Дәм сезу бүршіктері туралы білуіңіз керек нәрселер!

Тағамның немесе сусынның дәмін қалай сезетініміз туралы ойланып көрдіңіз бе? Кейбір тағамдар бізге өте дәмді, ал басқалары онша дәмді емес. Кейде бұзылған тағамды аузымызға салғаннан кейін бірден: «Ой, бұл жеуге жарамсыз», - деп ойлаймыз. Мұның бәріне тіліміздегі кейбір ұсақ мүшелер көмектеседі. Бүгін біз сол дәм сезу бүршіктері немесе «(Дәм сезу бүршіктері)» туралы әңгімелесеміз.

Бұл дәм сезу бүршіктері дегеніміз не?

Қарапайым тілмен айтқанда, дәм сезу бүршіктері тіліміздегі кішкентай, бірақ өте маңызды сезім мүшелері. Айнадан тіліңізге қарасаңыз, тілде жаңғақ тәрізді кішкентай төмпешіктер бар екенін көресіз. Бұл төмпешіктердің ішінде дәм сезу бүршіктері орналасқан. Біз оларды емізікшелер деп атаймыз. Бұл дәм сезу бүршіктері біз жейтін және ішетін тағамдардың дәмін, олардың «жақсы» немесе «жаман» дәмін көрсетеді. Бұл ақпарат тамақты жеуді жағымды етеді және денемізді қажетті қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, аузымызға жеуге жарамсыз нәрсені, мысалы, бұзылған сүтті немесе шіріген ет кесегін салғанда, дәл осы дәм сезу бүршіктері бізді «Ой, жоқ, бұл олай емес» деп ескертеді.

Дәм сезу бүршіктері қай жерде орналасқан?

Көп жағдайда дәм сезу бүршіктері тіліміздің барлық жерінде болады. Бірақ олар аз дәрежеде таңдайымызда және тамақта да кездеседі. Тілдегі дәм сезу бүршіктері - мен бұрын айтқан бүршіктер, олар бүршіктер деп аталады. Дәм сезу бүршіктері бар бүршіктердің үш түрі бар:

• Саңырауқұлақ тәрізді емізікшелер: Бұлар тілдің бүйірлері мен ұшында орналасқан. Бұл аймақта шамамен 1600 дәм сезу бүршігі бар.
• Циркумваллат папиллалары: Бұлар тілдің артқы жағында орналасқан. Олардың құрамында шамамен 250 дәм сезу бүршіктері бар.
• Жапырақты бүртікшелер: Бұлар тілдің артқы жағында, екі жағында орналасқан. Мұндай бүртікшелер шамамен 20-ға жуық, олардың әрқайсысында жүздеген дәм сезу бүртіктері болуы мүмкін.

Бірақ тілде әр дәм үшін бөлек аймақтар бар деген қате түсінік бар. Мұндай арнайы аймақтар жоқ. Тәтті, тұзды, ащы, қышқыл және умами дәм сезу бүршіктері тілдің барлық жерінде шашыраңқы орналасқан. Дегенмен, тілдің кейбір бөліктері белгілі бір дәмдерге сезімтал . Мысалы, тілдің артқы жағындағы дәм сезу бүршіктері ащы дәмдерге өте сезімтал. Бұл, бәлкім, эволюциялық белгі. Өйткені улы заттарда көбінесе дәм сезу бүршіктеріміз ащы және жағымсыз деп қабылдайтын қосылыстар болады. Сондықтан бір нәрсені жұтпас бұрын жағымсыз (және мүмкін қауіпті) екенін түсіну біздің өмірімізді сақтап қалуы мүмкін.

Дәм сезу бүршігі қандай көрінеді?

Мұны аршылған апельсиннің өзегі немесе көптеген жасушалары жиналған раушан гүлінің бүршігі сияқты елестетіп көріңіз. Дәм сезу бүршігі осындай болады. Бұл «раушан бүршігінің» жоғарғы жағында «дәм сезу тесігі» деп аталатын кішкентай тесік бар. Біз жейтін және ішетін заттар осы жерге кіріп, ішіндегі дәм сезу жасушаларымен байланысады.

Дәм сезу бүршігінің құрылымы қандай?

