Rudan a dh’ fheumas tu a bhith eòlach air mu dheidhinn blasadan!

An robh thu a-riamh air smaoineachadh ciamar a bhios sinn a’ blasad biadh no deoch? Tha cuid de bhiadhan glè bhlasta dhuinn, agus cuid eile nach eil cho blasta. Aig amannan, cho luath ‘s a chuireas sinn biadh millte nar beul, tuigidh sinn, ‘O, chan eil seo math ri ithe.’ Tha seo uile air a chuideachadh le cuid de bhuill bheaga air ar teanga. An-diugh tha sinn a’ dol a bhruidhinn mu na gucagan blas sin, no ‘(Gucagan Blas)’.

Dè na gucagan blas seo?

Gu sìmplidh, tha gucagan blas nan buill-fàthaidh beaga bìodach ach glè chudromach air ar teanga. Ma choimheadas tu air do theanga ann an sgàthan, chì thu gu bheil cnapan beaga coltach ri cnothan air an teanga. Taobh a-staigh nan cnapan sin tha na gucagan blas. Canar papillae riutha sin. Tha na gucagan blas seo ag innse dhuinn dè a tha na rudan a bhios sinn ag ithe agus ag òl a’ blasad, ge bith a bheil iad a’ blasad ‘math’ no ‘dona’. Is e am fiosrachadh seo a tha a’ dèanamh biadh ithe tlachdmhor agus a’ toirt seachad na beathachadh a dh’ fheumas ar cuirp. Chan e a-mhàin sin, ach nuair a chuireas sinn rudeigin nar beul nach eil freagarrach airson ithe, leithid bainne millte no pìos feòla grod, is iad na gucagan blas seo a tha gar rabhadh, ‘O, chan e seo e.’

Càite a bheil na gucagan blas suidhichte?

Mar as trice, bidh gucagan blas air feadh ar teanga . Ach gu ìre nas lugha, lorgar iad cuideachd air mullach ar beòil agus nar n-amhaich. Is iad na gucagan blas air an teanga na cnapan sin a dh’ainmich mi na bu thràithe, ris an canar papillae. Tha trì seòrsaichean papillae ann anns a bheil gucagan blas:

• Papillae fungach: Tha iad sin suidhichte air taobhan agus bàrr na teanga. Tha timcheall air 1,600 gucagan blas san raon seo.
• Papillae cruinn-chearcallach: Tha iad sin suidhichte aig cùl na teanga. Tha mu 250 gucagan blas annta.
• Papillae foliate: Tha iad sin suidhichte air cùl na teanga, air gach taobh. Tha mu 20 de na papillae seo ann, agus faodaidh ceudan de bhlasan blas a bhith anns gach fear dhiubh.

Ach tha beagan de bheachd ceàrr ann gu bheil sònaichean fa leth air an teanga airson gach blas. Chan eil sònaichean sònraichte mar sin ann. Tha gucagan blas airson milis, saillte, searbh, searbh agus umami sgapte air feadh na teanga. Ach, tha cuid de phàirtean den teanga nas mothachaile air blasan sònraichte . Mar eisimpleir, tha na gucagan blas aig cùl na teanga gu math mothachail air blasan searbha. Is dòcha gur e feart mean-fhàsach a tha seo. Leis gu bheil stuthan puinnseanta gu tric a’ toirt a-steach todhar a bhios ar gucagan blas a’ faicinn mar rud searbh agus mì-thlachdmhor. Mar sin faodaidh aithneachadh gu bheil rudeigin mì-thlachdmhor (agus is dòcha cunnartach) mus sluig sinn e ar beatha a shàbhaladh.

Dè an coltas a th’ air gucagan blas?

Smaoinich air mar mheur orainds air a craiceann, no mar bholg ròs, le tòrr cheallan cruinn còmhla. Sin mar a tha bholg blas coltach. Aig mullach a’ ‘bhlog ròs’ seo, tha toll beag ris an canar am ‘pore blas’ . ’S ann an seo a thèid na rudan a bhios sinn ag ithe agus ag òl a-steach agus a cheanglas iad ris na ceallan blas a-staigh.

Dè an structar a th’ aig gucagan blas?

