أشياء يجب أن تعرفها عن براعم التذوق!

هل تساءلت يومًا كيف نتذوق الطعام والشراب؟ بعض الأطعمة لذيذة جدًا بالنسبة لنا، بينما البعض الآخر ليس كذلك. أحيانًا، بمجرد أن نضع طعامًا فاسدًا في أفواهنا، ندرك أنه غير صالح للأكل. كل هذا بفضل أعضاء صغيرة على لساننا. سنتحدث اليوم عن براعم التذوق.

ما هي براعم التذوق هذه؟

ببساطة، براعم التذوق هي أعضاء حسية صغيرة، لكنها بالغة الأهمية، على لساننا. إذا نظرت إلى لسانك في المرآة، سترى نتوءات صغيرة تشبه حبات الجوز. داخل هذه النتوءات توجد براعم التذوق، والتي نسميها الحليمات . تخبرنا هذه البراعم بمذاق ما نأكله ونشربه، سواء كان مذاقه "جيدًا" أم "سيئًا". هذه المعلومات هي ما يجعل تناول الطعام ممتعًا، وتزود أجسامنا بالعناصر الغذائية التي تحتاجها. ليس هذا فحسب، بل عندما نضع في أفواهنا شيئًا غير صالح للأكل، كالحليب الفاسد أو قطعة اللحم المتعفنة، فإن براعم التذوق هذه هي التي تحذرنا قائلة: "لا، هذا ليس ما نريده".

أين توجد براعم التذوق؟

في أغلب الأحيان، تنتشر براعم التذوق على كامل سطح اللسان . ولكن بدرجة أقل، توجد أيضًا في سقف الفم والحلق. براعم التذوق الموجودة على اللسان هي تلك النتوءات التي ذكرتها سابقًا، والتي تُسمى الحليمات. وهناك ثلاثة أنواع من الحليمات التي تحتوي على براعم التذوق:

• الحليمات الفطرية: تقع هذه الحليمات على جانبي طرف اللسان. ويوجد في هذه المنطقة ما يقارب 1600 برعم تذوق.
• الحليمات الكأسية: تقع هذه الحليمات في الجزء الخلفي من اللسان. وتحتوي على حوالي 250 برعم تذوق.
• الحليمات الورقية: تقع هذه الحليمات في الجزء الخلفي من اللسان، على كلا الجانبين. يوجد حوالي 20 حليمة من هذه الحليمات، ويمكن أن تحتوي كل منها على مئات من براعم التذوق.

لكن ثمة اعتقاد خاطئ شائع بأن لكل طعم منطقة خاصة به على اللسان. في الحقيقة، لا توجد مناطق محددة كهذه. براعم التذوق المسؤولة عن المذاق الحلو والمالح والمر والحامض والأومامي موزعة في جميع أنحاء اللسان. مع ذلك، بعض أجزاء اللسان أكثر حساسية لمذاقات معينة . على سبيل المثال، براعم التذوق في مؤخرة اللسان شديدة الحساسية للمذاق المر. ربما تكون هذه سمة تطورية، لأن المواد السامة غالباً ما تحتوي على مركبات تدركها براعم التذوق لدينا على أنها مُرّة وغير مستساغة. لذا، فإن إدراك أن شيئاً ما غير مستساغ (وربما خطير) قبل ابتلاعه قد ينقذ حياتنا.

كيف تبدو براعم التذوق؟

تخيّل الأمر كأنه لبّ برتقالة مقشّرة، أو كبرعم وردة، مع خلايا كثيرة متجمّعة. هكذا تبدو براعم التذوّق. في أعلى هذا "البرعم الوردي"، توجد فتحة صغيرة تُسمى "مسام التذوّق" . من هنا تدخل الأشياء التي نأكلها ونشربها وتتصل بخلايا التذوّق في الداخل.

