Што вам трэба ведаць пра смакавыя рэцэптары!

Ці задумваліся вы калі-небудзь пра тое, як мы адчуваем смак ежы ці напояў? Некаторыя прадукты вельмі смачныя для нас, а іншыя не вельмі. Часам, як толькі мы кладзем у рот сапсаваную ежу, мы разумеем: «О, гэта непрыдатна для ежы». Усяму гэтаму дапамагаюць некаторыя маленькія органы на нашай мове. Сёння мы пагаворым пра гэтыя смакавыя рэцэптары, або «(смакавыя рэцэптары)».

Што гэта за смакавыя рэцэптары?

Проста кажучы, смакавыя рэцэптары — гэта малюсенькія, але вельмі важныя органы пачуццяў на нашай мове. Калі вы паглядзіце на свой язык у люстэрка, вы ўбачыце, што на ім ёсць маленькія, падобныя на арэхі, гузы. Унутры гэтых гузоў знаходзяцца смакавыя рэцэптары. Мы называем іх сосочкамі . Гэтыя смакавыя рэцэптары кажуць нам, які смак мае тое, што мы ямо і п'ем, ці з'яўляецца гэта смакам «добрым» ці «дрэнным». Гэтая інфармацыя робіць ужыванне ежы прыемным і забяспечвае наш арганізм неабходнымі пажыўнымі рэчывамі. Больш за тое, калі мы кладзём у рот нешта непрыдатнае для ўжывання ў ежу, напрыклад, сапсаванае малако або кавалак гнілога мяса, менавіта гэтыя смакавыя рэцэптары папярэджваюць нас: «О, не, гэта не яно».

Дзе размешчаны смакавыя рэцэптары?

Часцей за ўсё смакавыя рэцэптары размешчаны па ўсім языку . Але ў меншай ступені яны таксама знаходзяцца на небе і ў горле. Смакавыя рэцэптары на языку — гэта ўзгоркі, пра якія я ўжо згадваў, яны называюцца сосочкамі. Існуе тры тыпы сосочкаў, якія ўтрымліваюць смакавыя рэцэптары:

• Грыбопадобныя сосочки: яны размешчаны па баках і на кончыку языка. На гэтай вобласці знаходзіцца прыблізна 1600 смакавых рэцэптараў.
• Кругавалістыя сосочки: яны размешчаны ў задняй частцы языка. На іх знаходзіцца каля 250 смакавых рэцэптараў.
• Ліставыя сосочкі: яны размешчаны на задняй частцы языка, з абодвух бакоў. Іх каля 20, кожны з якіх можа ўтрымліваць сотні смакавых рэцэптараў.

Але існуе невялікае памылковае меркаванне, што на языку ёсць асобныя зоны для кожнага густу. Такіх спецыяльных зон няма. Смакавыя рэцэптары для салодкага, салёнага, горкага, кіслага і умами раскіданы па ўсім языку. Аднак некаторыя часткі языка больш адчувальныя да пэўных густаў . Напрыклад, смакавыя рэцэптары ў задняй частцы языка вельмі адчувальныя да горкага густу. Гэта, верагодна, эвалюцыйная рыса. Таму што атрутныя рэчывы часта ўтрымліваюць злучэнні, якія нашы смакавыя рэцэптары ўспрымаюць як горкія і непрыемныя. Таму распазнаванне таго, што нешта непрыемнае (і, магчыма, небяспечнае), перад тым, як праглынуць гэта, можа выратаваць нам жыццё.

Як выглядае смакавая рэцэптара?

Уявіце сабе гэта як асяродак ачышчанага апельсіна або як бутон ружы з мноствам клетак, сабраных разам. Вось як выглядае смакавая нырка. У верхняй частцы гэтага «бутона ружы» ёсць невялікая адтуліна, якая называецца «смакавая пара» . Менавіта праз яе ўнутр трапляюць рэчывы, якія мы ямо і п'ем, і яны злучаюцца са смакавымі клеткамі ўнутры.

