Co jsou to siřičitany? Také vám vadí?

Dnes si povíme o něčem, co nás obklopuje každý den, ale může některým lidem způsobovat trochu problémů, někdy i trochu velké, a to se nazývá siřičitany . Možná jste tento název už slyšeli, nebo ne. Nicméně na tom nezáleží, dnes si o těchto siřičitanech povíme podrobně a velmi jednoduše. Protože uvědomění si této skutečnosti může být velmi důležité pro vás, pro mě i pro nás všechny.

Co jsou siřičitany? Jednoduše řečeno...

Dobře, teď se podívejme, co jsou to siřičitany. Jednoduše řečeno, siřičitany jsou skupinou chemických sloučenin, které obsahují chemický prvek síru. Vyskytují se přirozeně v některých potravinách a v malém množství i v našem těle. Dnes se však většinou bavíme o siřičitanech, které se přidávají do potravin, aby je konzervovaly a zabránily jejich zkažení.

Jen si představte, jak dlouho vydrží některé potraviny a nápoje, které kupujeme v obchodě, aniž by se zkazily. Hlavní věcí, která s tím pomáhá, jsou siřičitany. Říká se jim konzervanty potravin . Ty mají několik hlavních funkcí:

• Zastavuje růst mikroorganismů, jako jsou bakterie a plísně, které kazí potraviny.
• Zabraňuje zabarvení potravin, tedy změně jejich barvy (zejména u ovoce a zeleniny).
• Zabraňuje oxidaci olejů v potravinách (říkáme jim „hnití“) a uvolňování nepříjemných pachů. Působí také jako antioxidant .

Právě díky těmto výhodám se siřičitany široce používají v potravinářském průmyslu.

Jak se siřičitany používají v potravinách a nápojích?

Možná vás překvapí, kolik siřičitanů se nachází v potravinách a nápojích. Pojďme se podívat na hlavní místa, kde se nacházejí:

• Sušené ovoce: Siřičitany se používají k zachování a uchování barvy vašeho oblíbeného sušeného ovoce, jako jsou rozinky, meruňky, fíky a datle.
• Víno a pivo: Siřičitany se používají k regulaci procesu kvašení a prevenci kazení, zejména u bílých vín. Mohou se nalézt také v červených vínech a pivech.
• Ovocná šťáva: V některých balených a lahvovaných ovocných šťávách.
• Bramborové výrobky: Zabraňte tomu, aby kupované potraviny, jako jsou hranolky a bramborové lupínky, hnědly.
• Mořské plody jako krevety a krabi: Protože rychle mění barvu, někdy se do nich přidávají siřičitany, aby se tomu zabránilo.
• Nakládaná zelenina, čatní, džemy, želé: I tyto produkty pomáhají konzervovat potraviny.
• Některé omáčky, zálivky na saláty.
• Dokonce i v některých lécích: Siřičitany se vzácně používají k uchování některých léků.

Jen si pomyslete, přemýšleli jste někdy o tom, jak si sušené meruňky, švestky atd. zachovávají svou charakteristickou barvu a vydrží na regálech obchodů celé měsíce, aniž by se zkazily? Nebo láhev vína... No, a v tom nám pomáhá tento přítel (pro některé nepřítel!) zvaný siřičitany.

Má každý problém se siřičitany?

Teď si pravděpodobně říkáte: „Takže ty siřičitany jsou tak nebezpečné, jak je můžeme jíst?“ Nebojte se. Pravdou je, že pro většinu lidí na světě siřičitany nezpůsobují žádné problémy a lze je normálně tolerovat.

Stejně jako někteří lidé jsou alergičtí na arašídy, jiní na mořské plody, malé procento populace může být alergické na siřičitany. Tomu říkáme citlivost na siřičitany . I když se nejedná přímo o alergii, může to způsobovat příznaky podobné alergii.

Určité procento lidí s astmatem (zejména ti s těžkým astmatem nebo ti, kteří jsou závislí na steroidních lécích) jsou na tyto siřičitany citlivější. Tito lidé by si měli být nejvíce vědomi toho, co se týče.

Jaké jsou příznaky citlivosti na siřičitany?

Pokud se u vás po konzumaci jídla obsahujícího siřičitany objeví jeden nebo více z těchto příznaků, je dobré se znepokojit.

• Dýchací potíže (tyto jsou nejčastější):
• Sípání je „pískavý“ zvuk vycházející z hrudníku při dýchání.
• Kašel.
• Dušnost, potíže s dýcháním.
• Těsnost na hrudi.

• Příznaky podobné jiným alergiím:
• Kožní změny: náhlá vyrážka, kopřivka, zarudnutí, svědění.
• Problémy s trávicím systémem: nevolnost, zvracení, žaludeční křeče, průjem.
• Bolest hlavy.
• Závratě, pocit točení hlavy.

• Velmi vzácné závažné reakce:
• Někdy, velmi vzácně, může být tento stav o něco závažnější. V medicíně tomu říkáme anafylaxe . Může se jednat o závažnou alergickou reakci, která postihuje celé tělo. Například náhlý otok dýchacích cest až do bodu, kdy člověk nemůže dýchat, náhlý pokles krevního tlaku a další život ohrožující stavy. Pokud k tomu dojde, měli byste okamžitě a bez prodlení vyhledat nemocnici. Nezapomeňte však, že takové závažné stavy jsou kvůli siřičitanům velmi, velmi vzácné.

Jak siřičitany ovlivňují lidi s astmatem?

