Даам сезүүчү бүртүкчөлөр жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселер!

Тамак-аштын же суусундуктун даамын кандай сезерибизди ойлонуп көрдүңүз беле? Айрым тамактар ​​биз үчүн абдан даамдуу, ал эми башкалары анчалык даамдуу эмес. Кээде, бузулган тамакты оозубузга салаарыбыз менен, "Оо, муну жегенге болбойт" деп ойлонобуз. Мунун баарына тилибиздеги кичинекей органдар жардам берет. Бүгүн биз ошол даам сезүүчү бүртүкчөлөр же "(Дам сезүүчү бүртүкчөлөр)" жөнүндө сөз кылабыз.

Бул даам сезүүчү бүчүрлөр эмне?

Жөнөкөй сөз менен айтканда, даам сезүүчү бүдүрчөлөр тилибиздеги кичинекей, бирок абдан маанилүү сезүү органдары. Эгер күзгүдөн тилиңизди карасаңыз, тилде жаңгак сымал кичинекей бүдүрчөлөр бар экенин көрөсүз. Ал бүдүрчөлөрдүн ичинде даам сезүүчү бүдүрчөлөр жайгашкан. Биз аларды папилла деп атайбыз. Бул даам сезүүчү бүдүрчөлөр бизге жеп-ичкен нерселерибиздин даамын, алардын "жакшы" же "жаман" даамын айтып берет. Бул маалымат тамак-ашты жегенди жагымдуу кылып, денебизди керектүү азык заттар менен камсыз кылат. Мындан тышкары, оозубузга бузулган сүт же чириген эт сыяктуу жегенге жараксыз нерсени салганда, дал ушул даам сезүүчү бүдүрчөлөр бизди "Оо, жок, бул андай эмес" деп эскертет.

Даам сезүүчү бүчүрлөр кайда жайгашкан?

Көпчүлүк учурда даам сезүүчү бүчүрлөр тилибиздин бардык жеринде болот. Бирок анча чоң эмес өлчөмдө алар таңдайыбызда жана тамакта да кездешет. Тилдеги даам сезүүчү бүчүрлөр – бул мен мурда айтып өткөн бүдүрчөлөр, алар папилла деп аталат. Даам сезүүчү бүдүрчөлөрдү камтыган үч түрдүү папилла бар:

• Козу карын сымал папиллалар: Булар тилдин капталдарында жана учунда жайгашкан. Бул жерде болжол менен 1600 даам сезүүчү бүчүрлөр бар.
• Циркумваллат папиллалары: Булар тилдин арткы бетинде жайгашкан. Аларда 250гө жакын даам сезүүчү бүчүрлөр бар.
• Жалбырактуу папиллалар: Булар тилдин арткы бетинде, эки тарабында жайгашкан. Мындай папиллалардын саны 20га жакын, алардын ар биринде жүздөгөн даам сезүүчү бүчүрлөр болушу мүмкүн.

Бирок тилде ар бир даам үчүн өзүнчө зоналар бар деген бир аз туура эмес түшүнүк бар. Мындай атайын зоналар жок. Таттуу, туздуу, ачуу, кычкыл жана умами даам сезүүчү бүчүрлөр тилдин бардык жерине чачырап жайгашкан. Бирок, тилдин айрым бөлүктөрү белгилүү бир даамдарга сезгич келет . Мисалы, тилдин арткы жагындагы даам сезүүчү бүчүрлөр ачуу даамдарга өтө сезгич. Бул, балким, эволюциялык өзгөчөлүк. Анткени уулуу заттарда көбүнчө даам сезүүчү бүчүрлөрүбүз ачуу жана жагымсыз деп кабыл алган кошулмалар болот. Ошондуктан, бир нерсени жутуп алаардан мурун жагымсыз (жана кооптуу) экенин түшүнүү биздин өмүрүбүздү сактап калышы мүмкүн.

Даам сезүүчү бүртүкчө кандай көрүнөт?

Муну кабыгы тазаланган апельсиндин өзөгү же көптөгөн клеткалары чогулган роза гүлүнүн бүчүрүндөй элестетиңиз. Даам сезүүчү бүчүр ушундай көрүнөт. Бул "роза бүчүрүнүн" жогору жагында "даам сезүүчү тешикче" деп аталган кичинекей тешик бар. Бул жерде биз жеген жана ичкен нерселер ичине кирип, ичиндеги даам сезүүчү клеткалар менен байланышат.

