Ting du skal vide om smagsløg!

Har du nogensinde spekuleret på, hvordan vi smager mad eller drikke? Nogle fødevarer er meget velsmagende for os, mens andre ikke er så velsmagende. Nogle gange, så snart vi putter en fordærvet mad i munden, indser vi: "Åh, det her er ikke godt at spise." Alt dette hjælpes af nogle små organer på vores tunge. I dag skal vi tale om disse smagsløg, eller "(smagsløg)".

Hvad er disse smagsløg?

Kort sagt er smagsløg bittesmå, men meget vigtige sanseorganer på vores tunge. Hvis du ser på din tunge i et spejl, vil du se, at der er små, nøddelignende knopper på tungen. Inde i disse knopper sidder smagsløgene. Vi kalder dem papiller . Disse smagsløg fortæller os, hvordan de ting, vi spiser og drikker, smager, om de smager 'godt' eller 'dårligt'. Denne information er det, der gør det behageligt at spise mad og giver vores kroppe de næringsstoffer, de har brug for. Ikke nok med det, men når vi putter noget i munden, der ikke er egnet til at spise, såsom fordærvet mælk eller et stykke råddent kød, er det disse smagsløg, der advarer os: 'Åh nej, det er ikke det her.'

Hvor sidder smagsløgene?

For det meste sidder smagsløgene overalt på tungen . Men i mindre grad findes de også på ganen og i halsen. Smagsløgene på tungen er de knopper, jeg nævnte tidligere, kaldet papiller. Der er tre typer papiller, der indeholder smagsløg:

• Fungiforme papiller: Disse er placeret på siderne og spidsen af ​​tungen. Der er cirka 1.600 smagsløg i dette område.
• Circumvallate papiller: Disse er placeret bag på tungen. De indeholder omkring 250 smagsløg.
• Foliate papiller: Disse er placeret på bagsiden af ​​tungen, på begge sider. Der er omkring 20 af disse papiller, som hver især kan indeholde hundredvis af smagsløg.

Men der er en lille misforståelse om, at der er separate zoner på tungen for hver smag. Der findes ingen sådanne særlige zoner. Smagsløg for sødt, salt, bittert, surt og umami er spredt over hele tungen. Nogle dele af tungen er dog mere følsomme over for bestemte smagsoplevelser . For eksempel er smagsløgene bagest på tungen meget følsomme over for bitre smagsoplevelser. Dette er sandsynligvis et evolutionært træk. Fordi giftige stoffer ofte indeholder forbindelser, som vores smagsløg opfatter som bitre og ubehagelige. Så det at erkende, at noget er ubehageligt (og muligvis farligt), før vi sluger det, kan redde vores liv.

Hvordan ser en smagsløg ud?

Tænk på det som marven af ​​en skrællet appelsin eller knoppen af ​​en rose med masser af celler samlet. Sådan ser et smagsløg ud. Øverst i denne 'roseknop' er der en lille åbning kaldet 'smagsporen' . Det er her, de ting, vi spiser og drikker, går ind og forbinder sig med smagscellerne indeni.

Hvad er strukturen af ​​en smagsløg?

En smagsløg er en samling af celler, der er placeret i papillerne på tungen, som jeg nævnte. Den har flere hoveddele:

• Smagsreceptorceller: Der er mellem 50 og 150 af disse celler i en enkelt smagsløg. Disse celler indeholder receptorer, der strækker sig opad i smagsporen. Vi kalder disse opadpegende fiberlignende strukturer for mikrovilli . Disse mikrovilli kommer i kontakt med kemikalierne i den mad, vi spiser. Disse smagsreceptorceller er forbundet med de nerver, der fører smagssignaler til hjernen. Hjernen registrerer det kemikalie, der kommer i kontakt med disse receptorer, som sødt, salt osv.
• Basalceller: Disse er de grundlæggende celler, der i fremtiden vil blive til nye smagsreceptorceller, svarende til stamceller. Vores krop danner nye smagsreceptorceller cirka hver 10. dag .
• Støtteceller / Sustentakulære celler: Disse celler findes også inde i smagsløgene, sammen med smagsreceptorcellerne. Men selvom de er til stede i smagsløgene, kan de ikke opfatte smag. De fungerer som støtteceller for andre celler.

