સ્વાદ કળીઓ વિશે તમારે જાણવા જેવી બાબતો!

શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે આપણે ખોરાક કે પીણાનો સ્વાદ કેવી રીતે લઈએ છીએ? કેટલાક ખોરાક આપણને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે, જ્યારે કેટલાક એટલા સ્વાદિષ્ટ નથી હોતા. ક્યારેક, આપણે બગડેલું ખોરાક મોંમાં નાખતાની સાથે જ આપણને ખ્યાલ આવે છે, 'ઓહ, આ ખાવામાં સારું નથી.' આ બધું આપણી જીભ પરના કેટલાક નાના અંગો દ્વારા મદદ કરવામાં આવે છે. આજે આપણે તે સ્વાદ કળીઓ, અથવા "(સ્વાદ કળીઓ)" વિશે વાત કરવા જઈ રહ્યા છીએ.

આ સ્વાદ કળીઓ શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, સ્વાદ કળીઓ આપણી જીભ પર નાના, પણ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ સંવેદનાત્મક અંગો છે. જો તમે તમારી જીભને અરીસામાં જુઓ છો, તો તમે જોશો કે જીભ પર નાના, બદામ જેવા ગાંઠો છે. તે ગાંઠોની અંદર સ્વાદ કળીઓ છે. આપણે આને પેપિલી કહીએ છીએ. આ સ્વાદ કળીઓ આપણને કહે છે કે આપણે જે ખાઈએ છીએ અને પીએ છીએ તેનો સ્વાદ કેવો હોય છે, તેનો સ્વાદ 'સારો' કે 'ખરાબ' હોય છે. આ માહિતી જ ખોરાક ખાવાને આનંદદાયક બનાવે છે અને આપણા શરીરને જરૂરી પોષક તત્વો પૂરા પાડે છે. એટલું જ નહીં, પરંતુ જ્યારે આપણે આપણા મોંમાં કંઈક એવું મૂકીએ છીએ જે ખાવા માટે યોગ્ય નથી, જેમ કે બગડેલું દૂધ અથવા સડેલા માંસનો ટુકડો, ત્યારે આ સ્વાદ કળીઓ જ આપણને ચેતવણી આપે છે, 'ઓહ, ના, આ તે નથી.'

સ્વાદ કળીઓ ક્યાં સ્થિત છે?

મોટાભાગે, સ્વાદ કળીઓ આપણી જીભ પર હોય છે. પરંતુ થોડા અંશે, તે આપણા મોંના તાળવે અને ગળામાં પણ જોવા મળે છે. જીભ પરના સ્વાદ કળીઓ એ ગાંઠો છે જેનો મેં પહેલા ઉલ્લેખ કર્યો હતો, જેને પેપિલી કહેવાય છે. ત્રણ પ્રકારના પેપિલી હોય છે જેમાં સ્વાદ કળીઓ હોય છે:

• ફંગીફોર્મ પેપિલી: આ જીભની બાજુઓ અને ટોચ પર સ્થિત હોય છે. આ વિસ્તારમાં આશરે 1,600 સ્વાદ કળીઓ હોય છે.
• સર્કમવલેટ પેપિલી: આ જીભના પાછળના ભાગમાં સ્થિત હોય છે. તેમાં લગભગ 250 સ્વાદ કળીઓ હોય છે.
• ફોલિએટ પેપિલે: આ જીભની પાછળ, બંને બાજુએ સ્થિત હોય છે. આમાં લગભગ 20 પેપિલે હોય છે, જેમાંથી દરેકમાં સેંકડો સ્વાદ કળીઓ હોઈ શકે છે.

પરંતુ એક ગેરસમજ છે કે દરેક સ્વાદ માટે જીભ પર અલગ ઝોન હોય છે. આવા કોઈ ખાસ ઝોન નથી. મીઠી, ખારી, કડવી, ખાટી અને ઉમામી માટે સ્વાદ કળીઓ જીભ પર પથરાયેલી હોય છે. જો કે, જીભના કેટલાક ભાગો ચોક્કસ સ્વાદ પ્રત્યે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે . ઉદાહરણ તરીકે, જીભની પાછળની સ્વાદ કળીઓ કડવા સ્વાદ પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે. આ કદાચ એક ઉત્ક્રાંતિ લક્ષણ છે. કારણ કે ઝેરી પદાર્થોમાં ઘણીવાર એવા સંયોજનો હોય છે જે આપણી સ્વાદ કળીઓ કડવી અને અપ્રિય માને છે. તેથી ગળી જતા પહેલા કંઈક અપ્રિય (અને કદાચ ખતરનાક) છે તે ઓળખવાથી આપણા જીવન બચી શકે છે.

