你是否對某些食物過敏？ （食物過敏）讓我們來仔細找出！

有時你可能注意到，吃完蝦子或魷魚等海鮮後，人會全身發紅、發癢；或吃完花生後，會呼吸困難、嘴唇腫脹。這就是我們通常所說的「食物過敏」。食物過敏需要重視，有時甚至會危及生命。所以，今天我們就來聊聊什麼是食物過敏，它是如何發生的，以及我們該如何應對。

對這種食物過敏究竟意味著什麼？

簡單來說，食物過敏是我們身體免疫系統的誤診。

想像一下，我們體內有一支防禦軍隊，那就是我們的免疫系統。通常情況下，這支軍隊會對抗病毒和細菌等真正使我們生病的敵人。但有時，這支軍隊也會犯小錯誤。它會錯誤地將我們吃的食物中的某種蛋白質（實際上無害）誤認為是入侵體內的強大敵人。

當這種物質被錯誤辨識時，免疫系統會產生一種特殊的抗體，稱為免疫球蛋白E（IgE），來對抗這種「敵人」。這種情況通常發生在你第一次食用這種食物時。

如果你再次食用同樣的食物，之前產生的IgE抗體就會被激活，並釋放大量化學物質來清除體內的「敵人」。我們稱這種化學物質為組織胺。組織胺是一種非常強大的化學物質，它會影響我們的呼吸系統、消化系統、皮膚和心血管系統，進而引起過敏症狀。

過敏有哪些症狀？

食物過敏症狀可能在食用過敏食物後幾分鐘內出現，也可能在兩小時內出現。有些症狀可能非常輕微，而有些則可能非常嚴重。

哪些食物最容易引起過敏？

雖然任何人都有可能對世界上任何食物過敏，但90%的過敏症是由少數主要食物引起的。

如何判斷自己是否對某種食物過敏？

如果您懷疑自己有食物過敏，切勿憑猜測做決定。您一定要去看醫生。醫師會根據多種因素準確診斷您的病情。

• 血液檢查：一種稱為放射性過敏原吸附試驗 (RAST) 的血液檢查可以用來檢測您免疫系統產生的抗體數量。如果您體內某種抗體的水平很高，醫生就可以確定您對哪些食物過敏。
• 皮膚測試：也稱為「刮痕測試」。具體做法是，將少量疑似過敏食物的蛋白質塗抹在皮膚的一小塊刮痕上，然後觀察皮膚反應。如果該區域出現紅腫，則可能表示您對該食物過敏。
• 飲食日記：醫生可能會要求您詳細記錄每天的飲食以及出現的任何症狀。這對於確定您對哪些食物過敏非常有幫助。
• 排除法和挑戰法：醫生可能會建議您暫時停止食用所有可疑食物。然後，在醫生的指導下，逐一重新引入這些食物，觀察您的身體對哪些食物有反應。這有助於確診具體的過敏原。

如何治療和控制過敏症？

治療食物過敏的最佳也是唯一方法是完全避免食用引起過敏的食物。

• 對於輕微反應：對於皮膚刺激和搔癢等輕微症狀，可以依照醫師的指示使用抗組織胺藥片。
• 對於更嚴重的反應：對於腫脹等症狀，醫生可能會開立皮質類固醇藥物，例如潑尼松。
• 對於危及生命的情況：在嚴重過敏反應（例如過敏性休克）中，唯一能立即逆轉症狀的治療方法是注射腎上腺素。對於嚴重過敏患者，醫師會開立腎上腺素自動注射器（方便自行注射的裝置）。如果醫生開了這種注射器，務必隨身攜帶兩支。

與過敏症患者共同生活需要考慮的事項

一旦確定了過敏食物，接下來的挑戰就是避免食用。以下這些建議將對你有所幫助。

閱讀食品標籤和營養

務必仔細閱讀從商店購買的食品標籤。像是餅乾、醬料和蛋糕之類的食物可能含有您過敏的隱藏成分（例如牛奶、雞蛋、堅果）。有時，就連肥皂、洗髮精和潤膚露也可能含有牛奶或堅果。此外，停止食用過敏食物後，請確保您能攝取所需的營養。如有疑問，請諮詢您的醫生。

外出用餐時

如果您外出用餐，請提前與餐廳工作人員溝通，以了解他們是否了解食物過敏情況。務必告知服務生您的過敏史。盡量避免自助餐和沙拉吧，因為這些地方交叉污染的風險較高。

在家需要注意的事項

如果家裡有人對某種食物過敏，而其他人又吃了這種食物，那麼你就必須非常小心這些事情。

• 在食品包裝和容器上清楚地標明哪些食物對過敏者“安全”，哪些“不安全”。如果可能，在冰箱和櫥櫃中設置單獨的隔間。
• 務必先為過敏者準備食物。
• 如果可以，請使用不同的湯匙、盤子和餐具來準備含有過敏原和不含過敏原的食物。如果無法做到，請務必在每次使用後徹底清洗餐具。
• 烹飪完一道菜後，在烹飪下一道菜之前，務必徹底清潔檯面和操作檯面。除了肥皂水之外，最好也使用噴霧清潔劑，尤其如果您對花生過敏的話。
• 養成在準備食物時、進食前和進食後徹底洗手的習慣。
• 飯後徹底清潔餐桌和廚房檯面。