Bu günlərdə hər yerdə gördüyünüz və bir çox insanın haqqında danışdığı "Kombuça" adlı içki haqqında eşitmiş ola bilərsiniz. Hətta onu kafedə və ya sağlam qida mağazasında da görmüş ola bilərsiniz. Bir çox insan bunun bədən üçün inanılmaz faydaları olan bir içki olduğunu deyir. Bəs bu kombuça nədir? İçdiyiniz zaman iddia etdiyi qədər faydası varmı? Yoxsa bilmədiyimiz bir risk varmı? Yaxşı, bu gün bunun tam olaraq nə olduğunu öyrənək.
Kombuça nədir?
Sadə dillə desək, kombuça, soyuq içkiyə bənzəyən qazlı dada malik fermentləşdirilmiş çay içkisidir. Çox vaxt ya yaşıl, ya da qara çayla hazırlanır. Bəzi insanlar ona bir növ göbələklə hazırlandığını düşünərək "kombuça göbələk çayı" deyirlər, amma bu, səhvdir.
Bunun üçün istifadə edilən "göbələk" əslində SCOBY (Bakteriya və Maya Simbiotik Koloniyası) -dır. Yəni, bədənimiz üçün faydalı olan bakteriya və maya birləşərək jeleyəbənzər bir membran əmələ gətirir. Bu SCOBY şəkərli çaya əlavə edildikdə və təxminən bir həftə mayalanmasına icazə verildikdə, faydalı bakteriyalar (probiotiklər) və B vitamini istehsal olunur. Buna görə də kombuça sağlam içki kimi tanınır.
Bu, dünən yaranan bir şey deyil. Onun 2000 ildən çox tarixi var. Əvvəlcə Çində başladı, sonra Yaponiya və Rusiya kimi ölkələrə yayıldı.
Kombuça necə hazırlanır? Tərkibində nə var?
Kombuça hazırlamaq üçün əsasən çay, şəkər, su və yuxarıda qeyd olunan SCOBY lazımdır. Bu qarışıq təxminən bir və ya on həftə fermentləşdirilir. Bu müddət ərzində içkidə faydalı bakteriyalar və turşular əmələ gəlir. Çox az miqdarda spirt (adətən 0,5%-dən az) da əlavə olunur. Bu fermentasiya prosesi kələmdən kimçi və ya süddən qatıq hazırlamağımıza bənzəyir.
Evdə kombuça hazırlayırsınızsa...
Evdə kombuça hazırlamağa çalışırsınızsa, təmizliyə çox diqqət yetirməlisiniz, çünki səhv hazırlanarsa, zərərli bakteriya və ya kif saxlaya bilər.
| Evdə kombuça hazırlamağın sadə yolu | |
|---|---|
| Tələb olunan materiallar | Nə etməli |
| 1. Suyu qaynadın, üzərinə çay və şəkər əlavə edin və yaxşıca həll edin. 2. Təxminən 10 dəqiqədən sonra çay yarpaqlarını/paketlərini çıxarın. 3. Çay otaq temperaturuna çatana qədər tamamilə soyumağa qoyun. 4. Sonra onu böyük bir şüşə butulkaya qoyun, SCOBY və başlanğıc mayesini əlavə edin. 5. Şüşənin ağzını bir parça parça və ya qəhvə filtri ilə örtün və rezin bantla bərkidin. 6. Otaq temperaturunda təxminən 7-10 gün mayalanmasına icazə verin. 7. Başlanğıc mayesinin bir hissəsini növbəti dəfə üçün saxlayın, qalanını isə soyuducuda saxlayın. |
Çox vacibdir: Kombuça hazırlamaq üçün istifadə olunan bütün qablar və avadanlıqlar isti su ilə yaxşıca yuyulmalıdır. Əllərinizi də sabunla yaxşıca yumalısınız. Əks təqdirdə, zərərli mikroblar bədəninizə daxil ola və içsəniz, sizi xəstələndirə bilər. Əgər belə bir şeydən şübhələnirsinizsə, dərhal məsləhət almaq üçün Milli Xəstəxanadakı Milli Zəhər Məlumat Mərkəzinə zəng edin.
Kombuçanın iddia edilən sağlamlıq faydaları doğrudurmu?
Kombuçanın tərkibində vitaminlər, minerallar, antioksidantlar və probiotiklər var. Bu, bir sıra sağlamlıq faydaları haqqında danışmağa səbəb olub. Bununla belə, unutmamalıyıq ki, bu şeylərin bir çoxu üzərində elmi tədqiqatlar hələ də davam edir.
Həzmə kömək edirmi?
