Що вам потрібно знати про смакові рецептори!

Ви коли-небудь замислювалися, як ми відчуваємо смак їжі чи напоїв? Деякі продукти нам дуже смачні, а інші — не дуже. Іноді, щойно ми кладемо зіпсовану їжу до рота, ми розуміємо: «О, це не годиться їсти». Усьому цьому допомагають деякі маленькі органи на нашому язиці. Сьогодні ми поговоримо про ці смакові рецептори, або «(смакові рецептори)».

Що це за смакові рецептори?

Простіше кажучи, смакові рецептори – це крихітні, але дуже важливі органи чуття на нашому язиці. Якщо ви подивитеся на свій язик у дзеркало, то побачите, що на язиці є маленькі горіхоподібні горбики. Усередині цих горбиків знаходяться смакові рецептори. Ми називаємо їх сосочками . Ці смакові рецептори повідомляють нам, який смак мають речі, які ми їмо та п'ємо, чи вони на смак «смачні», чи «погані». Ця інформація робить споживання їжі приємним і забезпечує наш організм необхідними поживними речовинами. Крім того, коли ми кладемо до рота щось непридатне для вживання, наприклад, зіпсоване молоко або шматок гнилого м’яса, саме ці смакові рецептори попереджають нас: «О ні, це не воно».

Де розташовані смакові рецептори?

Найчастіше смакові бруньки розташовані по всьому язику . Але меншою мірою вони також знаходяться на піднебінні та в горлі. Смакові бруньки на язиці – це ті горбики, про які я згадував раніше, які називаються сосочками. Існує три типи сосочків, які містять смакові бруньки:

• Грибоподібні сосочки: вони розташовані з боків та кінчика язика. На цій ділянці знаходиться приблизно 1600 смакових бруньок.
• Окружні сосочки язика: вони розташовані на задній частині язика. Вони містять близько 250 смакових бруньок.
• Листоподібні сосочки: вони розташовані на задній частині язика, з обох боків. Всього їх близько 20, кожна з яких може містити сотні смакових рецепторів.

Але існує певна помилкова думка, що на язиці є окремі зони для кожного смаку. Таких спеціальних зон немає. Смакові рецептори для солодкого, солоного, гіркого, кислого та умами розкидані по всьому язику. Однак деякі частини язика більш чутливі до певних смаків . Наприклад, смакові рецептори на задній частині язика дуже чутливі до гіркого смаку. Це, ймовірно, еволюційна риса. Тому що отруйні речовини часто містять сполуки, які наші смакові рецептори сприймають як гіркі та неприємні. Тож розпізнавання того, що щось неприємне (і, можливо, небезпечне), перед тим, як проковтнути це, може врятувати нам життя.

Як виглядає смакова брунька?

Уявіть собі це як серцевину очищеного апельсина або як бруньку троянди з безліччю зібраних разом клітин. Ось так виглядає смакова брунька. На верхівці цієї «бруньки троянди» є невеликий отвір, який називається «смакова пора» . Саме тут потрапляють речі, які ми їмо та п'ємо, і вони з'єднуються зі смаковими клітинами всередині.

Яка будова смакової бруньки?

Смакова брунька — це сукупність клітин, розташованих у сосочках язика, про які я згадував. Вона має кілька основних частин:

• Смакові рецепторні клітини: В одній смаковій бруньці є від 50 до 150 таких клітин. Ці клітини містять рецептори, які простягаються вгору у смакову пору. Ми називаємо ці спрямовані вгору волокнисті структури мікроворсинками . Ці мікроворсинки контактують з хімічними речовинами в їжі, яку ми їмо. Ці смакові рецепторні клітини з'єднані з нервами, які передають смакові сигнали до мозку. Мозок реєструє хімічну речовину, яка контактує з цими рецепторами, як солодку, солону тощо.
• Базальні клітини: це основні клітини, які в майбутньому стануть новими клітинами смакових рецепторів, подібно до стовбурових клітин. Наш організм виробляє нові клітини смакових рецепторів приблизно кожні 10 днів .
• Допоміжні клітини / Підтримуючі клітини: ці клітини також знаходяться всередині смакових бруньок разом із клітинами смакових рецепторів. Однак, хоча вони присутні у смакових бруньках, вони не можуть відчувати смак. Вони діють як допоміжні клітини для інших клітин.

