તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદતા કેટલાક ખોરાક જુઓ. ઉદાહરણ તરીકે, મેયોનેઝ, આઈસ્ક્રીમ, ચોકલેટ, પીનટ બટર જેવી વસ્તુઓ. તે કેટલા સરળ અને એકરૂપ છે? તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે તે આ રીતે કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે? આ પાછળના ગુપ્ત ઘટકોમાંના એકને "ઇમલ્સિફાયર" કહેવામાં આવે છે. આજે આપણે વાત કરવા જઈ રહ્યા છીએ કે આ ઇમલ્સિફાયર શું છે જે હંમેશા આપણી પ્લેટમાં હોય છે અને તે આપણા શરીર માટે સારા છે કે ખરાબ.

તો, આ ઇમલ્સિફાયર શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, ઇમલ્સિફાયર એવા પદાર્થો છે જે બે વસ્તુઓને એકસાથે બાંધે છે જે ભળવા નથી માંગતી, મિત્રોની જેમ, અને તેમને એકસાથે ભળી જાય છે. શ્રેષ્ઠ ઉદાહરણ તેલ અને પાણી છે. તમે ઘરે બોટલને થોડું પાણી અને થોડું નાળિયેર તેલથી ગમે તેટલું હલાવો, થોડા સમય પછી તેલ પાછું ટોચ પર આવશે અને અલગ થઈ જશે, ખરું ને? ઇમલ્સિફાયર એવા રસાયણો છે જે બે પ્રવાહીને દબાણ કરે છે જે એકસાથે ભળતા નથી અને મિશ્રણને સ્થિર રાખવામાં મદદ કરે છે.

આ આપણે ખાઈએ છીએ તે ઘણા પ્રોસેસ્ડ અને પેકેજ્ડ ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

• મેયોનેઝ: તેલ અને સરકો (પાણી આધારિત) એકસાથે મિક્સ કરો.
• આઈસ્ક્રીમ: બરફના ટુકડાઓનું નિર્માણ ઘટાડે છે અને એક સરળ, ક્રીમી પોત આપે છે.
• ચોકલેટ: કોકો બટર અને કોકો પાવડર અલગ રાખો.
• બ્રેડ અને બેકરી ઉત્પાદનો: શેલ્ફ લાઇફ વધારો અને શુષ્કતા ઘટાડે છે.
• ચટણીઓ અને સલાડ ડ્રેસિંગ: તેલ અને અન્ય પ્રવાહી ઘટકોને અલગ કર્યા વિના, સમાન જાડાઈ પર રાખો.

આને ખોરાકમાં તેમના દેખાવને સુધારવા, તેમને સરળ બનાવટ આપવા અને તેમની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. જ્યારે કેટલાક ઇમલ્સિફાયર છોડમાંથી બનાવવામાં આવે છે (દા.ત., સોયા), મોટાભાગના પ્રાણી ઉત્પાદનોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને મોટાભાગના પ્રયોગશાળાઓમાં કૃત્રિમ રીતે ઉત્પન્ન થાય છે.

આ ઇમલ્સિફાયરનો ઉપયોગ ફક્ત ખોરાકમાં જ નહીં, પરંતુ આપણે જે ત્વચા સંભાળ ઉત્પાદનો, ક્રીમ અને દવાઓનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તેમાં પણ તેલ અને પાણી આધારિત ઘટકોને એકસાથે મિશ્રિત રાખવામાં મદદ કરવા માટે થાય છે.

આ વસ્તુઓ કેવી રીતે કામ કરે છે? ચાલો તેને થોડું વૈજ્ઞાનિક રીતે જોઈએ.

આ સમજવું ખૂબ જ સરળ છે. ઇમલ્સિફાયર પરમાણુને એક નાના ચુંબક તરીકે વિચારો, પરંતુ તેની બે બાજુઓ બે રીતે કાર્ય કરે છે.

૧. એક બાજુ પાણીને પ્રેમ કરે છે: આપણે આને હાઇડ્રોફિલિક કહીએ છીએ. આ બાજુ પાણીના અણુઓ તરફ આકર્ષાય છે.

2. બીજી બાજુ તેલ પસંદ કરે છે: આને હાઇડ્રોફોબિક કહેવામાં આવે છે. આ બાજુ તેલના અણુઓ તરફ આકર્ષાય છે.

હવે કલ્પના કરો કે આપણે તેલ અને પાણીના મિશ્રણમાં એક ઇમલ્સિફાયર ઉમેરીએ છીએ. શું થાય છે કે ઇમલ્સિફાયર પરમાણુઓ નાના તેલના ટીપાંની આસપાસ ભેગા થાય છે. તેમની તેલ-પ્રેમી બાજુઓ તેલના ટીપાં તરફ વળે છે અને તેને ચુસ્તપણે પકડી રાખે છે. તે જ સમયે, તેમની પાણી-પ્રેમી બાજુઓ બહારની તરફ વળે છે અને આસપાસના પાણીના અણુઓ સાથે મિત્રતા કરે છે.

