Rzeczy, które musisz wiedzieć o kubkach smakowych!

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak odczuwamy smak jedzenia lub napojów? Niektóre potrawy są dla nas bardzo smaczne, a inne nie. Czasami, gdy tylko włożymy do ust zepsuty produkt, zdajemy sobie sprawę: „Och, to nie nadaje się do jedzenia”. W tym wszystkim pomagają nam małe narządy na języku. Dzisiaj porozmawiamy o kubkach smakowych, czyli „kubkach smakowych”.

Czym są te kubki smakowe?

Mówiąc prościej, kubki smakowe to maleńkie, ale bardzo ważne narządy zmysłów na naszym języku. Jeśli spojrzysz na swój język w lustrze, zobaczysz, że są na nim małe, orzechopodobne wypukłości. Wewnątrz tych wypukłości znajdują się kubki smakowe. Nazywamy je brodawkami . Te kubki smakowe mówią nam, jaki smak mają rzeczy, które jemy i pijemy, czy smakują „dobrze”, czy „źle”. To właśnie ta informacja sprawia, że ​​jedzenie jest przyjemne i dostarcza naszemu organizmowi składników odżywczych, których potrzebuje. Co więcej, gdy wkładamy do ust coś, co nie nadaje się do spożycia, na przykład zepsute mleko lub kawałek zgniłego mięsa, to właśnie te kubki smakowe ostrzegają nas: „O nie, to nie jest to”.

Gdzie znajdują się kubki smakowe?

Kubki smakowe znajdują się przeważnie na całym języku . W mniejszym stopniu występują one również na podniebieniu i w gardle. Kubki smakowe na języku to te wypukłości, o których wspominałem wcześniej, zwane brodawkami. Istnieją trzy rodzaje brodawek, które zawierają kubki smakowe:

• Brodawki grzybowate: Znajdują się one po bokach i na czubku języka. Na tym obszarze znajduje się około 1600 kubków smakowych.
• Brodawki okolone: ​​Znajdują się z tyłu języka. Zawierają około 250 kubków smakowych.
• Brodawki liściaste: Znajdują się one z tyłu języka, po obu jego stronach. Jest ich około 20, a każda z nich może zawierać setki kubków smakowych.

Istnieje jednak pewne błędne przekonanie, że na języku istnieją oddzielne strefy dla każdego smaku. Nie ma takich specjalnych stref. Kubki smakowe dla smaku słodkiego, słonego, gorzkiego, kwaśnego i umami są rozproszone po całym języku. Jednak niektóre części języka są bardziej wrażliwe na określone smaki . Na przykład kubki smakowe z tyłu języka są bardzo wrażliwe na smaki gorzkie. Jest to prawdopodobnie cecha ewolucyjna. Ponieważ substancje trujące często zawierają związki, które nasze kubki smakowe odbierają jako gorzkie i nieprzyjemne. Dlatego rozpoznanie, że coś jest nieprzyjemne (i potencjalnie niebezpieczne) przed połknięciem, może uratować nam życie.

Jak wygląda kubek smakowy?

Wyobraź sobie to jak miąższ obranej pomarańczy albo pączek róży, z mnóstwem zebranych razem komórek. Tak właśnie wygląda kubek smakowy. Na szczycie tego „pączka róży” znajduje się mały otwór zwany „porem smakowym” . To właśnie przez niego trafiają pokarmy i napoje, które spożywamy, i łączą się z komórkami smakowymi w środku.

Jak zbudowana jest pałeczka smaku?

Kubek smakowy to zbiór komórek zlokalizowanych w brodawkach języka, o których wspomniałem. Składa się z kilku głównych części:

• Komórki receptorów smaku: W jednym kubku smakowym znajduje się od 50 do 150 takich komórek. Komórki te zawierają receptory, które sięgają do góry, do otworu smakowego. Te skierowane ku górze, włókniste struktury nazywamy mikrokosmkami . Mikrokosmki te stykają się z substancjami chemicznymi zawartymi w spożywanym przez nas jedzeniu. Te komórki receptorów smaku są połączone z nerwami, które przekazują sygnały smakowe do mózgu. Mózg rejestruje substancję chemiczną, która styka się z tymi receptorami, jako słodki, słony itd.
• Komórki podstawne: Są to komórki podstawowe, które w przyszłości staną się nowymi komórkami receptorów smaku, podobnie jak komórki macierzyste. Nasz organizm wytwarza nowe komórki receptorów smaku co około 10 dni .
• Komórki podporowe / Komórki podporowe: Komórki te znajdują się również wewnątrz kubków smakowych, wraz z komórkami receptorowymi smaku. Jednak, mimo że są obecne w kubkach smakowych, nie potrafią wyczuwać smaku. Działają jako komórki podporowe dla innych komórek.

