Það sem þú þarft að vita um bragðlaukana!

Hefur þú einhvern tíma velt því fyrir þér hvernig við finnum fyrir mat eða drykk? Sumir matvæli eru mjög bragðgóð en önnur ekki eins bragðgóð. Stundum, um leið og við setjum skemmdan mat upp í okkur, þá áttum við okkur á: „Ó, þetta er ekki gott að borða.“ Allt þetta er hjálpað af litlum líffærum á tungunni. Í dag ætlum við að tala um þessa bragðlauka, eða „(bragðlaukana)“.

Hvaða bragðlaukar eru þetta?

Einfaldlega sagt eru bragðlaukar agnarsmá en mjög mikilvæg skynfæri á tungunni okkar. Ef þú horfir á tunguna þína í spegli sérðu að það eru litlir, hnetulaga bólur á tungunni. Inni í þessum bólum eru bragðlaukarnir. Við köllum þessa bragðlauka (papillae) . Þessir bragðlaukar segja okkur hvernig það sem við borðum og drekkum bragðast, hvort það bragðast „gott“ eða „vont“. Þessar upplýsingar eru það sem gerir það að verkum að maturinn er ánægjulegur og veitir líkama okkar næringarefnin sem hann þarfnast. Ekki nóg með það, heldur þegar við setjum eitthvað upp í okkur sem er ekki hæft til neyslu, eins og skemmda mjólk eða rotið kjöt, þá eru það þessir bragðlaukar sem vara okkur við: „Ó, nei, þetta er ekki það.“

Hvar eru bragðlaukarnir staðsettir?

Oftast eru bragðlaukarnir um alla tunguna . En í minna mæli finnast þeir einnig á gómnum og í kokinu. Bragðlaukarnir á tungunni eru þeir bólur sem ég nefndi áðan, kallaðar papillur. Það eru þrjár gerðir af papillum sem innihalda bragðlauka:

• Sveppalaga papillae: Þessar eru staðsettar á hliðum og tungubroddi. Á þessu svæði eru um það bil 1.600 bragðlaukar.
• Hringlaga papillae: Þessar eru staðsettar aftast á tungunni. Þær innihalda um 250 bragðlauka.
• Blaðblöðkur: Þessar eru staðsettar aftan á tungunni, hvoru megin. Það eru um 20 af þessum blöðkum og hver þeirra getur innihaldið hundruð bragðlauka.

En það er svolítið misskilningur að það séu sérstök svæði á tungunni fyrir hvert bragð. Það eru engin slík sérstök svæði. Bragðlaukar fyrir sætt, salt, beiskt, súrt og umami eru dreifðir um alla tunguna. Hins vegar eru sumir hlutar tungunnar næmari fyrir ákveðnum bragðtegundum . Til dæmis eru bragðlaukarnir aftast í tungunni mjög næmir fyrir beiskt bragð. Þetta er líklega þróunarfræðilegur eiginleiki. Vegna þess að eiturefni innihalda oft efnasambönd sem bragðlaukarnir okkar skynja sem beisk og óþægileg. Þannig að það að viðurkenna að eitthvað er óþægilegt (og hugsanlega hættulegt) áður en við kyngjum því getur bjargað lífi okkar.

Hvernig lítur bragðlaukur út?

Hugsaðu um það eins og kjarninn á afhýddri appelsínu eða eins og blómknapp af rós, með fullt af frumum saman. Þannig lítur bragðlaukur út. Efst í þessum „rósaknúpi“ er lítil opnun sem kallast „bragðhola“ . Þetta er þar sem það sem við borðum og drekkum fer inn og tengist bragðfrumunum að innan.

Hver er uppbygging bragðlaukanna?

Bragðlaukur er safn frumna sem eru staðsettar innan papillanna á tungunni sem ég nefndi. Hann skiptist í nokkra meginhluta:

• Bragðviðtakafrumur: Það eru á milli 50 og 150 slíkar frumur í einum bragðlauk. Þessar frumur innihalda viðtaka sem teygja sig upp í bragðholurnar. Við köllum þessar uppvísandi, trefjakenndu strúktúrar örvillur . Þessar örvillur komast í snertingu við efni í matnum sem við borðum. Þessar bragðviðtakafrumur eru tengdar taugunum sem flytja bragðmerki til heilans. Heilinn skráir efnin sem komast í snertingu við þessa viðtaka sem sætt, salt, o.s.frv.
• Grunnfrumur: Þetta eru grunnfrumurnar sem munu verða nýjar bragðskynjunarfrumur í framtíðinni, svipaðar stofnfrumum. Líkaminn okkar framleiðir nýjar bragðskynjunarfrumur á um það bil 10 daga fresti .
• Stuðningsfrumur / Innri frumur: Þessar frumur finnast einnig inni í bragðlaukunum, ásamt bragðskynjunarfrumum. Hins vegar, jafnvel þótt þær séu til staðar í bragðlaukunum, geta þær ekki greint bragð. Þær virka sem stuðningsfrumur fyrir aðrar frumur.