Даам сезүүчү бүртүкчөнүн түзүлүшү кандай?

Даам сезүүчү бүртүкчө – бул мен айтып өткөн тилдеги бүдүрчөлөрдүн ичинде жайгашкан клеткалардын жыйындысы. Анын бир нече негизги бөлүктөрү бар:

• Даам сезүүчү рецептор клеткалары: Бир даам сезүүчү бүчүрдө 50дөн 150гө чейин ушундай клеткалар бар. Бул клеткаларда даам сезүүчү тешикчеге чейин өйдө карай созулган рецепторлор бар. Биз бул өйдө караган була сымал түзүлүштөрдү микровиллалар деп атайбыз. Бул микровиллалар биз жеген тамак-аштагы химиялык заттар менен байланышта болот. Бул даам сезүүчү клеткалар мээге даам сигналдарын жеткирүүчү нервдерге туташкан. Мээ бул рецепторлор менен байланышта болгон химиялык затты таттуу, туздуу ж.б. катары каттайт.
• Базалдык клеткалар: Булар келечекте өзөк клеткаларына окшош жаңы даам сезүүчү клеткаларга айлана турган негизги клеткалар. Биздин денебиз ар бир 10 күндө жаңы даам сезүүчү клеткаларды пайда кылат.
• Колдоочу клеткалар / Сустентакулярдык клеткалар: Бул клеткалар даам сезүүчү рецептор клеткалары менен бирге даам сезүүчү бүртүкчөлөрдүн ичинде да кездешет. Бирок, алар даам сезүүчү бүртүкчөлөрдө болгону менен, даамды сезе алышпайт. Алар башка клеткалар үчүн колдоочу клеткалар катары кызмат кылат.

Даам сезүүчү бүчүрлөр кабыл алган негизги даам түрлөрү кайсылар?

Даам сезүүчү бүдүрлөрүбүз беш негизги даам түрүн аныктай алат. Алар:

• Таттуу: Таттуу азыктардын курамында көбүнчө канттын бир түрү (мисалы, сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза) болот. Буга бал, жемиш жана балмуздак сыяктуу нерселер кирет.
• Туздуу: Туздуу тамак-аштардын курамында биз жеген туз (натрий хлориди) жана магний жана калий сыяктуу минералдар бар. Крендель, чипсы жана кинотеатрдагы попкорн жөнүндө ойлонуп көрүңүз.
• Ачуу: Ачуу тамактардын курамында кофеин же өсүмдүктөрдүн кошулмалары сыяктуу нерселер болушу мүмкүн. Ачуу – татаал даам. Айрым адамдар кофе жана кара шоколад сыяктуу ачуу тамактарды жакшы көрүшөт, ал эми башкалары жактырышпайт.
• Кычкыл даам: Лимон жана уксус сыяктуу кычкыл азыктардын курамында көбүнчө кандайдыр бир кислота (уксус кислотасы, лимон кислотасы, сүт кислотасы) болот.
• Умами: Умами – бул эттүү, абдан бай же даамдуу таасир калтырган даам. Даам сезүүчү бүчүрлөрүбүз умами катары кабыл алган көптөгөн азыктарда глутамат деп аталган зат бар. Умамиге мисал катары помидор, спаржа, балык, козу карындар жана соя кирет.

Даам сезүүчү бүчүрлөрүңүз бул даамдарды айкалыштырып сезишет. Ошондуктан тамак-аш менен суусундуктун даам сезүү тажрыйбасы абдан татаал. Мисалы, тамак-аш көбүнчө таттуу болушу мүмкүн, бирок анда туздуу жана умами даамдары да болушу мүмкүн. Же суусундук абдан ачуу болушу мүмкүн, бирок анда таттуу даамдар да болушу мүмкүн. Ойлонуп көрсөңүз, биз жакшы тоок каррисин жегенде, бизге өзгөчө даамды сездирген нерсе - бул туздуу, ачуу жана умами сыяктуу көптөгөн нерселердин айкалышы.

Даам сезүүчү бүчүрлөр кантип иштейт?