Is e cruinneachadh de cheallan a th’ ann am gucagan blas a tha suidhichte taobh a-staigh nam papillae air an teanga a dh’ainmich mi. Tha grunn phrìomh phàirtean ann:

• Ceallan gabhadair blas: Tha eadar 50 agus 150 de na ceallan seo ann an aon bhlàth-bhlas. Tha gabhadairean anns na ceallan seo a tha a’ sìneadh suas a-steach don phòr blas. Canar microvilli ris na structaran coltach ri snàithleach a tha a’ comharrachadh suas ris na ceallan seo. Bidh na microvilli seo a’ tighinn an conaltradh ris na ceimigean anns a’ bhiadh a bhios sinn ag ithe. Tha na ceallan gabhadair blas seo ceangailte ris na nearbhan a bhios a’ giùlan comharran blas chun eanchainn. Bidh an eanchainn a’ clàradh a’ cheimigeach a thig an conaltradh ris na gabhadairean seo mar mhilis, saillte, msaa.
• Ceallan bunaiteach: Is iad seo na ceallan bunaiteach a thig gu bhith nan ceallan gabhadair blas ùra san àm ri teachd, coltach ri ceallan gas. Bidh ar bodhaig a’ dèanamh ceallan gabhadair blas ùra timcheall air a h-uile 10 latha .
• Ceallan taice / Ceallan sustentacular: Gheibhear na ceallan seo cuideachd taobh a-staigh nam gucagan blas, còmhla ris na ceallan gabhadair blas. Ach, eadhon ged a tha iad an làthair anns na gucagan blas, chan urrainn dhaibh blas a lorg. Bidh iad ag obair mar cheallan taice do cheallan eile.

Dè na prìomh sheòrsaichean blasan a bhios na gucagan blas a’ mothachadh?

Faodaidh ar gucagan blas còig prìomh sheòrsaichean blasan aithneachadh. Is iad sin:

• Milis: Bidh seòrsa de shiùcair ann am biadh milis gu tric (me, siùcros, glùcos, fructose, lactos). Tha seo a’ gabhail a-steach rudan mar mil, measan, agus reòiteag.
• Saillte: Tha an salann a bhios sinn ag ithe (clòraid sodium) agus mèinnirean mar magnesium agus potasium ann am biadh saillte. Smaoinich air pretzels, sliseagan-bhuntàta, agus popcorn taigh-dhealbh.
• Searbh: Faodaidh rudan mar caffeine no todhar bho lusan a bhith ann am biadh searbh. Tha blas searbh iom-fhillte. Bidh cuid a’ còrdadh ri biadh searbh mar cofaidh agus seoclaid dhorcha, agus cuid eile nach eil.
• Blas searbh: Bidh seòrsa air choreigin de dh’aigéad (searbhag aiseatach, searbhag citreach, searbhag lactach) gu tric ann am biadhan searbh mar liomaid is fìon-geur.
• Umami: 'S e blas a th' ann an umami a bheir beachd gu bheil e feòil, no glè bheairteach, no blasta. Tha stuth ris an canar glutamate ann am mòran bhiadhan a tha ar gucagan blas a' faicinn mar umami. Am measg eisimpleirean de umami tha tomatoan, asparagus, iasg, balgan-buachair, agus soy.

Bidh na gucagan blas agad a’ mothachadh nan blasan seo ann an cothlamadh. Sin as coireach gu bheil eòlas blas bìdh is deoch cho iom-fhillte. Mar eisimpleir, is dòcha gu bheil biadh milis sa mhòr-chuid, ach is dòcha gu bheil blasan saillte is umami ann cuideachd. No is dòcha gu bheil deoch gu math searbh, ach is dòcha gu bheil beagan binneas ann cuideachd. Smaoinich air, nuair a bhios sinn ag ithe curraidh cearc math, is e measgachadh de rudan mar shalainn, spìosrach, agus umami a bheir oirnn am blas sònraichte sin a bhith againn.

Ciamar a bhios gucagan blas ag obair?