Якая будова смакавай ныркі?

Смакавая палачка — гэта сукупнасць клетак, размешчаных унутры згаданых сосочкаў на языку. Яна складаецца з некалькіх асноўных частак:

• Смакавыя рэцэптарныя клеткі: у адной смакавай нырцы ​​знаходзіцца ад 50 да 150 такіх клетак. Гэтыя клеткі ўтрымліваюць рэцэптары, якія распасціраюцца ўверх у смакавую пору. Мы называем гэтыя накіраваныя ўверх валакністыя структуры мікраворсінкамі . Гэтыя мікраворсінкі ўступаюць у кантакт з хімічнымі рэчывамі ў ежы, якую мы ямо. Гэтыя смакавыя рэцэптарныя клеткі звязаны з нервамі, якія перадаюць смакавыя сігналы ў мозг. Мозг рэгіструе хімічнае рэчыва, якое ўступае ў кантакт з гэтымі рэцэптарамі, як салодкае, салёнае і г.д.
• Базальныя клеткі: гэта асноўныя клеткі, якія ў будучыні стануць новымі смакавымі рэцэптарамі, падобнымі да ствалавых клетак. Наш арганізм выпрацоўвае новыя смакавыя рэцэптарныя клеткі прыкладна кожныя 10 дзён .
• Апорныя клеткі / падтрымліваючыя клеткі: гэтыя клеткі таксама знаходзяцца ўнутры смакавых рэцэптараў разам з клеткамі смакавых рэцэптараў. Аднак, нягледзячы на ​​тое, што яны прысутнічаюць у смакавых рэцэптарах, яны не могуць успрымаць смак. Яны выступаюць у якасці апорных клетак для іншых клетак.

Якія асноўныя тыпы смакаў успрымаюцца смакавымі рэцэптарамі?

Нашы смакавыя рэцэптары могуць распазнаваць пяць асноўных тыпаў смакаў . Гэта:

• Салодкае: салодкія прадукты часта ўтрымліваюць пэўны тып цукру (напрыклад, цукрозу, глюкозу, фруктозу, лактозу). Да іх адносяцца такія рэчы, як мёд, садавіна і марозіва.
• Салёнае: салёныя прадукты ўтрымліваюць як соль, якую мы ямо (хларыд натрыю), так і мінералы, такія як магній і калій. Падумайце пра прэтцэлі, чыпсы і папкорн у кінатэатры.
• Горкае: горкія прадукты могуць утрымліваць такія рэчывы, як кафеін або злучэнні раслін. Горкае — гэта складаны смак. Некаторыя людзі любяць горкія прадукты, такія як кава і цёмны шакалад, а іншыя — не.
• Кіслы смак: кіслыя прадукты, такія як цытрына і воцат, часта ўтрымліваюць нейкі тып кіслаты (воцатную кіслату, цытрынавую кіслату, малочную кіслату).
• Умами: Умами — гэта смак, які стварае ўражанне мясістасці, насычанасці або смачнасці. Многія прадукты, якія нашы смакавыя рэцэптары ўспрымаюць як умами, утрымліваюць рэчыва пад назвай глутамат. Прыкладамі умами з'яўляюцца памідоры, спаржа, рыба, грыбы і соя.

Вашы смакавыя рэцэптары ўспрымаюць гэтыя водары ў спалучэнні. Вось чаму смакавыя ўспрыманні ежы і напояў такія складаныя. Напрыклад, ежа можа быць пераважна салодкай, але ў ёй могуць быць і салёныя, і ўмами-прысмакі. Або напой можа быць вельмі горкім, але ў ім таксама можа быць салодкая прысмака. Падумайце: калі мы ямо добрае курынае кары, менавіта спалучэнне многіх рэчаў, такіх як салёнае, вострае і ўмами, прымушае нас адчуваць гэты асаблівы смак.

Як працуюць смакавыя рэцэптары?

