Mambo unayohitaji kujua kuhusu Viazi vya Kuonja!

Umewahi kujiuliza jinsi tunavyoonja chakula au kinywaji? Baadhi ya vyakula ni vitamu sana kwetu, huku vingine si vitamu sana. Wakati mwingine, mara tu tunapoweka chakula kilichoharibika kinywani mwetu, tunatambua, 'Lo, hii si nzuri kula.' Yote haya yanasaidiwa na viungo vidogo kwenye ulimi wetu. Leo tutazungumzia kuhusu vionjo hivyo, au `(Vionjo vya Taste)`.

Vidonge hivi vya ladha ni nini?

Kwa ufupi, vijidudu vya kuonja ni viungo vidogo, lakini muhimu sana vya hisi kwenye ulimi wetu. Ukiangalia ulimi wako kwenye kioo, utaona kwamba kuna vijidudu vidogo, kama vile karanga kwenye ulimi. Ndani ya vijidudu hivyo kuna vijidudu vya kuonja. Tunaviita hivi papillae . Vijidudu hivi vya kuonja vinatuambia jinsi vitu tunavyokula na kunywa vinavyoonja, iwe vina ladha 'nzuri' au 'mbaya'. Taarifa hii ndiyo inayofanya kula chakula kufurahishe na kuipa miili yetu virutubisho inavyohitaji. Sio hivyo tu, bali tunapoweka kitu kinywani mwetu ambacho hakifai kuliwa, kama vile maziwa yaliyoharibika au kipande cha nyama iliyooza, ni vijidudu hivi vya kuonja vinavyotuonya, 'Loo, hapana, hii sivyo.'

Vijiti vya kuonja viko wapi?

Mara nyingi, vijidudu vya kuonja viko kwenye ulimi wetu wote . Lakini kwa kiasi kidogo, vinapatikana pia kwenye paa la mdomo wetu na kwenye koo letu. Vijidudu vya kuonja kwenye ulimi ni vile vijidudu nilivyotaja hapo awali, vinavyoitwa papillae. Kuna aina tatu za papillae zenye vijidudu vya kuonja:

• Papillae ya ukungu: Hizi ziko pembeni na ncha ya ulimi. Kuna takriban vijidudu 1,600 vya ladha katika eneo hili.
• Papillae zinazozunguka: Hizi ziko nyuma ya ulimi. Zina takriban vijidudu 250 vya ladha.
• Papillae za majani: Hizi ziko nyuma ya ulimi, pande zote mbili. Kuna takriban papillae 20 hivi, ambazo kila moja inaweza kuwa na mamia ya vijidudu vya ladha.

Lakini kuna dhana potofu kidogo kwamba kuna maeneo tofauti kwenye ulimi kwa kila ladha. Hakuna maeneo maalum kama hayo. Vijiti vya ladha vya tamu, chumvi, chungu, chungu na umami vimetawanyika kote kwenye ulimi. Hata hivyo, baadhi ya sehemu za ulimi ni nyeti zaidi kwa ladha fulani . Kwa mfano, vijiti vya ladha vilivyo nyuma ya ulimi ni nyeti sana kwa ladha chungu. Hii labda ni sifa ya mageuzi. Kwa sababu vitu vyenye sumu mara nyingi huwa na misombo ambayo vijiti vyetu vya ladha huona kama chungu na isiyopendeza. Kwa hivyo kutambua kwamba kitu si chema (na labda ni hatari) kabla ya kumeza kunaweza kuokoa maisha yetu.

Kijiko cha ladha kinaonekanaje?

Fikiria kama sehemu ya chini ya chungwa lililovunjwa, au kama chipukizi la waridi, lenye seli nyingi zilizokusanyika pamoja. Hivi ndivyo chipukizi la ladha linavyoonekana. Juu ya 'chipukizi hili la waridi', kuna uwazi mdogo unaoitwa 'kinyweleo cha ladha' . Hapa ndipo vitu tunavyokula na kunywa huingia na kuungana na seli za ladha zilizo ndani.

