Những điều bạn cần biết về vị giác!

Bạn đã bao giờ tự hỏi làm thế nào chúng ta cảm nhận được vị thức ăn hoặc đồ uống chưa? Một số món ăn rất ngon đối với chúng ta, trong khi những món khác thì không ngon lắm. Đôi khi, ngay khi cho thức ăn ôi thiu vào miệng, chúng ta nhận ra ngay, "Ồ, món này không ngon." Tất cả điều này là nhờ một số cơ quan nhỏ trên lưỡi của chúng ta. Hôm nay chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về các nụ vị giác, hay còn gọi là `(Nụ vị giác)`.

Các nụ vị giác này là gì?

Nói một cách đơn giản, nụ vị giác là những cơ quan cảm giác nhỏ bé nhưng rất quan trọng trên lưỡi của chúng ta. Nếu bạn nhìn vào lưỡi mình trong gương, bạn sẽ thấy có những nốt nhỏ, giống như hạt dẻ trên lưỡi. Bên trong những nốt đó là các nụ vị giác. Chúng ta gọi chúng là nhú vị giác . Những nụ vị giác này cho chúng ta biết thức ăn và đồ uống chúng ta ăn có vị như thế nào, liệu chúng có vị "ngon" hay "dở". Thông tin này giúp việc ăn uống trở nên thú vị hơn và cung cấp cho cơ thể chúng ta các chất dinh dưỡng cần thiết. Không chỉ vậy, khi chúng ta đưa thứ gì đó không thích hợp để ăn vào miệng, chẳng hạn như sữa hỏng hoặc miếng thịt thối, chính những nụ vị giác này sẽ cảnh báo chúng ta, "Ồ, không, đây không phải là thứ cần ăn."

Các nụ vị giác nằm ở đâu?

Hầu hết thời gian, các nụ vị giác nằm rải rác khắp lưỡi . Nhưng ở mức độ ít hơn, chúng cũng được tìm thấy trên vòm miệng và trong cổ họng. Các nụ vị giác trên lưỡi là những phần nhô lên mà tôi đã đề cập trước đó, được gọi là nhú vị giác. Có ba loại nhú vị giác chứa các nụ vị giác:

• Các nhú vị giác hình nấm: Chúng nằm ở hai bên và đầu lưỡi. Có khoảng 1.600 nụ vị giác ở khu vực này.
• Các nhú lưỡi hình tròn: Chúng nằm ở phía sau lưỡi. Chúng chứa khoảng 250 nụ vị giác.
• Nhú vị giác hình lá: Chúng nằm ở phía sau lưỡi, ở hai bên. Có khoảng 20 nhú vị giác này, mỗi nhú có thể chứa hàng trăm nụ vị giác.

Nhưng có một quan niệm sai lầm rằng trên lưỡi có các vùng riêng biệt cho từng vị. Thực tế không có vùng đặc biệt nào như vậy. Các nụ vị giác cho vị ngọt, mặn, đắng, chua và umami nằm rải rác khắp lưỡi. Tuy nhiên, một số phần của lưỡi nhạy cảm hơn với một số vị nhất định . Ví dụ, các nụ vị giác ở phía sau lưỡi rất nhạy cảm với vị đắng. Đây có lẽ là một đặc điểm tiến hóa. Bởi vì các chất độc thường chứa các hợp chất mà nụ vị giác của chúng ta cảm nhận là đắng và khó chịu. Vì vậy, việc nhận biết được thứ gì đó khó chịu (và có thể nguy hiểm) trước khi nuốt có thể cứu sống chúng ta.

Vị giác trông như thế nào?

Hãy tưởng tượng nó giống như phần cùi của một quả cam đã bóc vỏ, hoặc giống như nụ hoa hồng, với rất nhiều tế bào tập trung lại với nhau. Đó là hình dạng của một nụ vị giác. Ở đỉnh của "nụ hoa hồng" này, có một lỗ nhỏ gọi là "lỗ vị giác" . Đây là nơi các chất chúng ta ăn và uống đi vào và kết nối với các tế bào vị giác bên trong.