Які основні типи смаків сприймають смакові рецептори?

Наші смакові рецептори можуть розпізнавати п'ять основних типів смаків . Це:

• Солодке: Солодкі продукти часто містять певний тип цукру (наприклад, сахарозу, глюкозу, фруктозу, лактозу). Це включає такі продукти, як мед, фрукти та морозиво.
• Солоне: Солоні продукти містять як сіль, яку ми їмо (хлорид натрію), так і мінерали, такі як магній і калій. Згадайте, наприклад, кренделі, чіпси та попкорн у кінотеатрі.
• Гіркий: Гірка їжа може містити такі речовини, як кофеїн або сполуки рослинного походження. Гіркий смак має складний смак. Деяким людям подобаються гіркі продукти, такі як кава та темний шоколад, а іншим — ні.
• Кислий смак: Кислі продукти, такі як лимон і оцет, часто містять певний тип кислоти (оцтову кислоту, лимонну кислоту, молочну кислоту).
• Умамі: Умамі – це смак, який створює враження м’ясистого, дуже насиченого або смачного. Багато продуктів, які наші смакові рецептори сприймають як умамі, містять речовину під назвою глутамат. Прикладами умамі є помідори, спаржа, риба, гриби та соя.

Ваші смакові рецептори сприймають ці смаки в поєднанні. Ось чому смакове сприйняття їжі та напоїв таке складне. Наприклад, їжа може бути переважно солодкою, але також може мати деякі солоні та умами смаки. Або напій може бути дуже гірким, але також може мати певну солодкість. Подумайте, коли ми їмо гарне куряче каррі, саме поєднання багатьох речей, таких як солоне, гостре та умами, змушує нас відчувати цей особливий смак.

Як працюють смакові рецептори?

Смакові рецептори працюють разом з нюховими рецепторами в нашому носі, щоб ми відчули повний смак їжі. Уявіть, що коли ви жуєте їжу, ваші зуби та слина в роті працюють разом, щоб розщепити їжу. Під час жування вивільняються хімічні речовини з їжі. Вони потрапляють до ваших смакових рецепторів. Ці хімічні сигнали проходять носовими ходами до рецепторів у вашому носі. Потім, коли ці сигнали з вашого носа та рота об'єднуються, ми отримуємо повне відчуття «смаку та запаху» їжі. Уявіть, що коли ви закриваєте ніс і їсте їжу, смак не зникає повністю, але смак може змінитися або його інтенсивність може зменшитися, чи не так? Ось чому.

Це означає, що те, що ми називаємо «смачним», насправді є поєднанням смаку та запаху!

Не тільки це, але є й інші типи клітин у вашому роті та горлі, які можуть відчувати, наскільки гаряча або холодна їжа чи напій. Коли ви кажете «гаряча», ви маєте на увазі температуру, а також гостроту. Коли ви кажете «холодна», ви маєте на увазі температуру, а також деякі смакові відчуття, такі як м'ята чи евкаліпт. Саме поєднання багатьох цих сенсорних клітин формує сприйняття того, що ми їмо та п'ємо.

Скільки у нас смакових рецепторів?

У середньостатистичної дорослої людини від 2000 до 10 000 смакових рецепторів. З віком кількість цих смакових рецепторів зменшується. Це означає, що у маленьких дітей їх більше, ніж у дорослих. Крім того, розмір і кількість смакових рецепторів різняться від людини до людини.

Через ці відмінності, хоча кожен може відчути п'ять основних смаків, спосіб сприйняття цих смаків, тобто сприйняття та досвід, може відрізнятися від людини до людини. Їжа, яку ви любили в дитинстві, може втратити свою привабливість у дорослому віці. Так само і те, як ви відчуваєте смаки, може змінюватися з часом, коли ви стаєте старшими.

Якого розміру смакова брунька?

Смакові рецептори бувають різних розмірів. В середньому, діаметр однієї з них становить приблизно 30 міліметра, а довжина — 16 міліметра. Уявляєте, наскільки це мало?

Скільки часу потрібно для поновлення Раса Нахаріка?

