টেষ্ট বাডছৰ বিষয়ে জানিবলগীয়া কথাবোৰ!

আপুনি কেতিয়াবা ভাবিছেনে আমি খাদ্য বা পানীয়ৰ সোৱাদ কেনেকৈ লওঁ? কিছুমান খাদ্য আমাৰ বাবে অতি সোৱাদযুক্ত, আনহাতে কিছুমান খাদ্য ইমান সোৱাদযুক্ত নহয়। কেতিয়াবা নষ্ট খাদ্য এটা মুখত ভৰাই দিয়াৰ লগে লগে আমি বুজি পাওঁ, ‘অ’, এইটো খাবলৈ ভাল নহয়।’ এই সকলোবোৰ আমাৰ জিভাৰ কিছুমান সৰু সৰু অংগই সহায় কৰে। আজি আমি সেই ৰুচিবোধ, বা `(Taste Buds)`ৰ কথা ক'ম।

এই ৰুচিবোধবোৰ কি কি?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ৰুচিবোধ আমাৰ জিভাৰ ক্ষুদ্ৰ, কিন্তু অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ সংবেদনশীল অংগ। আইনা এখনত জিভাখন চালে দেখিব যে জিভাত সৰু সৰু বাদামৰ দৰে বাম্প আছে। সেই বাম্পবোৰৰ ভিতৰত আছে ৰুচিবোধ। আমি এইবোৰক পেপিলা বুলি কওঁ ৷ এই ৰুচিবোধবোৰে আমাক কয় যে আমি খোৱা-পান কৰা বস্তুবোৰৰ সোৱাদ কেনেকুৱা, সোৱাদ ‘ভাল’ হওক বা ‘বেয়া’ হওক। এই তথ্যই খাদ্য খোৱাটো আনন্দদায়ক কৰি তোলে আৰু আমাৰ শৰীৰক প্ৰয়োজনীয় পুষ্টিকৰ উপাদান যোগান ধৰে। কেৱল সেয়াই নহয়, যেতিয়া আমি আমাৰ মুখত খাবলৈ উপযোগী নহয়, যেনে নষ্ট গাখীৰ বা পচি যোৱা মাংসৰ টুকুৰা এটা দিওঁ, তেতিয়া এই ৰুচিবোধবোৰে আমাক সকীয়াই দিয়ে, ‘অ’ নহয়, এইটো নহয়।’

ৰুচিবোধ ক’ত অৱস্থিত?

বেছিভাগ সময়তে আমাৰ জিভাৰ গোটেইখিনিতে ৰুচিবোধ থাকে ৷ কিন্তু কম পৰিমাণে আমাৰ মুখৰ চাদত আৰু ডিঙিতো পোৱা যায়। জিভাৰ ৰুচিবোধৰ কলিবোৰ মই আগতে উল্লেখ কৰা সেই বাম্পবোৰ, যাক পেপিলা বোলা হয়। পেপিলা তিনি প্ৰকাৰৰ য'ত ৰুচিবোধ থাকে:

• ভেঁকুৰৰ আকৃতিৰ পেপিলা: এইবোৰ জিভাৰ কাষ আৰু ডগাত থাকে। এই অঞ্চলত প্ৰায় ১৬০০ টা ৰুচিবোধ আছে।
• চাৰ্কমভেলেট পেপিলা: এইবোৰ জিভাৰ পিছফালে থাকে। ইয়াত প্ৰায় ২৫০ টা ৰুচিবোধ থাকে।
• ফলিয়াট পেপিলা: এইবোৰ জিভাৰ পিছফালে, দুয়োফালে থাকে। ইয়াৰে প্ৰায় ২০ টা পেপিলা আছে, প্ৰতিটোতে শ শ ৰুচিবোধ থাকিব পাৰে।

