Чудили ли сте се някога как усещаме вкуса на храна или напитки? Някои храни са ни много вкусни, докато други не са толкова. Понякога, веднага щом сложим развалена храна в устата си, осъзнаваме: „О, това не е хубаво за ядене.“ Всичко това се подпомага от някои малки органи на езика ни. Днес ще поговорим за тези вкусови рецептори или „(вкусови рецептори)“.
Какви са тези вкусови рецептори?
Казано по-просто, вкусовите рецептори са малки, но много важни сетивни органи на езика ни. Ако погледнете езика си в огледало, ще видите, че на него има малки, подобни на ядки издатини. Вътре в тези издатини се намират вкусовите рецептори. Наричаме ги папили . Тези вкусови рецептори ни казват какъв е вкусът на нещата, които ядем и пием, дали са „добри“ или „лоши“. Тази информация е това, което прави храненето приятно и осигурява на телата ни необходимите хранителни вещества. Не само това, но когато сложим в устата си нещо, което не е подходящо за ядене, като развалено мляко или парче гнило месо, именно тези вкусови рецептори ни предупреждават: „О, не, това не е то.“
Къде се намират вкусовите рецептори?
В повечето случаи вкусовите рецептори са разположени по целия ни език . Но в по-малка степен те се намират и на небцето ни и в гърлото ни. Вкусовите рецептори на езика са онези издатини, които споменах по-рано, наречени папили. Има три вида папили, които съдържат вкусови рецептори:
- Гъбовидните папили: Те са разположени отстрани и на върха на езика. В тази област има приблизително 1600 вкусови рецептора.
- Кръговратни папили: Те се намират в задната част на езика. Те съдържат около 250 вкусови рецептора.
- Листни папили: Те се намират на гърба на езика, от двете страни. Има около 20 такива папили, всяка от които може да съдържа стотици вкусови рецептори.
Но съществува известно погрешно схващане, че на езика има отделни зони за всеки вкус. Няма такива специални зони. Вкусовите рецептори за сладко, солено, горчиво, кисело и умами са разпръснати по целия език. Някои части на езика обаче са по-чувствителни към определени вкусове . Например, вкусовите рецептори в задната част на езика са много чувствителни към горчиви вкусове. Това вероятно е еволюционна черта. Защото отровните вещества често съдържат съединения, които нашите вкусови рецептори възприемат като горчиви и неприятни. Така че разпознаването, че нещо е неприятно (и евентуално опасно), преди да го погълнем, може да ни спаси живота.
Как изглежда вкусовата пъпка?
Представете си го като сърцевината на обелен портокал или като пъпка на роза, с много събрани заедно клетки. Така изглежда вкусовата пъпка. В горната част на тази „розова пъпка“ има малък отвор, наречен „вкусова пора“ . Това е мястото, където нещата, които ядем и пием, влизат и се свързват с вкусовите клетки вътре.
Каква е структурата на вкусовата пъпка?
Вкусовата пъпка е съвкупност от клетки, разположени в папилите на езика, които споменах. Тя има няколко основни части:
- Вкусови рецепторни клетки: В една вкусова пъпка има между 50 и 150 такива клетки. Тези клетки съдържат рецептори, които се простират нагоре във вкусовата пора. Наричаме тези насочени нагоре влакнести структури микроворси . Тези микроворси влизат в контакт с химикалите в храната, която ядем. Тези вкусови рецепторни клетки са свързани с нервите, които пренасят вкусови сигнали до мозъка. Мозъкът регистрира химикала, който влиза в контакт с тези рецептори, като сладко, солено и т.н.
- Базални клетки: Това са основните клетки, които в бъдеще ще се превърнат в нови вкусови рецепторни клетки, подобно на стволовите клетки. Тялото ни произвежда нови вкусови рецепторни клетки приблизително на всеки 10 дни .
- Поддържащи клетки / Поддържащи клетки: Тези клетки се намират и във вкусовите рецептори, заедно с вкусовите рецепторни клетки. Въпреки че присъстват във вкусовите рецептори, те не могат да възприемат вкус. Те действат като поддържащи клетки за други клетки.
