Lucruri pe care trebuie să le știi despre papilele gustative!

V-ați întrebat vreodată cum simțim gustul mâncării sau al băuturii? Unele alimente sunt foarte gustoase pentru noi, în timp ce altele nu sunt atât de gustoase. Uneori, de îndată ce punem în gură un aliment stricat, ne dăm seama: „Oh, asta nu e bună de mâncat”. Toate acestea sunt ajutate de niște organe mici de pe limba noastră. Astăzi vom vorbi despre acele papilele gustative sau „(Papilele gustative)”.

Ce sunt aceste papilele gustative?

Simplu spus, papilele gustative sunt organe senzoriale minuscule, dar foarte importante, de pe limba noastră. Dacă vă priviți limba în oglindă, veți vedea că pe limbă există niște umflături mici, asemănătoare unor nuci. În interiorul acestor umflături se află papilele gustative. Le numim papile . Aceste papile gustative ne spun ce gust au lucrurile pe care le mâncăm și le bem, dacă au un gust „bun” sau „rău”. Această informație este cea care face ca mâncarea să fie plăcută și oferă organismului nostru nutrienții de care are nevoie. Nu numai atât, dar atunci când punem în gură ceva ce nu este potrivit pentru a fi mâncat, cum ar fi laptele stricat sau o bucată de carne putredă, aceste papile gustative ne avertizează: „Oh, nu, nu este asta”.

Unde sunt situate papilele gustative?

De cele mai multe ori, papilele gustative sunt peste tot pe limbă . Dar, într-o măsură mai mică, se găsesc și pe cerul gurii și în gât. Papilele gustative de pe limbă sunt acele protuberanțe pe care le-am menționat mai devreme, numite papile. Există trei tipuri de papile care conțin papilele gustative:

• Papile fungiforme: Acestea sunt situate pe părțile laterale și pe vârful limbii. Există aproximativ 1.600 de papilele gustative în această zonă.
• Papile circumvalate: Acestea sunt situate în partea din spate a limbii. Conțin aproximativ 250 de papilele gustative.
• Papile foliate: Acestea sunt situate pe partea din spate a limbii, de o parte și de alta. Există aproximativ 20 de astfel de papile, fiecare dintre ele putând conține sute de papilele gustative.

Există însă o concepție greșită cum că există zone separate pe limbă pentru fiecare gust. Nu există astfel de zone speciale. Papilele gustative pentru dulce, sărat, amar, acru și umami sunt împrăștiate pe toată limba. Cu toate acestea, unele părți ale limbii sunt mai sensibile la anumite gusturi . De exemplu, papilele gustative din spatele limbii sunt foarte sensibile la gusturile amare. Aceasta este probabil o trăsătură evolutivă. Deoarece substanțele otrăvitoare conțin adesea compuși pe care papilele noastre gustative îi percep ca fiind amari și neplăcuți. Așadar, recunoașterea faptului că ceva este neplăcut (și posibil periculos) înainte de a-l înghiți ne poate salva viața.

Cum arată o papilă gustativă?

Gândește-te la asta ca la miezul unei portocale decojite sau ca la bobocul unui trandafir, cu o mulțime de celule adunate laolaltă. Așa arată o papilă gustativă. În partea de sus a acestui „boboc de trandafir” există o mică deschidere numită „porul gustativ” . Aici intră lucrurile pe care le mâncăm și le bem și se conectează cu celulele gustative din interior.

Care este structura unei papilele gustative?

O papilă gustativă este o colecție de celule situate în papilele limbii pe care le-am menționat. Are mai multe părți principale:

• Celule receptoare gustative: Există între 50 și 150 de astfel de celule într-o singură papilă gustativă. Aceste celule conțin receptori care se extind în sus, în porul gustativ. Numim aceste structuri fibroase, orientate în sus, microvili . Acești microvili intră în contact cu substanțele chimice din alimentele pe care le consumăm. Aceste celule receptoare gustative sunt conectate la nervii care transportă semnalele gustative către creier. Creierul înregistrează substanța chimică care intră în contact cu acești receptori ca fiind dulce, sărat etc.
• Celule bazale: Acestea sunt celulele de bază care vor deveni în viitor noi celule receptoare gustative, similar celulelor stem. Corpul nostru produce noi celule receptoare gustative aproximativ la fiecare 10 zile .
• Celule de susținere / Celule sustentaculare: Aceste celule se găsesc și în interiorul papilelor gustative, alături de celulele receptoare ale gustului. Cu toate acestea, chiar dacă sunt prezente în papilele gustative, ele nu pot detecta gustul. Ele acționează ca celule de susținere pentru alte celule.