কিন্তু জিভাত প্ৰতিটো ৰুচিৰ বাবে পৃথক পৃথক জ’ন আছে বুলি অলপ ভুল ধাৰণা এটা আছে। তেনে বিশেষ জ’ন নাই। মিঠা, নিমখীয়া, তিতা, টেঙা আৰু উমামিৰ বাবে ৰুচিবোধ গোটেই জিভাত সিঁচৰতি হৈ থাকে। কিন্তু জিভাৰ কিছুমান অংশ কিছুমান বিশেষ ৰুচিৰ প্ৰতি অধিক সংবেদনশীল ৷ যেনে- জিভাৰ পিছফালে থকা ৰুচিকলিবোৰ তিতা সোৱাদৰ প্ৰতি অতি সংবেদনশীল। এইটো সম্ভৱতঃ এটা বিৱৰ্তনৰ বৈশিষ্ট্য। কাৰণ বিষাক্ত পদাৰ্থত প্ৰায়ে এনে যৌগ থাকে যিবোৰ আমাৰ ৰুচিবোধে তিতা আৰু অপ্ৰীতিকৰ বুলি অনুভৱ কৰে। গতিকে কিবা এটা গিলিবৰ আগতে যে অপ্ৰীতিকৰ (আৰু সম্ভৱতঃ বিপদজনক) সেই কথা চিনি পালে আমাৰ জীৱন ৰক্ষা কৰিব পাৰি।

ৰুচিবোধ কেনেকুৱা হয়?

ইয়াক খোলা কমলাৰ পিথৰ দৰে ভাবিব, বা গোলাপৰ কলিৰ দৰে, য’ত বহুত কোষ গোট খাই থাকে। ৰুচিৰ কলি এটা এনেকুৱাই দেখা যায়। এই 'গোলাপৰ কলি'টোৰ ওপৰত এটা সৰু খোলা আছে যাক 'ৰুচিৰ ছিদ্ৰ' বুলি কোৱা হয়। ইয়াতেই আমি খোৱা-পান কৰা বস্তুবোৰ সোমাই যায় আৰু ভিতৰৰ ৰুচি কোষৰ সৈতে সংযোগ ঘটে।

ৰুচিবোধৰ গঠন কি?

মই উল্লেখ কৰা জিভাৰ পেপিলাৰ ভিতৰত অৱস্থিত কোষৰ সংকলন হ’ল ৰুচিবোধ। ইয়াৰ কেইবাটাও মূল অংশ আছে:

• ৰুচি গ্ৰহণকাৰী কোষ: এটা ৰুচি কলিত এই কোষবোৰৰ ভিতৰত ৫০ৰ পৰা ১৫০টা কোষ থাকে। এই কোষবোৰত ৰিচেপ্টৰ থাকে যিবোৰ ওপৰলৈ বিস্তৃত হৈ ৰুচিৰ ছিদ্ৰলৈকে বিস্তৃত হয়। এই ওপৰলৈ আঙুলিয়াই দিয়া আঁহৰ দৰে গঠনবোৰক আমি মাইক্ৰ'ভিলি বুলি কওঁ। এই মাইক্ৰ’ভিলিবোৰ আমি খোৱা খাদ্যত থকা ৰাসায়নিক পদাৰ্থৰ সংস্পৰ্শলৈ আহে। এই ৰুচি গ্ৰহণকাৰী কোষবোৰ মগজুলৈ ৰুচিৰ সংকেত কঢ়িয়াই নিয়া স্নায়ুৰ সৈতে সংযুক্ত হৈ থাকে। এই ৰিচেপ্টৰৰ সংস্পৰ্শলৈ অহা ৰাসায়নিক পদাৰ্থক মগজুৱে মিঠা, নিমখীয়া ইত্যাদি বুলি পঞ্জীয়ন কৰে।
• ভিত্তি কোষ: এইবোৰেই হৈছে মৌলিক কোষ যিবোৰ ভৱিষ্যতে ষ্টেম চেলৰ দৰেই নতুন ৰুচি গ্ৰহণকাৰী কোষলৈ পৰিণত হ’ব। আমাৰ শৰীৰে প্ৰায় প্ৰতি ১০ দিনৰ মূৰে মূৰে নতুন নতুন ৰুচি গ্ৰহণকাৰী কোষ তৈয়াৰ কৰে ৷
• সহায়ক কোষ / ছাষ্টেণ্টেকুলাৰ কোষ: এই কোষবোৰ ৰুচি গ্ৰহণকাৰী কোষৰ লগতে ৰুচিবোধৰ কলিৰ ভিতৰতো পোৱা যায়। কিন্তু ৰুচিকোষত থাকিলেও ইহঁতে ৰুচি ধৰা পেলাব নোৱাৰে। ইহঁতে আন কোষৰ বাবে সমৰ্থন কোষ হিচাপে কাম কৰে।

ৰুচিবোধৰ মূল প্ৰকাৰবোৰ কি কি?