ما هو تركيب براعم التذوق؟

براعم التذوق هي مجموعة من الخلايا الموجودة داخل الحليمات الموجودة على اللسان والتي ذكرتها سابقاً. وهي تتكون من عدة أجزاء رئيسية:

• خلايا مستقبلات التذوق: يوجد ما بين 50 و150 خلية من هذه الخلايا في برعم التذوق الواحد. تحتوي هذه الخلايا على مستقبلات تمتد لأعلى داخل مسام التذوق، وتُسمى هذه التراكيب الليفية الشبيهة بالألياف بالزغيبات الدقيقة . تتلامس هذه الزغيبات الدقيقة مع المواد الكيميائية الموجودة في الطعام الذي نتناوله. ترتبط خلايا مستقبلات التذوق هذه بالأعصاب التي تنقل إشارات التذوق إلى الدماغ، حيث يُسجل الدماغ المادة الكيميائية التي تتلامس مع هذه المستقبلات على أنها حلوة أو مالحة، وما إلى ذلك.
• الخلايا القاعدية: هي الخلايا الأساسية التي ستصبح خلايا مستقبلة للتذوق في المستقبل، على غرار الخلايا الجذعية. يُنتج جسمنا خلايا مستقبلة للتذوق جديدة كل 10 أيام تقريبًا .
• الخلايا الداعمة: توجد هذه الخلايا أيضًا داخل براعم التذوق، جنبًا إلى جنب مع خلايا مستقبلات التذوق. ومع ذلك، على الرغم من وجودها في براعم التذوق، إلا أنها لا تستطيع استشعار الطعم. فهي تعمل كخلايا داعمة للخلايا الأخرى.

ما هي الأنواع الرئيسية للأذواق التي تدركها براعم التذوق؟

تستطيع براعم التذوق لدينا تمييز خمسة أنواع رئيسية من النكهات . وهي:

• الحلويات: غالباً ما تحتوي الأطعمة الحلوة على نوع من أنواع السكر (مثل السكروز، والجلوكوز، والفركتوز، واللاكتوز). ويشمل ذلك أشياء مثل العسل والفواكه والآيس كريم.
• الأطعمة المالحة: تحتوي الأطعمة المالحة على كلٍ من الملح الذي نتناوله (كلوريد الصوديوم) ومعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم. فكر في المعجنات المالحة ورقائق البطاطس والفشار في دور السينما.
• المرارة: قد تحتوي الأطعمة المرة على مواد مثل الكافيين أو مركبات نباتية. المرارة طعم معقد. يستمتع بعض الناس بالأطعمة المرة مثل القهوة والشوكولاتة الداكنة، بينما لا يستمتع بها آخرون.
• الطعم الحامض: غالباً ما تحتوي الأطعمة الحامضة مثل الليمون والخل على نوع من الأحماض (حمض الأسيتيك، حمض الستريك، حمض اللاكتيك).
• أومامي: الأومامي هو مذاق يُوحي بمذاق اللحم، أو الغنى، أو اللذة. تحتوي العديد من الأطعمة التي تُدركها براعم التذوق لدينا على أنها أومامي على مادة تُسمى الغلوتامات. ومن أمثلة الأومامي: الطماطم، والهليون، والسمك، والفطر، وفول الصويا.

تستقبل براعم التذوق هذه النكهات مجتمعة، ولذلك فإن تجربة تذوق الطعام والشراب معقدة للغاية. على سبيل المثال، قد يكون الطعام حلوًا في الغالب، ولكنه قد يحتوي أيضًا على بعض النكهات المالحة ونكهة أومامي. أو قد يكون المشروب مرًا جدًا، ولكنه قد يحتوي أيضًا على بعض الحلاوة. فكر في الأمر، عندما نتناول دجاج بالكاري اللذيذ، فإن مزيجًا من عدة عناصر مثل المالح والحار ونكهة أومامي هو ما يمنحنا ذلك المذاق المميز.