Bidh gucagan blas ag obair còmhla ri gabhadairean fàileadh nar sròin gus blas làn bìdh a thoirt dhuinn. Smaoinich, nuair a bhios tu a’ cagnadh biadh, bidh na fiaclan agad agus an seile nad bheul ag obair còmhla gus am biadh a bhriseadh sìos. Mar a bhios tu a’ cagnadh, bidh ceimigean anns a’ bhiadh air an leigeil ma sgaoil. Bidh iad sin a’ dol chun na gucagan blas agad. Bidh na comharran ceimigeach seo a’ siubhal suas na slighean nasal agus chun na gabhadairean nad shròin. An uairsin, nuair a thig na comharran seo bhon t-sròin agus bhon bheul agad còmhla, gheibh sinn làn eòlas air ‘blas is fàileadh’ bìdh. Smaoinich, nuair a dhùineas tu do shròin agus a dh’itheas tu biadh, chan eil am blas a’ dol à sealladh gu tur, ach faodaidh am blas atharrachadh, no faodaidh an dian aige lùghdachadh, ceart? Seo carson.

Tha sin a’ ciallachadh, gur e measgachadh de bhlas is fàileadh a th’ ann an rud a chanas sinn ri “blasta”!

Chan e a-mhàin sin, ach tha seòrsachan eile de cheallan nad bheul is nad amhaich a dh’fhaodas mothachadh a dhèanamh air cho teth no fuar ‘s a tha biadh no deoch. Nuair a chanas tu ‘teth’, tha thu a’ ciallachadh teòthachd a bharrachd air spìosrachd. Nuair a chanas tu ‘fuar’, tha thu a’ ciallachadh teòthachd a bharrachd air cuid de fhaireachdainnean blas, leithid mint no eucalyptus. Is e measgachadh mòran de na ceallan mothachaidh sin a tha a’ cumadh eòlas na tha sinn ag ithe agus ag òl.

Cia mheud gucagan blas a th’ againn?

Bidh eadar 2,000 agus 10,000 gucagan blas aig inbheach cuibheasach. Mar a bhios sinn ag aois, bidh àireamh nan gucagan blas seo a’ lùghdachadh. Tha seo a’ ciallachadh gu bheil barrachd gucagan blas aig clann òga na tha aig inbhich. Cuideachd, bidh meud agus àireamh nan gucagan blas ag atharrachadh bho dhuine gu duine.

Air sgàth nan eadar-dhealachaidhean seo, eadhon ged a dh’fhaodas a h-uile duine blasad fhaighinn de na còig prìomh bhlasan, faodaidh an dòigh anns a bheilear a’ faicinn nam blasan sin, is e sin, am beachd agus an t-eòlas, atharrachadh bho dhuine gu duine. Is dòcha nach bi am biadh air an robh thu measail nuair a bha thu nad phàiste cho tarraingeach fhad ’s a bhios tu a’ fàs suas. San aon dòigh, faodaidh an dòigh sa bheil thu a’ blasad bhlasan atharrachadh thar ùine fhad ’s a bhios tu a’ fàs nas sine.

Dè cho mòr 's a tha gucagan blas?

Tha gucagan blas a’ tighinn anns a h-uile meud. Air a’ chuibheasachd, tha aon mu 30mh de mhìlemeatair ann an trast-thomhas agus 16mh de mhìlemeatair a dh’fhaid. An urrainn dhut smaoineachadh cho beag ‘s a tha sin?

Dè cho fada ’s a bheir e airson Rasa Naharika ùrachadh?

Bidh ceallan gabhadair blas ùra gan dèanamh bho na ceallan bunaiteach sin mu dhà uair san t-seachdain (mar as trice a h-uile 10 latha). Tha seo a’ ciallachadh gu bheil na gucagan blas againn gan ùrachadh gu cunbhalach. Ach, mar a bhios sinn ag aois, faodaidh an ìre aig a bheil na ceallan ùra seo air an dèanamh slaodadh sìos, agus faodaidh an àireamh iomlan lùghdachadh cuideachd. Sin as coireach gu bheil an dòigh sa bheil sinn a’ blasad blasan ag atharrachadh aig diofar amannan nar beatha. Is dòcha gu bheil na biadhan as toil leat mar inbheach eadar-dhealaichte bhon bhiadh a chòrd riut nuair a bha thu nas òige. Cuideachd, bidh do bheachd air blas ag atharrachadh mar a bhios tu a’ fàs nas sine.

Dè na galairean agus na h-eas-òrdughan cumanta a bheir buaidh air na gucagan blas?