আমাৰ ৰুচিবোধে পাঁচটা মূল প্ৰকাৰৰ ৰুচি ধৰা পেলাব পাৰে ৷ তেওঁলোক হৈছে:

• মিঠা: মিঠা খাদ্যত প্ৰায়ে এক প্ৰকাৰৰ চেনি (যেনে, চুক্ৰ’জ, গ্লুক’জ, ফ্ৰুক্ট’জ, লেক্ট’জ) থাকে। ইয়াৰ ভিতৰত মৌ, ফলমূল, আইচক্ৰীমৰ দৰে বস্তুও অন্তৰ্ভুক্ত।
• নিমখীয়া: নিমখীয়া খাদ্যত আমি খোৱা নিমখ (ছডিয়াম ক্লৰাইড) আৰু মেগনেছিয়াম আৰু পটাছিয়ামৰ দৰে খনিজ পদাৰ্থ দুয়োটা থাকে। প্ৰেটজেল, চিপছ, আৰু চিনেমা হলৰ পপকৰ্ণৰ কথা ভাবি চাওক।
• তিতা: তিতা খাদ্যত কেফেইন বা উদ্ভিদৰ যৌগ আদি বস্তু থাকিব পাৰে। তিতা এটা জটিল সোৱাদ। কিছুমান মানুহে কফি আৰু ডাৰ্ক চকলেটৰ দৰে তিতা খাদ্য উপভোগ কৰে, আন কিছুমানে নাপায়।
• টেঙা সোৱাদ: নেমু আৰু ভিনেগাৰৰ দৰে টেঙা খাদ্যত প্ৰায়ে কোনো ধৰণৰ এচিড (এচিটিক এচিড, চাইট্ৰিক এচিড, লেক্টিক এচিড) থাকে।
• উমামি: উমামি এনে এক সোৱাদ যিয়ে মাংসল, বা অতি চহকী, বা সুস্বাদু হোৱাৰ আভাস দিয়ে। আমাৰ ৰুচিবোধে উমামি বুলি অনুভৱ কৰা বহুতো খাদ্যত গ্লুটামেট নামৰ পদাৰ্থ থাকে। উমামিৰ উদাহৰণ হ’ল টমেটো, শতমূল, মাছ, ভেঁকুৰ, আৰু সৰিয়হ।

আপোনাৰ ৰুচিবোধে এই সোৱাদবোৰ এক সংমিশ্ৰণত অনুভৱ কৰে। সেইবাবেই খাদ্য আৰু পানীয়ৰ সোৱাদৰ অভিজ্ঞতা ইমান জটিল। উদাহৰণস্বৰূপে, খাদ্য এটা বেছিভাগেই মিঠা হ’ব পাৰে, কিন্তু ইয়াত কিছু নিমখীয়া আৰু উমামিৰ সোৱাদও থাকিব পাৰে। বা পানীয় এটা বৰ তিতা হ’ব পাৰে, কিন্তু ইয়াৰ কিছু মিঠাও থাকিব পাৰে। ভাবি চাওকচোন, যেতিয়া আমি ভাল চিকেন কাৰি খাওঁ, তেতিয়া নিমখীয়া, টেঙা, উমামিৰ দৰে বহু বস্তুৰ সংমিশ্ৰণেই আমাক সেই বিশেষ সোৱাদ অনুভৱ কৰায়।

ৰুচিবোধ কেনেকৈ কাম কৰে?

