Bu sulfitlar nima? Sizni ham bezovta qilyaptimi?

Bugun biz har kuni atrofimizda bo'lgan, ammo ba'zi odamlarga ozgina muammo tug'dirishi mumkin bo'lgan, ba'zan biroz katta muammo tug'diradigan va Sulfitlar deb ataladigan narsa haqida gaplashamiz. Siz bu nomni ilgari eshitgan bo'lishingiz yoki eshitmagan bo'lishingiz mumkin. Biroq, bu muhim emas, bugun biz bu Sulfitlar haqida juda oddiy va batafsil gaplashamiz. Chunki bundan xabardor bo'lish siz, men va barchamiz uchun juda muhim bo'lishi mumkin.

Sulfitlar nima? Sodda qilib aytganda...

Xo'sh, endi sulfitlar qanday ekanligini ko'rib chiqaylik. Sodda qilib aytganda, sulfitlar oltingugurt kimyoviy elementini o'z ichiga olgan kimyoviy birikmalar guruhidir. Ular ba'zi oziq-ovqatlarda tabiiy ravishda va oz miqdorda tanamizda uchraydi. Biroq, bugungi kunda biz asosan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va buzilib ketishining oldini olish uchun ularga qo'shiladigan sulfitlar haqida gapiramiz.

Do'kondan sotib oladigan ba'zi oziq-ovqat va ichimliklarni qancha vaqt davomida buzmasdan saqlash mumkinligini tasavvur qiling. Bunga yordam beradigan asosiy narsa sulfitlardir. Ular oziq-ovqat konservantlari deb ataladi. Ularning bir nechta asosiy funktsiyalari bor:

• Bu oziq-ovqat mahsulotlarini buzadigan bakteriyalar va zamburug'lar kabi mikroorganizmlarning o'sishini to'xtatadi.
• Bu oziq-ovqat mahsulotlarining rangsizlanishiga, ya'ni rangining o'zgarishiga yo'l qo'ymaydi (ayniqsa meva va sabzavotlarda).
• Bu oziq-ovqat tarkibidagi yog'larning oksidlanishiga (biz ularni "chirish" deb ataymiz) va yoqimsiz hidlar chiqishiga to'sqinlik qiladi. Shuningdek, u antioksidant vazifasini ham bajaradi.

Shunday qilib, aynan shu afzalliklari tufayli sulfitlar oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.

Sulfitlar oziq-ovqat va ichimliklarda qanday ishlatiladi?

Oziq-ovqat va ichimliklarda qancha sulfit borligini bilib hayron qolishingiz mumkin. Keling, ularni topish mumkin bo'lgan asosiy joylarni ko'rib chiqaylik:

• Quritilgan mevalar: Sulfitlar mayiz, o'rik, anjir va xurmo kabi sevimli quritilgan mevalaringizning rangini saqlab qolish va saqlash uchun ishlatiladi.
• Vino va pivo: Sulfitlar fermentatsiya jarayonini nazorat qilish va buzilishning oldini olish uchun, ayniqsa oq vinolarda ishlatiladi. Ularni qizil vino va pivolarda ham topish mumkin.
• Meva sharbati: Ba'zi shisha va qadoqlangan meva sharbatlarida.
• Kartoshka mahsulotlari: Do'kondan sotib olingan kartoshka va chiplar kabi mahsulotlarning jigarrang rangga kirishiga yo'l qo'ymang.
• Qisqichbaqa va qisqichbaqa kabi dengiz mahsulotlari: Bu mahsulotlar rangini tez o'zgartirgani uchun, ba'zan buning oldini olish uchun sulfitlar qo'shiladi.
• Tuzlangan bodringlar, chutnilar, murabbolar, jelelar: Bular shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashga yordam beradi.
• Ba'zi souslar, salat souslari.
• Hatto ba'zi dorilarda ham: Kamdan-kam hollarda, sulfitlar ba'zi dorilarni saqlash uchun ishlatiladi.

