Saker du behöver veta om smaklökar!

Har du någonsin undrat hur vi smakar mat eller dryck? Vissa livsmedel är väldigt goda för oss, medan andra inte är så goda. Ibland, så fort vi stoppar en dålig mat i munnen, inser vi: "Åh, det här är inte gott att äta." Allt detta underlättas av några små organ på tungan. Idag ska vi prata om dessa smaklökar, eller "(smaklökar)".

Vad är dessa smaklökar?

Enkelt uttryckt är smaklökar små, men mycket viktiga sinnesorgan på vår tunga. Om du tittar på din tunga i en spegel ser du att det finns små, nötliknande knölar på tungan. Inuti dessa knölar finns smaklökarna. Vi kallar dessa papiller . Dessa smaklökar berättar för oss hur det vi äter och dricker smakar, om det smakar "bra" eller "dåligt". Denna information är det som gör att det är njutbart att äta mat och ger våra kroppar de näringsämnen de behöver. Inte bara det, utan när vi stoppar något i munnen som inte är lämpligt att äta, som dålig mjölk eller en bit ruttet kött, är det dessa smaklökar som varnar oss: "Åh nej, det här är inte det."

Var sitter smaklökarna?

För det mesta sitter smaklökarna över hela tungan . Men i mindre utsträckning finns de även i gommen och i halsen. Smaklökarna på tungan är de där knölarna som jag nämnde tidigare, kallade papiller. Det finns tre typer av papiller som innehåller smaklökar:

• Fungiforma papiller: Dessa sitter på sidorna och spetsen av tungan. Det finns ungefär 1 600 smaklökar i detta område.
• Circumvallate papiller: Dessa sitter längst bak på tungan. De innehåller cirka 250 smaklökar.
• Bladpapiller: Dessa sitter på baksidan av tungan, på vardera sidan. Det finns cirka 20 av dessa papiller, som var och en kan innehålla hundratals smaklökar.

Men det finns en liten missuppfattning att det finns separata zoner på tungan för varje smak. Det finns inga sådana speciella zoner. Smaklökar för sött, salt, bittert, surt och umami är utspridda över hela tungan. Vissa delar av tungan är dock mer känsliga för vissa smaker . Till exempel är smaklökarna längst bak på tungan mycket känsliga för bittra smaker. Detta är förmodligen ett evolutionärt drag. Giftiga ämnen innehåller ofta föreningar som våra smaklökar uppfattar som bittra och obehagliga. Så att inse att något är obehagligt (och möjligen farligt) innan vi sväljer det kan rädda våra liv.

Hur ser en smaklök ut?

Tänk på det som kärnan från en skalad apelsin, eller som knoppen på en ros, med massor av celler samlade ihop. Det är så en smaklök ser ut. Längst upp i denna "rosknopp" finns en liten öppning som kallas "smakporen" . Det är här de saker vi äter och dricker går in och får kontakt med smakcellerna inuti.

Hur är smaklökens struktur?

En smaklök är en samling celler som finns i papillerna på tungan som jag nämnde. Den har flera huvuddelar:

• Smakreceptorceller: Det finns mellan 50 och 150 av dessa celler i en enda smaklök. Dessa celler innehåller receptorer som sträcker sig uppåt in i smakporerna. Vi kallar dessa uppåtpekande fiberliknande strukturer för mikrovilli . Dessa mikrovilli kommer i kontakt med kemikalierna i maten vi äter. Dessa smakreceptorceller är kopplade till nerverna som transporterar smaksignaler till hjärnan. Hjärnan registrerar den kemikalie som kommer i kontakt med dessa receptorer som sött, salt, etc.
• Basalceller: Dessa är de grundläggande celler som i framtiden kommer att bli nya smakreceptorceller, liknande stamceller. Vår kropp producerar nya smakreceptorceller ungefär var tionde dag .
• Stödjande celler / Sustentakulära celler: Dessa celler finns också inuti smaklökarna, tillsammans med smakreceptorcellerna. Men även om de finns i smaklökarna kan de inte uppfatta smak. De fungerar som stödjande celler för andra celler.