Hvaða tegundir bragða skynja bragðlaukarnir aðallega?

Bragðlaukarnir okkar geta greint fimm megingerðir af bragði . Þeir eru:

• Sætt: Sætar matvörur innihalda oft ákveðna tegund af sykri (t.d. súkrósa, glúkósa, frúktósa, laktósa). Þetta á við um hluti eins og hunang, ávexti og ís.
• Salt: Saltur matur inniheldur bæði saltið sem við borðum (natríumklóríð) og steinefni eins og magnesíum og kalíum. Hugsið um kringlur, franskar kartöflur og poppkorn úr kvikmyndahúsum.
• Beiskt: Beiskt matvæli geta innihaldið efni eins og koffein eða efnasambönd úr plöntum. Beiskt bragð er flókið. Sumum finnst beiskt matvæli eins og kaffi og dökkt súkkulaði gott en öðrum ekki.
• Súrt bragð: Súr matvæli eins og sítróna og edik innihalda oft einhvers konar sýru (ediksýru, sítrónusýru, mjólkursýru).
• Umami: Umami er bragð sem gefur til kynna að vera kjötmikið, mjög ríkt eða ljúffengt. Margar matvörur sem bragðlaukarnir okkar skynja sem umami innihalda efni sem kallast glútamat. Dæmi um umami eru tómatar, aspas, fiskur, sveppir og soja.

Bragðlaukarnir þínir skynja þessi bragðefni í samsetningu. Þess vegna er bragðupplifun matar og drykkjar svo flókin. Til dæmis getur matur verið að mestu leyti sætur en einnig haft salt og umami bragð. Eða drykkur getur verið mjög beiskur en einnig sætur. Hugsaðu um það, þegar við borðum góðan kjúklingakarrý, þá er það samsetning margra hluta eins og salts, kryddaðs og umami sem lætur okkur finna fyrir þessu sérstaka bragði.

Hvernig virka bragðlaukarnir?

Bragðlaukarnir vinna með lyktarskynjurum í nefinu okkar til að gefa okkur fullt bragð af matnum. Ímyndaðu þér, þegar þú tyggur mat, vinna tennurnar og munnvatnið saman að því að brjóta hann niður. Þegar þú tyggur losna efni í matnum. Þau fara til bragðlaukanna. Þessi efnaboð berast upp nefgöngin og til viðtakanna í nefinu. Þegar þessi merki frá nefinu og munninum sameinast fáum við fulla upplifun af „bragði og lykt“ af mat. Ímyndaðu þér, þegar þú lokar nefinu og borðar mat, þá hverfur bragðið ekki alveg, en bragðið getur breyst eða styrkleiki þess getur minnkað, ekki satt? Hér er ástæðan.

Það þýðir að það sem við köllum „ljúffengt“ er í raun sambland af bæði bragði og lykt!

Ekki nóg með það, heldur eru til aðrar tegundir frumna í munni og hálsi sem geta skynjað hversu heitt eða kalt matur eða drykkur er. Þegar þú segir „heitt“ áttu við hitastig sem og kryddun. Þegar þú segir „kalt“ áttu við hitastig sem og sumar bragðskynjanir, eins og myntu eða eukalyptus. Það er samsetning margra þessara skynfrumna sem mótar upplifunina af því sem við borðum og drekkum.

Hversu marga bragðlauka höfum við?

Meðalfullorðinn einstaklingur hefur á milli 2.000 og 10.000 bragðlauka. Með aldrinum fækkar þeim. Þetta þýðir að ung börn hafa fleiri bragðlauka en fullorðnir. Einnig er stærð og fjöldi bragðlauka mismunandi eftir einstaklingum.

Vegna þessa munar, jafnvel þótt allir geti smakkað fimm helstu bragðtegundir, getur það hvernig þessir bragðtegundir eru skynjaðir, það er að segja skynjunin og upplifunin, verið mismunandi eftir einstaklingum. Maturinn sem þér fannst góður í barnæsku er kannski ekki eins aðlaðandi þegar þú eldist. Á sama hátt getur það hvernig þú smakkar bragð breyst með tímanum þegar þú eldist.

Hversu stór er bragðlaukur?

Bragðlaukar eru af öllum stærðum. Að meðaltali er einn um 30 mm í þvermál og 16 mm á lengd. Geturðu ímyndað þér hversu lítill það er?

Hversu langan tíma tekur það fyrir Rasa Naharika að endurnýjast?