Даам сезүүчү бүртүкчөлөр тамактын толук даамын сезүү үчүн мурдубуздагы жыт сезүүчү рецепторлор менен иштешет. Элестетсеңиз, тамакты чайнаганда тиштериңиз жана оозуңуздагы шилекей тамакты ажыратуу үчүн чогуу иштейт. Чайнаганда тамактагы химиялык заттар бөлүнүп чыгат. Булар даам сезүүчү бүртүкчөлөрүңүзгө барат. Бул химиялык сигналдар мурун жолдору аркылуу өйдө көтөрүлүп, мурдуңуздагы рецепторлорго жетет. Андан кийин, мурдуңуз менен оозуңуздан чыккан бул сигналдар биригип, тамактын "даамын жана жытын" толук сезебиз. Элестетсеңиз, мурдуңузду жаап, тамак жегенде, даам толугу менен жоголуп кетпейт, бирок даамы өзгөрүшү же анын интенсивдүүлүгү төмөндөшү мүмкүн, туурабы? Мына эмне үчүн.

Демек, биз "даамдуу" деп атаган нерсе чындыгында даам менен жыттын айкалышы!

Мындан тышкары, оозуңузда жана тамакта тамактын же суусундуктун канчалык ысык же муздак экенин сезе алган башка клеткалар да бар. "Ачуу" дегенде, температураны да, ачуу даамды да түшүнөсүз. "Муздак" дегенде, температураны да, жалбыз же эвкалипт сыяктуу даам сезүү сезимдерин да түшүнөсүз. Дал ушул көптөгөн сезүү клеткаларынын айкалышы биз эмне жеп-ичкенибизди сезүүнү калыптандырат.

Бизде канча даам сезүүчү бүчүр бар?

Орточо чоң кишиде 2000ден 10000ге чейин даам сезүүчү бүчүрлөр болот. Жаш өткөн сайын бул даам сезүүчү бүчүрлөрдүн саны азаят. Бул жаш балдардын чоңдорго караганда даам сезүүчү бүчүрлөрү көбүрөөк экенин билдирет. Ошондой эле, даам сезүүчү бүчүрлөрдүн көлөмү жана саны ар бир адамда ар кандай болот.

Ушул айырмачылыктардан улам, ар бир адам беш негизги даамды сезе алганы менен, ал даамдарды кабыл алуу, башкача айтканда, кабылдоо жана тажрыйба ар бир адамда ар кандай болушу мүмкүн. Бала кезиңизде жакшы көргөн тамак чоңойгон сайын анчалык жагымдуу болбошу мүмкүн. Ошо сыяктуу эле, даамдарды сезүү убакыттын өтүшү менен жаш өткөн сайын өзгөрүшү мүмкүн.

Даам сезүүчү бүртүкчө канчалык чоң?

Даам сезүүчү бүртүкчөлөр ар кандай өлчөмдө болот. Орточо эсеп менен биринин диаметри миллиметрдин 30дан бир бөлүгүнө, ал эми узундугу миллиметрдин 16дан бир бөлүгүнө барабар. Анын канчалык кичинекей экенин элестете аласызбы?

Rasa Naharika канча убакытта жаңыртылышы керек?

Жаңы даам сезүүчү клеткалар ошол базалдык клеткалардан жумасына эки жолу (адатта ар бир 10 күндө) өндүрүлөт. Бул биздин даам сезүүчү бүчүрлөрүбүз тынымсыз жаңыланып тураарын билдирет. Бирок, биз жаш өткөн сайын бул жаңы клеткалардын өндүрүлүшү жайлап, жалпы саны да азайышы мүмкүн. Ошондуктан даам сезүү жашообуздун ар кайсы мезгилинде өзгөрөт. Чоң киши катары жактырган тамак-аштар жаш кезиңизде жактырган тамак-аштарыңыздан айырмаланышы мүмкүн. Ошондой эле, даам сезүү сезимиңиз жаш өткөн сайын өзгөрөт.

Даам сезүү бүчүрлөрүнө таасир этүүчү кеңири таралган оорулар жана бузулуулар кайсылар?

Даам сезүү жөндөмүбүзгө таасир этүүчү бир топ оорулар бар, аларды биз "даам сезүүнүн бузулушу" деп атайбыз. Алардын айрымдары:

• Агевзия: Даам сезүүнүн толугу менен жоголушу.
• Дисгеузия: Даам сезүүнүн бузулушу (мисалы, таттуу нерсени ачуу даам катары сезүү).
• Гипергеузия: даам сезүүнүн апыртылышы.
• Гипогеузия: даам сезүүнүн төмөндөшү.
• Фантомдук даамдын бузулушу: Ооздо эч нерсе жок болсо да, ооздо дайыма жагымсыз даамдын болушу.