Jak jsme již zmínili, naši přátelé s astmatem by si měli dávat na tyto siřičitany trochu větší pozor. Protože siřičitany jsouSiřičitany mohou působit jako spouštěč astmatu. To znamená, že po požití siřičitanů se mohou objevit nebo zhoršit příznaky astmatu (kašel, sípání, tlak na hrudi).

Důvodem je pravděpodobně to, že když jíte jídlo obsahující siřičitany, v žaludku se vytváří plyn zvaný oxid siřičitý . Když se tento plyn dostane do dýchacích cest, stimuluje tam nervy a způsobuje bronchokonstrikci. Tento účinek je větší u lidí s astmatem, protože jejich dýchací cesty jsou již citlivé.

Ne každý astmatik je však alergický na siřičitany. Tento problém však může mít značný počet lidí. Pokud tedy máte astma, je velmi důležité si toho být vědom.

Jak poznám, že mám citlivost na siřičitany?

To je trochu složitá záležitost, protože obvykle neexistuje specifický krevní test, který by s jistotou řekl: „Mám intoleranci na siřičitany.“

• Nejdůležitější je pozorování: Poté, co něco sníte nebo vypijete, zejména něco s vysokým obsahem siřičitanů, sledujte, zda se tyto příznaky (jako jsou potíže s dýcháním, kožní vyrážky) objeví během několika hodin.
• Deník jídla a příznaků: Pokud máte podezření na potravinovou alergii, veďte si několik dní deník jídla a pití. Také si zapište, kdy se u vás příznaky začaly objevovat a jaké byly. To vám i vašemu lékaři pomůže zjistit, zda mezi nimi existuje souvislost.
• Lékařská rada: Pokud se u vás tyto příznaky objevují často, je nejlepší navštívit lékaře a promluvit si o tom. Lékař se vás zeptá, vyšetří vás a v případě potřeby vás odkáže na další testy, které pomohou zjistit příčinu. Někdy můžete pod lékařským dohledem zkusit například dočasné vyloučení potravin obsahujících siřičitany (eliminační dieta) a jejich postupné opětovné zavádění (zátěžový test). Není však dobrý nápad dělat tyto věci sami.

Jak minimalizovat problémy způsobené siřičitany?

Pokud vám byla diagnostikována citlivost na siřičitany nebo máte silné podezření, že ji máte, nepanikařte. Existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste s tímto stavem žili lépe:

1. Čtení etiket na potravinách: To je nejdůležitější věc . V mnoha zemích nyní platí zákon, že pokud potravina obsahuje více než určité množství siřičitanů, musí to být na etiketě jasně uvedeno. Takže když si v obchodě kupujete jakékoli jídlo nebo nápoj, pečlivě si přečtěte seznam složek.

• Slovo „siřičitany“ může zmizet. Místo toho se mohou objevit názvy jako tyto:Oxid siřičitý, hydrogensiřičitan draselný, metabisulfit draselný, hydrogensiřičitan sodný, metabisulfit sodný, siřičitan sodný. Pokud uvidíte takové slovo, uvědomte si, že obsahuje siřičitany.

2. Vyhýbejte se potravinám s vysokým obsahem siřičitanů: Nejlepší je konzumovat co nejméně nebo se úplně vyhýbat potravinám, o kterých víte, že jsou pro vás špatné, nebo o kterých je známo, že mají vysoký obsah siřičitanů (jako je sušené ovoce, o kterém jsme mluvili dříve, víno a některé zpracované potraviny).

3. Upřednostňujte čerstvé, nezpracované potraviny: Jezte co nejvíce domácích potravin, včetně čerstvé zeleniny, ovoce, masa a ryb. Zpracované, balené a konzervované potraviny s největší pravděpodobností obsahují tyto konzervanty.

4. Ptejte se v restauracích: Pokud jíte v restauracích, zejména při nákupu věcí, jako jsou saláty a polévky, je dobré se zeptat, zda obsahují siřičitany.

Co dalšího potřebujete vědět o siřičitanech?

• Prahová úroveň: Ne každý pociťuje příznaky ve stejné míře. Někteří lidé mohou pociťovat příznaky i po konzumaci velmi malého množství siřičitanů. Jiní mohou pociťovat příznaky i po konzumaci o něco vyššího množství. Liší se to od člověka k člověku.
• Ovlivňuje to vaření?: Někdy se při vaření jídla může množství siřičitanů trochu snížit. Není však zcela eliminováno. Proto i po vaření může citlivým lidem způsobit problémy.

Shrnutí a věci k zapamatování

Dobře, takže jsme dnes hodně mluvili o siřičitanech, že? Myslím, že tomu teď už dobře rozumíte. Mohli bychom si stručně shrnout, o čem jsme mluvili?

Siřičitany jsou chemikálie používané především ke konzervaci potravin.

Zatímco většina lidí s nimi nepociťuje žádné problémy, u malého počtu lidí, zejména u astmatiků, mohou způsobit řadu příznaků, od dýchacích potíží až po další alergické projevy.

Nejdůležitější je:

• Dávejte si pozor na to, co jíte a pijete.
• Vypěstujte si zvyk číst etikety na potravinách .
• Pokud si myslíte, že máte, nebo máte podezření, že máte, citlivost na siřičitany, vyhledejte lékařskou pomoc.
• Pokud máte citlivost, vyhýbejte se co nejvíce potravinám obsahujícím siřičitany.

Není se čeho bát. Když si těchto věcí uvědomujeme, můžeme chránit své zdraví, minimalizovat problémy a žít šťastně. Máte-li k tomuto další otázky, určitě se poraďte se svým praktickým lékařem.

Siřičitany , Potravinové alergie, Astma, Dýchací potíže, Konzervační látky v potravinách, Oxid siřičitý