Lietas, kas jāzina par garšas kārpiņām!

Vai esat kādreiz domājuši par to, kā mēs izjūtam ēdiena vai dzērienu garšu? Daži ēdieni mums ir ļoti garšīgi, bet citi nav tik garšīgi. Dažreiz, tiklīdz ieliekam mutē sabojātu ēdienu, mēs saprotam: "Ak, tas nav labi ēdams." To visu palīdz īstenot daži mazi orgāniņi uz mūsu mēles. Šodien mēs runāsim par šīm garšas kārpiņām jeb "(garšas kārpiņām)".

Kas ir šīs garšas kārpiņas?

Vienkārši sakot, garšas kārpiņas ir niecīgi, bet ļoti svarīgi maņu orgāni uz mūsu mēles. Ja paskatīsieties uz savu mēli spogulī, redzēsiet, ka uz mēles ir mazi, riekstiem līdzīgi izciļņi. Šo izciļņu iekšpusē atrodas garšas kārpiņas. Mēs tās saucam par kārpiņām . Šīs garšas kārpiņas mums pasaka, kā garšo lietas, ko mēs ēdam un dzeram, vai tās garšo “labi” vai “slikti”. Šī informācija padara ēšanu patīkamu un nodrošina mūsu ķermeni ar nepieciešamajām uzturvielām. Turklāt, kad mēs ieliekam mutē kaut ko tādu, kas nav piemērots ēšanai, piemēram, sabojātu pienu vai sapuvušu gaļas gabalu, tieši šīs garšas kārpiņas mūs brīdina: “Ak, nē, tas nav tas.”

Kur atrodas garšas kārpiņas?

Vairumā gadījumu garšas kārpiņas atrodas uz visas mēles . Bet mazākā mērā tās atrodas arī uz mutes augšdaļas un rīklē. Garšas kārpiņas uz mēles ir tie izciļņi, ko minēju iepriekš, ko sauc par kārpiņām. Ir trīs veidu kārpiņas, kurās atrodas garšas kārpiņas:

• Sēnveida kārpiņas: tās atrodas mēles sānos un galā. Šajā zonā ir aptuveni 1600 garšas kārpiņu.
• Apļveida kārpiņas: tās atrodas mēles aizmugurē. Tajās ir aptuveni 250 garšas kārpiņu.
• Lapu kārniņas: Tās atrodas mēles aizmugurē, abās pusēs. Ir aptuveni 20 šādu kārniņu, un katrā no tām var būt simtiem garšas kārpiņu.

Tomēr pastāv neliels maldīgs uzskats, ka uz mēles ir atsevišķas zonas katrai garšai. Šādu īpašu zonu nav. Garšas kārpiņas, kas uztver saldu, sāļu, rūgtu, skābu un umami, ir izkaisītas pa visu mēli. Tomēr dažas mēles daļas ir jutīgākas pret noteiktām garšām . Piemēram, garšas kārpiņas mēles aizmugurē ir ļoti jutīgas pret rūgtu garšu. Tā, iespējams, ir evolucionāra iezīme. Jo indīgas vielas bieži satur savienojumus, ko mūsu garšas kārpiņas uztver kā rūgtus un nepatīkamus. Tāpēc atpazīšana, ka kaut kas ir nepatīkams (un, iespējams, bīstams), pirms tā norīšanas, var glābt mūsu dzīvību.

Kā izskatās garšas kārpiņa?

Iedomājieties to kā nomizota apelsīna serdi vai rozes pumpuru ar daudzām kopā savāktām šūnām. Tā izskatās garšas kārpiņa. Šī "rozes pumpura" augšpusē ir neliela atvere, ko sauc par "garšas poru" . Šeit nonāk lietas, ko mēs ēdam un dzeram, un savienojas ar garšas šūnām iekšpusē.

Kāda ir garšas kārpiņas struktūra?

Garšas kārpiņa ir šūnu kopums, kas atrodas jau pieminētajās mēles kārpiņās. Tai ir vairākas galvenās daļas:

• Garšas receptoru šūnas: Vienā garšas kārpiņā ir no 50 līdz 150 šādām šūnām. Šajās šūnās ir receptori, kas stiepjas uz augšu garšas porā. Šīs uz augšu vērstās šķiedrām līdzīgās struktūras mēs saucam par mikrobārkstiņām . Šīs mikrobārkstiņas nonāk saskarē ar ķīmiskajām vielām pārtikā, ko mēs ēdam. Šīs garšas receptoru šūnas ir savienotas ar nerviem, kas pārraida garšas signālus uz smadzenēm. Smadzenes reģistrē ķīmisko vielu, kas nonāk saskarē ar šiem receptoriem, kā saldu, sāļu utt.
• Bazālās šūnas: tās ir pamatšūnas, kas nākotnē kļūs par jaunām garšas receptoru šūnām, līdzīgi cilmes šūnām. Mūsu ķermenis ražo jaunas garšas receptoru šūnas apmēram ik pēc 10 dienām .
• Atbalsta šūnas/atbalsta šūnas: Šīs šūnas atrodas arī garšas kārpiņās, kā arī garšas receptoru šūnas. Tomēr, lai gan tās atrodas garšas kārpiņās, tās nespēj uztvert garšu. Tās darbojas kā atbalsta šūnas citām šūnām.