Tha buidheann de shuidheachaidhean ann a bheir buaidh air ar comas blasad fhaighinn, ris an can sinn 'eas-òrdughan blas' . Seo cuid dhiubh:

• Ageusia: Call iomlan air blasad.
• Dysgeusia: Saobhadh air blas (m.e., blasad rudeigin milis mar rud searbh).
• Hypergeusia: mothachadh air blasad air a mheudachadh.
• Hypogeusia: Lùghdachadh air mothachadh blas.
• Eas-òrdugh blas taibhse: Blas mì-thlachdmhor leantainneach sa bheul eadhon ged nach eil dad ann.

A bharrachd air sin, faodaidh gin de na leanas buaidh a thoirt air na gucagan blas agad agus blas bìdh a dhèanamh eadar-dhealaichte:

• Galaran sa bheul no san amhaich, a’ gabhail a-steach gingivitis.
• Cumhaichean sèididh sa bheul (at, deargadh).
• Easbhaidh bhiotamain B12 no sinc.
• Galairean metabolach leithid tinneas an t-siùcair no hypothyroidism.
• Tinneasan neurolach leithid galar Pharkinson agus sglerosis iomadach.
• Milleadh nearbhach.
• Galar reflux gastroesophageal, no reflux searbhagach cronach (GERD).
• Smocadh no cagnadh tombaca.
• Cus caitheamh deoch làidir.
• Cuid de chungaidh-leigheis, leithid chemotherapy, airson làimhseachadh aillse.
• Beul tioram.
• Teanga a' losgadh.
• At ann am gucagan blas.

Ciamar a chumas sinn ar gucagan blas fallain?

Is e an deagh naidheachd gu bheil na gucagan blas agad gan càradh agus gan cur nan àite fad na h-ùine. Tha seo a’ ciallachadh gum bi gucagan blas a tha air an goirteachadh mar as trice a’ slànachadh leis fhèin. Ach, ma chumas am milleadh a’ dol, leithid bho ghalaran a-rithist no smocadh, faodaidh na gucagan blas stad a chuir air slànachadh agus dh’ fhaodadh buaidh a bhith aig seo air do chomas blasad fhaighinn.

Mar sin, seo cuid de rudan as urrainn dhut a dhèanamh gus casg a chuir air milleadh air na gucagan blas agad:

• Na cleachd stuthan tombaca. Tha seo glè chudromach.
• Cuir crìoch air caitheamh deoch làidir.
• Cùm do fhiaclan, do chromagan agus do theanga glan. Tha sin a’ ciallachadh deagh shlàinteachas beòil a chumail suas.
• Leig leis a’ bhiadh fuarachadh beagan mus ith thu e. Na loisg do theanga le bhith ag ithe biadh teth ann an cabhag.
• Na cuir rudan ro fhuar mar deigh dìreach air do theanga.

Ma bheir thu aire do na rudan beaga seo, faodaidh tu do bhlasan a chumail fallain agus biadh blasta a mhealtainn a h-uile latha.

Teachdaireachd airson a thoirt dhachaigh

Ceart gu leòr, tha sinn air bruidhinn gu mòr mu dheidhinn gucagan blas an-diugh, nach eil? Cuimhnich, is iad na buill-bodhaig bheaga seo a chuidicheas sinn le bhith a’ blasad biadh. Bidh iad a’ dèanamh na h-obrach seo còmhla ris na ceallan fàileadh nar sròin.

Tha na gucagan blas nam pàirt iongantach den bhodhaig againn a tha beag ach a nì obair mhòr!

Ma tha dochann beag air na gucagan blas agad, chan eil dad ann airson dragh a ghabhail. Mar as trice slànaichidh e taobh a-staigh seachdain no dhà, agus bidh e comasach dhut biadh a mhealtainn a-rithist. Aig an aon àm, bi faiceallach gun a bhith a’ losgadh do theanga le bhith a’ leigeil leis a’ bhiadh agad fuarachadh mus ith thu e. Gu sònraichte, seachain a bhith a’ cleachdadh thoraidhean tombaca, oir faodaidh seo milleadh fad-ùine adhbhrachadh do na gucagan blas agad.

Mar sin, airson beatha bhlasta, tha gucagan blas fallain glè chudromach!

` Gucagan blas, gucagan blas, blas na teanga, mothachadh blas, seòrsachan blas, blas bìdh, teanga, fàileadh, call blas, galairean teanga, papilla, umami