Co to są te siarczyny? Tobie też one przeszkadzają?

Dzisiaj porozmawiamy o czymś, co otacza nas na co dzień, ale może niektórym sprawiać trochę kłopotu, a czasem nawet trochę kłopotów, a mianowicie o siarczynach . Być może słyszeliście tę nazwę wcześniej, a może nie. Nieważne, dziś omówimy te siarczyny szczegółowo, w bardzo prosty sposób. Ponieważ świadomość tego może być bardzo ważna dla Ciebie i mnie, i dla nas wszystkich.

Czym są siarczyny? Mówiąc prościej...

Dobrze, teraz zobaczmy, czym są siarczyny. Mówiąc najprościej, siarczyny to grupa związków chemicznych zawierających pierwiastek chemiczny siarkę. Występują naturalnie w niektórych produktach spożywczych oraz w niewielkich ilościach w naszym organizmie. Jednak dzisiaj skupimy się głównie na siarczynach, które dodaje się do żywności w celu jej konserwacji i zapobiegania psuciu się.

Pomyśl tylko, jak długo niektóre produkty spożywcze i napoje, które kupujemy w sklepie, mogą być przechowywane bez ryzyka zepsucia. W tym pomagają przede wszystkim siarczyny. Nazywane są one konserwantami żywności . Pełnią one kilka głównych funkcji:

• Hamuje rozwój mikroorganizmów, takich jak bakterie i grzyby, które powodują psucie się żywności.
• Zapobiega zmianie koloru żywności (szczególnie owoców i warzyw).
• Zapobiega utlenianiu się olejów w żywności (nazywamy je „gniciem”) i wydzielaniu nieprzyjemnych zapachów. Działa również jako przeciwutleniacz .

Właśnie ze względu na te korzyści siarczyny są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym.

Jak siarczyny są wykorzystywane w żywności i napojach?

Możesz być zaskoczony, dowiadując się, ile siarczynów znajduje się w jedzeniu i napojach. Przyjrzyjmy się głównym miejscom ich występowania:

• Suszone owoce: Siarczyny służą do konserwowania i zachowania koloru ulubionych suszonych owoców, takich jak rodzynki, morele, figi i daktyle.
• Wino i piwo: Siarczyny służą do kontrolowania procesu fermentacji i zapobiegania psuciu się wina, szczególnie w winach białych. Występują również w winach czerwonych i piwach.
• Sok owocowy: W niektórych sokach owocowych butelkowanych i pakowanych.
• Produkty ziemniaczane: Nie dopuść do brązowienia produktów kupionych w sklepie, np. frytek czy chipsów ziemniaczanych.
• Owoce morza, takie jak krewetki i kraby: Ponieważ szybko zmieniają kolor, czasami dodaje się do nich siarczyny, aby temu zapobiec.
• Ogórki kiszone, chutney, dżemy, galaretki: one również pomagają konserwować żywność.
• Niektóre sosy, dressingi sałatkowe.
• Nawet w niektórych lekach: Siarczyny są rzadko stosowane do konserwowania niektórych leków.

Pomyślcie tylko, czy zastanawialiście się kiedyś, jak suszone morele, śliwki itp. zachowują swój charakterystyczny kolor i utrzymują się na sklepowych półkach przez miesiące bez zepsucia? Albo butelka wina... Cóż, właśnie tu z pomocą przychodzi ten przyjaciel (dla niektórych wróg!) zwany siarczynami.

Czy wszyscy mają problem z siarczynami?

Pewnie teraz myślisz: „Och, więc te siarczyny są takie niebezpieczne, jak możemy je jeść?”. Nie bój się. Prawda jest taka, że ​​dla większości ludzi na świecie siarczyny nie powodują żadnych problemów i są normalnie tolerowane.

Jednak tak jak niektórzy mają alergię na orzeszki ziemne, a inni na owoce morza, tak niewielki odsetek populacji może być uczulony na siarczyny. Nazywamy to nadwrażliwością na siarczyny . Chociaż nie jest to do końca alergia, może powodować objawy podobne do alergii.