Дәм сезу бүршігі – мен айтқан тілдегі емізікшелердің ішінде орналасқан жасушалар жиынтығы. Оның бірнеше негізгі бөліктері бар:

• Дәм сезу рецепторларының жасушалары: Бір дәм сезу бүршігінде 50-ден 150-ге дейін осындай жасушалар болады. Бұл жасушаларда дәм сезу тесігіне дейін жоғары қарай созылатын рецепторлар бар. Біз бұл жоғары қарай бағытталған талшық тәрізді құрылымдарды микробүрлер деп атаймыз. Бұл микробүрлер біз жейтін тағамдағы химиялық заттармен жанасады. Бұл дәм сезу рецепторларының жасушалары миға дәм сигналдарын жеткізетін жүйкелермен байланысқан. Ми осы рецепторлармен жанасатын химиялық затты тәтті, тұзды және т.б. ретінде тіркейді.
• Базальды жасушалар: Бұл болашақта бағаналы жасушаларға ұқсас жаңа дәм сезу жасушаларына айналатын негізгі жасушалар. Біздің денеміз шамамен 10 күн сайын жаңа дәм сезу жасушаларын жасайды.
• Тірек жасушалары / Тұрақты жасушалар: Бұл жасушалар дәм сезу рецепторларының жасушаларымен қатар дәм сезу бүршіктерінің ішінде де кездеседі. Дегенмен, олар дәм сезу бүршіктерінде болғанымен, дәм сезе алмайды. Олар басқа жасушалар үшін тірек жасушалары ретінде қызмет етеді.

Дәм сезу бүршіктері қабылдайтын негізгі дәм түрлері қандай?

Біздің дәм сезу бүршіктеріміз бес негізгі дәм түрін ажырата алады. Олар:

• Тәтті: Тәтті тағамдардың құрамында көбінесе қанттың бір түрі болады (мысалы, сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза). Бұған бал, жеміс және балмұздақ сияқты заттар жатады.
• Тұзды: Тұзды тағамдардың құрамында біз тұтынатын тұз (натрий хлориді) және магний мен калий сияқты минералдар бар. Крендельдерді, картоп чипстерін және кинотеатрдағы попкорнды елестетіп көріңіз.
• Ащы: Ащы тағамдардың құрамында кофеин немесе өсімдіктерден алынатын қосылыстар сияқты заттар болуы мүмкін. Ащы дәм - күрделі дәм. Кейбір адамдар кофе мен қара шоколад сияқты ащы тағамдарды ұнатады, ал басқалары ұнатпайды.
• Қышқыл дәм: Лимон және сірке суы сияқты қышқыл тағамдардың құрамында көбінесе қандай да бір қышқыл түрі (сірке қышқылы, лимон қышқылы, сүт қышқылы) болады.
• Умами: Умами – етке сіңетін, өте бай немесе дәмді әсер қалдыратын дәм. Дәм сезу рецепторларымыз умами деп қабылдайтын көптеген тағамдардың құрамында глутамат деп аталатын зат бар. Умамиге мысал ретінде қызанақ, спаржа, балық, саңырауқұлақтар және соя жатады.

Дәм сезу бүршіктеріңіз бұл дәмдерді бірге қабылдайды. Сондықтан тамақ пен сусынның дәм сезу тәжірибесі өте күрделі. Мысалы, тамақ негізінен тәтті болуы мүмкін, бірақ оның құрамында тұзды және умами дәмдері де болуы мүмкін. Немесе сусын өте ащы болуы мүмкін, бірақ оның құрамында тәтті дәм де болуы мүмкін. Ойлап көріңізші, біз жақсы тауық карриін жеген кезде, тұзды, ащы және умами сияқты көптеген заттардың үйлесімі бізге ерекше дәм береді.

Дәм сезу бүршіктері қалай жұмыс істейді?

