Ting du trenger å vite om smaksløker!

Har du noen gang lurt på hvordan vi smaker mat eller drikke? Noe mat er veldig velsmakende for oss, mens annet ikke er så velsmakende. Noen ganger, så snart vi putter en dårlig mat i munnen, innser vi: «Å, dette er ikke godt å spise.» Alt dette hjelpes av noen små organer på tungen vår. I dag skal vi snakke om disse smaksløkene, eller «(smaksløkene)».

Hva er disse smaksløkene?

Enkelt sagt er smaksløker bittesmå, men svært viktige sanseorganer på tungen vår. Hvis du ser på tungen i et speil, vil du se at det er små, nøttelignende kuler på tungen. Inne i disse kulene sitter smaksløkene. Vi kaller disse papiller . Disse smaksløkene forteller oss hvordan det vi spiser og drikker smaker, om det smaker «godt» eller «dårlig». Denne informasjonen er det som gjør det hyggelig å spise mat og gir kroppen vår næringsstoffene den trenger. Ikke bare det, men når vi putter noe i munnen som ikke er egnet for å spises, som råtten melk eller et stykke råttent kjøtt, er det disse smaksløkene som advarer oss: «Å nei, dette er ikke det.»

Hvor sitter smaksløkene?

Smaksløkene finnes ofte over hele tungen . Men i mindre grad finnes de også på ganen og i halsen. Smaksløkene på tungen er de kulene jeg nevnte tidligere, kalt papiller. Det finnes tre typer papiller som inneholder smaksløker:

• Fungiforme papiller: Disse er plassert på sidene og tuppen av tungen. Det er omtrent 1600 smaksløker i dette området.
• Circumvallate papiller: Disse er plassert bakerst på tungen. De inneholder omtrent 250 smaksløker.
• Foliate papiller: Disse er plassert på baksiden av tungen, på hver side. Det er omtrent 20 av disse papillene, som hver kan inneholde hundrevis av smaksløker.

Men det er en liten misforståelse at det finnes separate soner på tungen for hver smak. Det finnes ingen slike spesielle soner. Smaksløkene for søtt, salt, bittert, surt og umami er spredt over hele tungen. Noen deler av tungen er imidlertid mer følsomme for visse smaker . For eksempel er smaksløkene bakerst på tungen svært følsomme for bitre smaker. Dette er sannsynligvis en evolusjonær egenskap. Fordi giftige stoffer ofte inneholder forbindelser som smaksløkene våre oppfatter som bitre og ubehagelige. Så det å gjenkjenne at noe er ubehagelig (og muligens farlig) før vi svelger det, kan redde livene våre.

Hvordan ser en smaksløk ut?

Tenk på det som margen på en skrelt appelsin, eller som knoppen på en rose, med mange celler samlet sammen. Det er slik en smaksløk ser ut. Øverst i denne «roseknoppen» er det en liten åpning som kalles «smaksporen» . Det er her tingene vi spiser og drikker går inn og kobler seg til smakscellene inni.

Hva er strukturen til en smaksløk?

En smaksløk er en samling celler som ligger i papillene på tungen som jeg nevnte. Den har flere hoveddeler:

• Smaksreseptorceller: Det er mellom 50 og 150 av disse cellene i en enkelt smaksløk. Disse cellene inneholder reseptorer som strekker seg oppover i smaksporene. Vi kaller disse oppoverpekende fiberlignende strukturene mikrovilli . Disse mikrovilli kommer i kontakt med kjemikaliene i maten vi spiser. Disse smaksreseptorcellene er koblet til nervene som frakter smakssignaler til hjernen. Hjernen registrerer kjemikaliet som kommer i kontakt med disse reseptorene som søtt, salt osv.
• Basalceller: Dette er de grunnleggende cellene som vil bli nye smaksreseptorceller i fremtiden, i likhet med stamceller. Kroppen vår lager nye smaksreseptorceller omtrent hver 10. dag .
• Støtteceller / Sustentakulære celler: Disse cellene finnes også inne i smaksløkene, sammen med smaksreseptorcellene. Selv om de er tilstede i smaksløkene, kan de ikke oppfatte smak. De fungerer som støtteceller for andre celler.