Jakie są główne rodzaje smaków odbierane przez kubki smakowe?

Nasze kubki smakowe potrafią rozpoznać pięć głównych rodzajów smaków . Są to:

• Słodki: Słodki pokarm często zawiera pewien rodzaj cukru (np. sacharozę, glukozę, fruktozę, laktozę). Dotyczy to na przykład miodu, owoców i lodów.
• Słone: Słone potrawy zawierają zarówno sól, którą spożywamy (chlorek sodu), jak i minerały, takie jak magnez i potas. Pomyśl o preclach, chipsach i popcornie z kina.
• Gorzki: Gorzkie pokarmy mogą zawierać kofeinę lub związki pochodzenia roślinnego. Gorzki smak jest złożony. Niektórzy lubią gorzkie pokarmy, takie jak kawa i gorzka czekolada, podczas gdy inni nie.
• Kwaśny smak: Kwaśne produkty spożywcze, takie jak cytryna czy ocet, często zawierają jakiś rodzaj kwasu (kwas octowy, kwas cytrynowy, kwas mlekowy).
• Umami: Umami to smak, który sprawia wrażenie mięsistego, bardzo bogatego lub pysznego. Wiele produktów spożywczych, które nasze kubki smakowe postrzegają jako umami, zawiera substancję zwaną glutaminianem. Przykładami umami są pomidory, szparagi, ryby, grzyby i soja.

Twoje kubki smakowe odbierają te smaki w połączeniu. Dlatego doznania smakowe związane z jedzeniem i napojami są tak złożone. Na przykład, danie może być głównie słodkie, ale może również zawierać nuty słone i umami. Albo napój może być bardzo gorzki, ale może również zawierać nuty słodkie. Pomyśl o tym, kiedy jemy dobre curry z kurczakiem, to połączenie wielu rzeczy, takich jak słone, pikantne i umami, sprawia, że ​​czujemy ten wyjątkowy smak.

Jak działają kubki smakowe?

Kubki smakowe współpracują z receptorami węchowymi w nosie, aby zapewnić nam pełny smak jedzenia. Wyobraź sobie, że kiedy żujesz jedzenie, twoje zęby i ślina w ustach współpracują, aby rozdrobnić jedzenie. Podczas żucia uwalniane są substancje chemiczne z jedzenia. Trafiają one do twoich kubków smakowych. Te sygnały chemiczne wędrują kanałami nosowymi do receptorów w nosie. Następnie, kiedy te sygnały z nosa i ust się połączą, doświadczamy pełnego „smaku i zapachu” jedzenia. Wyobraź sobie, że kiedy zamykasz nos i jesz jedzenie, smak nie znika całkowicie, ale może się zmienić lub jego intensywność może się zmniejszyć, prawda? Oto dlaczego.

Oznacza to, że to, co nazywamy „pysznym”, jest w rzeczywistości połączeniem smaku i zapachu!

Co więcej, w ustach i gardle znajdują się inne rodzaje komórek sensorycznych, które mogą wyczuwać, jak gorące lub zimne jest jedzenie lub napój. Mówiąc „gorące”, masz na myśli zarówno temperaturę, jak i ostrość. Mówiąc „zimne”, masz na myśli temperaturę, a także niektóre doznania smakowe, takie jak mięta czy eukaliptus. To połączenie wielu z tych komórek sensorycznych kształtuje doznania smakowe, które spożywamy i pijemy.

Ile mamy kubków smakowych?

Przeciętny dorosły ma od 2000 do 10 000 kubków smakowych. Wraz z wiekiem ich liczba maleje. Oznacza to, że małe dzieci mają ich więcej niż dorośli. Ponadto, wielkość i liczba kubków smakowych różnią się u poszczególnych osób.

Z powodu tych różnic, mimo że każdy może odczuwać pięć głównych smaków, sposób ich postrzegania, czyli percepcja i doświadczenie, może się różnić u poszczególnych osób. Jedzenie, które uwielbiałeś w dzieciństwie, może nie być już tak atrakcyjne, gdy dorośniesz. Podobnie, Twój sposób odczuwania smaków może się zmieniać z biegiem czasu, wraz z wiekiem.

Jak duży jest kubek smakowy?

Kubki smakowe występują w najróżniejszych rozmiarach. Średnio jeden ma około 30 milimetra średnicy i 16 milimetra długości. Wyobrażasz sobie, jakie to małe?

Jak długo trwa odnowienie Rasa Naharika?

