只吃生食真的對身體好嗎？ （生食飲食法）我們來聊聊這個問題！

你也在尋找新的減肥方法嗎？那麼你可能聽說過“生食減肥法”，也就是不經烹飪直接食用生的食物。社群媒體和朋友間流傳著各種各樣的說法。許多人認為食物加熱（也就是烹飪）會流失其中的寶貴營養，所以生食對身體才是最好的。那麼今天，我們就來探討一下這種說法究竟哪些是真，哪些是假，以及它是否真的有益，或者是否有風險。

什麼是「生食飲食法」？

簡而言之，這意味著完全避免食用熟食、加工食品和食品，只吃天然食物。這種飲食方式的主要信條是，當食物加熱到華氏118度（攝氏48度）以上時，其生物活性成分，也就是一些重要的酵素和營養物質，就會被破壞。

這些人認為，這些天然酵素對我們的消化系統大有裨益，也能增強我們抵抗慢性疾病的能力。因此，他們的論點是「烹飪會破壞食物的天然成分」。有些人甚至更進一步，認為熟食可能對身體有害。

根據遵循這種飲食方式的人說，它可以改善頭痛和過敏症狀，增強免疫力和記憶力，甚至可以治癒關節炎和糖尿病等疾病。

如果按照這種飲食方式，哪些東西可以吃，哪些東西不能吃？

不妨把它想像成讓你的廚房爐灶徹底放個假。所有食材都是生的。關鍵在於盡可能多食用未經烹調、未經加工的有機食品。

讓我們來詳細了解一下這種飲食方法中哪些食物可以吃，哪些食物不能吃。

您可以使用攪拌機、食物處理機和脫水機來準備食物。食物可以冷食或稍微加熱後食用，但溫度不應超過 48°C (118°F)。

這種飲食方法有多難？

說實話，入門容易，但堅持下去卻是個很大的挑戰。你會學到很多關於廚房工作的新知識。

想像一下，如果我們吃一頓普通的飯菜，米飯和咖哩都是現成的。即使我們出去在餐廳吃飯，也很難找到所需的食材。而且，製作這些菜餚所需的有機蔬菜、水果和堅果也比一般商店的貴得多。

這種飲食方式也需要花費大量時間準備食物。許多遵循這種飲食方式的人會先將堅果浸泡在水中，然後讓穀物發芽。這需要花費很多精力。

因此，如果您遵循這種飲食方式，就應該徹底清洗食物，尤其是蔬菜和水果。某些食物的風險更高，例如豆芽、未經巴氏消毒的果汁和生菜。

這種飲食方式不適合哪些人？

由於食物中毒的風險，這種生食飲食法並不適合所有人。如果您屬於這類人群，請不要考慮這種飲食方式。

• 對孕婦而言：懷孕期間的任何食物中毒都可能對胎兒造成嚴重影響。
• 對幼兒來說：因為他們的免疫系統還很弱，所以他們抵抗細菌的能力較弱。
• 對於老年人：由於免疫力會隨著年齡的增長而自然下降，因此風險更高。
• 對於免疫系統較弱的人（例如，愛滋病毒感染者、正在接受癌症治療的人）
• 對於患有慢性疾病的人，尤其是腎臟病患者而言，這對那些擁有這種能力的人來說非常危險。

難道就沒有一點好處嗎？有哪些優勢呢？

除了缺點之外，這也有一些優點。

是的，這種飲食方式確實有很大的減肥潛力，甚至有研究證實了這一點。原因在於，這種飲食方式所吃的食物通常熱量、脂肪和鈉含量都很低，但膳食纖維含量卻很高。攝取更多膳食纖維有助於產生飽足感，有助於控制暴飲暴食。

此外，多吃水果和蔬菜可以為身體提供維生素、礦物質和抗氧化劑。減少鹽（鈉）的攝取量有助於控制血壓，進而降低中風、心臟病和腎臟病的風險。

那麼問題出在哪裡？最大的缺點是什麼？

儘管這種飲食方式有許多益處，但其弊端和風險更為嚴重。

1. 營養缺乏

這樣做最大的問題在於可能出現營養不良。特別是由於我們完全不吃動物性食物，我們可能會錯過幾種人體必需的營養素。

• 蛋白質：如果不吃肉、魚、蛋和牛奶等食物，很難攝取足夠的蛋白質。
• 鐵：動物性食物中的鐵質很容易被人體吸收。
• 鈣：如果不食用乳製品，很難滿足鈣的需求。
• 維生素B12：這種維生素天然存在於動物性食物中。維生素B12缺乏會對神經系統造成嚴重傷害。

因此，如果您遵循這種飲食，您可能需要按照醫生的指示服用維生素和礦物質補充劑。

2. “烹飪不好”的說法是謬論

另一點也很重要，正如生食倡導者所說，烹飪食物並不會使其產生毒素。事實上，有些食物只有煮熟後才能被人體消化吸收。

例如，胡蘿蔔中富含強效抗氧化劑β-胡蘿蔔素，番茄富含番茄紅素，這些物質煮熟後更容易被人體吸收。同樣，豆類，如豆角和鷹嘴豆，也不能生吃，必須煮熟後才能食用。

3. 食物中毒風險高

正如我們之前討論過的，這種飲食方式最大的缺點是食物中毒的風險。烹飪可以殺死沙門氏菌和大腸桿菌等危險細菌，對我們的健康大有裨益。生食飲食無法提供這種保護。如果發生食物中毒，症狀可能非常嚴重。在這種情況下，立即前往醫院急診室（ETU）就醫至關重要。