Hva er de viktigste smakstypene som oppfattes av smaksløkene?

Smaksløkene våre kan oppfatte fem hovedtyper av smaker . De er:

• Søt: Søt mat inneholder ofte en type sukker (f.eks. sukrose, glukose, fruktose, laktose). Dette inkluderer ting som honning, frukt og iskrem.
• Salt: Salt mat inneholder både saltet vi spiser (natriumklorid) og mineraler som magnesium og kalium. Tenk pretzels, chips og popcorn fra kino.
• Bitter: Bitter mat kan inneholde ting som koffein eller forbindelser fra planter. Bitter er en kompleks smak. Noen liker bitter mat som kaffe og mørk sjokolade, mens andre ikke gjør det.
• Sur smak: Sur mat som sitron og eddik inneholder ofte en eller annen type syre (eddiksyre, sitronsyre, melkesyre).
• Umami: Umami er en smak som gir inntrykk av å være kjøttfull, eller veldig rik, eller deilig. Mange matvarer som smaksløkene våre oppfatter som umami inneholder et stoff som kalles glutamat. Eksempler på umami inkluderer tomater, asparges, fisk, sopp og soya.

Smaksløkene dine oppfatter disse smakene i en kombinasjon. Det er derfor smaksopplevelsen av mat og drikke er så kompleks. For eksempel kan en matrett være for det meste søt, men den kan også ha noen salte og umami-smaker. Eller en drikk kan være veldig bitter, men den kan også ha litt sødme. Tenk på det, når vi spiser en god kyllingcurry, er det kombinasjonen av mange ting som salt, krydret og umami som får oss til å føle den spesielle smaken.

Hvordan fungerer smaksløkene?

Smaksløkene samarbeider med luktreseptorer i nesen vår for å gi oss den fulle smaken av mat. Tenk deg at når du tygger mat, jobber tennene og spyttet i munnen sammen for å bryte ned maten. Når du tygger, frigjøres kjemikalier i maten. Disse går til smaksløkene dine. Disse kjemiske signalene beveger seg opp nesepassene og til reseptorene i nesen din. Når disse signalene fra nesen og munnen din kommer sammen, får vi den fulle opplevelsen av «smaken og lukten» av mat. Tenk deg at når du lukker nesen og spiser mat, forsvinner ikke smaken helt, men smaken kan endre seg, eller intensiteten kan avta, ikke sant? Her er hvorfor.

Det betyr at det vi kaller «deilig» faktisk er en kombinasjon av både smak og lukt!

Ikke bare det, men det finnes andre typer celler i munnen og halsen som kan føle hvor varm eller kald en matvare eller drikke er. Når du sier «varm», mener du temperatur så vel som hvor sterk den er. Når du sier «kald», mener du temperatur så vel som noen smaksopplevelser, som mynte eller eukalyptus. Det er kombinasjonen av mange av disse sansecellene som former opplevelsen av hva vi spiser og drikker.

Hvor mange smaksløker har vi?

En gjennomsnittlig voksen har mellom 2000 og 10 000 smaksløker. Når vi blir eldre, reduseres antallet av disse smaksløkene. Dette betyr at små barn har flere smaksløker enn voksne. Størrelsen og antallet smaksløker varierer også fra person til person.

På grunn av disse forskjellene, selv om alle kan smake de fem hovedsmakene, kan måten disse smakene oppfattes på, det vil si persepsjonen og opplevelsen, variere fra person til person. Maten du elsket som barn er kanskje ikke like tiltalende når du vokser opp. På samme måte kan måten du smaker på endre seg over tid når du blir eldre.

Hvor stor er en smaksløk?

Smaksløker finnes i alle størrelser. I gjennomsnitt er en av dem omtrent 30 millimeter i diameter og 16 millimeter lang. Kan du forestille deg hvor liten det er?