સ્વાદ કળી કેવી દેખાય છે?

તેને છોલેલા નારંગીના ખાડા જેવું વિચારો, અથવા ગુલાબની કળી જેવું, જેમાં ઘણા બધા કોષો ભેગા થાય છે. સ્વાદ કળી એવી દેખાય છે. આ 'ગુલાબ કળી' ની ટોચ પર, 'સ્વાદ છિદ્ર' નામનું એક નાનું છિદ્ર છે. આ તે જગ્યા છે જ્યાં આપણે જે ખાઈએ છીએ અને પીએ છીએ તે અંદર જાય છે અને સ્વાદ કોષો સાથે જોડાય છે.

સ્વાદ કળીની રચના શું છે?

સ્વાદ કળી એ જીભ પરના પેપિલીમાં સ્થિત કોષોનો સંગ્રહ છે જેનો મેં ઉલ્લેખ કર્યો છે. તેના ઘણા મુખ્ય ભાગો છે:

• સ્વાદ રીસેપ્ટર કોષો: એક સ્વાદ કળીમાં આમાંથી 50 થી 150 કોષો હોય છે. આ કોષોમાં રીસેપ્ટર્સ હોય છે જે સ્વાદ છિદ્રમાં ઉપર તરફ વિસ્તરે છે. આપણે આ ઉપર તરફ નિર્દેશ કરતી ફાઇબર જેવી રચનાઓને માઇક્રોવિલી કહીએ છીએ. આ માઇક્રોવિલી આપણે જે ખોરાક ખાઈએ છીએ તેમાં રહેલા રસાયણોના સંપર્કમાં આવે છે. આ સ્વાદ રીસેપ્ટર કોષો ચેતાઓ સાથે જોડાયેલા હોય છે જે મગજમાં સ્વાદ સંકેતો વહન કરે છે. મગજ આ રીસેપ્ટર્સના સંપર્કમાં આવતા રસાયણને મીઠી, ખારી, વગેરે તરીકે રજીસ્ટર કરે છે.
• બેઝલ કોષો: આ મૂળભૂત કોષો છે જે ભવિષ્યમાં સ્ટેમ કોષોની જેમ નવા સ્વાદ રીસેપ્ટર કોષો બનશે. આપણું શરીર લગભગ દર 10 દિવસે નવા સ્વાદ રીસેપ્ટર કોષો બનાવે છે.
• સહાયક કોષો / સસ્ટેન્ટેક્યુલર કોષો: આ કોષો સ્વાદ ગ્રંથીઓની અંદર, સ્વાદ ગ્રહણ કરનાર કોષોની સાથે પણ જોવા મળે છે. જો કે, તેઓ સ્વાદ ગ્રંથીઓમાં હાજર હોવા છતાં, તેઓ સ્વાદ શોધી શકતા નથી. તેઓ અન્ય કોષો માટે સહાયક કોષો તરીકે કાર્ય કરે છે.

સ્વાદ કળીઓ દ્વારા અનુભવાતા મુખ્ય પ્રકારના સ્વાદ કયા છે?

આપણી સ્વાદ કળીઓ પાંચ મુખ્ય પ્રકારના સ્વાદ શોધી શકે છે. તે છે:

• મીઠાઈ: મીઠા ખોરાકમાં ઘણીવાર એક પ્રકારની ખાંડ હોય છે (દા.ત., સુક્રોઝ, ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, લેક્ટોઝ). આમાં મધ, ફળ અને આઈસ્ક્રીમ જેવી વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે.
• ખારા: ખારા ખોરાકમાં આપણે જે મીઠું ખાઈએ છીએ (સોડિયમ ક્લોરાઇડ) અને મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ જેવા ખનિજો બંને હોય છે. પ્રેટ્ઝેલ, ચિપ્સ અને મૂવી થિયેટર પોપકોર્નનો વિચાર કરો.
• કડવો: કડવા ખોરાકમાં કેફીન અથવા છોડના સંયોજનો જેવી વસ્તુઓ હોઈ શકે છે. કડવો સ્વાદ એક જટિલ સ્વાદ છે. કેટલાક લોકોને કોફી અને ડાર્ક ચોકલેટ જેવા કડવા ખોરાક ગમે છે, જ્યારે કેટલાકને નથી ગમતા.
• ખાટો સ્વાદ: લીંબુ અને સરકો જેવા ખાટા ખોરાકમાં ઘણીવાર અમુક પ્રકારના એસિડ (એસિટિક એસિડ, સાઇટ્રિક એસિડ, લેક્ટિક એસિડ) હોય છે.
• ઉમામી: ઉમામી એ એક એવો સ્વાદ છે જે માંસલ, ખૂબ જ તીખો, અથવા સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. આપણી સ્વાદ કળીઓ ઉમામી તરીકે સમજે છે તેવા ઘણા ખોરાકમાં ગ્લુટામેટ નામનો પદાર્થ હોય છે. ઉમામીના ઉદાહરણોમાં ટામેટાં, શતાવરી, માછલી, મશરૂમ્સ અને સોયાનો સમાવેશ થાય છે.

