มาเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเป็นพิษกันเถอะ! อ่านต่อได้เลยโดยไม่ต้องกังวล!

วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องที่หลายคนเคยประสบ แต่ไม่ค่อยรู้ตัว นั่นก็คือ อาหารเป็นพิษ หรือที่เรียกกันในภาษาอังกฤษว่า "(Food Poisoning)" บางครั้ง คุณอาจมีอาการปวดท้อง อาเจียน และรู้สึกไม่สบายตัวใช่ไหมคะ? แล้วอาหารเป็นพิษคืออะไรกันแน่? มาดูกันค่ะ

อาหารเป็นพิษคืออะไรกันแน่?

กล่าวโดยสรุป อาหารเป็นพิษคือโรคที่เกิดจากเชื้อโรคที่ปนเปื้อนในอาหารที่เรากิน เชื้อโรคเหล่านี้อาจเป็นแบคทีเรีย บางครั้งอาจเป็นไวรัส หรือจุลินทรีย์ขนาดเล็กอื่นๆ เรามองไม่เห็น ดมกลิ่นไม่ได้ และลิ้มรสไม่ได้ (อย่างน้อยก็มองไม่เห็นด้วยกล้องจุลทรรศน์) แต่ถึงแม้จะมีขนาดเล็ก พวกมันก็ส่งผลกระทบอย่างมากต่อร่างกายของเราได้

เมื่อเชื้อโรคที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารเข้าสู่ร่างกายของเรา พวกมันจะปล่อยสารพิษออกมา สารพิษเหล่านี้เป็นสาเหตุที่เรียกว่า 'อาหารเน่าเสีย' และเป็นสาเหตุของอาการท้องเสีย (อาเจียน)

โดยทั่วไป แพทย์มักกล่าวถึง "อาหารเป็นพิษ" ว่าเป็นอาการป่วยที่เกิดขึ้นหลังจากรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนไม่นาน มักจะมีอาการท้องเสียหรืออาเจียนภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร แต่ข่าวดีก็คือ อาหารเป็นพิษมักจะหายได้เร็ว คนส่วนใหญ่จะหายเป็นปกติภายในสองถึงสามวันโดยไม่มีปัญหาระยะยาวใดๆ

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีที่รุนแรง อาหารเป็นพิษอาจทำให้คุณต้องไปพบแพทย์หรือไปโรงพยาบาล เนื่องจาก ภาวะขาดน้ำ ซึ่งหมายความว่าร่างกายสูญเสียน้ำไป นี่เป็นภาวะแทรกซ้อนที่อันตรายที่สุดของอาหารเป็นพิษ

อาการของอาหารเป็นพิษมีอะไรบ้าง?

อาการของอาหารเป็นพิษจะแตกต่างกันไปตามชนิดของเชื้อโรคที่เป็นสาเหตุ บางคนอาจเริ่มรู้สึกไม่สบายภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมงหลังจากรับประทานอาหารหรือดื่มน้ำที่ปนเปื้อน ในบางครั้ง อาการอาจใช้เวลาหลายสัปดาห์จึงจะปรากฏ แต่ ในกรณีส่วนใหญ่ อาการเหล่านี้จะหายไปภายใน 1 ถึง 10 วัน

นี่คือสัญญาณที่บ่งชี้ว่าลูกของคุณอาจมีอาการแพ้อาหาร:

• อาการคลื่นไส้ (รู้สึกอยากอาเจียน)
• ปวดท้องและรู้สึกปั่นป่วนในท้อง
• อาเจียน
• ท้องเสีย (ปวดท้อง)
• ไข้
• ปวดหัวและปวดเมื่อยตามร่างกาย

ในบางกรณีที่พบได้น้อยมาก บุคคลอาจมี อาการเวียนศีรษะ ตาพร่ามัว หรือมือชา เนื่องจากอาหารเป็นพิษ และในกรณีที่พบได้ยากยิ่งกว่านั้น ความรู้สึกหมดหนทางที่มาพร้อมกับอาหารเป็นพิษอาจ ทำให้หายใจลำบากได้

สาเหตุที่อาหารเน่าเสียมีอะไรบ้าง?

อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อคุณรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่ปนเปื้อนเชื้อโรค โดยส่วนใหญ่แล้ว อาหารเป็นพิษมักเกิดจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ ผลิตภัณฑ์นม และอาหารทะเล อย่างไรก็ตาม ผลไม้ ผัก และอาหารดิบอื่นๆ ที่ไม่ได้ล้าง ก็อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้เช่นกันน้ำอาจสกปรกและทำให้คนป่วยได้ คุณรู้หรือไม่ว่าแม้แต่น้ำก็ยังทำให้อาหารเน่าเสียได้?

อาหารอาจปนเปื้อนได้หลายวิธี สิ่งเหล่านี้สามารถเกิดขึ้นได้ในระหว่างการเตรียม การเก็บรักษา และการใช้อาหาร ลองคิดแบบนี้ดู:

• น้ำที่ใช้ในการเพาะปลูกพืช อาจปนเปื้อนอุจจาระของสัตว์หรือมนุษย์ได้
• เนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก อาจสัมผัสกับเชื้อโรคได้ในระหว่างการเตรียมหรือการขนส่ง
• แบคทีเรียสามารถปนเปื้อนในอาหารได้ หากเก็บรักษาไว้ในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสม หรือหากเก็บไว้นานเกินไป
• อาหารอาจปนเปื้อนได้ หากผู้ที่ปรุงอาหารหรือจัดการอาหาร ไม่ล้างมือให้สะอาด หรือหากพวกเขาใช้ภาชนะหรือเขียงที่ไม่สะอาด

ผู้ที่มีภาวะทางการแพทย์บางอย่าง (เช่น โรคไตเรื้อรัง) หรือ ผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ มีโอกาสป่วยจากอาหารเป็นพิษมากกว่าคนที่มีสุขภาพดี

เชื้อโรคประเภทหลักที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของอาหารมีอะไรบ้าง?

มีเชื้อโรคหลายชนิดที่มักทำให้อาหารเน่าเสีย เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับเชื้อโรคเหล่านั้นกันสักเล็กน้อย:

• เชื้อ ซัลโมเนลลา: แบคทีเรียชนิดนี้เป็นสาเหตุสำคัญของอาหารเป็นพิษทั่วโลก โดยปกติแบคทีเรียจะเข้าสู่อาหารผ่านการสัมผัสกับอุจจาระสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ที่ปรุงไม่สุก และผักและผลไม้ดิบที่ไม่ได้ล้างให้สะอาด เป็นสาเหตุหลักของอาหารเป็นพิษจากเชื้อซัลโมเนลลา
• อี. โคไล (Escherichia coli): แบคทีเรียชนิดนี้มักเข้าสู่อาหารหรือน้ำผ่านการสัมผัสกับอุจจาระสัตว์ การรับประทาน เนื้อวัวบดที่ปรุงไม่สุก เป็นสาเหตุสำคัญของการปนเปื้อนอี. โคไล
• ลิสเตอเรีย: แบคทีเรียชนิดนี้พบได้บ่อยที่สุด ในผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ อาหารทะเลรมควัน และเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอกและเนื้อแฮม แบคทีเรียลิสเตอเรียยังสามารถปนเปื้อนในผักและผลไม้ได้ แต่เกิดขึ้นน้อยกว่า
• แคมปิโลแบคเตอร์: แบคทีเรียชนิดนี้มักปนเปื้อน ในเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และนมที่ไม่ผ่านการพาส เจอร์ไรส์ นอกจากนี้ยังสามารถปนเปื้อนในน้ำได้เช่นกัน เช่นเดียวกับแบคทีเรียชนิดอื่นๆ แคมปิโลแบคเตอร์มักเข้าสู่อาหารผ่านการสัมผัสกับอุจจาระสัตว์ที่ปนเปื้อน
• เชื้อ สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส: แบคทีเรียชนิดนี้ (พบในเนื้อสัตว์ สลัดปรุงสำเร็จ และอาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) แพร่กระจายผ่านการสัมผัสทางมือ การจาม หรือการไอ ซึ่งหมายความว่าผู้ที่เตรียมและจัดการอาหารสามารถแพร่กระจายโรคได้
• เชื้อชิเกลลา: แบคทีเรียชิเกลลาสามารถปนเปื้อนใน อาหารทะเล ผลไม้ดิบ และผัก แบคทีเรียชนิดนี้มักแพร่กระจายโดยผู้ที่เตรียมหรือจัดการอาหาร หรือ ผู้ที่ไม่ล้างมือให้สะอาดหลังใช้ห้องน้ำ บางครั้ง โรคนี้อาจทำให้มีเลือดปนในอุจจาระ
• โรคไวรัสตับอักเสบเอ: ไวรัสชนิดนี้มักติดต่อสู่คนผ่านการรับประทาน หอยดิบหรืออาหารที่ผู้ติดเชื้อสัมผัส เป็นการยากที่จะระบุว่าติดเชื้อมาจากที่ใด เนื่องจากอาการอาจไม่ปรากฏจนกว่าจะผ่านไป 15 ถึง 50 วันหลังการติดเชื้อ
• โนโรไวรัส: การติดเชื้อโนโรไวรัส แพร่กระจายได้ง่ายจากคนสู่คน โดยเฉพาะ ในสถานที่แออัด เช่น ศูนย์รับเลี้ยงเด็กและโรงเรียน