Смакавыя рэцэптары працуюць разам з нюхальнымі рэцэптарамі ў нашым носе, каб даць нам поўны смак ежы. Уявіце, што калі вы жуеце ежу, вашы зубы і сліна ў роце працуюць разам, каб расшчапіць ежу. Падчас жавання вызваляюцца хімічныя рэчывы з ежы. Яны паступаюць да вашых смакавых рэцэптараў. Гэтыя хімічныя сігналы праходзяць па насавых хадах і да рэцэптараў у носе. Затым, калі гэтыя сігналы з носа і рота аб'ядноўваюцца, мы атрымліваем поўнае ўспрыманне «смаку і паху» ежы. Уявіце, што калі вы заплюшчыце нос і з'ясце ежу, смак не знікае цалкам, але смак можа змяніцца або яго інтэнсіўнасць можа паменшыцца, праўда? Вось чаму.

Гэта значыць, што тое, што мы называем «смачным», насамрэч з'яўляецца спалучэннем смаку і паху!

Акрамя таго, у роце і горле ёсць і іншыя тыпы клетак, якія могуць адчуваць, наколькі гарачая або халодная ежа ці напой. Калі вы кажаце «гарачая», вы маеце на ўвазе як тэмпературу, так і вострыню. Калі вы кажаце «халодная», вы маеце на ўвазе як тэмпературу, так і некаторыя смакавыя адчуванні, такія як мята ці эўкаліпт. Менавіта спалучэнне многіх з гэтых сэнсарных клетак фарміруе ўспрыманне таго, што мы ямо і п'ем.

Колькі ў нас смакавых рэцэптараў?

У дарослага чалавека ў сярэднім ад 2000 да 10 000 смакавых рэцэптараў. З узростам колькасць гэтых рэцэптараў памяншаецца. Гэта азначае, што ў маленькіх дзяцей іх больш, чым у дарослых. Акрамя таго, памер і колькасць смакавых рэцэптараў адрозніваюцца ў розных людзей.

З-за гэтых адрозненняў, нягледзячы на ​​тое, што кожны можа адчуць пяць асноўных смакаў, спосаб успрымання гэтых смакаў, гэта значыць успрыманне і вопыт, можа адрознівацца ў розных людзей. Ежа, якую вы любілі ў дзяцінстве, можа страціць сваю прывабнасць у сталым узросце. Падобным чынам, ваш густ можа змяняцца з цягам часу, калі вы становіцеся старэйшым.

Які памер смакавай рэцэптары?

Смакавыя рэцэптары бываюць розных памераў. У сярэднім, адзін мае каля 30-й міліметра ў дыяметры і 16-й міліметра ў даўжыню. Ці можаце вы сабе ўявіць, наколькі ён маленькі?

Колькі часу патрабуецца для абнаўлення Раса Нахарыка?

Новыя смакавыя рэцэптары ўтвараюцца з гэтых базальных клетак прыкладна двойчы на ​​тыдзень (звычайна кожныя 10 дзён). Гэта азначае, што нашы смакавыя рэцэптары пастаянна абнаўляюцца. Аднак з узростам хуткасць утварэння гэтых новых клетак можа запавольвацца, і іх агульная колькасць таксама можа змяншацца. Вось чаму тое, як мы адчуваем смак, змяняецца ў розныя перыяды нашага жыцця. Ежа, якая падабаецца вам у дарослым узросце, можа адрознівацца ад ежы, якая вам падабалася ў маладосці. Акрамя таго, з узростам змяняецца ваша смакавае ўспрыманне.

Якія распаўсюджаныя захворванні і засмучэнні ўплываюць на смакавыя рэцэптары?