તમારી સ્વાદ કળીઓ આ સ્વાદોને સંયોજનમાં અનુભવે છે. તેથી જ ખોરાક અને પીણાનો સ્વાદ અનુભવ એટલો જટિલ છે. ઉદાહરણ તરીકે, કોઈ ખોરાક મોટે ભાગે મીઠો હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમાં કેટલાક ખારા અને ઉમામી સ્વાદ પણ હોઈ શકે છે. અથવા કોઈ પીણું ખૂબ કડવું હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમાં થોડી મીઠાશ પણ હોઈ શકે છે. વિચારો, જ્યારે આપણે સારી ચિકન કરી ખાઈએ છીએ, ત્યારે તે ખારી, મસાલેદાર અને ઉમામી જેવી ઘણી વસ્તુઓનું મિશ્રણ છે જે આપણને તે ખાસ સ્વાદનો અનુભવ કરાવે છે.

સ્વાદ કળીઓ કેવી રીતે કામ કરે છે?

સ્વાદ કળીઓ આપણા નાકમાં ઘ્રાણેન્દ્રિય રીસેપ્ટર્સ સાથે કામ કરે છે જેથી આપણને ખોરાકનો સંપૂર્ણ સ્વાદ મળે. કલ્પના કરો, જ્યારે તમે ખોરાક ચાવો છો, ત્યારે તમારા દાંત અને તમારા મોંમાં રહેલ લાળ ખોરાકને તોડવા માટે એકસાથે કામ કરે છે. જેમ જેમ તમે ચાવો છો, તેમ ખોરાકમાં રહેલા રસાયણો બહાર આવે છે. આ તમારી સ્વાદ કળીઓ સુધી જાય છે. આ રાસાયણિક સંકેતો નાકના માર્ગો ઉપર અને તમારા નાકમાં રહેલા રીસેપ્ટર્સ સુધી જાય છે. પછી, જ્યારે તમારા નાક અને મોંમાંથી આ સંકેતો ભેગા થાય છે, ત્યારે આપણને ખોરાકના 'સ્વાદ અને ગંધ'નો સંપૂર્ણ અનુભવ થાય છે. કલ્પના કરો, જ્યારે તમે તમારું નાક બંધ કરો છો અને ખોરાક ખાઓ છો, ત્યારે સ્વાદ સંપૂર્ણપણે અદૃશ્ય થઈ જતો નથી, પરંતુ સ્વાદ બદલાઈ શકે છે, અથવા તેની તીવ્રતા ઘટી શકે છે, ખરું ને? અહીં શા માટે છે.

એનો અર્થ એ કે, જેને આપણે 'સ્વાદિષ્ટ' કહીએ છીએ તે વાસ્તવમાં સ્વાદ અને ગંધ બંનેનું મિશ્રણ છે!

એટલું જ નહીં, પરંતુ તમારા મોં અને ગળામાં અન્ય પ્રકારના કોષો છે જે ખોરાક કે પીણું કેટલું ગરમ ​​કે ઠંડુ છે તે સમજી શકે છે. જ્યારે તમે 'ગરમ' કહો છો, ત્યારે તમારો અર્થ તાપમાન તેમજ તીખાશનો થાય છે. જ્યારે તમે 'ઠંડુ' કહો છો, ત્યારે તમારો અર્થ તાપમાન તેમજ ફુદીનો અથવા નીલગિરી જેવી કેટલીક સ્વાદ સંવેદનાઓ થાય છે. આમાંના ઘણા સંવેદનાત્મક કોષોનું મિશ્રણ છે જે આપણે શું ખાઈએ છીએ અને પીએ છીએ તેના અનુભવને આકાર આપે છે.

આપણી પાસે કેટલી સ્વાદ કળીઓ છે?