Care sunt principalele tipuri de gusturi percepute de papilele gustative?

Papilele noastre gustative pot detecta cinci tipuri principale de gusturi . Acestea sunt:

• Dulciuri: Alimentele dulci conțin adesea un anumit tip de zahăr (de exemplu, zaharoză, glucoză, fructoză, lactoză). Acestea includ miere, fructe și înghețată.
• Sărat: Alimentele sărate conțin atât sarea pe care o consumăm (clorură de sodiu), cât și minerale precum magneziu și potasiu. Gândiți-vă la covrigei, chipsuri și floricele de porumb de la cinema.
• Amar: Alimentele amare pot conține substanțe precum cafeina sau compuși din plante. Gustul amar este complex. Unii oameni se bucură de alimentele amare precum cafeaua și ciocolata neagră, în timp ce altora nu.
• Gust acru: Alimentele acre precum lămâia și oțetul conțin adesea un anumit tip de acid (acid acetic, acid citric, acid lactic).
• Umami: Umami este un gust care dă impresia de a fi cărnos, foarte bogat sau delicios. Multe alimente pe care papilele noastre gustative le percep ca fiind umami conțin o substanță numită glutamat. Exemple de umami includ roșiile, sparanghelul, peștele, ciupercile și soia.

Papilele tale gustative percep aceste arome într-o combinație. De aceea, experiența gustativă a mâncării și băuturii este atât de complexă. De exemplu, o mâncare poate fi în mare parte dulce, dar poate avea și unele arome sărate și umami. Sau o băutură poate fi foarte amară, dar poate avea și o oarecare dulceață. Gândește-te, atunci când mâncăm un curry de pui bun, combinația multor lucruri, cum ar fi sărat, picant și umami, este cea care ne face să simțim acel gust special.

Cum funcționează papilele gustative?

Papilele gustative lucrează împreună cu receptorii olfactivi din nasul nostru pentru a ne oferi aroma completă a unui aliment. Imaginează-ți că, atunci când mesteci mâncare, dinții și saliva din gură lucrează împreună pentru a descompune alimentele. Pe măsură ce mesteci, se eliberează substanțe chimice din alimente. Acestea ajung la papilele gustative. Aceste semnale chimice călătoresc prin căile nazale și ajung la receptorii din nas. Apoi, când aceste semnale de la nas și gură se combină, obținem experiența completă a „gustului și mirosului” unui aliment. Imaginează-ți că, atunci când închizi nasul și mănânci un aliment, gustul nu dispare complet, dar gustul se poate schimba sau intensitatea acestuia poate scădea, nu-i așa? Iată de ce.

Asta înseamnă că ceea ce numim „delicios” este de fapt o combinație de gust și miros!

Nu numai atât, dar există și alte tipuri de celule în gură și gât care pot simți cât de caldă sau rece este o mâncare sau o băutură. Când spui „caldă”, te referi atât la temperatură, cât și la iuțeală. Când spui „rece”, te referi atât la temperatură, cât și la unele senzații gustative, cum ar fi menta sau eucaliptul. Combinația multora dintre aceste celule senzoriale este cea care modelează experiența a ceea ce mâncăm și bem.

Câte papilele gustative avem?

Un adult are, în medie , între 2.000 și 10.000 de papilele gustative. Pe măsură ce îmbătrânim, numărul acestor papilele gustative scade. Aceasta înseamnă că copiii mici au mai multe papilele gustative decât adulții. De asemenea, dimensiunea și numărul papilelor gustative variază de la o persoană la alta.

Din cauza acestor diferențe, chiar dacă toată lumea poate gusta cele cinci gusturi principale, modul în care aceste gusturi sunt percepute, adică percepția și experiența, poate varia de la o persoană la alta. Mâncarea pe care o iubeai în copilărie s-ar putea să nu mai fie la fel de atrăgătoare pe măsură ce crești. În mod similar, modul în care gusti se poate schimba în timp, pe măsură ce îmbătrânești.

Cât de mare este o papilă gustativă?

Papilele gustative sunt de toate dimensiunile. În medie, una are aproximativ 30 de milimetru în diametru și 16 de milimetru în lungime. Vă puteți imagina cât de mici sunt acestea?

Cât durează până se reînnoiește contractul de la Rasa Naharika?

