Stvari koje trebate znati o okusnim pupoljcima!

Jeste li se ikada zapitali kako osjećamo okus hrane ili pića? Neka hrana nam je jako ukusna, dok druga nije toliko ukusna. Ponekad, čim stavimo pokvarenu hranu u usta, shvatimo: 'Oh, ovo nije dobro za jelo.' Svemu tome pomažu neki mali organi na našem jeziku. Danas ćemo razgovarati o tim okusnim pupoljcima ili `(okusnim pupoljcima)`.

Što su ovo okusni pupoljci?

Jednostavno rečeno, okusni pupoljci su sićušni, ali vrlo važni osjetilni organi na našem jeziku. Ako pogledate svoj jezik u ogledalo, vidjet ćete da na jeziku postoje male izbočine nalik orašastim plodovima. Unutar tih izbočina nalaze se okusni pupoljci. Nazivamo ih papilama . Ovi okusni pupoljci nam govore kakvog je okusa ono što jedemo i pijemo, je li okus 'dobar' ili 'loš'. Ove informacije čine jedenje hrane ugodnim i opskrbljuju naše tijelo hranjivim tvarima koje su mu potrebne. Ne samo to, već kada u usta stavimo nešto što nije prikladno za jelo, poput pokvarenog mlijeka ili komada pokvarenog mesa, upravo nas ti okusni pupoljci upozoravaju: 'O, ne, ovo nije to.'

Gdje se nalaze okusni pupoljci?

Većinu vremena, okusni pupoljci su nam posvuda po jeziku . Ali u manjoj mjeri nalaze se i na nepcu i u grlu. Okusni pupoljci na jeziku su one izbočine koje sam ranije spomenuo, a nazivaju se papile. Postoje tri vrste papila koje sadrže okusne pupoljke:

• Gljivične papile: Nalaze se sa strane i na vrhu jezika. Na ovom području nalazi se otprilike 1600 okusnih pupoljaka.
• Kružnovaljaste papile: Nalaze se na stražnjem dijelu jezika. Sadrže oko 250 okusnih pupoljaka.
• Lisnate papile: Nalaze se na stražnjoj strani jezika, s obje strane. Postoji oko 20 ovih papila, od kojih svaka može sadržavati stotine okusnih pupoljaka.

No, postoji pomalo pogrešno shvaćanje da na jeziku postoje odvojene zone za svaki okus. Nema takvih posebnih zona. Okusni pupoljci za slatko, slano, gorko, kiselo i umami razasuti su po cijelom jeziku. Međutim, neki dijelovi jezika osjetljiviji su na određene okuse . Na primjer, okusni pupoljci na stražnjem dijelu jezika vrlo su osjetljivi na gorke okuse. To je vjerojatno evolucijska osobina. Jer otrovne tvari često sadrže spojeve koje naši okusni pupoljci doživljavaju kao gorke i neugodne. Dakle, prepoznavanje da je nešto neugodno (a moguće i opasno) prije gutanja može nam spasiti život.

Kako izgleda okusni pupoljak?

Zamislite to kao srž oguljene naranče ili kao pupoljak ruže, s mnogo skupljenih stanica. Tako izgleda okusni pupoljak. Na vrhu ovog 'pupoljaka ruže' nalazi se mali otvor koji se naziva 'okusna pora' . Ovdje ulaze stvari koje jedemo i pijemo i povezuju se s okusnim stanicama unutra.

Kakva je struktura okusnog pupoljka?

Okusni pupoljak je skup stanica smještenih unutar papila na jeziku koje sam spomenuo. Ima nekoliko glavnih dijelova:

• Stanice okusnih receptora: U jednom okusnom pupoljku nalazi se između 50 i 150 ovih stanica. Ove stanice sadrže receptore koji se protežu prema gore u okusnu poru. Ove vlaknaste strukture usmjerene prema gore nazivamo mikroresicama . Ove mikroresice dolaze u kontakt s kemikalijama u hrani koju jedemo. Ove stanice okusnih receptora povezane su sa živcima koji prenose okusne signale u mozak. Mozak registrira kemikaliju koja dolazi u kontakt s tim receptorima kao slatko, slano itd.
• Bazalne stanice: To su osnovne stanice koje će u budućnosti postati nove stanice okusnih receptora, slično matičnim stanicama. Naše tijelo proizvodi nove stanice okusnih receptora otprilike svakih 10 dana .
• Potporne stanice / Sustentakularne stanice: Ove se stanice nalaze i unutar okusnih pupoljaka, zajedno sa stanicama okusnih receptora. Međutim, iako su prisutne u okusnim pupoljcima, ne mogu osjetiti okus. Djeluju kao potporne stanice za druge stanice.