Дәм сезу бүршіктері мұрнымыздағы иіс сезу рецепторларымен бірге жұмыс істеп, тағамның толық дәмін сезінеміз. Елестетіп көріңізші, тамақты шайнаған кезде тістеріңіз бен аузыңыздағы сілекей тағамды ыдырату үшін бірге жұмыс істейді. Шайнаған кезде тағамдағы химиялық заттар бөлінеді. Олар дәм сезу бүршіктеріне барады. Бұл химиялық сигналдар мұрын жолдарымен жоғары қарай және мұрныңыздағы рецепторларға таралады. Содан кейін, мұрныңыз бен аузыңыздан шыққан бұл сигналдар біріккенде, біз тағамның «дәмі мен иісін» толық сезінеміз. Елестетіп көріңізші, мұрныңызды жауып, тамақ жегенде, дәм толығымен жоғалып кетпейді, бірақ дәм өзгеруі немесе оның қарқындылығы төмендеуі мүмкін, солай ма? Міне, себебі.

Бұл дегеніміз, біз «дәмді» деп атайтын нәрсе іс жүзінде дәм мен иістің үйлесімі!

Сонымен қатар, ауыз бен тамақта тағамның немесе сусынның қаншалықты ыстық немесе суық екенін сезетін басқа да жасушалар бар. «Ыстық» дегенде, температураны да, ащылықты да айтасыз. «Суық» дегенде, температураны да, жалбыз немесе эвкалипт сияқты кейбір дәм сезу сезімдерін де айтасыз. Біздің не жеп-ішетінімізді сезінуімізді қалыптастыратын осы көптеген сенсорлық жасушалардың тіркесімі.

Бізде қанша дәм сезу бүршігі бар?

Орташа ересек адамда 2000-нан 10 000-ға дейін дәм сезу бүршіктері болады. Жас ұлғайған сайын бұл дәм сезу бүршіктерінің саны азаяды. Бұл жас балаларда ересектерге қарағанда дәм сезу бүршіктері көбірек екенін білдіреді. Сондай-ақ, дәм сезу бүршіктерінің мөлшері мен саны әр адамда әртүрлі болады.

Осы айырмашылықтарға байланысты, әркім бес негізгі дәмді сезіне алса да, сол дәмді қабылдау тәсілі, яғни қабылдау мен тәжірибе әр адамда әртүрлі болуы мүмкін. Бала кезіңізде жақсы көрген тағамыңыз өскен сайын онша тартымды болмауы мүмкін. Сол сияқты, дәм сезу тәсілі жасыңыз ұлғайған сайын уақыт өте келе өзгеруі мүмкін.

Дәм сезу бүршігі қаншалықты үлкен?

Дәм сезу бүршіктері әртүрлі өлшемде болады. Орташа есеппен біреуінің диаметрі миллиметрдің 30-нан бір бөлігіне, ал ұзындығы миллиметрдің 16-нан бір бөлігіне тең. Оның қаншалықты кішкентай екенін елестете аласыз ба?

Rasa Naharika қанша уақытқа созылады?

Жаңа дәм сезу рецепторларының жасушалары сол базальды жасушалардан аптасына екі рет (әдетте әр 10 күн сайын) түзіледі. Бұл біздің дәм сезу бүршіктеріміздің үнемі жаңарып отыратынын білдіреді. Дегенмен, жасымыз ұлғайған сайын бұл жаңа жасушалардың түзілу жылдамдығы баяулауы мүмкін, ал жалпы саны да азаюы мүмкін. Сондықтан біздің дәм сезу тәсіліміз өміріміздің әртүрлі кезеңдерінде өзгереді. Ересек кезіңізде ұнататын тағамдар жас кезіңізде ұнататын тағамдардан өзгеше болуы мүмкін. Сондай-ақ, жасыңыз ұлғайған сайын дәм сезу қабілетіңіз өзгереді.

Дәм сезу бүршіктеріне әсер ететін кең таралған аурулар мен бұзылулар қандай?

Дәм сезу қабілетімізге әсер ететін бірқатар аурулар бар, оларды біз «дәм сезудің бұзылуы» деп атаймыз. Олардың кейбіреулері:

• Агевзия: Дәм сезу қабілетінің толық жоғалуы.
• Дисгеузия: Дәм сезу қабілетінің бұзылуы (мысалы, тәтті нәрсенің ащы екенін сезіну).
• Гипергеузия: дәм сезудің шамадан тыс жоғарылауы.
• Гипогеузия: дәм сезудің төмендеуі.
• Фантомды дәм сезудің бұзылуы: Ауызда ештеңе болмаса да, үнемі жағымсыз дәм сезіледі.