Кои са основните видове вкусове, възприемани от вкусовите рецептори?
Нашите вкусови рецептори могат да уловят пет основни вида вкусове . Те са:
- Сладко: Сладките храни често съдържат вид захар (напр. захароза, глюкоза, фруктоза, лактоза). Това включва неща като мед, плодове и сладолед.
- Солено: Солените храни съдържат както солта, която ядем (натриев хлорид), така и минерали като магнезий и калий. Помислете за гевреци, чипс и пуканки за киносалон.
- Горчиво: Горчивите храни могат да съдържат неща като кофеин или съединения от растения. Горчивото е сложен вкус. Някои хора харесват горчиви храни като кафе и тъмен шоколад, докато други не.
- Кисел вкус: Киселите храни като лимон и оцет често съдържат някакъв вид киселина (оцетна киселина, лимонена киселина, млечна киселина).
- Умами: Умами е вкус, който създава впечатление за месен, много богат или вкусен. Много храни, които нашите вкусови рецептори възприемат като умами, съдържат вещество, наречено глутамат. Примери за умами включват домати, аспержи, риба, гъби и соя.
Вашите вкусови рецептори възприемат тези вкусове в комбинация. Ето защо вкусовото преживяване на храната и напитката е толкова сложно. Например, една храна може да е предимно сладка, но може да има и някои солени и умами вкусове. Или една напитка може да е много горчива, но може да има и известна сладост. Помислете, когато ядем добро пилешко къри, комбинацията от много неща, като солено, пикантно и умами, ни кара да усещаме този специален вкус.
Как работят вкусовите рецептори?
Вкусовите рецептори работят с обонятелните рецептори в носа ни, за да ни дадат пълния вкус на храната. Представете си, когато дъвчете храна, зъбите и слюнката в устата ви работят заедно, за да я разградят. Докато дъвчете, химикалите в храната се освобождават. Те отиват до вкусовите ви рецептори. Тези химични сигнали пътуват нагоре по носните проходи и до рецепторите в носа ви. След това, когато тези сигнали от носа и устата ви се съберат, ние получаваме пълното изживяване на „вкуса и миризмата“ на храната. Представете си, когато затворите носа си и ядете храна, вкусът не изчезва напълно, но вкусът може да се промени или интензивността му може да намалее, нали? Ето защо.
Това означава, че това, което наричаме „вкусно“, всъщност е комбинация от вкус и мирис!
Не само това, но има и други видове клетки в устата и гърлото, които могат да усетят колко топла или студена е дадена храна или напитка. Когато казвате „топла“, имате предвид температура, както и лютивина. Когато казвате „студена“, имате предвид температура, както и някои вкусови усещания, като мента или евкалипт. Именно комбинацията от много от тези сензорни клетки оформя преживяването, което ядем и пием.
Колко вкусови рецептори имаме?
Средностатистическият възрастен има между 2000 и 10 000 вкусови рецептора. С напредване на възрастта броят на тези вкусови рецептори намалява. Това означава, че малките деца имат повече вкусови рецептори от възрастните. Също така, размерът и броят на вкусовите рецептори варират от човек на човек.
Поради тези разлики, въпреки че всеки може да усети петте основни вкуса, начинът, по който тези вкусове се възприемат, т.е. възприятието и преживяването, може да варира от човек на човек. Храната, която сте обичали като дете, може да не е толкова привлекателна, когато пораснете. По подобен начин начинът, по който усещате вкусовете, може да се промени с времето, докато остарявате.
Колко голяма е вкусовата рецепторка?
Вкусовите рецептори са с всякакви размери. Средно една е с диаметър около 30-та от милиметъра и дължина 16-та от милиметъра. Можете ли да си представите колко е малка?
Колко време отнема подновяването на Раса Нахарика?