เชื้อโรคบางชนิด เช่น ลิสเตอเรียและอีโคไล สามารถก่อให้เกิด ปัญหาร้ายแรงต่อหัวใจ ไต และภาวะเลือดออกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องตระหนักถึงเรื่องนี้

ช่วงเวลาไหนเหมาะสมที่สุดสำหรับการไปพบแพทย์?

อาหารเป็นพิษส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องได้รับการรักษาพยาบาล แต่บางกรณีก็จำเป็น ปัญหาที่ร้ายแรงที่สุดของอาหารเป็นพิษคือภาวะขาดน้ำ เด็กที่มีสุขภาพดีจะมีโอกาสขาดน้ำน้อยลง หากดื่มน้ำเพียงพอ เพื่อชดเชยของเหลวที่สูญเสียไปจากการอาเจียนหรือท้องเสีย

อย่างไรก็ตาม คุณควรปรึกษาแพทย์อย่างแน่นอนหากลูกของคุณมีอาการเหล่านี้:

• หากคุณอาเจียนต่อเนื่องนานกว่า 12 ชั่วโมง
• หากคุณมีอาการท้องเสียร่วมกับมีไข้สูงกว่า 101 องศาฟาเรนไฮต์ (38.3 องศาเซลเซียส)
• หากคุณมีอาการปวดท้องอย่างรุนแรงที่ไม่หายไปแม้หลังจากขับถ่ายอุจจาระแล้ว
• หากคุณมีอุจจาระปนเลือด (ไม่ว่าจะเป็นท้องเสียหรืออุจจาระปกติ) หรือหากคุณอาเจียนเป็นเลือด
• หากอุจจาระของคุณมีสีดำหรือม่วงเข้ม (นี่อาจเป็นสัญญาณของการตกเลือดภายใน)
• หัวใจเต้นเร็วก็ไม่เป็นไร แต่ถ้ารู้สึกเหมือนหน้าอกเต้นตุบๆ ล่ะก็...

คุณควรสังเกตอาการของภาวะขาดน้ำให้ดีด้วย อาการเหล่านี้อาจรวมถึง:

• กระหายน้ำมาก
• หากคุณปัสสาวะน้อยมากหรือไม่ปัสสาวะเลย (หากคุณไม่ได้ปัสสาวะมา 6-8 ชั่วโมง ถือเป็นเรื่องร้ายแรง)
• เวียนศีรษะ
• ถ้าดวงตาของคุณดูโหลลึก
• รู้สึกเวียนศีรษะหรือหน้ามืด

หากมีคนในครอบครัวของคุณเพิ่งเดินทางไปต่างประเทศ และลูกของคุณเริ่มมีอาการท้องเสียหรือปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารอื่นๆ ให้โทรหา แพทย์ ทันที

อาหารเป็นพิษ (โดยเฉพาะภาวะขาดน้ำ) อาจรุนแรงขึ้น สำหรับผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือมีโรคประจำตัว หากบุตรหลานของคุณมีปัญหาสุขภาพ (เช่น ปัญหาไตหรือโรคโลหิตจางชนิดเคียว) ควร โทรหาแพทย์ทันที สตรีมีครรภ์ก็ควรแจ้ง แพทย์ หากเกิดอาการอาหารเป็นพิษ เนื่องจากเชื้อโรคบางชนิดอาจส่งผลกระทบต่อทารกในครรภ์ได้

คุณจะกำหนดได้อย่างแม่นยำได้อย่างไรว่าอะไรคือสารละลายอาหาร?