Існуе група станаў, якія ўплываюць на нашу здольнасць адчуваць смак, і якія мы называем «расстройствамі смаку» . Некаторыя з іх:

• Агеўзія: поўная страта смакавых адчуванняў.
• Дысгеўзія: скажэнне смакавых адчуванняў (напрыклад, адчуванне салодкага як горкага).
• Гіпергеўзія: перабольшанае пачуццё смаку.
• Гіпагеўзія: зніжэнне смакавых адчуванняў.
• Фантомнае засмучэнне смаку: пастаянны непрыемны прысмак у роце, нават калі ў роце нічога няма.

Акрамя таго, любы з наступных фактараў можа паўплываць на вашы смакавыя рэцэптары і змяніць смак ежы:

• Інфекцыі ротавай поласці або горла, у тым ліку гінгівіт.
• Запаленчыя працэсы ў роце (ацёк, пачырваненне).
• Дэфіцыт вітаміна В12 або цынку.
• Метабалічныя захворванні, такія як цукровы дыябет або гіпатэрыёз.
• Неўралагічныя захворванні, такія як хвароба Паркінсана і рассеяны склероз.
• Пашкоджанне нерваў.
• Гастроэзафагеальная рэфлюксная хвароба, або хранічны кіслотны рэфлюкс (ГЭРХ).
• Курэнне або жаванне тытуню.
• Празмернае ўжыванне алкаголю.
• Некаторыя лекі, такія як хіміятэрапія, для лячэння раку.
• Сухасць у роце.
• Паленне языка.
• Ацёк смакавай рэцэптары.

Як нам падтрымліваць здароўе нашых смакавых рэцэптараў?

Добрая навіна заключаецца ў тым, што вашы смакавыя рэцэптары пастаянна аднаўляюцца і замяняюцца. Гэта азначае, што пашкоджаная смакавая рэцэптара звычайна гоіцца самастойна. Аднак, калі пашкоджанне працягваецца, напрыклад, з-за паўторных інфекцый або курэння, смакавыя рэцэптары могуць перастаць гаіцца, і ваша здольнасць адчуваць смак можа пацярпець.

Такім чынам, вось некалькі рэчаў, якія вы можаце зрабіць, каб не пашкодзіць свае смакавыя рэцэптары:

• Не ўжывайце тытунёвыя вырабы. Гэта вельмі важна.
• Абмяжуйце спажыванне алкаголю.
• Трымайце зубы, дзёсны і язык чыстымі. Гэта азначае падтрыманне добрай гігіены паражніны рота.
• Дайце ежы трохі астыць перад ужываннем. Не апячыце язык, ужываючы гарачую ежу паспешліва.
• Не кладзіце вельмі халодныя рэчы, такія як лёд, непасрэдна на язык.

Калі вы будзеце клапаціцца пра гэтыя дробязі, вы зможаце захаваць здароўе сваіх смакавых рэцэптараў і атрымліваць асалоду ад смачнай ежы кожны дзень.

Паведамленне на вынас

Добра, мы ж сёння шмат гаварылі пра смакавыя рэцэптары, ці не так? Памятайце, што гэтыя маленькія органы дапамагаюць нам адчуваць смак ежы. Яны выконваюць гэтую працу разам з нюхальнымі клеткамі ў нашым носе.

Смакавыя рэцэптары — гэта дзіўная частка нашага цела, якая хоць і маленькая, але выконвае вялікую працу!

Калі ў вас нязначная траўма смакавых рэцэптараў, няма пра што турбавацца. Звычайна яна загоіцца праз тыдзень ці два, і вы зноў зможаце атрымліваць асалоду ад ежы. Тым часам будзьце асцярожныя, каб не апячы язык, даючы ежы астыць перад ужываннем. У прыватнасці, пазбягайце ўжывання тытунёвых вырабаў, бо гэта можа нанесці доўгатэрміновую шкоду вашым смакавым рэцэптарам.

Такім чынам, для смачнага жыцця здаровыя смакавыя рэцэптары вельмі важныя!

Смакавыя рэцэптары, смакавыя ныркі, смак языка, адчуванне смаку, тыпы смаку, смак ежы, язык, нюх, страта смаку, захворванні языка, сосочка, умами.