Kādi ir galvenie garšu veidi, ko uztver garšas kārpiņas?

Mūsu garšas kārpiņas spēj atpazīt piecus galvenos garšu veidus . Tie ir:

• Salds: Saldie pārtikas produkti bieži satur kāda veida cukuru (piemēram, saharozi, glikozi, fruktozi, laktozi). Tas ietver tādas lietas kā medus, augļi un saldējums.
• Sāļš: Sāļie pārtikas produkti satur gan sāli, ko mēs ēdam (nātrija hlorīdu), gan minerālvielas, piemēram, magniju un kāliju. Iedomājieties kliņģerus, čipsus un popkornu kinoteātrī.
• Rūgts: Rūgti pārtikas produkti var saturēt, piemēram, kofeīnu vai augu savienojumus. Rūgtums ir sarežģīta garša. Dažiem cilvēkiem garšo rūgti pārtikas produkti, piemēram, kafija un tumšā šokolāde, bet citiem ne.
• Skāba garša: Skābie pārtikas produkti, piemēram, citrons un etiķis, bieži satur kāda veida skābi (etiķskābi, citronskābi, pienskābi).
• Umami: Umami ir garša, kas rada gaļas, ļoti bagātīgas vai gardas garšas iespaidu. Daudzi pārtikas produkti, ko mūsu garšas kārpiņas uztver kā umami, satur vielu, ko sauc par glutamātu. Umami piemēri ir tomāti, sparģeļi, zivis, sēnes un soja.

Jūsu garšas kārpiņas uztver šīs garšas kombinācijā. Tāpēc ēdiena un dzēriena garšas pieredze ir tik sarežģīta. Piemēram, ēdiens var būt pārsvarā salds, bet tam var būt arī dažas sāļas un umami garšas. Vai arī dzēriens var būt ļoti rūgts, bet tam var būt arī nedaudz salduma. Padomājiet par to, kad mēs ēdam labu vistas kariju, tieši daudzu lietu, piemēram, sāļā, pikantā un umami, kombinācija liek mums sajust šo īpašo garšu.

Kā darbojas garšas kārpiņas?

Garšas kārpiņas sadarbojas ar ožas receptoriem mūsu degunā, lai sniegtu mums pilnīgu ēdiena garšu. Iedomājieties, ka, košļājot ēdienu, jūsu zobi un siekalas mutē darbojas kopā, lai to sadalītu. Košļājot, tiek atbrīvotas pārtikā esošās ķīmiskās vielas. Tās nonāk jūsu garšas kārpiņās. Šie ķīmiskie signāli ceļo augšup pa deguna ejām un uz receptoriem jūsu degunā. Tad, kad šie signāli no deguna un mutes saplūst kopā, mēs pilnībā izjūtam ēdiena "garšu un smaržu" . Iedomājieties, ka, aizverot degunu un ēdot ēdienu, garša pilnībā nepazūd, bet garša var mainīties vai tās intensitāte var samazināties, vai ne? Lūk, kāpēc.

Tas nozīmē, ka tas, ko mēs saucam par “gardu”, patiesībā ir gan garšas, gan smaržas kombinācija!

Turklāt mutē un rīklē ir arī cita veida šūnas, kas var sajust, cik karsts vai auksts ir ēdiens vai dzēriens. Kad sakāt “karsts”, jūs domājat gan temperatūru, gan asuma pakāpi. Kad sakāt “auksts”, jūs domājat gan temperatūru, gan dažas garšas sajūtas, piemēram, piparmētru vai eikaliptu. Tieši daudzu šo maņu šūnu kombinācija veido mūsu ēšanas un dzeršanas pieredzi.

Cik garšas kārpiņu mums ir?

Vidēji pieaugušajam ir no 2000 līdz 10 000 garšas kārpiņu. Novecojot, šo garšas kārpiņu skaits samazinās. Tas nozīmē, ka maziem bērniem ir vairāk garšas kārpiņu nekā pieaugušajiem. Arī garšas kārpiņu lielums un skaits katram cilvēkam ir atšķirīgs.

Šo atšķirību dēļ, lai gan ikviens var nobaudīt piecas galvenās garšas, veids, kā šīs garšas tiek uztvertas, proti, uztvere un pieredze, var atšķirties atkarībā no cilvēka. Ēdiens, kas jums patika bērnībā, var nebūt tik pievilcīgs, jums augot. Līdzīgi, veids, kā jūs garšojat, laika gaitā var mainīties, jums kļūstot vecākam.

Cik liela ir garšas kārpiņa?

Garšas kārpiņas ir dažāda izmēra. Vidēji viena ir aptuveni 30 milimetra diametrā un 16 milimetra garumā. Vai varat iedomāties, cik tas ir mazs?