એક પુખ્ત વયના વ્યક્તિમાં સરેરાશ 2,000 થી 10,000 સ્વાદ કળીઓ હોય છે. જેમ જેમ આપણે ઉંમર વધારીએ છીએ તેમ તેમ આ સ્વાદ કળીઓ ની સંખ્યા ઘટતી જાય છે. આનો અર્થ એ થાય કે નાના બાળકોમાં પુખ્ત વયના લોકો કરતા વધુ સ્વાદ કળીઓ હોય છે. ઉપરાંત, સ્વાદ કળીઓ નું કદ અને સંખ્યા વ્યક્તિએ વ્યક્તિએ બદલાય છે.

આ તફાવતોને કારણે, ભલે દરેક વ્યક્તિ પાંચ મુખ્ય સ્વાદનો સ્વાદ ચાખી શકે, પણ તે સ્વાદને સમજવાની રીત, એટલે કે, ધારણા અને અનુભવ, વ્યક્તિએ વ્યક્તિએ બદલાઈ શકે છે. બાળપણમાં તમને જે ખોરાક ગમતો હતો તે તમે મોટા થાઓ છો તેટલો આકર્ષક ન પણ હોય. તેવી જ રીતે, તમે મોટા થાઓ છો તેમ સ્વાદનો સ્વાદ ચાખવાની રીત સમય જતાં બદલાઈ શકે છે.

સ્વાદ કળી કેટલી મોટી હોય છે?

સ્વાદ કળીઓ બધા કદમાં આવે છે. સરેરાશ, એકનો વ્યાસ મિલીમીટરનો 30મો ભાગ અને લંબાઈ મિલીમીટરનો 16મો ભાગ હોય છે. શું તમે કલ્પના કરી શકો છો કે તે કેટલું નાનું છે?

રસ નાહારિકાને નવીકરણ કરવામાં કેટલો સમય લાગે છે?

અઠવાડિયામાં લગભગ બે વાર (સામાન્ય રીતે દર 10 દિવસે) તે મૂળભૂત કોષોમાંથી નવા સ્વાદ રીસેપ્ટર કોષો ઉત્પન્ન થાય છે. આનો અર્થ એ છે કે આપણી સ્વાદ કળીઓ સતત નવીકરણ થતી રહે છે. જો કે, જેમ જેમ આપણે ઉંમર વધારીએ છીએ, તેમ તેમ આ નવા કોષો ઉત્પન્ન થવાનો દર ધીમો પડી શકે છે, અને કુલ સંખ્યા પણ ઘટી શકે છે. એટલા માટે આપણા જીવનમાં જુદા જુદા સમયે આપણે સ્વાદનો સ્વાદ કેવી રીતે ચાખીએ છીએ તે બદલાય છે. પુખ્ત વયે તમને જે ખોરાક ગમે છે તે તમે નાના હતા ત્યારે ગમતા ખોરાક કરતા અલગ હોઈ શકે છે. ઉપરાંત, તમારી સ્વાદની ધારણા ઉંમર વધવાની સાથે બદલાય છે.

સ્વાદ કળીઓને અસર કરતા સામાન્ય રોગો અને વિકારો કયા છે?

આપણી સ્વાદ લેવાની ક્ષમતાને અસર કરતી કેટલીક પરિસ્થિતિઓ છે, જેને આપણે 'સ્વાદ વિકૃતિઓ' કહીએ છીએ. તેમાંથી કેટલીક આ પ્રમાણે છે:

• એજેસિયા: સ્વાદની ભાવનાનો સંપૂર્ણ નાશ.
• ડિસગ્યુસિયા: સ્વાદની ભાવનાનું વિકૃતિ (દા.ત., કડવી જેવી મીઠી વસ્તુનો સ્વાદ લેવો).
• હાઇપરગ્યુસિયા: સ્વાદની અતિશયોક્તિપૂર્ણ સમજ.
• હાઇપોજીયુસિયા: સ્વાદની સમજમાં ઘટાડો.
• ફેન્ટમ સ્વાદ ડિસઓર્ડર: મોઢામાં કંઈ ન હોય ત્યારે પણ સતત અપ્રિય સ્વાદ.