Koje su glavne vrste okusa koje percipiraju okusni pupoljci?

Naši okusni pupoljci mogu prepoznati pet glavnih vrsta okusa . To su:

• Slatko: Slatka hrana često sadrži vrstu šećera (npr. saharozu, glukozu, fruktozu, laktozu). To uključuje stvari poput meda, voća i sladoleda.
• Slano: Slana hrana sadrži i sol koju jedemo (natrijev klorid) i minerale poput magnezija i kalija. Zamislite perece, čips i kokice za kino.
• Gorko: Gorka hrana može sadržavati stvari poput kofeina ili spojeve iz biljaka. Gorko je složen okus. Neki ljudi uživaju u gorkoj hrani poput kave i tamne čokolade, dok drugi ne.
• Kiseli okus: Kisela hrana poput limuna i octa često sadrži neku vrstu kiseline (octenu kiselinu, limunsku kiselinu, mliječnu kiselinu).
• Umami: Umami je okus koji ostavlja dojam da je mesnat, vrlo bogat ili ukusan. Mnoge namirnice koje naši okusni pupoljci doživljavaju kao umami sadrže tvar koja se zove glutamat. Primjeri umamija uključuju rajčice, šparoge, ribu, gljive i soju.

Vaši okusni pupoljci percipiraju ove okuse u kombinaciji. Zato je iskustvo okusa hrane i pića toliko složeno. Na primjer, hrana može biti uglavnom slatka, ali može imati i neke slane i umami okuse. Ili piće može biti vrlo gorko, ali može imati i neke slatkoće. Razmislite o tome, kada jedemo dobar pileći curry, kombinacija mnogih stvari poput slanog, ljutog i umamija daje nam osjećaj tog posebnog okusa.

Kako funkcioniraju okusni pupoljci?

Okusni pupoljci rade s olfaktornim receptorima u našem nosu kako bi nam dali puni okus hrane. Zamislite, kada žvačete hranu, vaši zubi i slina u ustima rade zajedno kako bi razgradili hranu. Dok žvačete, oslobađaju se kemikalije u hrani. One idu do vaših okusnih pupoljaka. Ti kemijski signali putuju nosnim prolazima i do receptora u vašem nosu. Zatim, kada se ti signali iz vašeg nosa i usta spoje, dobivamo potpuno iskustvo 'okusa i mirisa' hrane. Zamislite, kada zatvorite nos i jedete hranu, okus ne nestaje potpuno, ali se okus može promijeniti ili se njegov intenzitet može smanjiti, zar ne? Evo zašto.

To znači da ono što nazivamo 'ukusnim' zapravo je kombinacija okusa i mirisa!

Ne samo to, već postoje i druge vrste stanica u ustima i grlu koje mogu osjetiti koliko je hrana ili piće vruće ili hladno. Kada kažete 'vruće', mislite na temperaturu kao i na ljutinu. Kada kažete 'hladno', mislite na temperaturu kao i na neke okusne osjete, poput mente ili eukaliptusa. Kombinacija mnogih od ovih senzornih stanica oblikuje iskustvo onoga što jedemo i pijemo.

Koliko okusnih pupoljaka imamo?

Prosječna odrasla osoba ima između 2000 i 10 000 okusnih pupoljaka. Kako starimo, broj tih okusnih pupoljaka se smanjuje. To znači da mala djeca imaju više okusnih pupoljaka od odraslih. Također, veličina i broj okusnih pupoljaka variraju od osobe do osobe.

Zbog tih razlika, iako svatko može okusiti pet glavnih okusa, način na koji se ti okusi percipiraju, odnosno percepcija i doživljaj, mogu se razlikovati od osobe do osobe. Hrana koju ste voljeli kao dijete možda vam neće biti toliko privlačna kako odrastate. Slično tome, način na koji osjećate okuse može se mijenjati s vremenom kako odrastate.

Koliko je velik okusni pupoljak?

Okusni pupoljci dolaze u svim veličinama. U prosjeku, jedan ima oko 30. dijela milimetra u promjeru i 16. dijela milimetra u duljini. Možete li zamisliti koliko je to malo?