ৰুচিবোধে আমাৰ নাকত থকা ঘ্ৰাণ গ্ৰহণকাৰীৰ সৈতে কাম কৰি আমাক কোনো খাদ্যৰ সম্পূৰ্ণ সোৱাদ দিয়ে। কল্পনা কৰকচোন, যেতিয়া আপুনি খাদ্য চোবাই খায়, তেতিয়া আপোনাৰ দাঁত আৰু মুখৰ লালা একেলগে কাম কৰি খাদ্য ভাঙি পেলায়। চোবাই খোৱাৰ লগে লগে খাদ্যত থকা ৰাসায়নিক পদাৰ্থ নিৰ্গত হয়। এইবোৰ আপোনাৰ ৰুচিবোধলৈ যায়। এই ৰাসায়নিক সংকেতবোৰ নাকৰ মাজেৰে ওপৰলৈ আৰু আপোনাৰ নাকৰ ৰিচেপ্টৰলৈ যায়। তাৰ পিছত যেতিয়া আপোনাৰ নাক আৰু মুখৰ পৰা এই সংকেতবোৰ একত্ৰিত হয়, তেতিয়া আমি কোনো খাদ্যৰ ‘স্বাদ আৰু গোন্ধ’ৰ সম্পূৰ্ণ অভিজ্ঞতা লাভ কৰো। কল্পনা কৰকচোন, নাক বন্ধ কৰি খাদ্য খালে সোৱাদ সম্পূৰ্ণৰূপে নাইকিয়া নহয়, কিন্তু সোৱাদ সলনি হ’ব পাৰে, বা ইয়াৰ তীব্ৰতা কমি যাব পাৰে নহয়নে? ইয়াত কিয় কোৱা হৈছে।

অৰ্থাৎ আমি যিটোক ‘সুস্বাদু’ বুলি কওঁ সেয়া আচলতে সোৱাদ আৰু গোন্ধ দুয়োটাৰে সমন্বয়!

কেৱল সেয়াই নহয়, আপোনাৰ মুখ আৰু ডিঙিত আন ধৰণৰ কোষ আছে যিয়ে খাদ্য বা পানীয় কিমান গৰম বা ঠাণ্ডা সেইটো অনুভৱ কৰিব পাৰে। ‘গৰম’ বুলি ক’লে উষ্ণতাৰ লগতে মছলাও বুজাইছে। ‘ঠাণ্ডা’ বুলি ক’লে আপুনি উষ্ণতাৰ লগতে কিছুমান ৰুচিবোধ, যেনে পদিনা বা ইউকেলিপ্টাছক বুজাইছে। এই সংবেদনশীল কোষবোৰৰ বহুতৰে সংমিশ্ৰণেই আমি যি খাওঁ আৰু পান কৰোঁ তাৰ অভিজ্ঞতাক গঢ় দিয়ে।

আমাৰ কিমান ৰুচিবোধ আছে?

এজন গড় প্ৰাপ্তবয়স্কৰ ২০০০ৰ পৰা ১০,০০০ ৰ ভিতৰত ৰুচিবোধ থাকে। বয়স বঢ়াৰ লগে লগে এই ৰুচিবোধৰ সংখ্যা কমি যায়। অৰ্থাৎ সৰু ল’ৰা-ছোৱালীৰ ৰুচিবোধ প্ৰাপ্তবয়স্কতকৈ বেছি। লগতে, ৰুচিবোধৰ আকাৰ আৰু সংখ্যা ব্যক্তিভেদে বেলেগ বেলেগ হয়।

এই পাৰ্থক্যবোৰৰ বাবেই প্ৰত্যেকেই প্ৰধান পাঁচটা ৰুচিৰ সোৱাদ ল’ব পাৰিলেও সেই ৰুচিবোৰৰ অনুভূতিৰ ধৰণ অৰ্থাৎ উপলব্ধি আৰু অভিজ্ঞতা ব্যক্তিভেদে বেলেগ বেলেগ হ’ব পাৰে। সৰুতে ভালপোৱা খাদ্যবোৰ হয়তো ডাঙৰ হোৱাৰ লগে লগে আকৰ্ষণীয় নহ’বও পাৰে। একেদৰে বয়স বৃদ্ধিৰ লগে লগে সময়ৰ লগে লগে সোৱাদৰ সোৱাদৰ ধৰণ সলনি হ’ব পাৰে।

ৰুচিৰ কলি কিমান ডাঙৰ?

ৰুচিবোধ সকলো আকাৰৰ। গড়ে এজনৰ ব্যাস মিলিমিটাৰৰ প্ৰায় ৩০ ভাগ আৰু দৈৰ্ঘ্য মিলিমিটাৰৰ ১৬ ভাগ। সেইটো কিমান সৰু কথা আপুনি কল্পনা কৰিব পাৰেনে?