كيف تعمل براعم التذوق؟

تتعاون براعم التذوق مع مستقبلات الشم في أنوفنا لنستشعر النكهة الكاملة للطعام. تخيل، عندما تمضغ الطعام، تعمل أسنانك ولعابك معًا على تفتيته. أثناء المضغ، تُفرز مواد كيميائية من الطعام، تنتقل إلى براعم التذوق. تنتقل هذه الإشارات الكيميائية عبر الممرات الأنفية إلى مستقبلات الشم في أنفك. وعندما تتحد هذه الإشارات من أنفك وفمك، نحصل على تجربة كاملة لحالتي التذوق والشم للطعام. تخيل، عندما تغلق أنفك وتأكل طعامًا، لا يختفي الطعم تمامًا، ولكنه قد يتغير، أو قد تقل حدته، أليس كذلك؟ إليك السبب.

وهذا يعني أن ما نسميه "لذيذ" هو في الواقع مزيج من الطعم والرائحة!

ليس هذا فحسب، بل توجد أنواع أخرى من الخلايا في فمك وحلقك قادرة على استشعار درجة حرارة الطعام أو الشراب. فعندما نقول "ساخن"، فإننا نعني درجة الحرارة بالإضافة إلى حدة التوابل. وعندما نقول "بارد"، فإننا نعني درجة الحرارة بالإضافة إلى بعض النكهات، مثل النعناع أو الكافور. إن اجتماع العديد من هذه الخلايا الحسية هو ما يُشكّل تجربة تناولنا للطعام والشراب.

كم عدد براعم التذوق التي نمتلكها؟

يحتوي جسم الشخص البالغ في المتوسط ​​على ما بين 2000 و10000 براعم تذوق. ومع التقدم في السن، يقل عدد هذه البراعم. وهذا يعني أن الأطفال الصغار لديهم براعم تذوق أكثر من البالغين. كما أن حجم وعدد براعم التذوق يختلف من شخص لآخر.

بسبب هذه الاختلافات، ورغم أن الجميع يستطيع تذوق النكهات الخمس الرئيسية، فإن طريقة إدراك هذه النكهات، أي إدراكها وتجربتها، قد تختلف من شخص لآخر. فالطعام الذي كنت تحبه في طفولتك قد لا يكون جذابًا لك عندما تكبر. وبالمثل، قد تتغير طريقة تذوقك للنكهات بمرور الوقت مع تقدمك في العمر.

ما هو حجم براعم التذوق؟

تأتي براعم التذوق بأحجام مختلفة. في المتوسط، يبلغ قطر البرعم الواحد حوالي 1/30 من المليمتر وطوله 1/16 من المليمتر. هل يمكنك تخيل مدى صغر حجمه؟

كم من الوقت يستغرق تجديد راسا نهاريكا؟

تُنتَج خلايا مستقبلات التذوق الجديدة من تلك الخلايا القاعدية مرتين أسبوعيًا تقريبًا (عادةً كل عشرة أيام). هذا يعني أن براعم التذوق لدينا تتجدد باستمرار. مع ذلك، ومع تقدمنا ​​في العمر، قد يتباطأ معدل إنتاج هذه الخلايا الجديدة، وقد ينخفض ​​عددها الإجمالي. لهذا السبب، تتغير حاسة التذوق لدينا في مراحل مختلفة من حياتنا. فالأطعمة التي تُفضّلها كشخص بالغ قد تختلف عن تلك التي كنت تُفضّلها في صغرك. كما أن حاسة التذوق لديك تتغير مع تقدمك في العمر.

