هيا بنا نتعرف أكثر على التسمم الغذائي! تابع القراءة دون خوف!

سنتحدث اليوم عن أمرٍ يُعاني منه الكثيرون، لكنهم لا يُدركونه تمامًا، ألا وهو التسمم الغذائي. أحيانًا، يُصاب المرء فجأةً بمشكلة في المعدة، ويتقيأ، ويُصبح الأمر صعبًا للغاية، أليس كذلك؟ إذًا، ما هو التسمم الغذائي تحديدًا؟ لنرى.

ما هو التسمم الغذائي تحديداً؟

ببساطة، التسمم الغذائي هو مرض تسببه جراثيم تتسلل إلى الطعام الذي نتناوله. قد تكون هذه الجراثيم بكتيريا، وأحيانًا فيروسات، أو كائنات دقيقة أخرى. لا يمكننا رؤيتها أو شمها أو تذوقها (على الأقل ليس تحت المجهر). ولكن، على الرغم من صغر حجمها، إلا أنها قد تُحدث تأثيرًا كبيرًا على أجسامنا.

عندما تدخل الجراثيم المسببة لفساد الطعام إلى أجسامنا، فإنها تطلق سمومًا. هذه السموم هي سبب تسمية "فساد الطعام". وهي التي تسبب الإسهال (القيء) والقيء .

يُعرّف الأطباء عادةً التسمم الغذائي بأنه مرض يحدث بعد فترة وجيزة من تناول طعام ملوث. غالباً ما يبدأ الإسهال أو القيء في غضون ساعات قليلة من تناول الطعام. لكن الخبر السار هو أن التسمم الغذائي يزول عادةً بسرعة، حيث يتعافى معظم الناس في غضون يومين إلى ثلاثة أيام دون أي مشاكل طويلة الأمد.

مع ذلك، في بعض الحالات الشديدة، قد يتطلب التسمم الغذائي مراجعة الطبيب أو الذهاب إلى المستشفى، وذلك بسبب الجفاف ، أي فقدان الجسم للماء. يُعدّ الجفاف أخطر مضاعفات التسمم الغذائي.

ما هي أعراض التسمم الغذائي؟

تختلف أعراض التسمم الغذائي باختلاف نوع الجرثومة المسببة له. قد يشعر بعض الأشخاص بالمرض في غضون ساعة أو ساعتين من تناول طعام ملوث أو شرب ماء ملوث. وفي أحيان أخرى، قد تستغرق الأعراض أسابيع للظهور. ولكن في معظم الحالات، تختفي هذه الأعراض في غضون يوم إلى عشرة أيام.

هذه علامات قد تدل على أن طفلك يعاني من حساسية تجاه الطعام:

• الغثيان (الشعور بالرغبة في التقيؤ)
• ألم في المعدة وشعور بالانقلاب في المعدة
• التقيؤ
• الإسهال (ألم في المعدة)
• حمى
• الصداع وآلام الجسم

في حالات نادرة جداً، قد يُصاب الشخص بالدوار، أو تشوش الرؤية، أو تنميل في اليدين نتيجة التسمم الغذائي. وفي حالات أندر، قد يُؤدي الشعور بالعجز المصاحب للتسمم الغذائي إلى صعوبة في التنفس .

ما هي أسباب فساد الطعام؟

يحدث التسمم الغذائي عند تناول طعام أو شراب ملوث بالجراثيم. غالباً ما ينتج التسمم الغذائي عن المنتجات الحيوانية، أي اللحوم والدواجن والبيض ومنتجات الألبان والمأكولات البحرية . مع ذلك، قد تتسبب الفواكه والخضراوات غير المغسولة وغيرها من الأطعمة النيئة أيضاً في التسمم الغذائي.قد يصبح الماء متسخاً ويسبب الأمراض. حتى الماء قد يتسبب في فساد الطعام، هل تعلم؟

هناك العديد من الطرق المختلفة التي يمكن أن يتلوث بها الطعام. قد تحدث هذه الأمور أثناء تحضير الطعام وتخزينه واستخدامه. فكّر في الأمر على هذا النحو:

• قد تتلوث المياه المستخدمة في زراعة الغذاء ببراز الحيوانات أو البشر.
• قد تتلامس اللحوم أو الدواجن مع الجراثيم أثناء التحضير أو النقل.
• يمكن أن تدخل البكتيريا إلى الطعام إذا تم تخزينه في درجة حرارة غير مناسبة أو إذا تم الاحتفاظ به لفترة طويلة جدًا .
• يمكن أن يتلوث الطعام إذا لم يغسل الأشخاص الذين يطبخون الطعام أو يتعاملون معه أيديهم جيداً، أو إذا استخدموا أدوات أو ألواح تقطيع متسخة.