Hvor lang tid tar det før Rasa Naharika blir fornyet?

Nye smaksreseptorceller produseres fra disse basalcellene omtrent to ganger i uken (vanligvis hver 10. dag). Dette betyr at smaksløkene våre fornyes kontinuerlig. Men når vi blir eldre, kan hastigheten som disse nye cellene produseres med avta, og det totale antallet kan også synke. Det er derfor måten vi smaker på endrer seg på forskjellige tidspunkter i livet vårt. Maten du liker som voksen kan være forskjellig fra maten du likte da du var yngre. I tillegg endrer smaksoppfatningen din seg når du blir eldre.

Hvilke vanlige sykdommer og lidelser påvirker smaksløkene?

Det finnes en gruppe tilstander som påvirker vår evne til å smake, som vi kaller «smaksforstyrrelser» . Noen av dem er:

• Ageusi: Fullstendig tap av smakssansen.
• Dysgeusi: Forvrengning av smakssansen (f.eks. å smake noe søtt som bittert).
• Hypergeusi: Overdreven smakssans.
• Hypogeusi: Nedsatt smakssans.
• Fantomsmaksforstyrrelse: Vedvarende ubehagelig smak i munnen selv når det ikke er noe i den.

I tillegg kan noe av det følgende påvirke smaksløkene dine og gjøre at maten smaker annerledes:

• Infeksjoner i munn eller hals, inkludert gingivitt.
• Betennelsestilstander i munnen (hevelse, rødhet).
• Vitamin B12- eller sinkmangel.
• Metabolske sykdommer som diabetes mellitus eller hypotyreose.
• Nevrologiske sykdommer som Parkinsons sykdom og multippel sklerose.
• Nerveskade.
• Gastroøsofageal reflukssykdom, eller kronisk sure oppstøt (GERD).
• Røyking eller tygging av tobakk.
• Overdrevent alkoholforbruk.
• Noen medisiner, som cellegift, for kreftbehandling.
• Tørr munn.
• Brennende tunge.
• Hevelse i en smaksløk.

Hvordan holder vi smaksløkene våre sunne?

Den gode nyheten er at smaksløkene dine stadig repareres og erstattes. Dette betyr at en skadet smaksløk vanligvis vil leges av seg selv. Men hvis skaden fortsetter, for eksempel fra gjentatte infeksjoner eller røyking, kan smaksløkene slutte å leges, og smakssansen din kan bli påvirket.

Så her er noen ting du kan gjøre for å forhindre skade på smaksløkene dine:

• Ikke bruk tobakksprodukter. Dette er svært viktig.
• Begrens alkoholforbruket.
• Hold tennene, tannkjøttet og tungen rene. Det betyr å opprettholde god munnhygiene.
• La maten avkjøles litt før du spiser den. Ikke brenn tungen ved å spise varm mat i all hast.
• Ikke legg ekstremt kalde ting som is direkte på tungen.

Hvis du tar vare på disse små tingene, kan du holde smaksløkene dine sunne og nyte et deilig måltid hver dag.

Hilsen til hjemmet

Greit, så vi har snakket mye om smaksløker i dag, ikke sant? Husk at det er disse små organene som hjelper oss med å smake på mat. De gjør denne jobben i forbindelse med luktecellene i nesen vår.

Smaksløkene er en fantastisk del av kroppen vår som er liten, men gjør en stor jobb!

Hvis du har en mindre skade på smaksløkene dine, er det ingenting å bekymre seg for. Det vil vanligvis leges innen en uke eller to, og du vil kunne nyte mat igjen. I mellomtiden må du være forsiktig så du ikke brenner tungen ved å la maten avkjøles før du spiser. Unngå spesielt å bruke tobakksprodukter, da dette kan forårsake langvarig skade på smaksløkene dine.

Så, for et deilig liv, er sunne smaksløker veldig viktige!

Smaksløker , smaksløker, tungens smak, smakssans, smakstyper, matsmak, tunge, lukt, tap av smak, tungesykdommer, papilla, umami