ما هي الأمراض والاضطرابات الشائعة التي تؤثر على براعم التذوق؟

هناك مجموعة من الحالات التي تؤثر على قدرتنا على التذوق، والتي نسميها "اضطرابات التذوق" . ومن بينها:

• فقدان حاسة التذوق: فقدان كامل لحاسة التذوق.
• خلل التذوق: تشوه في حاسة التذوق (على سبيل المثال، تذوق شيء حلو على أنه مر).
• فرط التذوق: حاسة تذوق مفرطة.
• نقص حاسة التذوق: انخفاض حاسة التذوق.
• اضطراب التذوق الوهمي: طعم غير مستساغ مستمر في الفم حتى عندما لا يكون هناك شيء فيه.

بالإضافة إلى ذلك، يمكن لأي مما يلي أن يؤثر على براعم التذوق لديك ويجعل طعم الطعام مختلفًا:

• التهابات الفم أو الحلق، بما في ذلك التهاب اللثة.
• حالات التهابية في الفم (تورم، احمرار).
• نقص فيتامين ب12 أو الزنك.
• الأمراض الأيضية مثل داء السكري أو قصور الغدة الدرقية.
• الأمراض العصبية مثل مرض باركنسون والتصلب المتعدد.
• تلف الأعصاب.
• مرض الارتجاع المعدي المريئي، أو الارتجاع الحمضي المزمن (GERD).
• تدخين أو مضغ التبغ.
• الإفراط في تناول الكحول.
• بعض الأدوية، مثل العلاج الكيميائي، لعلاج السرطان.
• جفاف الفم.
• حرقان في اللسان.
• انتفاخ براعم التذوق.

كيف نحافظ على صحة براعم التذوق لدينا؟

الخبر السار هو أن براعم التذوق لديك تُرمم وتُستبدل باستمرار. هذا يعني أن برعم التذوق المصاب عادةً ما يشفى من تلقاء نفسه. مع ذلك، إذا استمر الضرر، كما هو الحال عند الإصابة بعدوى متكررة أو التدخين، فقد تتوقف براعم التذوق عن الشفاء، وقد تتأثر حاسة التذوق لديك.

إذن، إليك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها لمنع تلف براعم التذوق لديك:

• لا تستخدم منتجات التبغ. هذا أمر في غاية الأهمية.
• قلل من استهلاك الكحول.
• حافظ على نظافة أسنانك ولثتك ولسانك. وهذا يعني الحفاظ على نظافة الفم الجيدة.
• اترك الطعام يبرد قليلاً قبل تناوله. تجنب حرق لسانك بتناول الطعام الساخن على عجل.
• لا تضع أشياء شديدة البرودة، مثل الثلج، مباشرة على لسانك.

إذا اعتنيت بهذه الأشياء الصغيرة، يمكنك الحفاظ على صحة براعم التذوق لديك والاستمتاع بوجبة لذيذة كل يوم.

الرسالة الرئيسية

حسنًا، لقد تحدثنا كثيرًا عن براعم التذوق اليوم، أليس كذلك؟ تذكروا، هذه الأعضاء الصغيرة هي التي تساعدنا على تذوق الطعام. وهي تقوم بهذه المهمة بالاشتراك مع خلايا الشم في أنفنا.

براعم التذوق جزء مذهل من جسمنا، فهي صغيرة الحجم لكنها تؤدي وظيفة كبيرة!

إذا تعرضتَ لإصابة طفيفة في براعم التذوق، فلا داعي للقلق. ستشفى عادةً في غضون أسبوع أو أسبوعين، وستتمكن من الاستمتاع بالطعام مجددًا. في هذه الأثناء، احرص على عدم حرق لسانك بترك الطعام يبرد قبل تناوله. تجنب استخدام منتجات التبغ على وجه الخصوص، لأنها قد تُسبب ضررًا طويل الأمد لبراعم التذوق.

لذا، من أجل حياة لذيذة، تعتبر براعم التذوق الصحية مهمة للغاية!

براعم التذوق ، براعم التذوق، طعم اللسان، حاسة التذوق، أنواع التذوق، طعم الطعام، اللسان، الشم، فقدان حاسة التذوق، أمراض اللسان، الحليمة، أومامي