Quomodo cibum gustamus? De parvis papillis gustatoriis in lingua loquamur! (Papillis Gustatoriis)

Numquamne de cibo tuo dilectissimo cogitasti, velut frusto placentae chocolatae aut frusto mangae, et quam distincte et distincte sapiat cum in ore ponis? Quidam cibi sunt amari, quidam dulces, quidam acidi et salsi. Quomodo hos omnes sapores agnoscimus? Bene, hic est ubi parvi amici in linguis nostris utiles sunt. Hodie, de illis parvis amicis, papillis gustatoriis , loquemur.

Quid sunt papillae gustatoriae? Ubi sitae sunt?

Simpliciter dictum, hae papillae gustatoriae sunt minima organa sensoria in linguis nostris. Quasi parvi inquisitores sunt. Munus eorum est intellegere qualem saporem cibi quem edis habeat et nuntium ad cerebrum tuum transmittere.

Linguam tuam in speculo inspice!

Numquamne te ipsum ante speculum inspexisti et linguam extraxisti? Cum eo modo inspicis, videre potes parvas pustulas et pustulas in lingua tua esse, nonne? Id est quod papillas appellamus. Personae nostrae principales, id est, papillae gustatoriae, saepe intra has pustulas, quae papillas appellantur, latent.

Has papillas quasi parvas casulas cogita. Intra has domos papillae gustatoriae habitant. Non omnes papillae papillas gustatorias habent, sed pleraeque.

Microvilli et genera principalia papillarum gustatoriarum

Nunc, est alia res mirabilis intra has papillas gustatorias. Hae structurae tenuissimae, invisibiles, capillorum similes, microvilli appellatae, sunt. Quasi antennae parvae agunt. Cum cibum edis, substantiae chemicae in cibo cum his microvillis colliduntur. Cum colliduntur, hae fibrae signum ad cerebrum mittunt, dicentes, "Hic cibus dulcis sapit," "aut amarus," "acidus," aut "salsus." Tum demum cibum vere gustare potes.

De quattuor generibus saporum praecipuis plerumque loquimur:

• Sapor dulcis: Sapor rerum ut saccharo, mellis, et fructuum.
• Sapor salsus: Sapor salis, sapor ciborum salsorum.
• Sapor acidus: Sapor rerum ut citri, tamarindi, et aceti.
• Sapor amarus: Sapor quem sentiunt rebus ut cucurbita amara et coriandro.

Papillae gustatoriae nostrae omnes hos sapores percipere possunt. Quidam scientifici de alio sapore "umami" appellato loquuntur, qui est sapor quem ex cibis ut carne, pisce, et caseo accipimus. Sed de his quattuor modo nunc cogitemus.

Quot parvos amicos habemus qui gustum nostrum sentiunt? Semperne adsunt?

Scisne? Dicitur adultum medium circiter decem milia papillarum gustatoriarum in lingua habere ! Multum est, nonne? Simile est exercitui parvo.

Sed hae papillae gustatoriae non sunt permanentes. Renovantur fere singulis duabus hebdomadibus . Veteres moriuntur et novae crescunt. Sicut cellulae cutis nostrae se renovant.

Sed hoc est quod memoria tenendum est. Dum senescimus, celeritas qua novae papillae gustatoriae formantur tardatur. Hoc est, cum quaedam veteres papillae gustatoriae moriuntur, pauciores novae formantur ad eas substituendas. Ergo, numerus papillarum gustatoriarum in lingua senis operantium circiter quinque milia esse potest.

Numquamne animadvertisti quomodo avi tui quibusdam ferculis dicerent "non satis salis", "non satis sacchari", aut "non satis condimenti"? Una causa huius esse potest quod numerus papillarum gustatoriarum decrescit. Itaque quantitas saporis quam gustare possunt fortasse paulum decrescit. Praeterea, haec causa esse potest cur pueri parvi sensum gustus acutissimum habeant. Multas papillas gustatorias habent, itaque valde sensibiles sunt.