Нови вкусови рецепторни клетки се произвеждат от тези базални клетки около два пъти седмично (обикновено на всеки 10 дни). Това означава, че вкусовите ни рецептори непрекъснато се обновяват. С напредване на възрастта обаче скоростта, с която се произвеждат тези нови клетки, може да се забави, а общият им брой също може да намалее. Ето защо начинът, по който усещаме вкусовете, се променя в различни моменти от живота ни. Храните, които харесвате като възрастен, може да са различни от храните, които сте харесвали, когато сте били по-млади. Също така, вкусовото ви възприятие се променя с напредване на възрастта.
Кои са често срещаните заболявания и разстройства, които засягат вкусовите рецептори?
Съществува група състояния, които влияят на способността ни да усещаме вкус, и които наричаме „вкусови нарушения“ . Някои от тях са:
- Агеузия: Пълна загуба на вкусовото чувство.
- Дисгеузия: Изкривяване на вкуса (напр. усещане на нещо сладко като горчиво).
- Хипергеузия: Преувеличено чувство за вкус.
- Хипогеузия: Намалено чувство за вкус.
- Фантомно вкусово разстройство: Постоянен неприятен вкус в устата, дори когато няма нищо в нея.
Освен това, всяко от следните неща може да повлияе на вкусовите ви рецептори и да промени вкуса на храната:
- Инфекции на устата или гърлото, включително гингивит.
- Възпалителни състояния в устата (подуване, зачервяване).
- Дефицит на витамин B12 или цинк.
- Метаболитни заболявания като захарен диабет или хипотиреоидизъм.
- Неврологични заболявания като болестта на Паркинсон и множествената склероза.
- Увреждане на нервите.
- Гастроезофагеална рефлуксна болест или хроничен киселинен рефлукс (ГЕРБ).
- Пушене или дъвчене на тютюн.
- Прекомерна консумация на алкохол.
- Някои лекарства, като химиотерапия, за лечение на рак.
- Сухота в устата.
- Парене на езика.
- Подуване на вкусовата пъпка.
Как да поддържаме вкусовите си рецептори здрави?
Добрата новина е, че вкусовите ви рецептори непрекъснато се възстановяват и подменят. Това означава, че увредената вкусова рецепторка обикновено ще се излекува сама. Ако обаче увреждането продължи, например от повтарящи се инфекции или тютюнопушене, вкусовите рецептори може да спрат да се заздравяват и способността ви да усещате вкус може да бъде засегната.
И така, ето някои неща, които можете да направите, за да предотвратите увреждане на вкусовите си рецептори:
- Не използвайте тютюневи изделия. Това е много важно.
- Ограничете консумацията на алкохол.
- Поддържайте зъбите, венците и езика си чисти. Това означава поддържане на добра устна хигиена.
- Оставете храната да се охлади малко преди консумация. Не изгаряйте езика си, като ядете гореща храна набързо.
- Не поставяйте изключително студени неща като лед директно върху езика си.
Ако се грижите за тези малки неща, можете да поддържате вкусовите си рецептори здрави и да се наслаждавате на вкусна храна всеки ден.
Послание за вкъщи
Добре, значи днес говорихме много за вкусовите рецептори, нали? Не забравяйте, че тези малки органи ни помагат да усещаме вкуса на храната. Те вършат тази работа съвместно с обонятелните клетки в носа ни.
Вкусовите рецептори са невероятна част от тялото ни, която е малка, но върши голяма работа!
Ако имате леко нараняване на вкусовите си рецептори, няма от какво да се притеснявате. Обикновено то ще заздравее в рамките на седмица или две и ще можете отново да се наслаждавате на храна. Междувременно внимавайте да не изгорите езика си, като оставите храната да се охлади преди консумация. По-специално, избягвайте употребата на тютюневи изделия, тъй като това може да причини дългосрочно увреждане на вкусовите ви рецептори.
Така че, за вкусен живот, здравите вкусови рецептори са много важни!
Вкусови рецептори, вкусови пъпки, вкус на езика, чувство за вкус, видове вкус, вкус на храна, език, обоняние, загуба на вкус, заболявания на езика, папила, умами
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න