แพทย์จะสอบถามเกี่ยวกับสิ่งต่างๆ เช่น ลูกของคุณรับประทานอะไรไปบ้างเมื่อเร็วๆ นี้ และอาการเริ่มขึ้นเมื่อใด แพทย์จะตรวจร่างกายเด็ก และอาจ เก็บตัวอย่างเลือด อุจจาระ หรือปัสสาวะเพื่อส่งตรวจวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ซึ่งจะช่วยให้ แพทย์ หาสาเหตุของโรคได้

คุณจะรักษาอาการอาหารเป็นพิษได้อย่างไร?

โดยปกติแล้ว อาการอาหารเป็นพิษ จะหายไปเองภายในไม่กี่วัน อย่างไรก็ตาม บางครั้งแพทย์ อาจสั่งยาปฏิชีวนะสำหรับอาการอาหารเป็นพิษรุนแรงที่เกิดจากแบคทีเรีย ส่วน เด็กที่มีภาวะขาดน้ำอย่างรุนแรงอาจต้องได้ รับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยการให้สารน้ำทางหลอดเลือดดำ

มีวิธีการรักษาอะไรบ้างที่สามารถทำได้ที่บ้าน?

อาหารเป็นพิษมักจะหายไปเองภายในไม่กี่วัน ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้เพื่อช่วยให้ลูกของคุณรู้สึกดีขึ้น:

• พักผ่อนให้เพียงพอ การ ไม่หักโหมร่างกายมากเกินไปจะช่วยให้คุณฟื้นตัวได้เร็วขึ้น
• ให้ดื่มน้ำเพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำ สารละลายอิเล็กโทรไลต์อย่างเช่น Jeevani นั้นดี แต่คุณสามารถให้เครื่องดื่มอื่นๆ ที่ไม่ใช่ นม หรือเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน (เช่น ชาหรือกาแฟ) ได้ เช่น น้ำเปล่า โจ๊ก หรือซุป
• ให้เด็กจิบน้ำทีละน้อยแต่บ่อยๆ วิธีนี้จะช่วยให้ร่างกายกักเก็บน้ำได้ง่ายขึ้นและลดอาการอาเจียน
• งดอาหารแข็งและผลิตภัณฑ์นมจนกว่าอาการท้องเสียจะหยุดสนิท

โปรดจำไว้ว่า: อย่ารับประทานยาแก้ท้องเสียที่หาซื้อได้ทั่วไปโดยไม่ปรึกษาแพทย์ เพราะยาเหล่านี้อาจทำให้การกำจัดเชื้อโรคที่ปนเปื้อนในอาหารล่าช้าลง ทำให้มีอาการท้องเสียนานขึ้น

หลังจากอาการท้องเสียและอาเจียนหยุดลงแล้ว ให้เด็ก รับประทานอาหารอ่อนๆ ที่มีไขมันต่ำ (เช่น ข้าวต้ม ผักนึ่ง ซุป) ในปริมาณน้อยๆ ติดต่อกันสองสามวัน วิธีนี้จะช่วยป้องกันอาการปวดท้องซ้ำได้

หากอาการแย่ลงหรือคุณสังเกตเห็นสัญญาณของภาวะขาดน้ำ ให้โทรหาแพทย์ทันที

เราควรทำอย่างไรบ้างเพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ?

มีคำกล่าวว่า "การป้องกันดีกว่าการรักษา" ดังนั้น การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อปกป้องครอบครัวของคุณจากอาหารเป็นพิษจึงเป็นสิ่งสำคัญ:

