Чизҳое, ки шумо бояд дар бораи ғунчаҳои таъм донед!

Оё шумо ягон бор фикр кардаед, ки мо таъми хӯрок ё нӯшокиро чӣ гуна ҳис мекунем? Баъзе хӯрокҳо барои мо хеле болаззатанд, дар ҳоле ки дигарон он қадар болаззат нестанд. Баъзан, ҳамин ки мо хӯроки вайроншударо ба даҳонамон мегузорем, мо мефаҳмем: "Оҳ, ин хӯрдан хуб нест." Ҳамаи ин аз ҷониби баъзе узвҳои хурди забонамон кӯмак мекунад. Имрӯз мо дар бораи он ғунчаҳои таъм ё "(ғунчаҳои таъм)" сӯҳбат хоҳем кард.

Ин ғунчаҳои таъм чистанд?

Ба таври оддӣ, ғунчаҳои таъм узвҳои хурди ҳиссиётӣ мебошанд, вале хеле муҳим дар забони мо. Агар шумо ба забони худ дар оина нигоҳ кунед, хоҳед дид, ки дар забон ғунчаҳои хурди чормағзмонанд мавҷуданд. Дар дохили ин ғунчаҳо ғунчаҳои таъм мавҷуданд. Мо инҳоро папилла меномем. Ин ғунчаҳои таъм ба мо мегӯянд, ки чизҳое, ки мо мехӯрем ва менӯшем, чӣ гуна таъм доранд, оё онҳо "хуб" ё "бад" ҳастанд. Ин маълумот он чизест, ки хӯрдани хӯрокро гуворо мегардонад ва бадани моро бо маводи ғизоии зарурӣ таъмин мекунад. На танҳо ин, балки вақте ки мо чизеро ба даҳони худ мегузорем, ки барои хӯрдан мувофиқ нест, ба монанди шири вайроншуда ё порае аз гӯшти пӯсида, маҳз ҳамин ғунчаҳои таъм моро огоҳ мекунанд: "Эй, не, ин дигар нест."

Гурдаҳои таъм дар куҷо ҷойгиранд?

Аксари вақт, ғунчаҳои таъм дар тамоми забони мо ҷойгиранд. Аммо то андозае камтар, онҳо инчунин дар болои даҳон ва дар гулӯямон мавҷуданд. Ғунчаҳои таъм дар забон он ғунчаҳое мебошанд, ки ман қаблан зикр карда будам ва онҳоро папилла меноманд. Се намуди папиллаҳо мавҷуданд, ки ғунчаҳои таъм доранд:

• Мӯйҳои занбӯруғшакл: Инҳо дар паҳлӯҳо ва нӯги забон ҷойгиранд. Дар ин минтақа тақрибан 1600 навдаи таъм мавҷуд аст.
• Папиллаҳои Circumvallate: Инҳо дар қафои забон ҷойгиранд. Онҳо тақрибан 250 навдаи таъм доранд.
• Папиллаҳои баргӣ: Инҳо дар пушти забон, дар ҳарду тараф ҷойгиранд. Тақрибан 20 чунин папилла мавҷуданд, ки ҳар яки онҳо метавонад садҳо навдаи таъмро дар бар гирад.

Аммо каме тасаввуроти нодуруст вуҷуд дорад, ки дар забон барои ҳар як таъм минтақаҳои алоҳида мавҷуданд. Чунин минтақаҳои махсус вуҷуд надоранд. Қуттиҳои таъм барои ширинӣ, шӯрӣ, талхӣ, туршӣ ва умами дар тамоми забон парокандаанд. Аммо, баъзе қисмҳои забон ба таъмҳои муайян ҳассостаранд . Масалан, қуттиҳои таъм дар қафои забон ба таъмҳои талх хеле ҳассосанд. Ин эҳтимол як хусусияти эволютсионӣ аст. Зеро моддаҳои заҳролуд аксар вақт пайвастагиҳоеро дар бар мегиранд, ки қуттиҳои таъми мо онҳоро талх ва нохушоянд мешуморанд. Аз ин рӯ, дарк кардани он, ки чизе нохушоянд (ва эҳтимолан хатарнок) аст, пеш аз фурӯ бурдан метавонад ҳаёти моро наҷот диҳад.

Навдаи таъм чӣ гуна ба назар мерасад?

Онро мисли нӯги афлесуни пӯсткандашуда ё мисли ғунчаи садбарг, ки ҳуҷайраҳои зиёде дар як ҷо ҷамъ шудаанд, тасаввур кунед. Қунчаи таъм чунин менамояд. Дар болои ин «ғунчаи садбарг», як сӯрохи хурде бо номи «сӯрохии таъм» мавҷуд аст. Ин ҷоест, ки чизҳое, ки мо мехӯрем ва менӯшем, ба он дохил мешаванд ва бо ҳуҷайраҳои таъми дар дохили он пайваст мешаванд.