Alia res est, hoc etiam fumantes afficit . Fumus cigarettarum has minimas cellulas gustatorias laedere potest. Tum facultas verum saporem cibi gustandi significanter reduci potest.

Mirabilis nexus inter gustum et olfactum!

Nunc fortasse putes gustum cibi lingua sola experiri. Sed hoc non omnino verum est. Si vere cibo frui vis, naso quoque auxilio esse debet!

Nasus quoque iuvat! Quomodo id fit?

Cum cibum in os ponis et manducas, particulas chemicas minutas emittit. Quaedam ex his particularibus directe in nares intrant. In summo nasi cellulae speciales sunt quae te adiuvant ut odores detegas . Haec receptoria olfactoria appellamus. Sicut papillae gustatoriae, hae cellulae nuntios ad cerebrum mittunt, dicentes, "Ecce odor similis huic."

Itaque, cum cibum edis, et nuntia a papillis gustatoriis in lingua tua et nuntia a receptoribus olfactoriis in naso tuo ad cerebrum tuum perveniunt. Cerebrum haec duo nuntia coniungit et tibi dicit, "O, hoc est illud deliciosum pullum curry," vel "Hoc sapit sicut sucus mangifera."

Id est, verus sapor cibi ex coniunctione gustus et odoris creatur. Haec duo velut fratres inter se operantur.

Cur cibus male sapit cum gravedine laboras?

Cum die quo gravissima gravedine et naso obstructo es, edis, num sentis quasi cibus sapore careat? Dicimus, "Oh, cibus hodie sapore caret." Scisne cur?

Causa huius est quod, quia nasus obstructus est, particulae chemicae a cibo emissae nares intrare et receptores olfactorios excitare non possunt. Deinde, solum nuntius gustus e lingua ad cerebrum pervenit. Cum nuntius olfactus desit, difficile est cerebro imaginem plenam cibi, id est, verum saporem, agnoscere. Quam ob rem sentimus cibum non bene sapere.

Faciamusne experimentum parvum?

Experimentum parvum facere potes ut videas num hoc verum sit.

Cum proxime aliquid edes (frustum fructus puta), primum nasum ambabus manibus tege. Deinde frustum cibi in ore pone et manduca.

Sentire potes, lingua tua saporem fundamentalem, ut puta utrum dulcis an acidus sit, tibi dicere potest. Sed vere non potes dicere qualis fructus sit, quis odor eius specificus sit. Nunc, statim nasum aperi. Vides? Simul ac nasum aperis, et verum saporem et odorem illius fructus sentire potes! Haec est relatio inter gustum et olfactum.

Quae igitur memoria tenere debemus (Nuntius Domum Portandus)

Itaque, ex hac historia, videre potes quam mirabilis processus sit nobis cibo frui. Non est res quae solum linguis nostris accidit.

• Papillae gustatoriae: Hae parvae partes linguae nostrae nobis adiuvant ut sapores basicos, ut dulcem, salsum, acidum et amarum, discernamus.
• Effectus Olfactus: Ad verum, plenum saporem cibi experiendum, sensus olfactus per nares est necessarius. Haec experientia nobis datur per papillas gustatorias et receptores olfactorios simul operantes.
• De valetudine tua cogita: Ut papillae gustatoriae tuae sanae sint, fumationem vitare interest. Memento etiam sensum gustus tui paulum mutari posse dum senescis.

Cum iterum cenam deliciosam consumes, momentum sume ut linguae et naso gratias agas quod tibi illum saporem deliciosum dederunt. Nam sine illis, quanto iucundior vita esset, nonne? Cibus non solum est aliquid quod ventrem implet, sed etiam aliquid quod magnam gaudium vitae affert. Hoc gaudium nobis per has parvas papillas gustatorias et nasum nostrum datur!

` Gemmae Gustatoriae, Lingua, Gustus, Olfactus, Receptores Olfactorii, Papillae, Microvilli, Salus Sri Lankae`