Kombuçadakı probiotiklər bağırsaqlarımızda yaşayan və həzm sistemimizə kömək edən faydalı bakteriyalardır. Onların qəbizlik və ishal kimi xəstəliklərə kömək etdiyinə inanılır.
İmmunitet üçün yaxşıdırmı?
Yaşıl və ya qara çaydan hazırlandığı üçün kombuça həmçinin çayda təbii olaraq tapılan polifenollar kimi antioksidantları da ehtiva edir. Bunlar bədənin hüceyrələrini zədələnmədən qoruyur. Həmçinin, yaxşı bağırsaq sağlamlığı sağlam immunitet sistemini dəstəkləməyə kömək edir.
Arıqlaya bilərsinizmi?
Bəzi heyvan tədqiqatları göstərir ki, kombuça içmək bədən yağlarını (xüsusilə triqliseridləri) azalda bilər, lakin bunun insanlarda eyni təsirə malik olub-olmadığını demək üçün kifayət qədər tədqiqat yoxdur.
Ürək sağlamlığına və qan şəkəri səviyyəsinə təsiri varmı?
Bəzi heyvan tədqiqatları onun xolesterol səviyyəsini aşağı saldığını göstərsə də, eyni təsirlərin insanlarda da baş verib-verməyəcəyini demək üçün hələ də kifayət qədər dəlil yoxdur. Diabet xəstələri üzərində aparılan bu yaxınlarda aparılan kiçik bir araşdırma, onun acqarına qan şəkəri səviyyəsini azaltdığını göstərib. Lakin bunun necə baş verdiyi hələ də araşdırılır.
Kombuça içməyin hər hansı bir riski və yan təsirləri varmı?
Bəli, ən diqqətli olmağımız lazım olan yer budur. Kombuça faydalı bakteriyalarla hazırlansa da, düzgün hazırlanmadığı təqdirdə təhlükəli mikroblar və ya kiflər yetişdirə bilər.
1990-cı illərdən bəri kombuça içən bir neçə insan qaraciyər problemləri, laktik asidoz (bədəndə süd turşusunun təhlükəli dərəcədə artması), allergiya və ürəkbulanma şikayətləri edib.
Buna görə də, mütəxəssislər gündə məhdud miqdarda, təxminən 120 ml (4 unsiya) kombuça içməyi məsləhət görürlər. Həddindən artıq içmək baş ağrısına, ürəkbulanmaya və mədə pozğunluğuna səbəb ola bilər.
| Kombuça içərkən xüsusilə diqqətli olmalı olan insanlar | |
|---|---|
| Hamilə və süd verən analar | Bu müddət ərzində kombuça içməmək ən təhlükəsizdir, çünki tərkibində çox az miqdarda spirt və kofein var və bakterial çirklənmə riski var. |
| Balaca uşaqlar | Kombuça az miqdarda spirt və kofein ehtiva etdiyinə görə uşaqlar üçün tövsiyə edilmir. |
| Zəif immunitetli insanlar | Əgər tibbi vəziyyət və ya müalicə səbəbindən (məsələn, xərçəng müalicəsi alan biri) zəifləmiş immunitet sisteminiz varsa, zərərli bakteriyalarla yoluxma riski daha yüksək olduğundan, kombuça içməkdən çəkinmək daha yaxşıdır. |
| Digər xəstəlikləri olan insanlar | Əgər diabet, qaraciyər xəstəliyi və ya digər xroniki xəstəlikləriniz varsa, kombuça içməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşin. |
Evə Aparmaq Mesajı
- Kombucha, faydalı probiotiklər və antioksidantlar ehtiva edə bilən fermentləşdirilmiş çay içkisidir.
- Həzmə kömək etmək və immuniteti artırmaq kimi faydalardan danışılsa da, bunların bir çoxu üçün hələ də kifayət qədər elmi dəlil yoxdur.
- Əgər evdə hazırlayırsınızsa, təmizliyə çox diqqət yetirin . Səhv etsəniz, sağlamlığınıza ciddi zərər verə bilər.
- Əgər kombuça içirsinizsə, gündə 120 ml kimi məhdud miqdarda içmək təhlükəsizdir.
- Hamilə analar, azyaşlı uşaqlar və zəifləmiş immunitet sistemi olanlar üçün kombuça içməmək ən yaxşısıdır.
- Hər hansı bir tibbi probleminiz varsa, diyetinizə yeni bir şey əlavə etməzdən əvvəl həkiminizlə məsləhətləşmək vacibdir.
💬 Comments (0)
Hələ heç bir şərh yazılmayıb. İlk dəfə şərhinizi buraya əlavə edin.
Şərhinizi əlavə edin