Мындан тышкары, төмөнкүлөрдүн кайсынысы болбосун даам сезүү рецепторлоруңузга таасир этип, тамактын даамын башкача кылышы мүмкүн:

• Ооздун же тамактын инфекциялары, анын ичинде гингивит.
• Ооз көңдөйүндөгү сезгенүү оорулары (шишик, кызаруу).
• В12 витамининин же цинктин жетишсиздиги.
• Кант диабети же гипотиреоз сыяктуу метаболикалык оорулар.
• Паркинсон оорусу жана склероз сыяктуу неврологиялык оорулар.
• Нервдин жабыркашы.
• Гастроэзофагеалдык рефлюкс оорусу же өнөкөт кислоталык рефлюкс (ГЭРА).
• Тамеки чегүү же чайноо.
• Алкоголдук ичимдиктерди ашыкча колдонуу.
• Рак оорусун дарылоо үчүн кээ бир дары-дармектер, мисалы, химиотерапия.
• Ооздун кургашы.
• Күйүп жаткан тил.
• Даам сезүүчү бүртүкчөнүн шишип кетиши.

Даам сезүүчү рецепторлорубуздун ден соолугун кантип сактайбыз?

Жакшы жаңылык, даам сезүүчү бүчүрлөрүңүз тынымсыз калыбына келтирилип жана жаңыланып турат. Бул жабыркаган даам сезүүчү бүчүр, адатта, өзүнөн-өзү айыгып кетерин билдирет. Бирок, эгерде зыян улана берсе, мисалы, кайталап жугуштуу оорулардан же тамеки чегүүдөн улам, даам сезүүчү бүчүрлөр айыгуусун токтотуп, даам сезүү жөндөмүңүзгө таасир этиши мүмкүн.

Ошентип, даам сезүүчү бүчүрлөрүңүзгө зыян келтирбөө үчүн төмөнкүлөрдү жасай аласыз:

• Тамеки буюмдарын колдонбоңуз. Бул абдан маанилүү.
• Алкоголдук ичимдиктерди колдонууну чектөө.
• Тиштериңизди, бүйлөлөрүңүздү жана тилиңизди таза кармаңыз. Бул ооз көңдөйүнүн гигиенасын сактоо дегенди билдирет.
• Тамактан мурун тамакты бир аз муздатыңыз. Ысык тамакты шашылыш жеп, тилиңизди күйгүзүп албаңыз.
• Муз сыяктуу өтө муздак нерселерди түз эле тилиңизге койбоңуз.

Эгер сиз ушул майда-чүйдө нерселерге кам көрсөңүз, даам сезүүчү бүчүрлөрүңүздүн ден соолугун чыңдап, күн сайын даамдуу тамактан ырахат ала аласыз.

Үйгө алып кетүү билдирүүсү

Макул, бүгүн биз даам сезүүчү бүртүкчөлөр жөнүндө көп сүйлөштүк, туурабы? Эсиңизде болсун, бул кичинекей органдар бизге тамактын даамын сезүүгө жардам берет. Алар бул жумушту мурдубуздагы жыт сезүүчү клеткалар менен биргеликте аткарышат.

Даам сезүүчү бүчүрлөр – бул денебиздин кичинекей, бирок чоң кызмат аткарган укмуштуудай бөлүгү!

Эгерде даам сезүү рецепторлоруңузда анча чоң эмес жаракат болсо, тынчсыздануунун кажети жок. Адатта, ал бир-эки жуманын ичинде айыгып, кайрадан тамактан ырахат ала аласыз. Ошол эле учурда, тамакты жегенге чейин муздатып, тилиңизди күйгүзүп албаңыз. Айрыкча, тамеки буюмдарын колдонуудан алыс болуңуз, анткени бул даам сезүү рецепторлоруңузга узак мөөнөттүү зыян келтириши мүмкүн.

Ошондуктан, даамдуу жашоо үчүн ден-соолукка пайдалуу даам сезүүчү рецепторлор абдан маанилүү!

Даам сезүүчү бүчүрлөр, даам сезүүчү бүчүрлөр, тилдин даамы, даам сезүү, даам түрлөрү, тамактын даамы, тил, жыт, даам сезүүнүн жоголушу, тил оорулары, папилла, умами