Les champignons portobello sont-ils uniquement un aliment ? Voici leurs bienfaits pour la santé !

Vous aimez les champignons ? Si oui, vous avez sûrement déjà vu ces gros champignons bruns dans les magasins et les supermarchés. Il s’agit des champignons portobello. Nombreux sont ceux qui aiment les ajouter à leurs plats, mais vous êtes-vous déjà demandé s’ils ne sont qu’un simple plaisir gustatif ou s’ils possèdent de réels bienfaits pour la santé ? Aujourd’hui, parlons de ces délicieux champignons portobello. Tout ce que vous devez savoir à leur sujet.

Qu'est-ce que c'est exactement, ce champignon portobello ?

Tout d'abord, bien que l'on considère souvent les champignons comme des légumes, ils n'en sont pas. Ce ne sont pas non plus des animaux. Les champignons appartiennent au groupe des mycètes, un groupe d'organismes très ancien sur Terre. Les champignons que nous consommons sont la partie charnue du champignon qui produit les spores.

Imaginez : bien qu'il existe environ 300 espèces de champignons comestibles dans le monde, seules une dizaine sont cultivées commercialement. Le champignon portobello en fait partie.

En termes simples, ces trois-là sont comme trois exemplaires d'une même plante.

• Champignon de Paris : Il s'agit du stade immature, le plus jeune.
• Champignons crimini : Il s’agit du stade légèrement plus mature. Certains les appellent aussi « bébés champignons de Paris ».
• Champignon portobello : C’est le plus mûr, le plus gros et le plus mature de tous. Son chapeau peut atteindre environ 15 cm de diamètre.

Ces champignons sont cultivés dans un substrat spécial composé d'un mélange de compost, de paille, de fumier et de soja. En culture commerciale, ce compost est soigneusement pasteurisé avant la culture, afin de garantir la sécurité des consommateurs.

Quels sont les bienfaits des champignons portobello pour la santé ?

Les champignons portobello sont non seulement délicieux, mais aussi très nutritifs. Examinons leurs bienfaits un par un.

Riche en valeur nutritionnelle

Malgré leur goût de viande, les champignons portobello sont très pauvres en matières grasses et en calories. 100 grammes de champignons crus ne contiennent que 22 calories et sont totalement dépourvus de matières grasses . Ils constituent donc une excellente alternative aux aliments riches en calories comme la viande et le fromage pour les personnes qui souhaitent perdre du poids.

Voici quelques-uns des principaux nutriments que les champignons portobello apportent à notre organisme.

De plus, les champignons sont la seule source non animale de vitamine D. Cependant, comme ils sont souvent cultivés dans des endroits sombres, ils n'en contiennent pas beaucoup. Certains producteurs commerciaux augmentent toutefois leur teneur en vitamine D en les exposant à la lumière ultraviolette (UV).

propriétés anticancéreuses

Les champignons portobello contiennent des composés non nutritifs mais bénéfiques, comme des polysaccharides, des polyphénols et des caroténoïdes. Des études animales ont montré que ces composés pourraient réduire l'inflammation, agir comme antioxydants et contribuer à freiner la croissance et la propagation des cellules cancéreuses.

Bon pour la santé mentale et cérébrale

La consommation de champignons pourrait contribuer à préserver la santé de notre cerveau en vieillissant. Elle pourrait notamment réduire le risque de développer un trouble cognitif léger (TCL) . En termes simples, le TCL se caractérise par un léger déclin de la mémoire lié à l'âge, sans pour autant compromettre la capacité à accomplir les tâches quotidiennes.

Une étude de 2019 a révélé que les personnes de plus de 60 ans qui consommaient deux portions ou plus de champignons par semaine présentaient un risque réduit de 52 % de développer un trouble cognitif léger.

Santé du système digestif

Nos intestins abritent une grande quantité de bonnes bactéries bénéfiques pour notre santé. Les polysaccharides présents dans les champignons agissent comme prébiotiques pour ces bonnes bactéries . Cela leur permet de prospérer et d'améliorer la santé de nos intestins. Comme 70 % de notre système immunitaire se trouve dans les intestins, consommer des aliments comme les champignons portobello peut également contribuer à renforcer notre système immunitaire .

Comment utiliser correctement les champignons portobello ?

Pour profiter pleinement de ces délicieux champignons, il est essentiel de savoir précisément comment les choisir et les conserver.

Sélection et stockage

• Lorsque vous achetez des champignons en magasin, choisissez- les fermes, frais et sans défaut . Ceux qui sont mous ou tachés en surface sont probablement vieux.
• Les champignons frais se gâtent rapidement, il faut donc les consommer dès que possible.
• Si vous les conservez au réfrigérateur, gardez-les dans leur emballage d'origine ou dans un sac en papier .

Nettoyage et cuisine

• Lavez-vous soigneusement les mains avant et après avoir manipulé des champignons.
• Avant la cuisson, rincez abondamment à l'eau du robinet. Il est inutile d'utiliser autre chose (comme du savon).
• Ne le lavez pas au préalable. L'humidité peut le détériorer rapidement.

Plusieurs méthodes de jardinage

Les champignons portobello peuvent être cuisinés de différentes manières.

• Grillé : Vous pouvez remplacer le pain du hamburger par deux champignons portobello grillés, ou utiliser le steak haché lui-même.
• Marinade : Ajoutez du vinaigre, de l’huile d’olive et quelques épices de votre choix, laissez mariner pendant environ une demi-heure, puis faites revenir à la poêle avec un peu d’huile.
• Sauté : Coupez-les en lanières et ajoutez-les aux légumes pour préparer un sauté.
• Farcis : Farcissez le champignon avec des ingrédients comme du fromage, des tomates séchées et des épinards, puis faites-le cuire au four.

Alors, la prochaine fois que vous verrez des champignons portobello au magasin, rappelez-vous qu'il ne s'agit pas simplement d'un en-cas, mais d'un aliment très précieux pour votre santé.