Să învățăm cum să gătim orezul: Cum să gătim orezul fără arsenic dăunător

Madhuri, o mamă a doi copii în vârstă de 32 de ani, care a venit la clinica mea în acea dimineață, m-a întrebat cu mare curiozitate și neliniște.

„Dr. Priya, eu gătesc întotdeauna orez pentru familia noastră într-un aparat de gătit orez. Dar recent am văzut într-un ziar că orezul ar putea conține arsenic, o substanță chimică dăunătoare organismului. Este adevărat, doctore? Le va face rău copiilor mei mici? Nu există nicio modalitate de a evita acest lucru?”, a întrebat Madhuri.

Am calmat-o pe Madhuri și i-am spus: „Madhuri, întrebarea pe care ai pus-o este foarte importantă. În zilele noastre, 95% din gospodării gătesc orez într-un aparat de gătit orez, măsurând cantitatea de apă. Această metodă de gătit fără filtrarea apei crește șansele ca arsenicul din orez să ajungă în organismul nostru. Așa că astăzi, haideți să vorbim despre cum ajunge arsenicul în orez, cum ne dăunează organismului și cum să eliminăm arsenicul din orez folosind metodele științifice folosite de strămoșii noștri.”

De unde provine arsenicul din orez?

Arsenicul este un element chimic care apare în mod natural în cantități foarte mici în sol, apă și aer. Cu toate acestea, arsenicul se găsește și în cantități semnificative în pesticide și erbicide (buruicide) și îngrășăminte chimice utilizate în mod obișnuit în agricultura modernă.

Deoarece plantele de orez absorb mai multă apă decât alte plante în timpul creșterii, arsenicul dizolvat în sol și apă este ușor absorbit și depus în boabele de orez. Cercetările au arătat că orezul este principala sursă alimentară de arsenic care intră în corpul uman. Arsenicul este în principal de două tipuri:
1. Arsenic organic: Relativ mai puțin toxic.
2. Arsenic anorganic: Aceasta este cea mai toxică formă de arsenic.

🚨 Semnale de alarmă ale intoxicației cu arsenic care necesită tratament medical imediat

Următoarele simptome periculoase pot apărea din cauza acumulării excesive de arsenic în organism (intoxicație cu arsenic) și, într-un astfel de caz, trebuie solicitată imediat asistență medicală:

• Crampe stomacale severe și vărsături persistente.
• Diaree apoasă cu un miros ciudat, similar cu mirosul de usturoi.
• Amorțeală/furnicături la nivelul mâinilor și picioarelor.
• Pete întunecate pe piele care nu sunt evidente și mușchi încordați și dureroși.

Daune pe termen lung asupra organismului cauzate de arsenic

Acumularea pe termen lung de arsenic anorganic în orez poate provoca boli grave:

1. Impactul asupra copiilor mici:

Copiii mici sunt foarte sensibili la arsenic deoarece metabolismul lor este rapid în comparație cu dimensiunea corpului lor.

• IQ redus (coeficient de inteligență): Creșterea celulelor creierului poate fi perturbată, rezultând în afectarea învățării și a dezvoltării intelectuale la copii.
• Imunitate slăbită: Tendință crescută de a se îmbolnăvi frecvent.

2. Impactul asupra adulților:

• Riscul de cancer: Expunerea pe termen lung la arsenic crește riscul de cancer de piele , cancer pulmonar și cancer de vezică urinară .
• Boli de inimă și diabet: Acestea deteriorează pereții arterelor, crescând riscul de atacuri de cord și afectează funcția insulinei, ducând la diabet.

Cercetări științifice privind metodele de gătit orez

Oamenii de știință au efectuat mai multe teste privind cantitatea de arsenic eliminată în timpul gătirii orezului:

• Cercetări realizate de Andrea Raab și echipa sa: Aceștia au arătat că, dacă folosim raportul minim de apă pe care îl folosim de obicei pentru a găti orezul într-un aparat de gătit orez (cum ar fi 2,5 căni de apă la 1 cană de orez), arsenicul din orez nu este eliminat deloc și este adăugat în organism odată cu orezul.
• Cercetări realizate de M. Azizur Rahman și echipa sa: Aceștia au descoperit că prin adăugarea unei cantități mai mari de apă în timpul gătirii orezului și apoi filtrarea apei rămase după ce orezul este gătit (metoda de scurgere), peste 50% din arsenicul anorganic conținut în orez este îndepărtat odată cu apa.

Înțelepciunea științifică a strămoșilor noștri

Bunicii noștri obișnuiau să gătească orezul pe aragaz, adăugând mai multă apă într-o oală mare. După ce orezul era fiert, foloseau o strecurătoare pentru a strecura excesul de apă din tărâțe (apa din terciul de orez).

Deși la vremea respectivă nu cunoșteau motivul științific pentru acest lucru, cercetările chimice moderne au confirmat că cea mai bună și mai sănătoasă metodă de a elimina arsenicul din orez era „metoda de strecurare a terciului” folosită de strămoșii noștri.

5 pași de urmat pentru a găti orezul în siguranță

Puteți reduce cu ușurință cantitatea de arsenic din orez acasă, urmând acești pași:

1. Spălați bine orezul: Înainte de a-l găti, clătiți bine orezul. Spălarea îndepărtează aproximativ 10% din arsenicul de pe exteriorul orezului.
2. Înmuierea orezului: Înmuiați orezul în apă timp de cel puțin 4-8 ore sau peste noapte înainte de a-l găti. Apoi scurgeți-l și clătiți-l din nou.
3. Adăugarea de apă: Adăugați de 6 ori cantitatea normală de apă (6 căni de apă pentru 1 cană de orez) și gătiți.
4. Scurgeți excesul de apă: După ce orezul este fiert, scurgeți excesul de apă rămasă în aparatul de orez sau în oală și îndepărtați-l complet.
5. Folosiți apă curată: Dacă locuiți în zone în care arsenicul este prezent din abundență în apă (de exemplu, zonele Rajarata), folosiți apă purificată (apă filtrată/RO) în loc de apă de fântână pentru spălarea și gătitul orezului.

Ce să faci și ce să nu faci

Surse științifice (Referințe)

• 📚 Băuturi și pahare pentru bebeluși și copii mici - NHS
• 📚 Arsenic și orez: traducerea cercetării pentru a răspunde nevoilor furnizorilor de servicii medicale - PMC