આ રીતે, તેલના ટીપા પાણીમાં તરતા હોવા છતાં, તેમને એકસાથે ભેગા થવા દેવામાં આવતા નથી જેથી તેલનું મોટું સ્તર બને. આ જ કારણ છે કે આપણને એક સરળ, સ્થિર મિશ્રણ મળે છે. દૂધ કુદરતી રીતે બનતા પ્રવાહી મિશ્રણનું સારું ઉદાહરણ છે. માર્જરિન તેનાથી વિપરીત છે , તેલમાં પાણીના ટીપાંનું મિશ્રણ.

ખોરાક અને ત્વચા સંભાળ ઉત્પાદનોમાં જોવા મળતા મુખ્ય પ્રકારના ઇમલ્સિફાયર

આપણે જે ખોરાક અને ક્રીમ ખાઈએ છીએ તેમાં વિવિધ પ્રકારના ઇમલ્સિફાયર હોય છે. આમાંથી કેટલાક વિશે જાણવું સારું છે.

સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રશ્ન: શું ઇમલ્સિફાયર ખરેખર શરીર માટે ખરાબ છે?

આ સૌથી મહત્વપૂર્ણ બાબત છે જે આપણે બધાએ જાણવાની જરૂર છે. તાજેતરના સંશોધનોએ આ સંદર્ભમાં કેટલાક જોખમો દર્શાવ્યા છે.

આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય પર અસર

આપણા આંતરડા ફક્ત એક નળી નથી જેમાંથી ખોરાક પસાર થાય છે. તે કરોડો સુક્ષ્મસજીવો (સારા બેક્ટેરિયા)નું ઘર છે જે આપણા સ્વાસ્થ્ય માટે જરૂરી છે. આપણે તેને આંતરડાના માઇક્રોબાયોટા કહીએ છીએ. આ સારા બેક્ટેરિયા આપણને ખોરાક પચાવવામાં, વિટામિન બનાવવામાં અને આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે.

2021 ના ​​એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે બે પ્રકારના કૃત્રિમ ઇમલ્સિફાયર, ખાસ કરીને કાર્બોક્સિમિથાઈલસેલ્યુલોઝ (CMC) અને પોલિસોર્બેટ 80 , આંતરડામાં સારા બેક્ટેરિયાને નુકસાન પહોંચાડે છે અને આંતરડામાં બળતરાનું જોખમ વધારે છે .

આ ક્રોનિક બળતરાની સ્થિતિઓ ક્રોહન રોગ અને અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસ જેવા બળતરા આંતરડાના રોગો (IBD) તરફ દોરી શકે છે. અન્ય અભ્યાસો પણ સૂચવે છે કે તેઓ સ્થૂળતા, ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસ મેલીટસ અને હૃદય રોગ જેવી પરિસ્થિતિઓ પર અસર કરી શકે છે.

ત્વચા પર અસર

કેટલાક ત્વચા સંભાળ ઉત્પાદનોમાં રહેલા ઇમલ્સિફાયર, ખાસ કરીને જેમાં સલ્ફેટ હોય છે, જેમ કે SLS, શુષ્કતા, બળતરા અને ત્વચાના કુદરતી રક્ષણાત્મક સ્તરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. તે સંવેદનશીલ ત્વચા ધરાવતા લોકોમાં એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ પણ બની શકે છે.

તો આપણે શું કરીએ? આપણે આનાથી પોતાને કેવી રીતે બચાવી શકીએ?

આ બધું સાંભળીને થોડું ડર લાગી શકે છે. પણ ચિંતા કરવાની કોઈ વાત નથી. મુખ્ય વાત એ છે કે આપણે જે ખોરાક અને ઉત્પાદનો ખરીદીએ છીએ તેનાથી વાકેફ રહેવું.

1. લેબલ્સ વાંચો:જ્યારે તમે દુકાનમાંથી કંઈક ખરીદો છો, ત્યારે ઘટકોની યાદી વાંચવાની આદત પાડો. ઉપર જણાવેલ કૃત્રિમ ઇમલ્સિફાયર તપાસો.

2. પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સ ઓછા કરો: શક્ય હોય ત્યાં સુધી પેકેજ્ડ, ભારે પ્રોસેસ્ડ ફૂડ્સનું સેવન ઓછું કરો. તેના બદલે, તાજા શાકભાજી, ફળો અને આખા અનાજ જેવા કુદરતી ખોરાક વધુ ખાઓ. જો તમે ઘરે ભોજન બનાવો છો, તો તમે શું ખાઓ છો તેના પર તમારું સંપૂર્ણ નિયંત્રણ રહેશે.

3. ત્વચા સંભાળ ઉત્પાદનો સાથે સાવચેત રહો: ​​જો તમારી ત્વચા સંવેદનશીલ હોય, તો "સલ્ફેટ-મુક્ત" લેબલવાળા ઉત્પાદનો પસંદ કરો. નવી પ્રોડક્ટનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, તમને એલર્જીક પ્રતિક્રિયા છે કે નહીં તે જોવા માટે પેચ ટેસ્ટ કરો.

આ અંગે સંશોધન હજુ પણ ચાલુ છે, તેથી હાલ માટે શ્રેષ્ઠ કાર્યવાહી એ છે કે કૃત્રિમ ઇમલ્સિફાયર ધરાવતા પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના વપરાશને શક્ય તેટલો મર્યાદિત કરો.