Vilka är de viktigaste smakerna som smaklökarna uppfattar?

Våra smaklökar kan uppfatta fem huvudtyper av smaker . De är:

• Sött: Söta livsmedel innehåller ofta en typ av socker (t.ex. sackaros, glukos, fruktos, laktos). Detta inkluderar saker som honung, frukt och glass.
• Salt: Salt mat innehåller både saltet vi äter (natriumklorid) och mineraler som magnesium och kalium. Tänk pretzels, chips och biopopcorn.
• Bitter: Bitter mat kan innehålla saker som koffein eller föreningar från växter. Bitter är en komplex smak. Vissa människor tycker om bitter mat som kaffe och mörk choklad, medan andra inte gör det.
• Sur smak: Sura livsmedel som citron och vinäger innehåller ofta någon typ av syra (ättiksyra, citronsyra, mjölksyra).
• Umami: Umami är en smak som ger intrycket av att vara köttig, eller väldigt fyllig, eller utsökt. Många livsmedel som våra smaklökar uppfattar som umami innehåller ett ämne som kallas glutamat. Exempel på umami inkluderar tomater, sparris, fisk, svamp och soja.

Dina smaklökar uppfattar dessa smaker i en kombination. Det är därför smakupplevelsen av mat och dryck är så komplex. Till exempel kan en maträtt vara mestadels söt, men den kan också ha en del salta och umami-smaker. Eller en dryck kan vara väldigt bitter, men den kan också ha en del sötma. Tänk på det, när vi äter en god kycklingcurry är det kombinationen av många saker som salt, kryddigt och umami som får oss att känna den där speciella smaken.

Hur fungerar smaklökarna?

Smaklökar samarbetar med luktreceptorer i näsan för att ge oss den fulla smaken av ett livsmedel. Tänk dig att när du tuggar mat samarbetar dina tänder och saliv i munnen för att bryta ner maten. När du tuggar frigörs kemikalier i maten. Dessa går till dina smaklökar. Dessa kemiska signaler färdas upp genom näsgångarna och till receptorerna i näsan. Sedan, när dessa signaler från din näsa och mun möts, får vi den fulla upplevelsen av "smaken och lukten" av ett livsmedel. Tänk dig att när du stänger näsan och äter ett livsmedel, försvinner inte smaken helt, men smaken kan förändras, eller dess intensitet kan minska, eller hur? Här är varför.

Det betyder att det vi kallar "utsökt" faktiskt är en kombination av både smak och lukt!

Inte bara det, utan det finns andra typer av celler i din mun och hals som kan känna av hur varm eller kall en maträtt eller dryck är. När du säger "varm" menar du temperatur såväl som kryddighet. När du säger "kall" menar du temperatur såväl som vissa smakupplevelser, som mynta eller eukalyptus. Det är kombinationen av många av dessa sensoriska celler som formar upplevelsen av vad vi äter och dricker.

Hur många smaklökar har vi?

En genomsnittlig vuxen har mellan 2 000 och 10 000 smaklökar. När vi åldras minskar antalet av dessa smaklökar. Det betyder att små barn har fler smaklökar än vuxna. Dessutom varierar storleken och antalet smaklökar från person till person.

På grund av dessa skillnader, även om alla kan smaka de fem huvudsmakerna, kan sättet på vilket dessa smaker uppfattas, det vill säga uppfattningen och upplevelsen, variera från person till person. Maten du älskade som barn kanske inte är lika tilltalande när du växer upp. På samma sätt kan hur du smakar förändras över tid när du blir äldre.

Hur stor är en smaklök?

Smaklökar finns i alla storlekar. I genomsnitt är en ungefär 30-dels millimeter i diameter och 16-dels millimeter lång. Kan du föreställa dig hur liten det är?