Nowe komórki receptorów smaku powstają z tych komórek podstawnych około dwa razy w tygodniu (zazwyczaj co 10 dni). Oznacza to, że nasze kubki smakowe stale się odnawiają. Jednak wraz z wiekiem tempo produkcji tych nowych komórek może zwolnić, a ich całkowita liczba może się zmniejszyć. Dlatego sposób, w jaki odczuwamy smak, zmienia się w różnych okresach życia. Potrawy, które lubisz jako dorosły, mogą różnić się od tych, które lubiłeś w młodości. Co więcej, wraz z wiekiem zmienia się również Twoja percepcja smaku.

Jakie są najczęstsze choroby i zaburzenia, które atakują kubki smakowe?

Istnieje grupa schorzeń, które wpływają na naszą zdolność odczuwania smaku, nazywanych zaburzeniami smaku . Oto niektóre z nich:

• Ageuzja: całkowita utrata zmysłu smaku.
• Dysgeusia: Zniekształcenie zmysłu smaku (np. odczuwanie czegoś słodkiego jako gorzkiego).
• Hipergeuzja: Wyostrzone poczucie smaku.
• Hipogeusia: Osłabione odczuwanie smaku.
• Zaburzenie smaku fantomowego: Uporczywe, nieprzyjemne uczucie w ustach, nawet gdy nic się w nich nie znajduje.

Ponadto, poniższe czynniki mogą wpływać na kubki smakowe i sprawiać, że jedzenie będzie smakować inaczej:

• Zakażenia jamy ustnej i gardła, w tym zapalenie dziąseł.
• Stany zapalne w jamie ustnej (obrzęk, zaczerwienienie).
• Niedobór witaminy B12 lub cynku.
• Choroby metaboliczne, takie jak cukrzyca i niedoczynność tarczycy.
• Choroby neurologiczne, takie jak choroba Parkinsona i stwardnienie rozsiane.
• Uszkodzenie nerwów.
• Choroba refluksowa przełyku, zwana również przewlekłym refluksem kwaśnym (GERD).
• Palenie lub żucie tytoniu.
• Nadmierne spożycie alkoholu.
• Niektóre leki, takie jak chemioterapia, stosowane w leczeniu raka.
• Suchość w ustach.
• Płonący język.
• Obrzęk kubka smakowego.

Jak dbać o zdrowie kubków smakowych?

Dobra wiadomość jest taka, że ​​Twoje kubki smakowe stale się regenerują i zastępują. Oznacza to, że uszkodzony kubek smakowy zazwyczaj goi się sam. Jeśli jednak uszkodzenie będzie się pogłębiać, na przykład w wyniku nawracających infekcji lub palenia, kubki smakowe mogą przestać się goić, a Twoja zdolność odczuwania smaku może zostać ograniczona.

Oto kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zapobiec uszkodzeniom kubków smakowych:

• Nie używaj wyrobów tytoniowych. To bardzo ważne.
• Ogranicz spożycie alkoholu.
• Dbaj o czystość zębów, dziąseł i języka. Oznacza to dbanie o dobrą higienę jamy ustnej.
• Przed spożyciem odczekaj chwilę, aż jedzenie trochę ostygnie. Nie poparzyć języka, jedząc gorące jedzenie w pośpiechu.
• Nie kładź bezpośrednio na języku przedmiotów bardzo zimnych, np. lodu.

Jeśli zadbasz o te małe rzeczy, możesz zachować zdrowie swoich kubków smakowych i cieszyć się pysznym posiłkiem każdego dnia.

Przesłanie do domu

Dobrze, dużo dziś mówiliśmy o kubkach smakowych, prawda? Pamiętajcie, te małe narządy pomagają nam czuć smak jedzenia. Działają one w połączeniu z komórkami węchowymi w naszym nosie.

Kubki smakowe to niesamowita część naszego ciała – mała, ale pełniąca ogromną rolę!

Jeśli masz niewielki uraz kubków smakowych, nie ma powodu do obaw. Zazwyczaj goi się w ciągu tygodnia lub dwóch i znów będziesz mógł cieszyć się jedzeniem. W międzyczasie uważaj, aby nie poparzyć języka, pozwalając jedzeniu ostygnąć przed jedzeniem. W szczególności unikaj tytoniu, ponieważ może to spowodować długotrwałe uszkodzenie kubków smakowych.

Aby żyć smacznie, zdrowe kubki smakowe są niezwykle ważne!

Kubki smakowe , kubki smakowe, smak języka, zmysł smaku, rodzaje smaku, smak jedzenia, język, węch, utrata smaku, choroby języka, brodawka, umami