ৰাছা নাহৰিকা নবীকৰণ হ'বলৈ কিমান সময় লাগে?

সেই ভিত্তি কোষবোৰৰ পৰা সপ্তাহত প্ৰায় দুবাৰ (সাধাৰণতে প্ৰতি ১০ দিনৰ মূৰে মূৰে) নতুন সোৱাদ গ্ৰহণকাৰী কোষ উৎপন্ন হয়। অৰ্থাৎ আমাৰ ৰুচিবোধ অহৰহ নবীকৰণ হৈ আছে। কিন্তু বয়স বঢ়াৰ লগে লগে এই নতুন কোষবোৰ উৎপন্ন হোৱাৰ হাৰ লেহেমীয়া হ’ব পাৰে, আৰু মুঠ সংখ্যাও কমি যাব পাৰে। সেইবাবেই আমাৰ জীৱনৰ বিভিন্ন সময়ত সোৱাদ লোৱাৰ ধৰণ সলনি হয়। প্ৰাপ্তবয়স্ক হিচাপে ভাল পোৱা খাদ্যবোৰ সৰুতে ভাল পোৱা খাদ্যতকৈ বেলেগ হ’ব পাৰে। লগতে বয়স বঢ়াৰ লগে লগে আপোনাৰ ৰুচিবোধ সলনি হয়।

ৰুচিবোধক প্ৰভাৱিত কৰা সাধাৰণ ৰোগ আৰু বিকাৰসমূহ কি কি?

আমাৰ ৰুচিবোধৰ ক্ষমতাত প্ৰভাৱ পেলোৱা এটা গোটৰ অৱস্থা আছে, যাক আমি ‘ৰুচিৰ বিকাৰ’ বুলি কওঁ। ইয়াৰে কিছুমান হ’ল-

• এগেউছিয়া: ৰুচিবোধ সম্পূৰ্ণৰূপে হেৰুৱাই পেলোৱা।
• ডিছজিউচিয়া: ৰুচিবোধৰ বিকৃতি (যেনে, মিঠা কিবা এটা তিতা বুলি সোৱাদ লোৱা)।
• হাইপাৰজিউচিয়া: অতিৰঞ্জিত ৰুচিবোধ।
• হাইপ’জিউচিয়া: ৰুচিবোধ কমি যায়।
• ফেণ্টম টেষ্ট ডিছঅৰ্ডাৰ: মুখত একো নাথাকিলেও মুখত স্থায়ী অপ্ৰীতিকৰ সোৱাদ।

ইয়াৰ উপৰিও তলত দিয়া যিকোনো এটাই আপোনাৰ ৰুচিবোধক প্ৰভাৱিত কৰিব পাৰে আৰু খাদ্যৰ সোৱাদ বেলেগ কৰি তুলিব পাৰে:

• জিনজিভাইটিছকে ধৰি মুখ বা ডিঙিৰ সংক্ৰমণ।
• মুখত প্ৰদাহজনিত অৱস্থা (ফুলা, ৰঙা পৰা)।
• ভিটামিন বি ১২ বা জিংকৰ অভাৱ।
• বিপাকীয় ৰোগ যেনে ডায়েবেটিছ মেলিটাছ বা হাইপ’থাইৰয়ডিজম।
• স্নায়ুজনিত ৰোগ যেনে পাৰ্কিনছন ৰোগ আৰু মাল্টিপল স্ক্লেৰোচিছ।
• স্নায়ুৰ ক্ষতি।
• গেষ্ট্ৰ’ইছ’ফেজিয়াল ৰিফ্লাক্স ৰোগ, বা ক্ৰনিক এচিড ৰিফ্লাক্স (GERD)।
• ধূমপান বা ধঁপাত চোবাই খোৱা।
• অত্যধিক মদ্যপান।
• কিছুমান ঔষধ, যেনে কেমোথেৰাপি, কেন্সাৰ চিকিৎসাৰ বাবে।
• মুখ শুকান।
• জিভা জ্বলি থকা।
• ৰুচিবোধৰ ফুল ফুলা।

আমি আমাৰ ৰুচিবোধক কেনেকৈ সুস্থ কৰি ৰাখোঁ?

