O que são esses sulfitos? Eles também te incomodam?

Hoje vamos falar sobre algo que está presente no nosso dia a dia, mas que pode causar alguns problemas, às vezes até problemas maiores, para algumas pessoas: os sulfitos . Talvez você já tenha ouvido falar deles, talvez não. De qualquer forma, não importa, hoje vamos falar sobre os sulfitos em detalhes, de forma bem simples. Porque estar ciente disso pode ser muito importante para você, para mim e para todos nós.

O que são sulfitos? Simplificando...

Certo, agora vamos ver que tipo de sulfitos são esses. Simplificando, sulfitos são um grupo de compostos químicos que contêm o elemento químico enxofre. Eles ocorrem naturalmente em alguns alimentos e em pequenas quantidades em nossos corpos. No entanto, hoje falaremos principalmente sobre os sulfitos adicionados aos alimentos para conservá-los e evitar que se estraguem.

Pense em quanto tempo alguns alimentos e bebidas que compramos no supermercado podem ser conservados sem estragar. O principal responsável por isso são os sulfitos, também conhecidos como conservantes alimentares . Eles têm várias funções principais:

• Ele impede o crescimento de microrganismos como bactérias e fungos que estragam os alimentos.
• Impede que os alimentos descoloram, ou seja, mudem de cor (especialmente em frutas e vegetais).
• Ele impede que os óleos dos alimentos oxidem (o que chamamos de "apodrecimento") e liberem odores desagradáveis. Também atua como antioxidante .

Portanto, é devido a esses benefícios que os sulfitos são amplamente utilizados na indústria alimentícia.

Como os sulfitos são usados ​​em alimentos e bebidas?

Você pode se surpreender ao saber a quantidade de sulfitos presentes em alimentos e bebidas. Vamos dar uma olhada nos principais locais onde eles podem ser encontrados:

• Frutas secas: Os sulfitos são usados ​​para conservar e preservar a cor de suas frutas secas favoritas, como passas, damascos, figos e tâmaras.
• Vinho e cerveja: Os sulfitos são usados ​​para controlar o processo de fermentação e evitar a deterioração, principalmente em vinhos brancos. Eles também podem ser encontrados em vinhos tintos e cervejas.
• Suco de frutas: presente em alguns sucos de frutas engarrafados e embalados.
• Produtos à base de batata: Evite que itens comprados em lojas, como batatas fritas e chips, escureçam.
• Frutos do mar como camarão e caranguejo: Como esses alimentos mudam de cor rapidamente, sulfitos são adicionados às vezes para evitar isso.
• Picles, chutneys, geleias, compotas: estes também ajudam a conservar os alimentos.
• Alguns molhos, temperos para salada.
• Mesmo em alguns medicamentos: Raramente, sulfitos são usados ​​como conservantes em alguns medicamentos.

Pense bem: você já se perguntou como damascos secos, ameixas secas, etc., mantêm sua cor característica e permanecem nas prateleiras dos supermercados por meses sem estragar? Ou uma garrafa de vinho... Bem, é aí que entra esse amigo (para alguns, um inimigo!) chamado sulfitos.

Todo mundo tem problema com sulfitos?

Agora você provavelmente está pensando: "Ah, então esses sulfitos são tão perigosos, como podemos ingeri-los?" Não se preocupe. A verdade é que, para a maioria das pessoas no mundo, os sulfitos não causam problemas e são tolerados normalmente.

Assim como algumas pessoas são alérgicas a amendoim e outras a frutos do mar, uma pequena porcentagem da população pode ser alérgica a sulfitos. Chamamos isso de sensibilidade a sulfitos . Embora não seja exatamente uma alergia, pode causar sintomas semelhantes aos de uma alergia.

Uma certa porcentagem de pessoas com asma (especialmente aquelas com asma grave ou que dependem de medicamentos esteroides) tem maior probabilidade de ser sensível a esses sulfitos. Essas são as pessoas que precisam estar mais atentas a isso.

Quais são os sintomas da sensibilidade a sulfitos?

Se você apresentar um ou mais desses sintomas após consumir um alimento que contenha sulfitos, é aconselhável ficar atento.

• Dificuldades respiratórias (estas são as mais comuns):
• A respiração ofegante é um som "assobiado" que vem do peito ao respirar.
• Tosse.
• Falta de ar, dificuldade para respirar.
• Aperto no peito.

• Sintomas semelhantes aos de outras alergias:
• Alterações na pele: erupção cutânea repentina, urticária, vermelhidão, coceira.
• Problemas no sistema digestivo: náuseas, vômitos, cólicas estomacais, diarreia.
• Dor de cabeça.
• Tontura, sensação de vertigem.

• Reações graves muito raras:
• Às vezes, muito raramente, essa condição pode ser um pouco mais grave. Em medicina, chamamos isso de anafilaxia . Pode ser uma reação alérgica grave que afeta todo o corpo. Por exemplo, inchaço repentino das vias aéreas a ponto de causar falta de ar, queda repentina da pressão arterial e outras condições que podem ser fatais. Se isso acontecer, você deve ir ao hospital imediatamente, sem demora. Mas lembre-se, essas condições graves são muito, muito raras devido aos sulfitos.

Como os sulfitos afetam pessoas com asma?