Muundo wa kijiti cha ladha ni upi?

Kijidudu cha kuonja ni mkusanyiko wa seli zilizo ndani ya papillae kwenye ulimi niliyotaja. Kina sehemu kuu kadhaa:

• Seli za vipokezi vya ladha: Kuna kati ya seli 50 na 150 kati ya hizi katika kijidudu kimoja cha ladha. Seli hizi zina vipokezi vinavyoenea juu hadi kwenye kinyweleo cha ladha. Tunaziita miundo hii inayofanana na nyuzinyuzi kuwa microvilli . Vijidudu hivi hugusana na kemikali katika chakula tunachokula. Seli hizi za vipokezi vya ladha zimeunganishwa na neva zinazobeba ishara za ladha hadi kwenye ubongo. Ubongo husajili kemikali inayogusana na vipokezi hivi kama tamu, chumvi, n.k.
• Seli za msingi: Hizi ni seli za msingi ambazo zitakuwa seli mpya za vipokezi vya ladha katika siku zijazo, sawa na seli shina. Mwili wetu hutoa seli mpya za vipokezi vya ladha karibu kila baada ya siku 10 .
• Seli zinazounga mkono / Seli zinazostahimili: Seli hizi pia hupatikana ndani ya vijidudu vya ladha, pamoja na seli za vipokezi vya ladha. Hata hivyo, ingawa zipo kwenye vijidudu vya ladha, haziwezi kugundua ladha. Hufanya kazi kama seli zinazounga mkono seli zingine.

Ni aina gani kuu za ladha zinazoonekana na vijidudu vya ladha?

Vidonge vyetu vya ladha vinaweza kugundua aina tano kuu za ladha . Hizi ni:

• Tamu: Vyakula vitamu mara nyingi huwa na aina ya sukari (k.m., sucrose, glukosi, fructose, lactose). Hii inajumuisha vitu kama asali, matunda, na aiskrimu.
• Chumvi: Vyakula vyenye chumvi vina chumvi tunayokula (sodiamu kloridi) na madini kama vile magnesiamu na potasiamu. Fikiria pretzels, chipsi, na popcorn za sinema.
• Uchungu: Vyakula vichungu vinaweza kuwa na vitu kama kafeini au misombo kutoka kwa mimea. Uchungu ni ladha tata. Baadhi ya watu hufurahia vyakula vichungu kama vile kahawa na chokoleti nyeusi, huku wengine hawapendi.
• Ladha chungu: Vyakula chungu kama vile limau na siki mara nyingi huwa na aina fulani ya asidi (asidi asetiki, asidi citric, asidi lactic).
• Umami: Umami ni ladha inayotoa hisia ya kuwa na nyama, au tajiri sana, au tamu. Vyakula vingi ambavyo vionjo vyetu huviona kama umami vina dutu inayoitwa glutamate. Mifano ya umami ni pamoja na nyanya, avokado, samaki, uyoga, na soya.

Viungo vyako vya ladha huona ladha hizi kwa mchanganyiko. Ndiyo maana uzoefu wa ladha ya chakula na kinywaji ni mgumu sana. Kwa mfano, chakula kinaweza kuwa kitamu zaidi, lakini pia kinaweza kuwa na ladha ya chumvi na umami. Au kinywaji kinaweza kuwa kichungu sana, lakini pia kinaweza kuwa na utamu fulani. Fikiria, tunapokula kari nzuri ya kuku, ni mchanganyiko wa vitu vingi kama vile chumvi, viungo, na umami vinavyotufanya tuhisi ladha hiyo maalum.

Vijidudu vya ladha hufanyaje kazi?