Сохтори ғунчаи таъм чӣ гуна аст?

Гӯдаи таъм маҷмӯи ҳуҷайраҳоест, ки дар дохили папиллаҳои забон, ки ман зикр кардам, ҷойгиранд. Он якчанд қисмҳои асосӣ дорад:

• Ҳуҷайраҳои ретсепторҳои таъм: Дар як ғунчаи таъм аз 50 то 150 чунин ҳуҷайраҳо мавҷуданд. Ин ҳуҷайраҳо ретсепторҳоеро дар бар мегиранд, ки ба боло ба сӯрохиҳои таъм мерасанд. Мо ин сохторҳои ба боло нигаронидашудаи нахмонандро микровилли меномем. Ин микровиллиҳо бо моддаҳои кимиёвии ғизое, ки мо мехӯрем, тамос мегиранд. Ин ҳуҷайраҳои ретсепторҳои таъм бо асабҳое, ки сигналҳои таъмро ба мағзи сар мерасонанд, пайвастанд. Мағзи сар моддаҳои кимиёвиеро, ки бо ин ретсепторҳо тамос мегиранд, ширин, шӯр ва ғайраро сабт мекунад.
• Ҳуҷайраҳои базалӣ: Инҳо ҳуҷайраҳои асосӣ мебошанд, ки дар оянда ба ҳуҷайраҳои нави ретсепторҳои таъм табдил меёбанд, ба монанди ҳуҷайраҳои бунёдӣ. Бадани мо тақрибан ҳар 10 рӯз ҳуҷайраҳои нави ретсепторҳои таъмро тавлид мекунад.
• Ҳуҷайраҳои ёрирасон / Ҳуҷайраҳои доимӣ: Ин ҳуҷайраҳо инчунин дар дохили ғунчаҳои таъм ва ҳуҷайраҳои ретсепторҳои таъм мавҷуданд. Аммо, ҳарчанд онҳо дар ғунчаҳои таъм мавҷуданд, онҳо наметавонанд таъмро муайян кунанд. Онҳо ҳамчун ҳуҷайраҳои ёрирасон барои дигар ҳуҷайраҳо амал мекунанд.

Навъҳои асосии таъмҳое, ки ғунчаҳои таъм дарк мекунанд, кадомҳоянд?

Гурдаҳои таъми мо метавонанд панҷ намуди асосии таъмро муайян кунанд. Онҳо инҳоянд:

• Шириниҳо: Хӯрокҳои ширин аксар вақт як навъ шакарро дар бар мегиранд (масалан, сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза). Ин чизҳо ба монанди асал, мева ва яхмосро дар бар мегирад.
• Шӯр: Хӯрокҳои шӯр ҳам намакеро, ки мо мехӯрем (хлориди натрий) ва ҳам минералҳоеро ба монанди магний ва калий дар бар мегиранд. Крендзелҳо, чипсҳо ва попкорнҳои кинотеатрро ба назар гиред.
• Талх: Хӯрокҳои талх метавонанд дорои чизҳое ба монанди кофеин ё пайвастагиҳои растанӣ бошанд. Талх таъми мураккаб аст. Баъзе одамон аз хӯрокҳои талх ба монанди қаҳва ва шоколади сиёҳ лаззат мебаранд, дар ҳоле ки дигарон не.
• Таъми турш: Хӯрокҳои турш ба монанди лимӯ ва сирко аксар вақт дорои ягон намуди кислота (кислотаи сирко, кислотаи лиму, кислотаи ширӣ) мебошанд.
• Умами: Умами таъме аст, ки таассуроти гӯштӣ, ё хеле серғизо ё болаззатро ба вуҷуд меорад. Бисёре аз хӯрокҳое, ки ғунчаҳои таъми мо онҳоро ҳамчун умами қабул мекунанд, дорои моддае бо номи глутамат мебошанд. Намунаҳои умами помидор, спаржа, моҳӣ, занбурӯғҳо ва лубиёи соя мебошанд.

Гурдаҳои таъми шумо ин маззаҳоро дар якҷоягӣ дарк мекунанд. Аз ин рӯ, таҷрибаи таъми хӯрок ва нӯшокӣ хеле мураккаб аст. Масалан, хӯрок метавонад асосан ширин бошад, аммо он инчунин метавонад маззаҳои шӯр ва умами дошта бошад. Ё нӯшокӣ метавонад хеле талх бошад, аммо он инчунин метавонад ширинии каме дошта бошад. Дар ин бора фикр кунед, вақте ки мо каррии хуби мурғ мехӯрем, маҳз омезиши бисёр чизҳо ба монанди шӯр, тунд ва умами ба мо эҳсоси он таъми махсусро медиҳад.