Hur lång tid tar det för Rasa Naharika att förnyas?

Nya smakreceptorceller produceras från dessa basalceller ungefär två gånger i veckan (vanligtvis var tionde dag). Det betyder att våra smaklökar ständigt förnyas. Men när vi åldras kan hastigheten med vilken dessa nya celler produceras sakta ner, och det totala antalet kan också minska. Det är därför hur vi smakar förändras vid olika tidpunkter i våra liv. Den mat du gillar som vuxen kan skilja sig från den mat du gillade när du var yngre. Dessutom förändras din smakuppfattning när du blir äldre.

Vilka är de vanliga sjukdomar och störningar som påverkar smaklökarna?

Det finns en grupp tillstånd som påverkar vår förmåga att smaka, som vi kallar "smakstörningar" . Några av dem är:

• Ageusi: Fullständig förlust av smaksinnet.
• Dysgeusi: Förvrängning av smaksinnet (t.ex. att smaka något sött som bittert).
• Hypergeusi: Överdriven smakupplevelse.
• Hypogeusi: Minskat smaksinne.
• Fantomsmaksstörning: Ihållande obehaglig smak i munnen även när det inte finns något i den.

Dessutom kan något av följande påverka dina smaklökar och få maten att smaka annorlunda:

• Infektioner i munnen eller halsen, inklusive tandköttsinflammation.
• Inflammatoriska tillstånd i munnen (svullnad, rodnad).
• Vitamin B12- eller zinkbrist.
• Metabola sjukdomar såsom diabetes mellitus eller hypotyreos.
• Neurologiska sjukdomar som Parkinsons sjukdom och multipel skleros.
• Nervskador.
• Gastroesofageal refluxsjukdom, eller kronisk sura uppstötningar (GERD).
• Rökning eller tuggtobak.
• Överdriven alkoholkonsumtion.
• Vissa läkemedel, såsom kemoterapi, för cancerbehandling.
• Torr mun.
• Brinnande tunga.
• Svullnad av en smaklök.

Hur håller vi våra smaklökar friska?

Den goda nyheten är att dina smaklökar ständigt repareras och ersätts. Det betyder att en skadad smaklök vanligtvis läker av sig själv . Men om skadan fortsätter, till exempel från upprepade infektioner eller rökning, kan smaklökarna sluta läka och din förmåga att smaka kan påverkas.

Så här är några saker du kan göra för att förhindra att dina smaklökar skadas:

• Använd inte tobaksprodukter. Detta är mycket viktigt.
• Begränsa alkoholkonsumtionen.
• Håll dina tänder, tandkött och tunga rena. Det innebär att upprätthålla god munhygien.
• Låt maten svalna lite innan du äter den. Bränn inte tungan genom att äta varm mat i all hast.
• Placera inte extremt kalla saker, som is, direkt på tungan.

Om du tar hand om dessa små saker kan du hålla dina smaklökar friska och njuta av en utsökt måltid varje dag.

Meddelande att ta med sig hem

Okej, så vi har pratat mycket om smaklökar idag, eller hur? Kom ihåg att det är dessa små organ som hjälper oss att smaka på mat. De gör detta jobb tillsammans med luktcellerna i vår näsa.

Smaklökarna är en fantastisk del av vår kropp som är liten men gör ett stort jobb!

Om du har en mindre skada på dina smaklökar finns det inget att oroa sig för. Det läker vanligtvis inom en vecka eller två, och du kommer att kunna njuta av mat igen. Under tiden, var försiktig så att du inte bränner tungan genom att låta maten svalna innan du äter. Undvik särskilt att använda tobaksprodukter, eftersom det kan orsaka långsiktiga skador på dina smaklökar.

Så, för ett utsökt liv är hälsosamma smaklökar mycket viktiga!

` Smaklökar, smaklökar, tungans smak, smaksinne, smaktyper, matsmak, tunga, lukt, smakförlust, tungsjukdomar, papill, umami