Vipuli vya kuonja hufanya kazi na vipokezi vya kunusa puani mwetu ili kutupa ladha kamili ya chakula. Hebu fikiria, unapotafuna chakula, meno yako na mate mdomoni mwako hufanya kazi pamoja ili kuvunja chakula. Unapotafuna, kemikali kwenye chakula hutolewa. Hizi huenda kwenye vipuli vyako vya kuonja. Ishara hizi za kemikali husafiri hadi kwenye njia za pua na hadi kwenye vipokezi kwenye pua yako. Kisha, ishara hizi kutoka puani na mdomoni mwako zinapokutana, tunapata uzoefu kamili wa 'ladha na harufu' ya chakula. Hebu fikiria, unapofunga pua yako na kula chakula, ladha haitoi kabisa, lakini ladha inaweza kubadilika, au nguvu yake inaweza kupungua, sivyo? Hii ndiyo sababu.

Hiyo ina maana kwamba, kile tunachokiita 'kitamu' kwa kweli ni mchanganyiko wa ladha na harufu!

Sio hivyo tu, lakini kuna aina zingine za seli mdomoni na koo lako ambazo zinaweza kuhisi jinsi chakula au kinywaji kilivyo cha moto au baridi. Unaposema 'moto', unamaanisha halijoto pamoja na viungo. Unaposema 'baridi', unamaanisha halijoto pamoja na hisia za ladha, kama vile mnanaa au mikaratusi. Ni mchanganyiko wa seli nyingi hizi za hisi unaounda uzoefu wa kile tunachokula na kunywa.

Tuna ladha ngapi?

Mtu mzima wa kawaida ana kati ya vinundu 2,000 na 10,000 vya ladha. Kadri tunavyozeeka, idadi ya vinundu hivi vya ladha hupungua. Hii ina maana kwamba watoto wadogo wana vinundu vingi zaidi kuliko watu wazima. Pia, ukubwa na idadi ya vinundu hutofautiana kutoka mtu hadi mtu.

Kwa sababu ya tofauti hizi, ingawa kila mtu anaweza kuonja ladha tano kuu, jinsi ladha hizo zinavyoonekana, yaani, mtazamo na uzoefu, vinaweza kutofautiana kutoka mtu hadi mtu. Chakula ulichokipenda ukiwa mtoto kinaweza kisivutie kadri unavyokua. Vile vile, jinsi unavyoonja ladha vinaweza kubadilika baada ya muda kadri unavyokua.

Kijiko cha ladha kina ukubwa gani?

Vipu vya ladha huja katika ukubwa wote. Kwa wastani, kimoja kina kipenyo cha takriban milimita 30 na urefu wa milimita 16. Je, unaweza kufikiria jinsi hicho kilivyo kidogo?

Inachukua muda gani kwa Rasa Naharika kufanyiwa upya?

Seli mpya za vipokezi vya ladha huzalishwa kutoka kwa seli hizo za msingi takriban mara mbili kwa wiki (kawaida kila baada ya siku 10). Hii ina maana kwamba vijidudu vyetu vya ladha vinafanywa upya kila mara. Hata hivyo, tunapozeeka, kiwango ambacho seli hizi mpya huzalishwa kinaweza kupungua, na jumla ya idadi inaweza pia kupungua. Ndiyo maana jinsi tunavyoonja ladha hubadilika kwa nyakati tofauti katika maisha yetu. Vyakula unavyopenda ukiwa mtu mzima vinaweza kuwa tofauti na vyakula ulivyopenda ulipokuwa mdogo. Pia, mtazamo wako wa ladha hubadilika unapozeeka.

Ni magonjwa na matatizo gani ya kawaida yanayoathiri ladha ya kinywaji?

Kuna kundi la hali zinazoathiri uwezo wetu wa kuonja, ambazo tunaziita 'matatizo ya ladha' . Baadhi yake ni:

• Ageusia: Kupoteza kabisa hisia ya ladha.
• Dysgeusia: Upotoshaji wa hisia ya ladha (k.m., kuonja kitu kitamu kama chungu).
• Hypergeusia: Hisia ya ladha iliyozidi.
• Hypogeusia: Kupungua kwa hisia ya ladha.
• Ugonjwa wa ladha ya ajabu: Ladha isiyopendeza inayoendelea kinywani hata kama hakuna kitu ndani yake.