Чӣ тавр ғунчаҳои таъм кор мекунанд?

Гӯдакҳои таъм бо ретсепторҳои бӯй дар бинии мо кор мекунанд, то ба мо маззаи пурраи хӯрокро диҳанд. Тасаввур кунед, ки вақте шумо хӯрокро мехобед, дандонҳо ва оби даҳонатон якҷоя барои таҷзияи хӯрок кор мекунанд. Ҳангоми хоидан, моддаҳои кимиёвӣ дар хӯрок ҷудо мешаванд. Инҳо ба гӯдакҳои таъм мераванд. Ин сигналҳои кимиёвӣ аз гузаргоҳҳои бинӣ боло рафта, ба ретсепторҳои бинии шумо мераванд. Сипас, вақте ки ин сигналҳо аз бинӣ ва даҳони шумо якҷоя мешаванд, мо таҷрибаи пурраи "мазза ва бӯй" -и хӯрокро ба даст меорем. Тасаввур кунед, вақте ки шумо бинии худро мепӯшед ва хӯрок мехӯред, таъм пурра нопадид намешавад, аммо таъм метавонад тағйир ёбад ё шиддати он метавонад коҳиш ёбад, дуруст аст? Ин аст сабаби он.

Ин маънои онро дорад, ки он чизеро, ки мо "болаззат" меномем, дар асл омезиши ҳам таъм ва ҳам бӯй аст!

На танҳо ин, балки дар даҳон ва гулӯи шумо намудҳои дигари ҳуҷайраҳо мавҷуданд, ки метавонанд хӯрок ё нӯшокиро то чӣ андоза гарм ё хунук ҳис кунанд. Вақте ки шумо "гарм" мегӯед, шумо ҳарорат ва инчунин тундиро дар назар доред. Вақте ки шумо "хунук" мегӯед, шумо ҳарорат ва инчунин баъзе эҳсосоти таъмро, ба монанди наъно ё эвкалиптро дар назар доред. Ин омезиши бисёре аз ин ҳуҷайраҳои ҳиссиётӣ аст, ки таҷрибаи он чизеро, ки мо мехӯрем ва менӯшем, ташаккул медиҳад.

Мо чанд ғунчаи таъм дорем?

Як калонсоли миёна аз 2000 то 10000 ғунчаи таъм дорад. Бо мурури синну сол шумораи ин ғунчаҳои таъм кам мешавад. Ин маънои онро дорад, ки кӯдакони хурдсол нисбат ба калонсолон ғунчаҳои таъм бештар доранд. Ғайр аз ин, андоза ва шумораи ғунчаҳои таъм аз як шахс ба шахси дигар фарқ мекунад.

Аз сабаби ин фарқиятҳо, ҳарчанд ҳар кас метавонад панҷ таъми асосиро бичашад ҳам, тарзи дарк кардани ин таъмҳо, яъне дарк ва таҷриба, метавонад аз як шахс ба шахси дигар фарқ кунад. Хӯрокҳое, ки шумо дар кӯдакӣ дӯст медоштед, шояд дар давраи калон шуданатон он қадар ҷолиб набошанд. Ба ҳамин монанд, тарзи чашидани таъмҳо бо мурури замон метавонад бо калон шуданатон тағйир ёбад.

Тухми таъм чӣ қадар калон аст?

Қуттиҳои таъм дар ҳама андозаҳо мавҷуданд. Ба ҳисоби миёна, диаметри яке аз онҳо тақрибан 30-уми миллиметр ва дарозии он 16-уми миллиметр аст. Оё шумо тасаввур карда метавонед, ки ин чӣ қадар хурд аст?

Барои нав кардани Раса Наҳарика чӣ қадар вақт лозим аст?

Ҳуҷайраҳои нави ретсепторҳои таъм аз ин ҳуҷайраҳои базалӣ тақрибан ду маротиба дар як ҳафта (одатан ҳар 10 рӯз) истеҳсол мешаванд. Ин маънои онро дорад, ки ғунчаҳои таъми мо пайваста нав мешаванд. Аммо, бо пир шудан, суръати тавлиди ин ҳуҷайраҳои нав метавонад суст шавад ва шумораи умумӣ низ метавонад кам шавад. Аз ин рӯ, тарзи таъми мо дар вақтҳои гуногуни ҳаёти мо тағйир меёбад. Хӯрокҳое, ки шумо ҳамчун калонсол дӯст медоред, метавонанд аз хӯрокҳое, ки шумо дар ҷавонӣ дӯст медоштед, фарқ кунанд. Ғайр аз ин, дарки таъми шумо бо пир шудан тағйир меёбад.

Кадом бемориҳо ва ихтилоли маъмулӣ ба ғунчаҳои таъм таъсир мерасонанд?