Cấu trúc của nụ vị giác là gì?

Chồi vị giác là tập hợp các tế bào nằm trong các nhú lưỡi mà tôi đã đề cập. Nó có một số bộ phận chính:

• Tế bào thụ thể vị giác: Mỗi nụ vị giác có từ 50 đến 150 tế bào này. Các tế bào này chứa các thụ thể kéo dài lên phía trên vào lỗ vị giác. Chúng ta gọi những cấu trúc dạng sợi hướng lên trên này là vi nhung mao . Các vi nhung mao này tiếp xúc với các chất hóa học trong thức ăn chúng ta ăn. Các tế bào thụ thể vị giác này được kết nối với các dây thần kinh mang tín hiệu vị giác đến não. Não bộ ghi nhận chất hóa học tiếp xúc với các thụ thể này là vị ngọt, vị mặn, v.v.
• Tế bào đáy: Đây là những tế bào cơ bản sẽ phát triển thành các tế bào thụ thể vị giác mới trong tương lai, tương tự như tế bào gốc. Cơ thể chúng ta tạo ra các tế bào thụ thể vị giác mới khoảng 10 ngày một lần .
• Tế bào nâng đỡ/Tế bào trụ: Những tế bào này cũng được tìm thấy bên trong chồi vị giác, cùng với các tế bào thụ thể vị giác. Tuy nhiên, mặc dù có mặt trong chồi vị giác, chúng không thể phát hiện vị giác. Chúng đóng vai trò là tế bào nâng đỡ cho các tế bào khác.

Các vị chính mà nụ vị giác cảm nhận được là gì?

Các nụ vị giác của chúng ta có thể phát hiện năm loại vị chính . Đó là:

• Đồ ngọt: Thực phẩm ngọt thường chứa một loại đường (ví dụ: sucrose, glucose, fructose, lactose). Điều này bao gồm mật ong, trái cây và kem.
• Mặn: Thực phẩm mặn chứa cả muối chúng ta ăn vào (natri clorua) và các khoáng chất như magiê và kali. Ví dụ như bánh quy mặn, khoai tây chiên và bỏng ngô ở rạp chiếu phim.
• Vị đắng: Thực phẩm có vị đắng có thể chứa các chất như caffeine hoặc các hợp chất từ ​​thực vật. Vị đắng là một vị phức tạp. Một số người thích đồ ăn có vị đắng như cà phê và sô cô la đen, trong khi những người khác thì không.
• Vị chua: Các loại thực phẩm có vị chua như chanh và giấm thường chứa một số loại axit (axit axetic, axit citric, axit lactic).
• Vị Umami: Umami là vị tạo cảm giác như thịt, rất đậm đà hoặc ngon miệng. Nhiều loại thực phẩm mà vị giác của chúng ta cảm nhận được là có vị umami chứa một chất gọi là glutamate. Ví dụ về các thực phẩm có vị umami bao gồm cà chua, măng tây, cá, nấm và đậu nành.

Vị giác của bạn cảm nhận những hương vị này trong một sự kết hợp. Đó là lý do tại sao trải nghiệm vị giác của thức ăn và đồ uống lại phức tạp đến vậy. Ví dụ, một món ăn có thể chủ yếu là vị ngọt, nhưng nó cũng có thể có một số vị mặn và vị umami. Hoặc một loại đồ uống có thể rất đắng, nhưng nó cũng có thể có một chút vị ngọt. Hãy nghĩ mà xem, khi chúng ta ăn một món cà ri gà ngon, chính sự kết hợp của nhiều yếu tố như vị mặn, vị cay và vị umami đã tạo nên hương vị đặc biệt đó.

Các nụ vị giác hoạt động như thế nào?