Zaidi ya hayo, yoyote kati ya yafuatayo yanaweza kuathiri ladha ya chakula na kufanya ladha ya chakula iwe tofauti:

• Maambukizi ya mdomo au koo, ikiwa ni pamoja na gingivitis.
• Hali za uchochezi mdomoni (uvimbe, uwekundu).
• Upungufu wa Vitamini B12 au zinki.
• Magonjwa ya kimetaboliki kama vile kisukari au hypothyroidism.
• Magonjwa ya neva kama vile ugonjwa wa Parkinson na ugonjwa wa sclerosis nyingi.
• Uharibifu wa neva.
• Ugonjwa wa reflux ya utumbo, au reflux sugu ya asidi (GERD).
• Kuvuta sigara au kutafuna tumbaku.
• Unywaji pombe kupita kiasi.
• Baadhi ya dawa, kama vile chemotherapy, kwa ajili ya matibabu ya saratani.
• Kinywa kikavu.
• Ulimi unaowaka.
• Kuvimba kwa kijidudu cha ladha.

Tunawezaje kuweka ladha zetu zenye afya?

Habari njema ni kwamba vionjo vyako vinarekebishwa na kubadilishwa kila mara. Hii ina maana kwamba kionjo kilichojeruhiwa kwa kawaida hupona chenyewe. Hata hivyo, ikiwa uharibifu utaendelea, kama vile kutokana na maambukizi yanayojirudia au uvutaji sigara, vionjo vinaweza kuacha kupona na uwezo wako wa kuonja unaweza kuathiriwa.

Kwa hivyo, haya ni baadhi ya mambo unayoweza kufanya ili kuzuia uharibifu wa ladha yako:

• Usitumie bidhaa za tumbaku. Hii ni muhimu sana.
• Punguza matumizi ya pombe.
• Weka meno, fizi, na ulimi wako safi. Hiyo ina maana ya kudumisha usafi mzuri wa mdomo.
• Acha chakula kipoe kidogo kabla ya kula. Usichome ulimi wako kwa kula chakula cha moto haraka.
• Usiweke vitu baridi sana kama barafu moja kwa moja kwenye ulimi wako.

Ukitunza vitu hivi vidogo, unaweza kuweka ladha yako ikiwa na afya na kufurahia mlo mtamu kila siku.

Ujumbe wa Kuchukua Nyumbani

Sawa, kwa hivyo tumezungumzia mengi kuhusu vionjo vya ladha leo, sivyo? Kumbuka, viungo hivi vidogo ndivyo vinavyotusaidia kuonja chakula. Vinafanya kazi hii pamoja na seli za harufu kwenye pua zetu.

Vionjo ni sehemu ya ajabu ya mwili wetu ambayo ni ndogo lakini inafanya kazi kubwa!

Ukiwa na jeraha dogo kwenye vionjo vyako, huna haja ya kuwa na wasiwasi nalo. Kwa kawaida litapona ndani ya wiki moja au mbili, na utaweza kufurahia chakula tena. Wakati huo huo, kuwa mwangalifu usiunguze ulimi wako kwa kuruhusu chakula chako kipoe kabla ya kula. Hasa, epuka kutumia bidhaa za tumbaku, kwani hii inaweza kusababisha uharibifu wa muda mrefu kwenye vionjo vyako.

Kwa hivyo, kwa maisha matamu, ladha nzuri yenye afya ni muhimu sana!

Vipuli vya kuonja , vipuli vya kuonja, ladha ya ulimi, hisia ya ladha, aina za ladha, ladha ya chakula, ulimi, harufu, kupoteza ladha, magonjwa ya ulimi, papilla, umami