Ствари које треба да знате о укусним пупољцима!

Да ли сте се икада запитали како осећамо укус хране или пића? Нека храна нам је веома укусна, док друга није толико укусна. Понекад, чим ставимо покварену храну у уста, схватимо: „Ох, ово није добро за јело.“ Свему томе помажу неки мали органи на нашем језику. Данас ћемо говорити о тим укусним пупољцима, или „(укусним пупољцима)“.

Шта су ови укусни пупољци?

Једноставно речено, укусни пупољци су сићушни, али веома важни чулни органи на нашем језику. Ако погледате свој језик у огледалу, видећете да на језику постоје мале избочине сличне орашастим плодовима. Унутар тих избочина налазе се укусни пупољци. Ове избочине називамо папилама . Ови укусни пупољци нам говоре каквог је укуса оно што једемо и пијемо, да ли има „добар“ или „лош“ укус. Ове информације чине једење хране пријатним и обезбеђују нашем телу хранљиве материје које су му потребне. Не само то, већ када у уста ставимо нешто што није погодно за јело, попут поквареног млека или комада трулог меса, управо су ти укусни пупољци ти који нас упозоравају: „О, не, то није то.“

Где се налазе укусни пупољци?

Углавном, укусни пупољци су нам свуда по језику . Али у мањој мери се налазе и на непцу и у грлу. Укусни пупољци на језику су оне избочине које сам раније поменуо, зову се папиле. Постоје три врсте папила које садрже укусне пупољке:

• Гљивичасте папиле: Налазе се са стране и на врху језика. На овом подручју се налази приближно 1.600 укусних пупољака.
• Кружновалисне папиле: Налазе се на задњем делу језика. Садрже око 250 укусних пупољака.
• Фолијатне папиле: Налазе се на задњем делу језика, са обе стране. Постоји око 20 ових папила, од којих свака може да садржи стотине укусних пупољака.

Међутим, постоји помало погрешно схватање да постоје одвојене зоне на језику за сваки укус. Не постоје такве посебне зоне. Укусни пупољци за слатко, слано, горко, кисело и умами су раштркани по целом језику. Међутим, неки делови језика су осетљивији на одређене укусе . На пример, укусни пупољци на задњем делу језика су веома осетљиви на горке укусе. Ово је вероватно еволутивна особина. Јер отровне супстанце често садрже једињења која наши укусни пупољци доживљавају као горке и непријатне. Дакле, препознавање да је нешто непријатно (а могуће и опасно) пре гутања може нам спасити животе.

Како изгледа укусни пупољак?

Замислите то као срж ољуштене поморанџе или као пупољак руже, са мноштвом ћелија скупљених заједно. Тако изгледа укусни пупољак. На врху овог „пупољка руже“ налази се мали отвор који се зове „пора укуса“ . Овде улазе ствари које једемо и пијемо и повезују се са ћелијама укуса унутра.

Каква је структура укусног пупољка?

Укусни пупољак је скуп ћелија које се налазе унутар папила на језику које сам поменуо. Има неколико главних делова:

• Ћелије рецептора укуса: У једном укусном пупољку постоји између 50 и 150 ових ћелија. Ове ћелије садрже рецепторе који се протежу навише у укусну пору. Ове структуре сличне влакнима, усмерене нагоре, називамо микроресицама . Ове микроресице долазе у контакт са хемикалијама у храни коју једемо. Ове ћелије рецептора укуса повезане су са живцима који преносе сигнале укуса до мозга. Мозак региструје хемикалију која дође у контакт са овим рецепторима као слатко, слано итд.
• Базалне ћелије: То су основне ћелије које ће у будућности постати нове ћелије рецептора укуса, слично матичним ћелијама. Наше тело производи нове ћелије рецептора укуса отприлике сваких 10 дана .
• Потпорне ћелије / Сустентакуларне ћелије: Ове ћелије се такође налазе унутар укусних пупољака, заједно са ћелијама рецептора укуса. Међутим, иако су присутне у укусним пупољцима, оне не могу да детектују укус. Оне делују као потпорне ћелије за друге ћелије.

Које су главне врсте укуса које перципирају укусна пупољци?

Наши укусни пупољци могу да детектују пет главних врста укуса . То су:

• Слатко: Слатка храна често садржи одређену врсту шећера (нпр. сахарозу, глукозу, фруктозу, лактозу). То укључује ствари попут меда, воћа и сладоледа.
• Слано: Слана храна садржи и со коју једемо (натријум хлорид) и минерале попут магнезијума и калијума. Помислите на переце, чипс и кокице из биоскопа.
• Горко: Горка храна може да садржи ствари попут кофеина или једињења из биљака. Горко је сложен укус. Неки људи уживају у горкој храни попут кафе и црне чоколаде, док други не.
• Кисели укус: Кисела храна попут лимуна и сирћета често садржи неку врсту киселине (сирћетну киселину, лимунску киселину, млечну киселину).
• Умами: Умами је укус који оставља утисак да је меснат, веома богат или преукусан. Многе намирнице које наши укусни пупољци доживљавају као умами садрже супстанцу која се зове глутамат. Примери умамија укључују парадајз, шпаргле, рибу, печурке и соју.

Ваши укусни пупољци перципирају ове укусе у комбинацији. Зато је искуство укуса хране и пића тако сложено. На пример, храна може бити углавном слатка, али може имати и неке слане и умами укусе. Или пиће може бити веома горко, али може имати и мало слаткоће. Размислите о томе, када једемо добар пилећи кари, комбинација многих ствари попут сланог, љутог и умами укуса је оно што нам даје да осетимо тај посебан укус.

Како функционишу укусни пупољци?