Bir o'ylab ko'ring, quritilgan o'rik, olxo'ri va boshqalar qanday qilib o'ziga xos rangini saqlab qolishi va do'kon javonlarida bir necha oy davomida buzilmasdan turishi haqida hech o'ylab ko'rganmisiz? Yoki bir shisha sharob... Xo'sh, sulfitlar deb ataladigan do'st (ba'zilar uchun dushman!) aynan shu yerda yordam beradi.

Hammada sulfitlar bilan bog'liq muammo bormi?

Endi siz, ehtimol, "Voy, demak, bu sulfitlar shunchalik xavfli-ki, ularni qanday yeyishimiz mumkin?" deb o'ylayotgandirsiz. Qo'rqmang. Haqiqat shundaki, dunyodagi aksariyat odamlar uchun sulfitlar hech qanday muammo tug'dirmaydi va odatda toqat qilinadigan narsadir.

Ammo, ba'zi odamlar yerfıstığına allergiyasi bo'lgani kabi, boshqalari dengiz mahsulotlariga allergiyasi bo'lgani kabi, aholining oz bir qismi ham sulfitlarga allergiyaga ega bo'lishi mumkin. Biz buni sulfitga sezgirlik deb ataymiz. Bu aniq allergiya bo'lmasa-da, allergiyaga o'xshash alomatlarga olib kelishi mumkin.

Astma bilan og'rigan odamlarning ma'lum foizi (ayniqsa, og'ir astma bilan og'riganlar yoki steroid dorilarga qaram bo'lganlar) ushbu sulfitlarga sezgirroq bo'lish ehtimoli ko'proq. Bu haqda eng ko'p tashvishlanish kerak bo'lgan odamlar aynan shu odamlardir.

Sulfitga sezgirlikning belgilari qanday?

Agar siz tarkibida sulfitlar bo'lgan ovqatni iste'mol qilganingizdan keyin ushbu alomatlardan birini yoki bir nechtasini boshdan kechirsangiz, xavotirlanish yaxshi fikr.

• Nafas olishda qiyinchiliklar (bular eng keng tarqalgan):
• Xirillash - bu nafas olayotganda ko'krak qafasidan chiqadigan "hushtak" tovushi.
• Yo'tal.
• Nafas qisilishi, nafas olishda qiyinchilik.
• Ko'krak qafasidagi taranglik.

• Boshqa allergiyalarga o'xshash alomatlar:
• Teri o'zgarishi: to'satdan toshma, eshakemi, qizarish, qichishish.
• Ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar: ko'ngil aynishi, qusish, oshqozon og'rig'i, diareya.
• Bosh og'rig'i.
• Bosh aylanishi, yengillik hissi.

• Juda kam uchraydigan og'ir reaksiyalar:
• Ba'zan, juda kamdan-kam hollarda, bu holat biroz jiddiyroq bo'lishi mumkin. Tibbiyotda biz buni anafilaksi deb ataymiz. Bu butun tanaga ta'sir qiladigan og'ir allergik reaktsiya bo'lishi mumkin. Masalan, nafas olishning iloji bo'lmaydigan darajada nafas yo'llarining to'satdan shishishi, qon bosimining to'satdan pasayishi va boshqa hayot uchun xavfli holatlar. Agar bu sodir bo'lsa, darhol kasalxonaga kechiktirmasdan borishingiz kerak. Ammo, esda tutingki, bunday og'ir holatlar sulfitlar tufayli juda, juda kam uchraydi.

Sulfitlar astma bilan og'rigan odamlarga qanday ta'sir qiladi?

Avval aytib o'tganimizdek, astma bilan og'rigan do'stlarimiz bu sulfitlarga nisbatan biroz ehtiyotkorroq bo'lishlari kerak. Chunki, sulfitlarSulfitlar astma qo'zg'atuvchisi bo'lib xizmat qilishi mumkin. Bu shuni anglatadiki, sulfitlar qabul qilinganda astma belgilari (yo'tal, xirillash, ko'krak qafasidagi og'riq) boshlanishi yoki yomonlashishi mumkin.