Como já mencionamos, nossos amigos com asma precisam ter um pouco mais de cuidado com esses sulfitos. Porque os sulfitos sãoOs sulfitos podem desencadear crises de asma. Isso significa que, ao ingerir sulfitos, os sintomas da asma (tosse, chiado no peito, aperto no peito) podem começar ou piorar.

Acredita-se que a razão para isso seja que, ao ingerir um alimento que contém sulfitos, um gás chamado dióxido de enxofre é produzido no estômago. Quando esse gás entra no trato respiratório, ele estimula os nervos ali presentes e causa broncoconstrição. Esse efeito é maior em pessoas com asma, pois suas vias aéreas já são sensíveis.

No entanto, nem todas as pessoas com asma são alérgicas a sulfitos. Contudo, um número significativo de pessoas pode ter esse problema. Portanto, se você tem asma, é muito importante estar ciente disso.

Como posso saber se tenho sensibilidade a sulfitos?

Essa é uma questão um tanto complicada, porque geralmente não existe um exame de sangue específico que possa afirmar com certeza: "Eu tenho intolerância a sulfitos".

• O mais importante é a observação: depois de comer ou beber algo, especialmente algo com alto teor de sulfitos, veja se esses sintomas (como dificuldade para respirar, erupções cutâneas) aparecem dentro de algumas horas.
• Diário Alimentar e de Sintomas: Se você suspeita ter uma alergia alimentar, mantenha um diário alimentar e de bebidas por alguns dias. Anote também quando os sintomas começaram e quais eram eles. Isso ajudará você e seu médico a descobrir se existe alguma relação.
• Conselho médico: Se você apresentar esses sintomas com frequência, o melhor é consultar um médico e conversar sobre o assunto. O médico fará perguntas, examinará você e, se necessário, solicitará exames complementares para ajudar a identificar a causa. Às vezes, sob supervisão médica, você pode tentar eliminar alimentos que contenham sulfitos por um período (dieta de eliminação) e, em seguida, reintroduzi-los gradualmente (teste de reintrodução). No entanto, não é recomendável fazer isso por conta própria.

Como minimizar os problemas causados ​​pelos sulfitos?

Se você foi diagnosticado com sensibilidade a sulfitos ou suspeita fortemente que os tenha, não entre em pânico. Existem algumas coisas que você pode fazer para conviver melhor com essa condição:

1. Ler os rótulos dos alimentos: Este é o ponto mais importante . Em muitos países, já existe uma lei que exige que alimentos com sulfitos em quantidades acima de um determinado limite sejam claramente indicados no rótulo. Portanto, ao comprar qualquer alimento ou bebida no supermercado, leia atentamente a lista de ingredientes.

• A palavra "Sulfitos" pode desaparecer. Em vez disso, nomes como estes podem aparecer:Dióxido de enxofre, bissulfito de potássio, metabissulfito de potássio, bissulfito de sódio, metabissulfito de sódio, sulfito de sódio. Se você vir um termo como esse, saiba que a substância contém sulfitos.

2. Evite alimentos ricos em sulfitos: O ideal é consumir o mínimo possível, ou evitar completamente, alimentos que você sabe que fazem mal à saúde ou que são conhecidos por terem alto teor de sulfitos (como as frutas secas que mencionamos anteriormente, o vinho e alguns alimentos processados).

3. Priorize alimentos frescos e não processados: Consuma o máximo possível de comida caseira, incluindo vegetais frescos, frutas, carne e peixe. Alimentos processados, embalados e enlatados são os que têm maior probabilidade de conter esses conservantes.

4. Perguntar em restaurantes: Se você for comer fora, especialmente ao comprar itens como saladas e sopas, é uma boa ideia perguntar se eles contêm sulfitos.

O que mais você precisa saber sobre sulfitos?

• Nível de Tolerância: Nem todas as pessoas apresentam sintomas na mesma intensidade. Algumas podem apresentar sintomas mesmo após consumir quantidades muito pequenas de sulfitos. Outras podem apresentar sintomas mesmo após consumir uma quantidade um pouco maior. Varia de pessoa para pessoa.
• O cozimento afeta isso?: Às vezes, ao cozinhar os alimentos, a quantidade de sulfitos pode ser reduzida um pouco. Mas eles não são completamente eliminados. Portanto, mesmo cozidos, podem causar problemas para pessoas sensíveis.

Resumo e pontos importantes a lembrar

Certo, então falamos bastante sobre sulfitos hoje, não é? Acho que agora vocês entenderam bem o assunto. Vamos recapitular brevemente o que conversamos?

Os sulfitos são substâncias químicas utilizadas principalmente para conservar alimentos.

Embora a maioria das pessoas não apresente problemas com essas substâncias, para um pequeno número de pessoas, especialmente aquelas com asma, elas podem causar uma variedade de sintomas, desde dificuldades respiratórias até outros sintomas alérgicos.

O mais importante é:

• Tenha cuidado com o que você come e bebe.
• Desenvolva o hábito de ler os rótulos dos alimentos .
• Se você acha que tem, ou suspeita que tem, sensibilidade a sulfitos, procure orientação médica.
• Se você tem sensibilidade a sulfitos, evite ao máximo alimentos que os contenham.

Não há nada a temer. Quando estamos cientes dessas coisas, podemos proteger nossa saúde, minimizar problemas e viver felizes. Se você tiver mais alguma dúvida sobre isso, não hesite em conversar com seu médico de família.

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