Noi celule receptorilor gustativi sunt produse din aceste celule bazale de aproximativ două ori pe săptămână (de obicei, la fiecare 10 zile). Aceasta înseamnă că papilele noastre gustative sunt reînnoite constant. Cu toate acestea, pe măsură ce îmbătrânim, rata cu care sunt produse aceste noi celule poate încetini, iar numărul total poate, de asemenea, să scadă. De aceea, modul în care gustăm se schimbă în diferite momente ale vieții noastre. Alimentele care vă plac ca adult pot fi diferite de alimentele care vă plăceau când erați mai tânăr. De asemenea, percepția gustului se schimbă pe măsură ce îmbătrâniți.

Care sunt bolile și afecțiunile comune care afectează papilele gustative?

Există un grup de afecțiuni care ne afectează capacitatea de a gusta, pe care le numim „tulburări de gust” . Unele dintre ele sunt:

• Ageuzie: Pierderea completă a simțului gustului.
• Disgeuzie: Distorsie a simțului gustului (de exemplu, perceperea gustului dulce ca fiind amar).
• Hipergeuzie: Simț exagerat al gustului.
• Hipogeuzie: Scăderea simțului gustului.
• Tulburare de gust fantomă: Gust neplăcut persistent în gură, chiar și atunci când nu există nimic în ea.

În plus, oricare dintre următoarele poate afecta papilele gustative și poate face ca mâncarea să aibă un gust diferit:

• Infecții ale gurii sau gâtului, inclusiv gingivită.
• Afecțiuni inflamatorii la nivelul gurii (umflare, roșeață).
• Deficit de vitamina B12 sau zinc.
• Boli metabolice precum diabetul zaharat sau hipotiroidismul.
• Boli neurologice precum boala Parkinson și scleroza multiplă.
• Leziuni ale nervilor.
• Boala de reflux gastroesofagian sau refluxul acid cronic (BRGE).
• Fumatul sau mestecarea tutunului.
• Consumul excesiv de alcool.
• Unele medicamente, cum ar fi chimioterapia, pentru tratamentul cancerului.
• Gură uscată.
• Limbă arzătoare.
• Umflarea unei papilele gustative.

Cum ne menținem papilele gustative sănătoase?

Vestea bună este că papilele gustative sunt în permanență reparate și înlocuite. Aceasta înseamnă că o papilă gustativă afectată se va vindeca, de obicei, de la sine. Cu toate acestea, dacă deteriorarea continuă, cum ar fi din cauza infecțiilor repetate sau a fumatului, papilele gustative se pot opri din vindecare, iar capacitatea dumneavoastră de a gusta poate fi afectată.

Așadar, iată câteva lucruri pe care le puteți face pentru a preveni deteriorarea papilelor gustative:

• Nu folosiți produse din tutun. Acest lucru este foarte important.
• Limitați consumul de alcool.
• Mențineți-vă dinții, gingiile și limba curate. Asta înseamnă menținerea unei bune igiene orale.
• Lasă mâncarea să se răcească puțin înainte de a o consuma. Nu-ți arde limba mâncând mâncare fierbinte în grabă.
• Nu așezați obiecte extrem de reci, cum ar fi gheața, direct pe limbă.

Dacă ai grijă de aceste mici lucruri, îți poți menține papilele gustative sănătoase și te poți bucura de o masă delicioasă în fiecare zi.

Mesaj de luat acasă

Bine, deci am vorbit mult despre papilele gustative astăzi, nu-i așa? Amintiți-vă, aceste mici organe sunt cele care ne ajută să gustăm mâncarea. Ele fac această treabă împreună cu celulele olfactive din nasul nostru.

Papilele gustative sunt o parte uimitoare a corpului nostru, sunt mici, dar fac o treabă importantă!

Dacă aveți o leziune minoră la nivelul papilelor gustative, nu este nimic de care să vă faceți griji. De obicei, se va vindeca în decurs de o săptămână sau două și veți putea să vă bucurați din nou de mâncare. Între timp, aveți grijă să nu vă ardeți limba lăsând mâncarea să se răcească înainte de a o consuma. În special, evitați utilizarea produselor din tutun, deoarece acestea pot provoca daune pe termen lung papilelor gustative.

Așadar, pentru o viață delicioasă, papilele gustative sănătoase sunt foarte importante!

Papile gustative , papilele gustative, gustul limbii, simțul gustului, tipuri de gust, gustul alimentelor, limbă, miros, pierderea gustului, boli ale limbii, papilă, umami