Nýjar bragðskynjunarfrumur eru framleiddar úr þessum grunnfrumum um það bil tvisvar í viku (venjulega á 10 daga fresti). Þetta þýðir að bragðlaukarnir okkar eru stöðugt að endurnýjast. Hins vegar, með aldrinum, getur hraði þessara nýju frumna hægst á framleiðsluhraðanum og heildarfjöldi þeirra getur einnig minnkað. Þess vegna breytist bragðskyn okkar á mismunandi tímum í lífi okkar. Maturinn sem þér líkar sem fullorðinn getur verið frábrugðinn matnum sem þér líkaði þegar þú varst yngri. Einnig breytist bragðskyn þitt með aldrinum.

Hvaða sjúkdómar og kvillar hafa algeng áhrif á bragðlaukana?

Það er til hópur sjúkdóma sem hafa áhrif á bragðskyn okkar, sem við köllum „bragðtruflanir“ . Sumir þeirra eru:

• Ageusia: Algjört tap á bragðskyni.
• Bragðtruflanir: Skert bragðskyn (t.d. að finna fyrir sætu sem beiskt).
• Ofurbragðskyn: Ýkt bragðskyn.
• Bragðskynslækkun: Minnkuð bragðskynjun.
• Bragðtruflanir með fantasíu: Viðvarandi óþægilegt bragð í munni, jafnvel þótt ekkert sé í því.

Að auki getur eitthvað af eftirfarandi haft áhrif á bragðlaukana og breytt bragði matarins:

• Sýkingar í munni eða hálsi, þar á meðal tannholdsbólga.
• Bólguástand í munni (þroti, roði).
• Skortur á B12-vítamíni eða sinki.
• Efnaskiptasjúkdómar eins og sykursýki eða skjaldvakabrestur.
• Taugasjúkdómar eins og Parkinsonsveiki og MS-sjúkdómur.
• Taugaskemmdir.
• Bakflæðissjúkdómur í meltingarvegi, eða langvinn bakflæði (GERD).
• Reykingar eða tyggjó.
• Óhófleg áfengisneysla.
• Sum lyf, svo sem krabbameinslyfjameðferð, til krabbameinsmeðferðar.
• Munnþurrkur.
• Brennandi tunga.
• Bólga í bragðlaukum.

Hvernig höldum við bragðlaukunum okkar heilbrigðum?

Góðu fréttirnar eru þær að bragðlaukarnir eru stöðugt í viðgerð og endurnýjun. Þetta þýðir að skaddaður bragðlaukur gróa venjulega af sjálfu sér. Hins vegar, ef skaðinn heldur áfram, eins og vegna endurtekinna sýkinga eða reykinga, geta bragðlaukarnir hætt að gróa og bragðskyn þitt getur orðið fyrir áhrifum.

Svo, hér eru nokkur atriði sem þú getur gert til að koma í veg fyrir að bragðlaukarnir skaðist:

• Ekki nota tóbaksvörur. Þetta er mjög mikilvægt.
• Takmarkaðu áfengisneyslu.
• Haltu tönnum, tannholdi og tungu hreinum. Það þýðir að viðhalda góðri munnhirðu.
• Láttu matinn kólna aðeins áður en þú borðar hann. Ekki brenna tunguna með því að borða heitan mat í flýti.
• Ekki setja mjög kalda hluti, eins og ís, beint á tunguna.

Ef þú hugsar vel um þessa litlu hluti geturðu haldið bragðlaukunum þínum heilbrigðum og notið ljúffengrar máltíðar á hverjum degi.

Skilaboð til að taka með heim

Allt í lagi, við höfum talað mikið um bragðlauka í dag, er það ekki? Munið að þessi litlu líffæri hjálpa okkur að bragða mat. Þau vinna þetta starf í tengslum við lyktarfrumurnar í nefinu okkar.

Bragðlaukarnir eru ótrúlegur hluti líkama okkar sem er lítill en gegnir stóru hlutverki!

Ef þú ert með minniháttar meiðsli á bragðlaukunum þínum er ekkert að hafa áhyggjur af. Það gróar venjulega innan viku eða tveggja og þú munt geta notið matar aftur. Á meðan skaltu gæta þess að brenna ekki tunguna með því að láta matinn kólna áður en þú borðar hann. Forðastu sérstaklega að nota tóbaksvörur, þar sem það getur valdið langtíma skaða á bragðlaukunum.

Svo, fyrir ljúffengt líf, eru heilbrigðir bragðlaukar mjög mikilvægir!

Bragðlaukar , bragðlaukar, bragð tungunnar, bragðskyn, gerðir bragðs, bragð matar, tunga, lykt, bragðmissir, tungusjúkdómar, papilla, umami