Укусни пупољци раде са олфакторним рецепторима у нашем носу како би нам пружили пун укус хране. Замислите, када жваћете храну, ваши зуби и пљувачка у устима раде заједно како би разградили храну. Док жваћете, ослобађају се хемикалије из хране. Оне иду до ваших укусних пупољака. Ови хемијски сигнали путују кроз носне пролазе и до рецептора у вашем носу. Затим, када се ови сигнали из вашег носа и уста споје, добијамо потпуно искуство „укуса и мириса“ хране. Замислите, када затворите нос и једете храну, укус не нестаје потпуно, али се укус може променити или се његов интензитет може смањити, зар не? Ево зашто.

То значи да је оно што називамо „укусним“ заправо комбинација укуса и мириса!

Не само то, већ постоје и друге врсте ћелија у вашим устима и грлу које могу да осете колико је храна или пиће вруће или хладно. Када кажете „вруће“, мислите на температуру, као и на љутину. Када кажете „хладно“, мислите на температуру, као и на неке сензације укуса, попут нане или еукалиптуса. Управо је комбинација многих ових сензорних ћелија оно што обликује искуство онога што једемо и пијемо.

Колико укусних пупољака имамо?

Просечна одрасла особа има између 2.000 и 10.000 укусних пупољака. Како старимо, број ових укусних пупољака се смањује. То значи да мала деца имају више укусних пупољака него одрасли. Такође, величина и број укусних пупољака варирају од особе до особе.

Због ових разлика, иако свако може да окуси пет главних укуса, начин на који се ти укуси доживљавају, односно перцепција и искуство, могу се разликовати од особе до особе. Храна коју сте волели као дете можда неће бити толико привлачна како одрастате. Слично томе, начин на који осећате укусе може се мењати током времена како старите.

Колико је велика паприка укуса?

Пупољци укуса долазе у свим величинама. У просеку, један је пречника око 30. дела милиметра и дужине 16. дела милиметра. Можете ли замислити колико је то мало?

Колико је времена потребно да се Раса Нахарика обнови?

Нове ћелије рецептора укуса се производе из тих базалних ћелија отприлике два пута недељно (обично сваких 10 дана). То значи да се наши укусни пупољци стално обнављају. Међутим, како старимо, брзина којом се ове нове ћелије производе може се успорити, а и укупан број се може смањити. Зато се начин на који осећамо укус мења у различитим периодима нашег живота. Храна коју волите као одрасла особа може се разликовати од хране коју сте волели када сте били млађи. Такође, ваша перцепција укуса се мења како старите.

Које су уобичајене болести и поремећаји који утичу на укусне пупољке?

Постоји група стања која утичу на нашу способност чула укуса, а која називамо „поремећаји укуса“ . Нека од њих су:

• Агеузија: потпуни губитак чула укуса.
• Дисгеузија: Изобличење чула укуса (нпр. осећај нечега слатког као горког).
• Хипергеузија: Преувеличан чуло укуса.
• Хипогеузија: Смањен чул укуса.
• Фантомски поремећај укуса: Упорни непријатан укус у устима чак и када нема ничега у њима.

Поред тога, било шта од следећег може утицати на ваше укусне пупољке и учинити укус хране другачијим:

• Инфекције уста или грла, укључујући гингивитис.
• Упална стања у устима (оток, црвенило).
• Недостатак витамина Б12 или цинка.
• Метаболичке болести као што су дијабетес мелитус или хипотиреоза.
• Неуролошке болести као што су Паркинсонова болест и мултипла склероза.
• Оштећење нерава.
• Гастроезофагеална рефлуксна болест, или хронични рефлукс киселине (ГЕРБ).
• Пушење или жвакање дувана.
• Прекомерна конзумација алкохола.
• Неки лекови, као што је хемотерапија, за лечење рака.
• Сува уста.
• Горући језик.
• Отицање укусног пупољка.

Како да одржимо здравље наших укусних пупољака?

Добра вест је да се ваши укусни пупољци стално обнављају и замењују. То значи да ће повређени укусни пупољак обично сам зацелити. Међутим, ако се оштећење настави, као што је услед поновљених инфекција или пушења, укусни пупољци могу престати да зарастају и ваша способност чула укуса може бити погођена.

Дакле, ево неколико ствари које можете учинити да бисте спречили оштећење ваших укусних пупољака:

• Не користите дуванске производе. Ово је веома важно.
• Ограничите конзумацију алкохола.
• Одржавајте зубе, десни и језик чистим. То значи одржавање добре оралне хигијене.
• Оставите храну да се мало охлади пре јела. Немојте опећи језик једући врућу храну у журби.
• Не стављајте изузетно хладне ствари, попут леда, директно на језик.

Ако водите рачуна о овим ситницама, можете одржати своје укусне пупољке здравим и уживати у укусном оброку сваког дана.

Порука за понети кући

Добро, данас смо доста причали о чулима укуса, зар не? Запамтите, ови мали органи су оно што нам помажу да осетимо укус хране. Они обављају овај посао заједно са ћелијама мириса у нашем носу.

Пупољци укуса су невероватан део нашег тела који је мали, али обавља велики посао!

Ако имате мању повреду чула укуса, нема разлога за бригу. Обично ће се зацелити у року од недељу или две и моћи ћете поново да уживате у храни. У међувремену, пазите да не опечете језик тако што ћете оставити храну да се охлади пре јела. Посебно избегавајте употребу дуванских производа, јер то може изазвати дугорочно оштећење чула укуса.

Дакле, за укусан живот, здрави укусни пупољци су веома важни!

Укусни пупољци, укусни пупољци, укус језика, чуло укуса, врсте укуса, укус хране, језик, мирис, губитак укуса, болести језика, папила, умами