Pewien odsetek osób z astmą (zwłaszcza tych z ciężką astmą lub uzależnionych od leków sterydowych) jest bardziej narażony na nadwrażliwość na te siarczyny. To właśnie te osoby powinny być najbardziej zaniepokojone.

Jakie są objawy nadwrażliwości na siarczyny?

Jeśli po spożyciu żywności zawierającej siarczyny odczuwasz jeden lub więcej z tych objawów, to znak, że powinieneś się tym zaniepokoić.

• Trudności z oddychaniem (najczęstsze):
• Świszczący oddech to dźwięk wydobywający się z klatki piersiowej podczas oddychania.
• Kaszel.
• Duszność, trudności w oddychaniu.
• Uczucie ucisku w klatce piersiowej.

• Objawy podobne do innych alergii:
• Zmiany skórne: nagła wysypka, pokrzywka, zaczerwienienie, swędzenie.
• Problemy z układem trawiennym: nudności, wymioty, skurcze żołądka, biegunka.
• Ból głowy.
• Zawroty głowy, uczucie oszołomienia.

• Bardzo rzadkie ciężkie reakcje:
• Czasami, bardzo rzadko, stan ten może być nieco poważniejszy. W medycynie nazywamy to anafilaksją . Może to być silna reakcja alergiczna, która wpływa na cały organizm. Na przykład, nagły obrzęk dróg oddechowych do tego stopnia, że ​​uniemożliwia oddychanie, nagły spadek ciśnienia krwi i inne stany zagrażające życiu. W takim przypadku należy natychmiast udać się do szpitala. Należy jednak pamiętać, że tak ciężkie stany występują bardzo, bardzo rzadko z powodu siarczynów.

Jak siarczyny wpływają na osoby chore na astmę?

Jak już wspomnieliśmy, nasi przyjaciele z astmą powinni zachować większą ostrożność w przypadku tych siarczynów. Ponieważ siarczyny sąSiarczyny mogą działać jako czynnik wyzwalający astmę. Oznacza to, że po spożyciu siarczynów mogą wystąpić lub nasilić się objawy astmy (kaszel, świszczący oddech, uczucie ucisku w klatce piersiowej).

Uważa się, że przyczyną tego zjawiska jest fakt, że spożywanie pokarmów zawierających siarczyny powoduje wydzielanie się w żołądku gazu zwanego dwutlenkiem siarki . Po dostaniu się do dróg oddechowych gaz ten pobudza nerwy i powoduje skurcz oskrzeli. Efekt ten jest silniejszy u osób z astmą, których drogi oddechowe są już wrażliwe.

Jednak nie wszyscy chorzy na astmę są uczuleni na siarczyny. Jednak znaczna liczba osób może mieć ten problem. Dlatego jeśli chorujesz na astmę, bardzo ważne jest, abyś o tym wiedział.

Jak mogę sprawdzić, czy mam nadwrażliwość na siarczyny?

To nieco skomplikowana kwestia, ponieważ zazwyczaj nie ma konkretnego badania krwi, które pozwoliłoby na pewno stwierdzić, że „mam nietolerancję siarczynów”.

• Najważniejsza jest obserwacja: po zjedzeniu lub wypiciu czegoś, zwłaszcza takiego, co zawiera dużo siarczynów, sprawdź, czy w ciągu kilku godzin pojawią się takie objawy (np. trudności w oddychaniu, wysypka skórna).
• Dziennik żywieniowy i objawów: Jeśli podejrzewasz u siebie alergię pokarmową, prowadź dziennik żywieniowy i napojów przez kilka dni. Zapisuj również, kiedy pojawiły się objawy i jakie one były. To pomoże Tobie i Twojemu lekarzowi ustalić, czy istnieje związek.
• Porada lekarska: Jeśli te objawy występują często, najlepiej skonsultować się z lekarzem i porozmawiać o tym. Lekarz zada Ci pytania, zbada Cię i, jeśli to konieczne, skieruje na dalsze badania, aby pomóc w ustaleniu przyczyny. Czasami, pod nadzorem lekarza, możesz spróbować na jakiś czas wyeliminować produkty zawierające siarczyny (dieta eliminacyjna), a następnie stopniowo je wprowadzać (test prowokacyjny). Nie jest jednak dobrym pomysłem samodzielne podejmowanie tych działań.