Các nụ vị giác phối hợp với các thụ thể khứu giác trong mũi để mang lại cho chúng ta hương vị trọn vẹn của thức ăn. Hãy tưởng tượng, khi bạn nhai thức ăn, răng và nước bọt trong miệng cùng nhau làm việc để nghiền nát thức ăn. Khi bạn nhai, các chất hóa học trong thức ăn được giải phóng. Chúng đi đến các nụ vị giác. Các tín hiệu hóa học này truyền lên đường mũi và đến các thụ thể trong mũi. Sau đó, khi các tín hiệu từ mũi và miệng kết hợp lại, chúng ta cảm nhận được trọn vẹn "vị và mùi" của thức ăn. Hãy tưởng tượng, khi bạn bịt mũi và ăn một món ăn, vị giác không biến mất hoàn toàn, nhưng vị giác có thể thay đổi, hoặc cường độ của nó có thể giảm đi, phải không? Đây là lý do tại sao.

Điều đó có nghĩa là, cái mà chúng ta gọi là 'ngon' thực chất là sự kết hợp của cả vị giác và khứu giác!

Không chỉ vậy, còn có các loại tế bào khác trong miệng và cổ họng có khả năng cảm nhận độ nóng hay lạnh của thức ăn hoặc đồ uống. Khi bạn nói "nóng", bạn muốn nói đến cả nhiệt độ lẫn độ cay. Khi bạn nói "lạnh", bạn muốn nói đến cả nhiệt độ lẫn một số vị giác, chẳng hạn như bạc hà hoặc khuynh diệp. Chính sự kết hợp của nhiều tế bào cảm giác này tạo nên trải nghiệm về những gì chúng ta ăn và uống.

Chúng ta có bao nhiêu nụ vị giác?

Một người trưởng thành trung bình có từ 2.000 đến 10.000 nụ vị giác. Khi chúng ta già đi, số lượng nụ vị giác giảm dần. Điều này có nghĩa là trẻ nhỏ có nhiều nụ vị giác hơn người lớn. Ngoài ra, kích thước và số lượng nụ vị giác cũng khác nhau ở mỗi người.

Do những khác biệt này, mặc dù ai cũng có thể nếm được năm vị cơ bản, nhưng cách cảm nhận các vị đó, tức là nhận thức và trải nghiệm, có thể khác nhau ở mỗi người. Món ăn bạn yêu thích khi còn nhỏ có thể không còn hấp dẫn khi bạn lớn lên. Tương tự, cách bạn cảm nhận vị giác cũng có thể thay đổi theo thời gian khi bạn trưởng thành.

Vị giác có kích thước bao nhiêu?

Các nụ vị giác có nhiều kích cỡ khác nhau. Trung bình, mỗi nụ có đường kính khoảng 1/30 milimét và chiều dài khoảng 1/16 milimét. Bạn có thể tưởng tượng nó nhỏ đến mức nào không?

Việc gia hạn Rasa Naharika mất bao lâu?

Các tế bào thụ thể vị giác mới được tạo ra từ các tế bào gốc khoảng hai lần một tuần (thường là cứ 10 ngày một lần). Điều này có nghĩa là các nụ vị giác của chúng ta liên tục được đổi mới. Tuy nhiên, khi chúng ta già đi, tốc độ sản sinh các tế bào mới này có thể chậm lại, và tổng số lượng cũng có thể giảm đi. Đó là lý do tại sao cảm nhận vị giác của chúng ta thay đổi theo từng giai đoạn trong cuộc đời. Những món ăn bạn thích khi trưởng thành có thể khác với những món ăn bạn thích khi còn trẻ. Ngoài ra, khả năng cảm nhận vị giác của bạn cũng thay đổi theo tuổi tác.

Những bệnh lý và rối loạn phổ biến nào ảnh hưởng đến vị giác?

Có một nhóm các bệnh lý ảnh hưởng đến khả năng nếm của chúng ta, mà chúng ta gọi là "rối loạn vị giác" . Một số trong số đó là:

• Chứng mất vị giác: Mất hoàn toàn khả năng nếm vị.
• Rối loạn vị giác: Sự biến dạng của vị giác (ví dụ: nếm vị ngọt thành vị đắng).
• Chứng tăng vị giác: Khả năng cảm nhận vị giác quá mức.
• Chứng giảm vị giác: Khả năng cảm nhận vị giác bị suy giảm.
• Rối loạn vị giác ảo: Vị khó chịu dai dẳng trong miệng ngay cả khi không có gì trong miệng.