Сонымен қатар, келесілердің кез келгені сіздің дәм сезу рецепторларыңызға әсер етуі және тағамның дәмін өзгертуі мүмкін:

• Ауыз қуысының немесе тамақтың инфекциялары, соның ішінде гингивит.
• Ауыз қуысындағы қабыну жағдайлары (ісіну, қызару).
• В12 дәрумені немесе мырыш жетіспеушілігі.
• Қант диабеті немесе гипотиреоз сияқты метаболикалық аурулар.
• Паркинсон ауруы және склероз сияқты неврологиялық аурулар.
• Нерв зақымдануы.
• Гастроэзофагеальды рефлюкс ауруы немесе созылмалы қышқыл рефлюксі (ГЭРА).
• Темекі шегу немесе шайнау.
• Алкогольді шамадан тыс тұтыну.
• Қатерлі ісіктерді емдеуге арналған кейбір дәрі-дәрмектер, мысалы, химиотерапия.
• Ауыздың құрғауы.
• Жанып тұрған тіл.
• Дәм сезу бүршігінің ісінуі.

Дәм сезу рецепторларымыздың денсаулығын қалай сақтаймыз?

Жақсы жаңалық - сіздің дәм сезу бүршіктеріңіз үнемі қалпына келтіріліп, жаңарып отырады. Бұл зақымдалған дәм сезу бүршігі әдетте өздігінен жазылып кететінін білдіреді. Дегенмен, егер зақым жалғаса берсе, мысалы, қайталанатын инфекциялардан немесе темекі шегуден болса, дәм сезу бүршіктері жазылуын тоқтатуы мүмкін және сіздің дәм сезу қабілетіңізге әсер етуі мүмкін.

Сонымен, дәм сезу рецепторларыңыздың зақымдалуын болдырмау үшін келесі әрекеттерді орындауға болады:

• Темекі өнімдерін пайдаланбаңыз. Бұл өте маңызды.
• Алкогольді тұтынуды шектеңіз.
• Тістеріңізді, қызыл иектеріңізді және тіліңізді таза ұстаңыз. Бұл ауыз қуысының гигиенасын сақтауды білдіреді.
• Тамақтанар алдында тағамды аздап суытыңыз. Ыстық тамақты асығыс жеп, тіліңізді күйдіріп алмаңыз.
• Мұз сияқты өте суық заттарды тіліңізге тікелей қоймаңыз.

Егер сіз осы ұсақ-түйектерге мән берсеңіз, дәм сезу рецепторларыңыздың денсаулығын сақтай аласыз және күн сайын дәмді тағамнан ләззат ала аласыз.

Үйге алып кету туралы хабарлама

Жарайды, бүгін біз дәм сезу бүршіктері туралы көп әңгімелестік, солай ма? Есіңізде болсын, бұл кішкентай органдар бізге тағамның дәмін сезуге көмектеседі. Олар бұл жұмысты мұрнымыздағы иіс сезу жасушаларымен бірге атқарады.

Дәм сезу бүршіктері - денеміздің кішкентай, бірақ үлкен жұмыс атқаратын керемет бөлігі!

Егер дәм сезу рецепторларыңызда жеңіл жарақат болса, алаңдайтын ештеңе жоқ. Әдетте ол бір-екі апта ішінде жазылып кетеді және сіз қайтадан тамақтан ләззат ала аласыз. Сонымен қатар, тамақтанар алдында тамағыңызды суытып, тіліңізді күйдіріп алмауға тырысыңыз. Атап айтқанда, темекі өнімдерін пайдаланудан аулақ болыңыз, себебі бұл дәм сезу рецепторларыңызға ұзақ мерзімді зақым келтіруі мүмкін.

Сонымен, дәмді өмір сүру үшін сау дәм сезу рецепторлары өте маңызды!

Дәм сезу бүршіктері, дәм сезу бүршіктері, тілдің дәмі, дәм сезу сезімі, дәм түрлері, тағамның дәмі, тіл, иіс сезу, дәм сезудің жоғалуы, тіл аурулары, емізікше, умами