Buning sababi shundaki, siz tarkibida sulfitlar bo'lgan ovqatni iste'mol qilganingizda, oshqozonda oltingugurt dioksidi deb ataladigan gaz hosil bo'ladi. Bu gaz nafas yo'llariga kirganda, u yerdagi nervlarni rag'batlantiradi va bronxokonstriksiyaga olib keladi. Bu ta'sir astma bilan og'rigan odamlarda kuchliroq, chunki ularning nafas yo'llari allaqachon sezgir.

Biroq, astma bilan kasallanganlarning hammasi ham sulfitlarga allergiyaga ega emas. Biroq, ko'p odamlar bu muammoga duch kelishi mumkin. Shuning uchun, agar sizda astma bo'lsa, bundan xabardor bo'lish juda muhimdir.

Sulfitga sezgirligim borligini qanday bilsam bo'ladi?

Bu biroz murakkab masala, chunki odatda "Menda sulfitga nisbatan murosasizlik bor" deb aniq ayta oladigan maxsus qon tahlili yo'q.

• Eng muhimi, kuzatish: Biror narsa yeb-ichganingizdan yoki ichganingizdan so'ng, ayniqsa sulfitlarga boy bo'lganini iste'mol qilganingizdan so'ng, ushbu alomatlar (masalan, nafas olish qiyinlishuvi, teri toshmalari) bir necha soat ichida paydo bo'ladimi yoki yo'qligini tekshiring.
• Ovqat va alomatlar kundaligi: Agar sizda oziq-ovqat allergiyasi borligiga shubha qilsangiz, bir necha kun davomida oziq-ovqat va ichimliklar kundaligini yuriting. Shuningdek, alomatlaringiz qachon paydo bo'lganini va ular qanday bo'lganini yozib qo'ying. Bu sizga va shifokoringizga bog'liqlik bor-yo'qligini aniqlashga yordam beradi.
• Tibbiy maslahat: Agar sizda ushbu alomatlar tez-tez uchrasa, shifokorga murojaat qilish va bu haqda gaplashish yaxshiroqdir. Shifokor sizdan savollar beradi, sizni tekshiradi va agar kerak bo'lsa, sababini aniqlashga yordam berish uchun sizni qo'shimcha tekshiruvlarga yo'naltiradi. Ba'zan, tibbiy nazorat ostida, siz sulfitlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni bir muddat chiqarib tashlash (Elimination Diet), keyin ularni asta-sekin qayta kiritish (Challenge Test) kabi narsalarni sinab ko'rishingiz mumkin. Lekin bu ishlarni o'zingiz mustaqil ravishda qilish yaxshi fikr emas.

Sulfitlar keltirib chiqaradigan muammolarni qanday minimallashtirish mumkin?

Agar sizga sulfitga sezgirlik tashxisi qo'yilgan bo'lsa yoki shubhangiz kuchli bo'lsa, vahima qo'ymang. Ushbu holat bilan yashashingizga yordam beradigan bir nechta narsalar mavjud:

1. Oziq-ovqat yorliqlarini o'qish: Bu eng muhim narsa . Hozirda ko'plab mamlakatlarda qonun mavjud bo'lib, agar oziq-ovqat tarkibida ma'lum miqdordan ko'proq sulfit bo'lsa, bu haqda yorliqda aniq ko'rsatilishi kerak. Shuning uchun, do'kondan biron bir oziq-ovqat yoki ichimlik sotib olayotganda, tarkibidagi moddalar ro'yxatini diqqat bilan o'qing.