Як гурӯҳи бемориҳо мавҷуданд, ки ба қобилияти таъми мо таъсир мерасонанд, ки мо онҳоро "ихтилоли таъм" меномем. Баъзе аз онҳо инҳоянд:

• Агевзия: Аз даст додани пурраи ҳисси мазза.
• Дисгеузия: Таҳрифи ҳисси мазза (масалан, таъми ширинро талх ҳис кардан).
• Гипергеузия: ҳисси муболиғаомези таъм.
• Гипогеузия: паст шудани ҳисси мазза.
• Ихтилоли таъми фантомӣ: Таъми нохуши доимӣ дар даҳон, ҳатто вақте ки дар он ҳеҷ чиз нест.

Илова бар ин, ҳар яке аз инҳо метавонад ба навдаҳои таъми шумо таъсир расонад ва таъми хӯрокро фарқ кунад:

• Сироятҳои даҳон ё гулӯ, аз ҷумла гингивит.
• Шароити илтиҳобӣ дар даҳон (варам, сурхӣ).
• Норасоии витамини B12 ё руҳ.
• Бемориҳои мубодилаи моддаҳо, ба монанди диабети қанд ё гипотиреоз.
• Бемориҳои неврологӣ ба монанди бемории Паркинсон ва склерози сершумор.
• Осеби асаб.
• Бемории рефлюкси гастроэзофагеалӣ, ё рефлюкси музмини кислота (GERD).
• Тамокукашӣ ё хоидан.
• Истеъмоли аз ҳад зиёди машрубот.
• Баъзе доруҳо, ба монанди химиотерапия, барои табобати саратон.
• Даҳони хушк.
• Забони сӯхта.
• Варам кардани ғунчаи таъм.

Чӣ тавр мо ғунчаҳои таъми худро солим нигоҳ медорем?

Хабари хуш ин аст, ки ғунчаҳои таъми шумо пайваста таъмир ва иваз карда мешаванд. Ин маънои онро дорад, ки ғунчаи осебдидаи таъм одатан худ аз худ шифо меёбад. Аммо, агар осеб идома ёбад, масалан, аз сироятҳои такрорӣ ё тамокукашӣ, ғунчаҳои таъм метавонанд шифо ёбанд ва қобилияти шумо дарк кардани таъм таъсир расонад.

Пас, дар ин ҷо баъзе корҳое ҳастанд, ки шумо метавонед барои пешгирӣ аз зарар ба маззаи худ анҷом диҳед:

• Маҳсулоти тамокуро истифода набаред. Ин хеле муҳим аст.
• Истеъмоли машруботро маҳдуд кунед.
• Дандонҳо, милки дандон ва забонатонро тоза нигоҳ доред. Ин маънои риояи гигиенаи хуби даҳонро дорад.
• Пеш аз хӯрокхӯрӣ бигзор хӯрок каме хунук шавад. Бо хӯрдани хӯроки гарм бо шитоб забонатонро сӯзондан лозим нест.
• Чизҳои хеле хунук, ба монанди ях, мустақиман ба забони худ нагузоред.

Агар шумо ба ин чизҳои хурд аҳамият диҳед, шумо метавонед маззаҳои худро солим нигоҳ доред ва ҳар рӯз аз хӯроки болаззат лаззат баред.

Паёми бурдан ба хона

Хуб, мо имрӯз дар бораи ғунчаҳои таъм бисёр сӯҳбат кардем, дуруст аст? Дар хотир доред, ки ин узвҳои хурд ба мо дар дарк кардани таъми хӯрок кӯмак мекунанд. Онҳо ин корро дар якҷоягӣ бо ҳуҷайраҳои бӯй дар бинии мо анҷом медиҳанд.

Гӯдаҳои таъм як қисми аҷиби бадани мо ҳастанд, ки хурд аст, аммо кори бузургеро анҷом медиҳад!

Агар шумо дар ғурраҳои таъми худ осеби ночизе дошта бошед, дар ин бора хавотир шудан лозим нест. Одатан, он дар давоми як ё ду ҳафта шифо меёбад ва шумо метавонед дубора аз хӯрок лаззат баред. Дар айни замон, эҳтиёт бошед, ки пеш аз хӯрдан хӯрокро хунук кунед ва забонатонро насӯзонед. Хусусан, аз истифодаи маҳсулоти тамоку худдорӣ кунед, зеро ин метавонад ба ғурраҳои таъми шумо зарари дарозмуддат расонад.

Пас, барои як ҳаёти болаззат, навдаҳои солим барои таъм хеле муҳиманд!

` Ғӯзаҳои таъм, ғузаҳои таъм, таъми забон, ҳисси таъм, намудҳои таъм, таъми хӯрок, забон, бӯй, гум шудани таъм, бемориҳои забон, папилла, умами