ভাল খবৰটো হ’ল আপোনাৰ ৰুচিবোধক অহৰহ মেৰামতি আৰু সলনি কৰা হৈছে। অৰ্থাৎ আঘাতপ্ৰাপ্ত ৰুচিবোধ সাধাৰণতে নিজাববীয়াকৈ ভাল হ’ব। কিন্তু যদি ক্ষতি অব্যাহত থাকে, যেনে বাৰে বাৰে সংক্ৰমণ বা ধূমপানৰ ফলত, তেন্তে ৰুচিবোধৰ কলিবোৰ ভাল হোৱা বন্ধ হ’ব পাৰে আৰু আপোনাৰ সোৱাদ লোৱাৰ ক্ষমতাত প্ৰভাৱ পৰিব পাৰে।

গতিকে, আপোনাৰ ৰুচিবোধৰ ক্ষতি ৰোধ কৰিবলৈ আপুনি কৰিব পৰা কিছুমান কাম ইয়াত উল্লেখ কৰা হ’ল:

• ধঁপাতজাতীয় সামগ্ৰী ব্যৱহাৰ নকৰিব। এইটো অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ।
• মদ্যপান সীমিত কৰক।
• দাঁত, আঁঠু, জিভা পৰিষ্কাৰ কৰি ৰাখক। অৰ্থাৎ মুখৰ পৰিষ্কাৰ পৰিষ্কাৰ-পৰিচ্ছন্নতা বজাই ৰখা।
• খোৱাৰ আগতে খাদ্যখিনি অলপ ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিব। খৰখেদাকৈ গৰম খাদ্য খাই জিভা জ্বলাব নালাগে।
• অতি ঠাণ্ডা বস্তু যেনে বৰফ পোনে পোনে জিভাৰ ওপৰত ৰাখিব নালাগে।

এই সৰু সৰু বস্তুবোৰৰ যত্ন ল’লে আপোনাৰ ৰুচিবোধক নিৰোগী কৰি ৰাখিব পাৰি আৰু প্ৰতিদিনে এবিধ সুস্বাদু আহাৰ গ্ৰহণ কৰিব পাৰি।

টেক-হোম মেছেজ

ঠিক আছে, গতিকে আজি আমি ৰুচিবোধৰ কথা বহুত কথা পাতিলোঁ নহয়নে? মনত ৰাখিব, এই সৰু সৰু অংগবোৰেই আমাক খাদ্যৰ সোৱাদ লোৱাত সহায় কৰে। আমাৰ নাকত থকা গোন্ধ কোষৰ লগত সংগতি ৰাখি এই কাম কৰে।

ৰুচিবোধ আমাৰ শৰীৰৰ এটা আচৰিত অংশ যিটো সৰু যদিও ডাঙৰ কাম কৰে!

যদি আপোনাৰ ৰুচিবোধত সামান্য আঘাত হয় তেন্তে চিন্তাৰ কোনো কাৰণ নাই। সাধাৰণতে এসপ্তাহ বা দুসপ্তাহৰ ভিতৰতে ভাল হৈ যাব, আৰু আপুনি আকৌ খাদ্যৰ সোৱাদ ল’ব পাৰিব। ইয়াৰ মাজতে সাৱধান হওক যাতে খাদ্য খোৱাৰ আগতে খাদ্য ঠাণ্ডা হ’বলৈ দি জিভাখন জ্বলি নাযায়। বিশেষকৈ ধঁপাতজাতীয় সামগ্ৰী ব্যৱহাৰ নকৰিব, কিয়নো ইয়াৰ ফলত আপোনাৰ ৰুচিবোধৰ দীৰ্ঘদিনীয়া ক্ষতি হ’ব পাৰে।

গতিকে, সুস্বাদু জীৱনৰ বাবে এটা স্বাস্থ্যকৰ ৰুচিবোধ অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ!

` ৰুচিবোধ, ৰুচিবোধ, জিভাৰ ৰুচি, ৰুচিবোধ, ৰুচিৰ প্ৰকাৰ, খাদ্যৰ সোৱাদ, জিভা, গোন্ধ, ৰুচি হেৰুৱা, জিভাৰ ৰোগ, পেপিলা, উমামি