला।
बस सोचीं, भले दुनिया में लगभग 300 खाए लायक मशरूम के प्रजाति बाड़ी स, लेकिन व्यावसायिक रूप से मात्र लगभग 10 के खेती होखेला। पोर्टेबेला मशरूम भी ओही में से एगो ह।
ई आश्चर्य के बात बा कि हमनी के सभे जानत बानी जा कि सफेद बटन वाला मशरूम, छोट भूरा रंग के क्रेमिनी मशरूम, आ ई बड़हन पोर्टेबेला मशरूम सभ एके प्रजाति के हवें। यानी कि प्रजाति `(एगारिकस बिस्पोरस)`।
सीधा-सीधा कहल जाव त ई तीनों एके पौधा के तीन गो उदाहरण जइसन बा.
- बटन मशरूम : ई अपरिपक्व, सबसे छोट स्टेज ह।
- क्रिमिनी मशरूम : इ तनी जादा परिपक्व अवस्था ह। कुछ लोग एह लोग के "बेबी बेला" भी कहेला।
- पोर्टेबेला मशरूम : ई गुच्छा में सभसे परिपक्व, पाकल आ सभसे बड़ होला। पोर्टेबेला मशरूम के टोपी लगभग 6 इंच के हो सके ला।
ई सभ एगो खास माध्यम में उगावल जालें जे खाद, भूसा, खाद, आ सोया के मिश्रण होला। ब्यापारिक खेती में एह खाद के मशरूम के खेती से पहिले पूरा तरीका से पाश्चुराइज कइल जाला, उपभोक्ता लोग के सुरक्षा खातिर।
पोर्टेबेला मशरूम के स्वास्थ्य खातिर का फायदा बा?
पोर्टेबेला मशरूम ना सिर्फ स्वादिष्ट होखेला, बालुक बहुत पौष्टिक भी होखेला। आईं एक-एक करके इनकर हर फायदा के देखल जाव।
पोषण मूल्य में अधिक बा
मांसल स्वाद के बावजूद एकरा में वसा अवुरी कैलोरी बहुत कम होखेला। 100 ग्राम कच्चा पोर्टेबेला मशरूम में मात्र 22 कैलोरी होखेला अवुरी इ पूरा तरीका से वसा मुक्त होखेला । एहसे वजन कम करे के कोशिश करेवाला लोग खाती इ मांस अवुरी पनीर जईसन हाई कैलोरी वाला खाद्य पदार्थ के बढ़िया विकल्प बन जाला।
इहाँ कुछ मुख्य पोषक तत्व बतावल गईल बा जवन कि पोर्टेबेला मशरूम हमनी के शरीर के देवेला।
| चारा के प्रकार के बा | शरीर के फायदा होला |
|---|---|
| विटामिन बी के प्रकार के बारे में बतावल गइल बा | शरीर के ऊर्जा उत्पादन अवुरी तंत्रिका तंत्र के कामकाज खाती जरूरी। |
| फास्फोरस के नाम से जानल जाला | हड्डी आ दाँत के स्वस्थ खातिर जरूरी बा। |
| सेलेनियम के नाम से जानल जाला | एगो शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट बा। शरीर के कोशिका के नुकसान से बचावेला। |
| तांबा | लाल रक्त कोशिका पैदा करे अवुरी स्वस्थ तंत्रिका तंत्र के बनावे राखे में मदद करेला। |
| पोटेशियम के नाम से जानल जाला | ब्लड प्रेशर अवुरी दिल के स्वास्थ्य के नियंत्रित करे खाती जरूरी। |
एकरे अलावा मशरूम विटामिन डी के एकलौता गैर-पशु स्रोत हवे हालाँकि, चूंकि मशरूम के खेती अक्सर अन्हार जगह पर होला, एह से एह में विटामिन डी के ढेर मात्रा ना होला हालाँकि, कुछ ब्यापारिक उगावे वाला लोग पराबैंगनी (UV) रोशनी के संपर्क में रख के विटामिन डी के मात्रा बढ़ावे ला।
कैंसर रोधी गुण के बा
पोर्टेबेला मशरूम में गैर-पोषण संबंधी लेकिन फायदेमंद यौगिक जईसे पॉलीसैकराइड, पॉलीफेनोल, अवुरी कैरोटीनॉयड होखेला। जानवरन पर भइल अध्ययन से पता चलल बा कि एह से सूजन कम हो सकेला, एंटीऑक्सीडेंट के काम हो सकेला आ कैंसर के कोशिका के बढ़े आ फइलल रोके में मदद मिल सकेला.