• "Sulfitlar" so'zi yo'qolib ketishi mumkin. Buning o'rniga quyidagi nomlar paydo bo'lishi mumkin:Oltingugurt dioksidi, kaliy bisulfit, kaliy metabisulfit, natriy bisulfit, natriy metabisulfit, natriy sulfit. Agar siz shunday so'zni ko'rsangiz, uning tarkibida sulfitlar borligini tushuning.

2. Sulfitlarga boy ovqatlardan saqlaning: Siz uchun zararli ekanligini bilgan yoki sulfitlarga boy ekanligi ma'lum bo'lgan ovqatlarni (masalan, avvalroq aytib o'tgan quritilgan mevalar, sharob va ba'zi qayta ishlangan ovqatlar) iloji boricha kamroq iste'mol qilish yoki butunlay rad etish yaxshiroqdir.

3. Yangi, qayta ishlanmagan ovqatlarga ustuvor ahamiyat bering: Iloji boricha ko'proq uyda pishirilgan ovqatlarni, jumladan, yangi sabzavotlar, mevalar, go'sht va baliqlarni iste'mol qiling. Qayta ishlangan, qadoqlangan va konservalangan ovqatlar tarkibida ushbu konservantlar bo'lishi ehtimoli yuqori.

4. Restoranlarda so'rash: Agar siz tashqarida ovqatlanayotgan bo'lsangiz, ayniqsa salat va sho'rva kabi narsalarni sotib olayotganda, ular tarkibida sulfitlar bor-yo'qligini so'rash yaxshi fikr.

Sulfitlar haqida yana nimalarni bilishingiz kerak?

• Chegara darajasi: Hamma ham bir xil darajada alomatlarni boshdan kechirmaydi. Ba'zi odamlar juda oz miqdorda sulfit iste'mol qilgandan keyin ham alomatlarni boshdan kechirishlari mumkin. Boshqalar esa biroz ko'proq miqdorda iste'mol qilgandan keyin ham alomatlarni boshdan kechirishlari mumkin. Bu odamdan odamga farq qiladi.
• Pishirish bunga ta'sir qiladimi?: Ba'zan, ovqat pishirganda, sulfitlar miqdorini biroz kamaytirish mumkin. Ammo ular butunlay yo'q qilinmaydi. Shuning uchun, hatto pishirilganda ham, bu sezgir odamlar uchun muammolarga olib kelishi mumkin.

Xulosa va esda tutish kerak bo'lgan narsalar

Xo'sh, bugun sulfitlar haqida ko'p gaplashdik, shunday emasmi? Menimcha, siz buni yaxshi tushundingiz. Nima haqida gaplashganimizni qisqacha eslaylikmi?

Sulfitlar asosan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun ishlatiladigan kimyoviy moddalardir.

Ko'pchilik odamlar bundan hech qanday muammoga duch kelmasalar-da, oz sonli odamlar, ayniqsa astma bilan og'riganlar uchun ular nafas olish qiyinlishuvidan tortib, boshqa allergik alomatlargacha bo'lgan turli xil alomatlarga olib kelishi mumkin.

Eng muhimi:

• Nima yeyayotganingizga va ichayotganingizga ehtiyot bo'ling.
• Oziq-ovqat yorliqlarini o'qish odatini rivojlantiring.
• Agar sizda sulfitga sezgirlik bor deb o'ylasangiz yoki shubha qilsangiz, tibbiy yordamga murojaat qiling.
• Agar sizda sezgirlik bo'lsa, iloji boricha sulfitlarni o'z ichiga olgan ovqatlardan saqlaning.

Qo'rqishga hech narsa yo'q. Bu narsalardan xabardor bo'lganimizda, sog'lig'imizni himoya qilishimiz, muammolarni minimallashtirishimiz va baxtli yashashimiz mumkin. Agar bu haqda boshqa savollaringiz bo'lsa, oilaviy shifokoringiz bilan gaplashing.

Sulfitlar , oziq-ovqat allergiyalari, astma, nafas olish qiyinlishuvi, oziq-ovqat konservantlari, oltingugurt dioksidi