Hvad er de primære smagstyper, som smagsløgene opfatter?

Vores smagsløg kan opfatte fem hovedtyper af smag . De er:

• Sødt: Søde fødevarer indeholder ofte en type sukker (f.eks. sukrose, glukose, fruktose, laktose). Dette omfatter ting som honning, frugt og is.
• Salt: Saltede fødevarer indeholder både det salt, vi spiser (natriumklorid), og mineraler som magnesium og kalium. Tænk på pretzels, chips og biografpopcorn.
• Bitter: Bitter mad kan indeholde ting som koffein eller forbindelser fra planter. Bitter er en kompleks smag. Nogle mennesker nyder bitter mad som kaffe og mørk chokolade, mens andre ikke gør.
• Sur smag: Sure fødevarer som citron og eddike indeholder ofte en eller anden form for syre (eddikesyre, citronsyre, mælkesyre).
• Umami: Umami er en smag, der giver indtryk af at være kødfuld, meget fyldig eller lækker. Mange fødevarer, som vores smagsløg opfatter som umami, indeholder et stof kaldet glutamat. Eksempler på umami omfatter tomater, asparges, fisk, svampe og soja.

Dine smagsløg opfatter disse smagsoplevelser i en kombination. Derfor er smagsoplevelsen af ​​mad og drikke så kompleks. For eksempel kan en madvare være mest sød, men den kan også have nogle salte og umami-smage. Eller en drink kan være meget bitter, men den kan også have en vis sødme. Tænk over det, når vi spiser en god kylling i karry, er det kombinationen af ​​mange ting som salt, krydret og umami, der får os til at føle den særlige smag.

Hvordan fungerer smagsløgene?

Smagsløg arbejder sammen med olfaktoriske receptorer i vores næse for at give os den fulde smag af en madvare. Forestil dig, at når du tygger mad, arbejder dine tænder og spyt i din mund sammen om at nedbryde maden. Når du tygger, frigives kemikalier i maden. Disse går til dine smagsløg. Disse kemiske signaler bevæger sig op gennem næsepassagerne og til receptorerne i din næse. Når disse signaler fra din næse og mund derefter mødes, får vi den fulde oplevelse af 'smagen og lugten' af en madvare. Forestil dig, at når du lukker næsen og spiser en madvare, forsvinder smagen ikke helt, men smagen kan ændre sig, eller dens intensitet kan falde, ikke sandt? Her er hvorfor.

Det betyder, at det, vi kalder 'lækkert', faktisk er en kombination af både smag og lugt!

Ikke nok med det, men der er andre typer celler i din mund og hals, der kan fornemme, hvor varm eller kold en mad eller drikkevare er. Når du siger 'varm', mener du temperatur såvel som krydrethed. Når du siger 'kold', mener du temperatur såvel som nogle smagsoplevelser, såsom mynte eller eukalyptus. Det er kombinationen af ​​mange af disse sanseceller, der former oplevelsen af, hvad vi spiser og drikker.

Hvor mange smagsløg har vi?

En gennemsnitlig voksen har mellem 2.000 og 10.000 smagsløg. Med alderen falder antallet af disse smagsløg. Det betyder, at små børn har flere smagsløg end voksne. Størrelsen og antallet af smagsløg varierer også fra person til person.

På grund af disse forskelle, selvom alle kan smage de fem hovedsmage, kan den måde, hvorpå disse smage opfattes, det vil sige opfattelsen og oplevelsen, variere fra person til person. Den mad, du elskede som barn, er måske ikke så tiltalende, når du vokser op. På samme måde kan den måde, du smager på, ændre sig over tid, når du bliver ældre.

Hvor stor er en smagsløg?

Smagsløg findes i alle størrelser. I gennemsnit er en af ​​dem omkring 30 millimeter i diameter og 16 millimeter lang. Kan du forestille dig, hvor lille det er?