• สอนทุกคนในครอบครัว ให้ล้างมือให้สะอาดและบ่อยๆ โดยเฉพาะหลังใช้ห้องน้ำ ก่อนจับต้องอาหาร และหลังจับต้องอาหารดิบ (เนื้อสัตว์ ปลา) ใช้สบู่และน้ำอุ่นถูอย่างน้อย 15-20 วินาที
• ล้าง อุปกรณ์ เครื่องใช้ เขียง และพื้นผิวที่ใช้ในการเตรียมอาหารทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและสบู่
• ห้ามให้เด็กดื่มนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์หรืออาหารที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์
• ล้าง ผักและผลไม้สดที่ไม่สามารถปอกเปลือกได้ (เช่น องุ่น กล้วย) ให้สะอาดด้วยน้ำไหลผ่าน
• ควรแยกอาหารดิบ (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล) ออกจากอาหารอื่นๆ จนกว่าจะพร้อมปรุงสุก อย่าใช้เขียงเดียวกันสำหรับเนื้อดิบและผักสลัด
• ควรใช้ของสดหรืออาหารที่มีวันหมดอายุโดยเร็วที่สุด
• ควรปรุงผลิตภัณฑ์จากสัตว์ทุกชนิดให้สุกทั่วถึงจนถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย หากมีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ดังกล่าว
• สำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมูบด หมายความว่าต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 160°F (71°C)
• สำหรับเนื้อสัตว์ชิ้นหนา (เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ) อุณหภูมิที่ปลอดภัยคือ 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส)
• เนื้อไก่และเนื้อไก่งวง (ทั้งแบบบดและแบบทั้งตัว) ปรุงให้สุกอย่างน้อย 165°F (74°C)
• นำ ไข่ไก่ไปต้มจนไข่แดงสุกและแข็งตัว
• โดยทั่วไปแล้ว ปลาจะปลอดภัยต่อการรับประทานเมื่อมีอุณหภูมิถึง 145 องศาฟาเรนไฮต์ (63 องศาเซลเซียส)
• นำอาหารที่เหลือไปแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงในสภาพอากาศร้อน) ถ้าเป็นไปได้ ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิท
• เมื่อต้องการละลายอาหารแช่แข็ง ควรละลายในตู้เย็น ไมโครเวฟ หรือใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่าน ห้ามละลายอาหารที่อุณหภูมิห้องเด็ดขาด
• หากอาหารหมดอายุ มีสี รสชาติ หรือกลิ่นแปลกๆ ให้ทิ้งไป ถ้าไม่แน่ใจ อย่ารับประทาน!
• หากคุณกำลังตั้งครรภ์ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อสัตว์ดิบหรือปรุงไม่สุก อาหารทะเล อาหารทะเลรมควัน ไข่ดิบ และอาหารที่อาจมีไข่ดิบเป็นส่วนประกอบ (เช่น มายองเนสทำเอง) ชีสนิ่ม นมและน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ปาเต้ สลัดสำเร็จรูป เนื้อแปรรูป และ ฮ อทดอก อย่างเด็ดขาด
• ห้ามดื่มน้ำจากลำธารหรือบ่อน้ำที่ไม่ได้รับการทำความสะอาด

หากมีคนในครอบครัวของคุณแพ้อาหาร ให้ โทรติดต่อหน่วยงานสาธารณสุขในพื้นที่ของคุณ พวกเขาสามารถหาสาเหตุและหยุดการแพร่กระจายของโรคที่อาจส่งผลกระทบต่อผู้อื่นได้

ดังนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดที่เราควรจดจำจากเรื่องราวนี้คืออะไร?

อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นได้กับทุกคน แต่เราสามารถป้องกันได้ด้วยการดูแลเพียงเล็กน้อย การเตรียมอาหารอย่างสะอาด การปรุงอาหารอย่างถูกต้อง และการล้างมือให้สะอาด เป็นสิ่งสำคัญที่สุด หากเด็กมีอาการปวดท้อง อาเจียน หรือท้องเสีย สิ่งสำคัญมากคือต้องให้เด็กดื่มน้ำ มากๆ เพื่อให้ร่างกายได้รับน้ำอย่างเพียงพอ หากอาการป่วยดูรุนแรง มีไข้ หรือมีอาการขาดน้ำ ควรไปพบแพทย์ทันที ไม่ต้องกังวลไป ส่วนใหญ่อาการจะดีขึ้นในไม่กี่วัน แต่การตระหนักรู้คือการป้องกันที่ดีที่สุด! ขอให้ทุกคนมีสุขภาพแข็งแรง!

อาหาร เป็นพิษ, ท้องเสีย, อาเจียน, ภาวะขาดน้ำ, แบคทีเรีย, ความปลอดภัยของอาหาร