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai atjaunotu Rasa Naharika licenci?

Jaunas garšas receptoru šūnas no šīm bazālajām šūnām tiek ražotas apmēram divas reizes nedēļā (parasti ik pēc 10 dienām). Tas nozīmē, ka mūsu garšas kārpiņas tiek pastāvīgi atjaunotas. Tomēr, mums novecojot, šo jauno šūnu veidošanās ātrums var palēnināties, un arī kopējais skaits var samazināties. Tāpēc tas, kā mēs garšojam, mainās dažādos dzīves posmos. Ēdieni, kas jums patīk pieaugušā vecumā, var atšķirties no tiem, kas jums patika jaunībā. Arī jūsu garšas uztvere mainās, jums kļūstot vecākam.

Kādas ir biežāk sastopamās slimības un traucējumi, kas ietekmē garšas kārpiņas?

Pastāv virkne stāvokļu, kas ietekmē mūsu spēju sajust garšu, un tos sauc par "garšas traucējumiem" . Daži no tiem ir:

• Ageuzija: pilnīgs garšas sajūtas zudums.
• Disgeizija: Garšas sajūtas traucējumi (piemēram, kaut kā salda garšošana kā rūgta).
• Hipergeizija: pārspīlēta garšas sajūta.
• Hipogeuzija: samazināta garšas sajūta.
• Fantoma garšas traucējumi: pastāvīga nepatīkama garša mutē, pat ja tajā nekā nav.

Turklāt jebkurš no tālāk minētajiem var ietekmēt jūsu garšas kārpiņas un mainīt ēdiena garšu:

• Mutes dobuma vai rīkles infekcijas, tostarp gingivīts.
• Iekaisuma stāvokļi mutē (pietūkums, apsārtums).
• B12 vitamīna vai cinka deficīts.
• Metabolisma slimības, piemēram, cukura diabēts vai hipotireoze.
• Neiroloģiskas slimības, piemēram, Parkinsona slimība un multiplā skleroze.
• Nervu bojājumi.
• Gastroezofageālā refluksa slimība jeb hroniska skābes refluksa (GERD).
• Smēķēšana vai košļājamā tabaka.
• Pārmērīga alkohola lietošana.
• Dažas zāles, piemēram, ķīmijterapija, vēža ārstēšanai.
• Sausa mute.
• Dedzinoša mēle.
• Garšas kārpiņas pietūkums.

Kā mēs saglabājam savas garšas kārpiņas veselīgas?

Labā ziņa ir tā, ka jūsu garšas kārpiņas tiek pastāvīgi atjaunotas un nomainītas. Tas nozīmē, ka bojāta garšas kārpiņa parasti sadzīst pati no sevis. Tomēr, ja bojājums turpinās, piemēram, atkārtotu infekciju vai smēķēšanas dēļ, garšas kārpiņu dzīšana var pārstāt un var tikt ietekmēta jūsu spēja sajust garšu.

Tātad, šeit ir dažas lietas, ko varat darīt, lai novērstu garšas kārpiņu bojājumus:

• Nelietojiet tabakas izstrādājumus. Tas ir ļoti svarīgi.
• Ierobežojiet alkohola patēriņu.
• Turiet zobus, smaganas un mēli tīrus. Tas nozīmē uzturēt labu mutes dobuma higiēnu.
• Pirms ēšanas ļaujiet ēdienam nedaudz atdzist. Neapdedziniet mēli, ēdot karstu ēdienu steigā.
• Nenovietojiet tieši uz mēles ļoti aukstus priekšmetus, piemēram, ledu.

Ja parūpēsieties par šīm mazajām lietām, varēsiet saglabāt savas garšas kārpiņas veselīgas un katru dienu baudīt gardu maltīti.

Vēstījums, ko ņemt līdzi mājās

Labi, tātad mēs šodien daudz runājām par garšas kārpiņām, vai ne? Atcerieties, ka šie mazie orgāniņi palīdz mums sajust ēdiena garšu. Tie veic šo darbu kopā ar ožas šūnām mūsu degunā.

Garšas kārpiņas ir apbrīnojama mūsu ķermeņa daļa, kas ir maza, bet veic lielu darbu!

Ja garšas kārpiņām ir neliels bojājums, nav par ko uztraukties. Parasti tas sadzīs nedēļas vai divu laikā, un jūs atkal varēsiet baudīt ēdienu. Tikmēr uzmanieties, lai neapdedzinātu mēli, ļaujot ēdienam atdzist pirms ēšanas. Jo īpaši izvairieties no tabakas izstrādājumu lietošanas, jo tas var ilgtermiņā sabojāt garšas kārpiņas.

Tātad, gardai dzīvei veselīgas garšas kārpiņas ir ļoti svarīgas!

Garšas kārpiņas, garšas kārpiņas, mēles garša, garšas sajūta, garšas veidi, ēdiena garša, mēle, oža, garšas zudums, mēles slimības, kārpas, umami