Hvor lang tid tager det for Rasa Naharika at blive fornyet?

Nye smagsreceptorceller produceres fra disse basalceller cirka to gange om ugen (normalt hver 10. dag). Det betyder, at vores smagsløg konstant fornyes. Men når vi ældes, kan den hastighed, hvormed disse nye celler produceres, falde, og det samlede antal kan også falde. Derfor ændrer den måde, vi smager på, sig på forskellige tidspunkter i vores liv. De fødevarer, du kan lide som voksen, kan være anderledes end de fødevarer, du kunne lide, da du var yngre. Din smagsopfattelse ændrer sig også, når du bliver ældre.

Hvilke almindelige sygdomme og lidelser påvirker smagsløgene?

Der er en gruppe af tilstande, der påvirker vores evne til at smage, som vi kalder 'smagsforstyrrelser' . Nogle af dem er:

• Ageusi: Fuldstændig tab af smagssansen.
• Dysgeusi: Forvrængning af smagssansen (f.eks. at smage noget sødt som bittert).
• Hypergeusi: Overdreven smagssans.
• Hypogeusi: Nedsat smagssans.
• Fantomsmagsforstyrrelse: Vedvarende ubehagelig smag i munden, selv når der ikke er noget i den.

Derudover kan et af følgende påvirke dine smagsløg og få maden til at smage anderledes:

• Infektioner i mund eller hals, herunder tandkødsbetændelse.
• Inflammatoriske tilstande i munden (hævelse, rødme).
• Mangel på vitamin B12 eller zink.
• Metaboliske sygdomme såsom diabetes mellitus eller hypothyroidisme.
• Neurologiske sygdomme såsom Parkinsons sygdom og multipel sklerose.
• Nerveskader.
• Gastroøsofageal reflukssygdom eller kronisk sur refluks (GERD).
• Rygning eller tygning af tobak.
• Overdreven alkoholforbrug.
• Nogle lægemidler, såsom kemoterapi, til kræftbehandling.
• Tør mund.
• Brændende tunge.
• Hævelse af en smagsløg.

Hvordan holder vi vores smagsløg sunde?

Den gode nyhed er, at dine smagsløg konstant repareres og udskiftes. Det betyder, at en skadet smagsløg normalt heler af sig selv. Men hvis skaden fortsætter, f.eks. fra gentagne infektioner eller rygning, kan smagsløgene stoppe med at hele, og din smagssans kan blive påvirket.

Så her er nogle ting, du kan gøre for at forhindre skader på dine smagsløg:

• Brug ikke tobaksvarer. Dette er meget vigtigt.
• Begræns alkoholforbruget.
• Hold dine tænder, tandkød og tunge rene. Det betyder at opretholde en god mundhygiejne.
• Lad maden køle lidt af, inden du spiser den. Undgå at brænde tungen ved at spise varm mad i en fart.
• Placer ikke ekstremt kolde ting, såsom is, direkte på tungen.

Hvis du tager dig af disse små ting, kan du holde dine smagsløg sunde og nyde et lækkert måltid hver dag.

Besked til hjemmet

Okay, så vi har talt en masse om smagsløg i dag, ikke sandt? Husk, at disse små organer er det, der hjælper os med at smage mad. De udfører dette arbejde i forbindelse med lugtecellerne i vores næse.

Smagsløgene er en fantastisk del af vores krop, der er lille, men gør et stort arbejde!

Hvis du har en mindre skade på dine smagsløg, er der intet at bekymre sig om. Det heler normalt inden for en uge eller to, og du vil kunne nyde mad igen. I mellemtiden skal du passe på ikke at brænde din tunge ved at lade din mad køle af, før du spiser. Undgå især at bruge tobaksvarer, da dette kan forårsage langvarige skader på dine smagsløg.

Så for et lækkert liv er sunde smagsløg meget vigtige!

` Smagsløg, smagsløg, tungens smag, smagssans, smagstyper, madsmag, tunge, lugt, smagstab, tungesygdomme, papilla, umami