Koliko je vremena potrebno za obnovu Rasa Naharike?

Nove stanice okusnih receptora proizvode se iz tih bazalnih stanica otprilike dva puta tjedno (obično svakih 10 dana). To znači da se naši okusni pupoljci stalno obnavljaju. Međutim, kako starimo, brzina kojom se proizvode te nove stanice može se usporiti, a ukupan broj se također može smanjiti. Zato se način na koji osjećamo okus mijenja u različitim razdobljima našeg života. Hrana koju volite kao odrasla osoba može se razlikovati od hrane koju ste voljeli kad ste bili mlađi. Također, vaša percepcija okusa mijenja se kako starite.

Koje su uobičajene bolesti i poremećaji koji utječu na okusne pupoljke?

Postoji skupina stanja koja utječu na našu sposobnost osjeta okusa, a koja nazivamo "poremećaji okusa" . Neka od njih su:

• Agevzija: Potpuni gubitak osjeta okusa.
• Disgeuzija: Iskrivljenje osjeta okusa (npr. osjećaj da je nešto slatko gorko).
• Hipergeuzija: Pretjeran osjet okusa.
• Hipogeuzija: Smanjen osjet okusa.
• Fantomski poremećaj okusa: Uporan neugodan okus u ustima čak i kada u njima nema ničega.

Osim toga, bilo što od sljedećeg može utjecati na vaše okusne pupoljke i promijeniti okus hrane:

• Infekcije usta ili grla, uključujući gingivitis.
• Upalna stanja u ustima (oteklina, crvenilo).
• Nedostatak vitamina B12 ili cinka.
• Metaboličke bolesti poput dijabetesa melitusa ili hipotireoze.
• Neurološke bolesti poput Parkinsonove bolesti i multiple skleroze.
• Oštećenje živaca.
• Gastroezofagealna refluksna bolest ili kronični refluks kiseline (GERB).
• Pušenje ili žvakanje duhana.
• Prekomjerna konzumacija alkohola.
• Neki lijekovi, poput kemoterapije, za liječenje raka.
• Suha usta.
• Pečenje jezika.
• Oticanje okusnog pupoljka.

Kako održavamo zdravlje okusnih pupoljaka?

Dobra je vijest da se vaši okusni pupoljci stalno popravljaju i zamjenjuju. To znači da će ozlijeđeni okusni pupoljak obično sam zacijeliti. Međutim, ako se oštećenje nastavi, poput ponovljenih infekcija ili pušenja, okusni pupoljci mogu prestati zacjeljivati ​​i vaša sposobnost osjeta okusa može biti pogođena.

Dakle, evo nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste spriječili oštećenje okusnih pupoljaka:

• Nemojte koristiti duhanske proizvode. Ovo je vrlo važno.
• Ograničite konzumaciju alkohola.
• Održavajte zube, desni i jezik čistima. To znači održavanje dobre oralne higijene.
• Prije jela pustite hranu da se malo ohladi. Nemojte opeći jezik jedući vruću hranu u žurbi.
• Ne stavljajte izrazito hladne stvari poput leda direktno na jezik.

Ako se brinete o ovim malim stvarima, možete održati svoje okusne pupoljke zdravima i uživati ​​u ukusnom obroku svaki dan.

Poruka za ponijeti kući

U redu, danas smo puno pričali o okusnim pupoljcima, zar ne? Zapamtite, ovi mali organi nam pomažu da osjetimo okus hrane. Oni to rade zajedno s mirisnim stanicama u našem nosu.

Okusni pupoljci su nevjerojatan dio našeg tijela koji je malen, ali obavlja veliki posao!

Ako imate manju ozljedu okusnih pupoljaka, nema razloga za brigu. Obično će zacijeliti unutar tjedan ili dva i moći ćete ponovno uživati ​​u hrani. U međuvremenu, pazite da ne opečete jezik tako što ćete hranu pustiti da se ohladi prije jela. Posebno izbjegavajte upotrebu duhanskih proizvoda, jer to može uzrokovati dugoročno oštećenje okusnih pupoljaka.

Dakle, za ukusan život, zdravi okusni pupoljci su vrlo važni!

Okusni pupoljci, okusni pupoljci, okus jezika, osjet okusa, vrste okusa, okus hrane, jezik, miris, gubitak okusa, bolesti jezika, papila, umami