Jak zminimalizować problemy wywołane przez siarczyny?

Jeśli zdiagnozowano u Ciebie nadwrażliwość na siarczyny lub istnieje silne podejrzenie, że ją masz, nie panikuj. Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby łatwiej żyć z tą przypadłością:

1. Czytanie etykiet produktów spożywczych: To najważniejsza rzecz . W wielu krajach obowiązuje obecnie prawo, zgodnie z którym, jeśli produkt spożywczy zawiera więcej niż określoną ilość siarczynów, musi to być wyraźnie zaznaczone na etykiecie. Dlatego kupując żywność lub napój w sklepie, należy uważnie przeczytać listę składników.

• Słowo „siarczyny” może zniknąć. Zamiast nich mogą pojawić się takie nazwy:Dwutlenek siarki, wodorosiarczyn potasu, metabisiarczyn potasu, wodorosiarczyn sodu, metabisiarczyn sodu, siarczyn sodu. Jeśli widzisz takie słowo, wiedz, że zawiera ono siarczyny.

2. Unikaj produktów spożywczych o wysokiej zawartości siarczynów: Najlepiej spożywać jak najmniej, lub całkowicie unikać, produktów, o których wiesz, że są dla ciebie niezdrowe lub które zawierają dużo siarczynów (np. suszone owoce, o których mówiliśmy wcześniej, wino i niektóre przetworzone produkty spożywcze).

3. Stawiaj na świeżą, nieprzetworzoną żywność: Jedz jak najwięcej domowych potraw, w tym świeże warzywa, owoce, mięso i ryby. Przetworzona, pakowana i konserwowana żywność najprawdopodobniej zawiera te konserwanty.

4. Pytaj w restauracjach: Jeśli jesz poza domem, zwłaszcza kupując sałatki i zupy, warto zapytać, czy zawierają siarczyny.

Co jeszcze warto wiedzieć o siarczynach?

• Poziom progowy: Nie wszyscy doświadczają objawów na tym samym poziomie. Niektórzy mogą odczuwać objawy nawet po spożyciu bardzo małych ilości siarczynów. Inni mogą odczuwać objawy nawet po spożyciu nieco większej ilości. To zależy od osoby.
• Czy gotowanie ma na to wpływ?: Czasami podczas gotowania można nieznacznie zmniejszyć ilość siarczynów. Nie są one jednak całkowicie eliminowane. Dlatego nawet po ugotowaniu mogą powodować problemy u osób wrażliwych.

Podsumowanie i rzeczy do zapamiętania

Dobrze, rozmawialiśmy dziś sporo o siarczynach, prawda? Myślę, że teraz dobrze to rozumiesz. Może pokrótce podsumujemy, o czym rozmawialiśmy?

Siarczyny to związki chemiczne wykorzystywane głównie do konserwowania żywności.

Chociaż większość osób nie odczuwa żadnych dolegliwości z tego powodu, u niektórych osób, zwłaszcza tych cierpiących na astmę, mogą one wywoływać różnorodne objawy, od trudności w oddychaniu po inne objawy alergiczne.

Najważniejsze jest:

• Uważaj na to, co jesz i pijesz.
• Wyrób w sobie nawyk czytania etykiet produktów spożywczych .
• Jeśli uważasz, że masz lub podejrzewasz, że masz nadwrażliwość na siarczyny, zasięgnij porady lekarza.
• Jeśli masz nadwrażliwość, unikaj w miarę możliwości pokarmów zawierających siarczyny.

Nie ma się czego obawiać. Mając świadomość tych rzeczy, możemy chronić swoje zdrowie, minimalizować problemy i żyć szczęśliwie. W razie jakichkolwiek pytań, koniecznie porozmawiaj ze swoim lekarzem rodzinnym.

` Siarczyny, Alergie pokarmowe, Astma, Trudności w oddychaniu, Konserwanty żywności, Dwutlenek siarki