मानसिक आ दिमाग के स्वास्थ्य खातिर बढ़िया बा
मशरूम खईला से हमनी के उमर बढ़ला के संगे दिमाग के स्वास्थ्य के बचावे में मदद मिल सकता। खास तौर प एकरा से हल्का संज्ञानात्मक बिगड़त (MCI) नाम के स्थिति के विकास के खतरा कम हो सकता। सीधा-सीधा कहल जाए त एमसीआई एगो अयीसन स्थिति ह जवना में उमर बढ़ला के संगे याददाश्त तनिका कमजोर हो जाला, लेकिन तबहूँ रोजमर्रा के काम करे में सक्षम होखेला।
साल 2019 में भईल एगो अध्ययन में पाता चलल कि 60 साल से जादे उमर के लोग जवन कि हर हफ्ता दु चाहे एकरा से जादे मशरूम खात रहले, ओ लोग में एमसीआई होखे के खतरा 52% कम हो जाला ।
पाचन तंत्र के स्वास्थ्य के बारे में बतावल गइल बा
हमनी के आंत में बहुत संख्या में निमन बैक्टीरिया होखेला जवन कि हमनी के स्वास्थ्य खाती फायदेमंद होखेला। मशरूम में पॉलीसैकराइड नाम के यौगिक एह बढ़िया बैक्टीरिया खातिर प्रीबायोटिक के काम करेला . एहसे ई बढ़िया बैक्टीरिया बढ़ेला आ हमनी के आंत के स्वास्थ्य में सुधार होला. चूँकि हमनी के प्रतिरक्षा प्रणाली के 70% आंत में होखेला एहसे पोर्टेबेला मशरूम जईसन खाद्य पदार्थ खईला से भी हमनी के प्रतिरक्षा प्रणाली के बढ़ावे में मदद मिल सकता .
पोर्टेबेला मशरूम के सही तरीका से इस्तेमाल कईसे कईल जाला?
एह स्वादिष्ट मशरूम के अधिका से अधिका फायदा उठावे खातिर रउरा के एकरा के चुने आ स्टोर करे के तरीका ठीक से जानल जरूरी बा.
चयन आ भंडारण के काम होला
- स्टोर से मशरूम खरीदत घरी अइसन मशरूम चुनीं जवन पक्का, ताजा, आ बेदाग होखे . जवन नरम होखे भा सतह पर धब्बा होखे ऊ पुरान हो सकेला.
- ताजा मशरूम जल्दी खराब हो जाला, एहसे जल्दी से जल्दी खा लीं।
- अगर रउरा लगे फ्रिज में बा त जवना पैकेज में आइल रहे भा कागज के थैली में स्टोर कर लीं .
बहुत जरूरी बा: ताजा मशरूम के कबो फ्रिज के बाहर एयरटाइट प्लास्टिक के बर्तन में ना स्टोर करीं। अयीसन कईला से बहुत खतरनाक बैक्टीरिया के जहर हो सकता जवना के बोटुलिज्म कहल जाला . इ एगो गंभीर स्थिति ह जवना के आपातकालीन चिकित्सा के जरूरत बा। अगर रउरा एह तरह के कुछ शक होखे त तुरते नजदीकी अस्पताल के इमरजेंसी ट्रीटमेंट यूनिट (ईटीयू) में जाइब. अगर रउरा अउरी जानकारी के जरूरत बा त कोलंबो नेशनल अस्पताल के नेशनल पॉइजन इन्फॉर्मेशन सेंटर में भी फोन कर सकेनी .
सफाई आ खाना बनावे के काम
- मशरूम के संभाले से पहिले अवुरी ओकरा बाद हाथ के बढ़िया से धो लीं।
- खाना बनावे से पहिले नल के पानी से बढ़िया से कुल्ला करीं। कवनो दोसरा चीज से (जइसे साबुन) धोवे के जरूरत नइखे।
- एकरा के पहिले से ना धोईं। नमी के चलते एकरा के जल्दी खराब हो सकता।
बागवानी के कई गो तरीका
पोर्टेबेला मशरूम के कई तरह से पकावल जा सकेला।
- ग्रिल्ड: बर्गर प बनल बन के जगह दुगो ग्रिल्ड पोर्टेबेला मशरूम के इस्तेमाल क सकतानी, चाहे खुद पैटी के इस्तेमाल क सकतानी।
- मैरीनेट: सिरका, जैतून के तेल, अवुरी अपना पसंद के कुछ मसाला डाल के करीब आधा घंटा तक छोड़ दीं, ओकरा बाद तनी तेल के संगे कड़ाही में पैन फ्राई करीं।
- हलचल : पट्टी में काट के सब्जी में डाल के हलचल तलना बनाई।
- भरवां : मशरूम में पनीर, धूप में सुखावल टमाटर, अवुरी पालक जईसन चीज़ भर के ओवन में सेंक लीं।
त अगिला बेर जब स्टोर प पोर्टेबेला मशरूम देखब त याद राखी कि इ सिर्फ स्नैक ना ह, बालुक आपके स्वास्थ्य खाती बहुत कीमती चीज़ ह।
घर ले जाए के संदेश
- पोर्टेबेला मशरूम बटन मशरूम के एगो बढ़िया से पकल, बड़हन संस्करण हवे। इनहन में कैलोरी आ फैट बहुत कम होला।
- विटामिन बी, पोटेशियम, अवुरी सेलेनियम जईसन जरूरी पोषक तत्व से भरपूर।
- शोध से स्वास्थ्य के बहुत फायदा बतावल गईल बा, जईसे कि कैंसर रोधी गुण, दिमाग के स्वास्थ्य के फायदा, अवुरी आंत में फायदेमंद बैक्टीरिया के बढ़े में मदद कईल।
- सबसे खास बात इ बा कि ताजा मशरूम के कबो एयरटाइट बर्तन में कमरा के तापमान प ना स्टोर करीं। एकरा से बोटुलिज्म नाम के खतरनाक जहर हो सकेला . अगर संदेह होखे त तुरंत डॉक्टर से सलाह लीं।
- पोर्टेबेला मशरूम आपके आहार में कुछ स्वादिष्ट अवुरी पौष्टिक जोड़े खाती एगो बढ़िया विकल्प बा।
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