Нові смакові рецепторні клітини утворюються з цих базальних клітин приблизно двічі на тиждень (зазвичай кожні 10 днів). Це означає, що наші смакові рецептори постійно оновлюються. Однак з віком швидкість утворення цих нових клітин може сповільнюватися, а їх загальна кількість також може зменшуватися. Ось чому те, як ми сприймаємо смаки, змінюється в різні періоди нашого життя. Їжа, яка вам подобається в дорослому віці, може відрізнятися від їжі, яка вам подобалася в молодості. Крім того, ваше сприйняття смаку змінюється з віком.

Які поширені захворювання та розлади впливають на смакові рецептори?

Існує група станів, які впливають на нашу здатність відчувати смак, які ми називаємо «розладами смаку» . Деякі з них:

• Агевзія: повна втрата смакових відчуттів.
• Дисгевзія: спотворення смакових відчуттів (наприклад, сприйняття солодкого як гіркого).
• Гіпергевзія: Перебільшене відчуття смаку.
• Гіпогевзія: Зниження смакових відчуттів.
• Фантомний розлад смаку: постійний неприємний смак у роті, навіть коли в ньому нічого немає.

Крім того, будь-що з переліченого може вплинути на ваші смакові рецептори та змінити смак їжі:

• Інфекції ротової порожнини або горла, включаючи гінгівіт.
• Запальні процеси в роті (набряк, почервоніння).
• Дефіцит вітаміну B12 або цинку.
• Метаболічні захворювання, такі як цукровий діабет або гіпотиреоз.
• Неврологічні захворювання, такі як хвороба Паркінсона та розсіяний склероз.
• Пошкодження нервів.
• Гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, або хронічний кислотний рефлюкс (ГЕРХ).
• Куріння або жування тютюну.
• Надмірне вживання алкоголю.
• Деякі ліки, такі як хіміотерапія, для лікування раку.
• Сухість у роті.
• Пекучий язик.
• Набряк смакової бруньки.

Як нам зберегти здоров'я наших смакових рецепторів?

Гарна новина полягає в тому, що ваші смакові рецептори постійно відновлюються та замінюються. Це означає, що пошкоджений смаковий рецептор зазвичай загоюється самостійно. Однак, якщо пошкодження продовжується, наприклад, через повторні інфекції або куріння, смакові рецептори можуть перестати загоюватися, і ваша здатність відчувати смак може бути порушена.

Отже, ось кілька речей, які ви можете зробити, щоб запобігти пошкодженню ваших смакових рецепторів:

• Не вживайте тютюнові вироби. Це дуже важливо.
• Обмежте споживання алкоголю.
• Тримайте зуби, ясна та язик у чистоті. Це означає дотримання належної гігієни порожнини рота.
• Дайте їжі трохи охолонути перед вживанням. Не обпекіть язик, поспішаючи вживати гарячу їжу.
• Не кладіть надто холодні речі, такі як лід, безпосередньо на язик.

Якщо ви подбаєте про ці дрібниці, то зможете зберегти здоров'я своїх смакових рецепторів і насолоджуватися смачною їжею щодня.

Повідомлення на винос

Добре, отже, ми сьогодні багато говорили про смакові рецептори, чи не так? Пам’ятайте, що ці маленькі органи допомагають нам відчувати смак їжі. Вони виконують цю роботу разом із нюховими клітинами в нашому носі.

Смакові рецептори – це дивовижна частина нашого тіла, яка хоч і маленька, але виконує велику роботу!

Якщо у вас незначне пошкодження смакових рецепторів, нема про що турбуватися. Зазвичай воно загоюється протягом тижня або двох, і ви знову зможете насолоджуватися їжею. Тим часом будьте обережні, щоб не обпекти язик, даючи їжі охолонути перед вживанням. Зокрема, уникайте вживання тютюнових виробів, оскільки це може завдати довгострокової шкоди вашим смаковим рецепторам.

Отже, для смачного життя здорові смакові рецептори дуже важливі!

Смакові бруньки, смакові бруньки, смак язика, відчуття смаку, типи смаку, смак їжі, язик, нюх, втрата смаку, захворювання язика, сосочки, умами.