Ngoài ra, bất kỳ yếu tố nào sau đây cũng có thể ảnh hưởng đến vị giác của bạn và làm cho thức ăn có vị khác đi:

• Nhiễm trùng miệng hoặc họng, bao gồm viêm lợi.
• Các tình trạng viêm nhiễm trong miệng (sưng, đỏ).
• Thiếu vitamin B12 hoặc kẽm.
• Các bệnh rối loạn chuyển hóa như đái tháo đường hoặc suy giáp.
• Các bệnh lý thần kinh như bệnh Parkinson và bệnh đa xơ cứng.
• Tổn thương thần kinh.
• Bệnh trào ngược dạ dày thực quản, hay còn gọi là trào ngược axit mãn tính (GERD).
• Hút thuốc hoặc nhai thuốc lá.
• Uống rượu quá mức.
• Một số loại thuốc, chẳng hạn như thuốc hóa trị, được dùng để điều trị ung thư.
• Khô miệng.
• Lưỡi nóng rát.
• Sự sưng lên của nụ vị giác.

Làm thế nào để giữ cho vị giác của chúng ta luôn khỏe mạnh?

Tin tốt là các nụ vị giác của bạn liên tục được sửa chữa và thay thế. Điều này có nghĩa là nụ vị giác bị tổn thương thường sẽ tự lành. Tuy nhiên, nếu tổn thương tiếp diễn, chẳng hạn như do nhiễm trùng tái phát hoặc hút thuốc, các nụ vị giác có thể ngừng phục hồi và khả năng nếm của bạn có thể bị ảnh hưởng.

Vậy nên, đây là một số điều bạn có thể làm để ngăn ngừa tổn thương vị giác:

• Không sử dụng các sản phẩm thuốc lá. Điều này rất quan trọng.
• Hạn chế uống rượu.
• Hãy giữ cho răng, nướu và lưỡi của bạn sạch sẽ. Điều đó có nghĩa là duy trì vệ sinh răng miệng tốt.
• Hãy để thức ăn nguội bớt trước khi ăn. Tránh ăn đồ nóng quá nhanh để không bị bỏng lưỡi.
• Không nên đặt những vật quá lạnh như đá trực tiếp lên lưỡi.

Nếu bạn chú ý đến những điều nhỏ nhặt này, bạn có thể giữ cho vị giác của mình khỏe mạnh và thưởng thức một bữa ăn ngon mỗi ngày.

Thông điệp cần ghi nhớ

Được rồi, hôm nay chúng ta đã nói rất nhiều về các nụ vị giác, phải không? Hãy nhớ rằng, những cơ quan nhỏ bé này giúp chúng ta nếm được vị thức ăn. Chúng thực hiện nhiệm vụ này cùng với các tế bào khứu giác trong mũi của chúng ta.

Các nụ vị giác là một bộ phận tuyệt vời của cơ thể chúng ta, tuy nhỏ nhưng lại đảm nhiệm một vai trò rất lớn!

Nếu bạn bị tổn thương nhẹ ở các nụ vị giác, không có gì phải lo lắng. Thông thường, vết thương sẽ lành trong vòng một hoặc hai tuần, và bạn sẽ có thể thưởng thức thức ăn trở lại. Trong thời gian đó, hãy cẩn thận để tránh bị bỏng lưỡi bằng cách để thức ăn nguội bớt trước khi ăn. Đặc biệt, tránh sử dụng các sản phẩm thuốc lá, vì điều này có thể gây tổn thương lâu dài cho các nụ vị giác của bạn.

Vậy nên, để có một cuộc sống ngon miệng, một vị giác khỏe mạnh là vô cùng quan trọng!

Vị giác, nụ vị giác, vị của lưỡi, cảm giác vị giác, các loại vị, vị của thức ăn, lưỡi, khứu giác, mất vị giác, các bệnh về lưỡi, nhú lưỡi, vị umami