વધુમાં, નીચેનામાંથી કોઈપણ તમારા સ્વાદ કળીઓને અસર કરી શકે છે અને ખોરાકનો સ્વાદ અલગ બનાવી શકે છે:

• મોં કે ગળાના ચેપ, જેમાં જીંજીવાઇટિસનો સમાવેશ થાય છે.
• મોઢામાં બળતરાની સ્થિતિ (સોજો, લાલાશ).
• વિટામિન બી ૧૨ અથવા ઝીંકની ઉણપ.
• ડાયાબિટીસ મેલીટસ અથવા હાઇપોથાઇરોડિઝમ જેવા મેટાબોલિક રોગો.
• પાર્કિન્સન રોગ અને મલ્ટીપલ સ્ક્લેરોસિસ જેવા ન્યુરોલોજીકલ રોગો.
• ચેતા નુકસાન.
• ગેસ્ટ્રોએસોફેજલ રિફ્લક્સ રોગ, અથવા ક્રોનિક એસિડ રિફ્લક્સ (GERD).
• ધૂમ્રપાન કરવું અથવા તમાકુ ચાવવું.
• વધુ પડતું દારૂનું સેવન.
• કેન્સરની સારવાર માટે કેટલીક દવાઓ, જેમ કે કીમોથેરાપી.
• સુકા મોં.
• જીભ બળી રહી છે.
• સ્વાદ કળીનો સોજો.

આપણે આપણી સ્વાદ કળીઓને કેવી રીતે સ્વસ્થ રાખી શકીએ?

સારા સમાચાર એ છે કે તમારી સ્વાદ કળીઓ સતત રિપેર અને બદલાતી રહે છે. આનો અર્થ એ છે કે ઇજાગ્રસ્ત સ્વાદ કળીઓ સામાન્ય રીતે પોતાની મેળે જ રૂઝાઈ જાય છે. જો કે, જો વારંવાર ચેપ લાગવાથી અથવા ધૂમ્રપાન કરવાથી નુકસાન ચાલુ રહે, તો સ્વાદ કળીઓ રૂઝાઈ જવાનું બંધ કરી શકે છે અને તમારી સ્વાદ લેવાની ક્ષમતા પર અસર થઈ શકે છે.

તો, તમારી સ્વાદ કળીઓને નુકસાન થતું અટકાવવા માટે તમે અહીં કેટલીક બાબતો કરી શકો છો:

• તમાકુ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરશો નહીં. આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.
• દારૂનું સેવન મર્યાદિત કરો.
• તમારા દાંત, પેઢા અને જીભને સ્વચ્છ રાખો. તેનો અર્થ એ કે સારી મૌખિક સ્વચ્છતા જાળવો.
• ખાવું તે પહેલાં ખોરાકને થોડો ઠંડુ થવા દો. ઉતાવળમાં ગરમ ​​ખોરાક ખાવાથી તમારી જીભ બળી ન જાય.
• બરફ જેવી ખૂબ ઠંડી વસ્તુઓ સીધી તમારી જીભ પર ન રાખો.

જો તમે આ નાની-નાની બાબતોનું ધ્યાન રાખશો, તો તમે તમારા સ્વાદની કળીઓને સ્વસ્થ રાખી શકો છો અને દરરોજ સ્વાદિષ્ટ ભોજનનો આનંદ માણી શકો છો.

ઘરે લઈ જવાનો સંદેશ

ઠીક છે, તો આજે આપણે સ્વાદ કળીઓ વિશે ઘણી વાત કરી, ખરું ને? યાદ રાખો, આ નાના અંગો આપણને ખોરાકનો સ્વાદ માણવામાં મદદ કરે છે. તેઓ આ કાર્ય આપણા નાકમાં રહેલા ગંધ કોષો સાથે મળીને કરે છે.

સ્વાદ કળીઓ આપણા શરીરનો એક અદ્ભુત ભાગ છે જે નાનો છે પણ મોટું કામ કરે છે!

જો તમારી સ્વાદ કળીઓને નાની ઈજા થઈ હોય, તો ચિંતા કરવાની કોઈ વાત નથી. તે સામાન્ય રીતે એક કે બે અઠવાડિયામાં સાજા થઈ જશે, અને તમે ફરીથી ખોરાકનો આનંદ માણી શકશો. આ દરમિયાન, ખાવું તે પહેલાં તમારા ખોરાકને ઠંડુ થવા દઈને તમારી જીભ બળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો. ખાસ કરીને, તમાકુ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળો, કારણ કે આ તમારા સ્વાદ કળીઓને લાંબા ગાળા માટે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.

તો, સ્વાદિષ્ટ જીવન માટે, સ્વસ્થ સ્વાદ કળીઓ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે!

` સ્વાદ કળીઓ, સ્વાદ કળીઓ, જીભનો સ્વાદ, સ્વાદની ભાવના, સ્વાદના પ્રકારો, ખોરાકનો સ્વાદ, જીભ, ગંધ, સ્વાદ ગુમાવવો, જીભના રોગો, પેપિલા, ઉમામી