الأشخاص الذين يعانون من حالات طبية معينة (مثل أمراض الكلى المزمنة) أو أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة هم أكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي من الأشخاص الأصحاء.

ما هي الأنواع الرئيسية من الجراثيم التي تسبب فساد الطعام؟

هناك أنواع عديدة من الجراثيم التي تسبب عادةً تلف الطعام، دعونا نتعرف عليها قليلاً:

• السالمونيلا: تُعدّ هذه البكتيريا السبب الرئيسي للتسمم الغذائي في جميع أنحاء العالم. عادةً ما تدخل هذه البكتيريا إلى الطعام عن طريق ملامستها لبراز الحيوانات. وتُعتبر منتجات الألبان واللحوم غير المطهوة جيدًا والفواكه والخضراوات النيئة غير المغسولة جيدًا من الأسباب الرئيسية للتسمم بالسالمونيلا.
• الإشريكية القولونية (Escherichia coli): عادةً ما تدخل هذه البكتيريا إلى الطعام أو الماء عن طريق ملامستها لبراز الحيوانات. ويُعدّ تناول اللحم المفروم غير المطبوخ جيداً سبباً رئيسياً للتلوث بالإشريكية القولونية.
• الليستيريا: توجد هذه البكتيريا عادةً في منتجات الألبان غير المبسترة، والمأكولات البحرية المدخنة، واللحوم المصنعة مثل النقانق ولحم الغداء . كما يمكن أن تلوث بكتيريا الليستيريا الفواكه والخضراوات، ولكن هذا يحدث بشكل أقل.
• كامبيلوباكتر: تُعدّ هذه البكتيريا من أكثر أنواع البكتيريا شيوعًا في تلوث اللحوم والدواجن والحليب غير المبستر . كما يمكن أن تُلوّث المياه أيضًا. ومثل غيرها من البكتيريا، تنتقل عادةً إلى الطعام عن طريق ملامستها لبراز الحيوانات الملوث.
• المكورات العنقودية الذهبية: تنتشر هذه البكتيريا (الموجودة على اللحوم والسلطات الجاهزة والأطعمة المصنوعة من منتجات الألبان غير المبسترة) عن طريق ملامسة اليدين أو العطس أو السعال. وهذا يعني أن الأشخاص الذين يقومون بإعداد الطعام وتداوله قد ينقلون العدوى.
• الشيغيلا: يمكن لبكتيريا الشيغيلا أن تلوث المأكولات البحرية والفواكه والخضراوات النيئة . تنتشر هذه البكتيريا غالبًا عن طريق الأشخاص الذين يُعدّون الطعام أو يتعاملون معه، أو الذين لا يغسلون أيديهم جيدًا بعد استخدام المرحاض. في بعض الأحيان، قد يُسبب هذا المرض وجود دم في البراز.
• التهاب الكبد الوبائي أ: ينتقل هذا الفيروس عادةً إلى الإنسان عن طريق تناول المحار النيء أو الطعام الذي لامسه شخص مصاب . يصعب تحديد مصدر العدوى، إذ قد لا تظهر الأعراض إلا بعد مرور 15 إلى 50 يومًا من الإصابة.
• فيروس نوروفيروس: تنتشر عدوى فيروس نوروفيروس بسهولة من شخص لآخر، وخاصة في الأماكن المزدحمة مثل مراكز رعاية الأطفال والمدارس.

بعض هذه الجراثيم، مثل الليستيريا والإشريكية القولونية، يمكن أن تسبب مشاكل خطيرة في القلب والكلى والنزيف ، لذلك من المهم أن نكون على دراية بهذا الأمر.

ما هي أفضل الأوقات لزيارة الطبيب؟

لا تتطلب معظم حالات التسمم الغذائي عناية طبية، ولكن بعضها يستدعي ذلك. وتُعدّ الجفاف أخطر مشاكل التسمم الغذائي . ويكون الطفل السليم أقل عرضة للإصابة بالجفاف إذا شرب كمية كافية من السوائل لتعويض ما يفقده منها عن طريق القيء أو الإسهال.

ومع ذلك، يجب عليك بالتأكيد التحدث إلى طبيب إذا كان طفلك يعاني من أي من هذه الأعراض:

• إذا استمر التقيؤ لأكثر من 12 ساعة
• إذا كنت تعاني من الإسهال مع ارتفاع في درجة الحرارة فوق 101 درجة فهرنهايت (38.3 درجة مئوية)
• إذا كنت تعاني من ألم شديد في المعدة لا يزول حتى بعد التبرز
• إذا كنت تعاني من براز دموي (سواء كان إسهالاً أو برازاً طبيعياً) أو إذا كنت تتقيأ دماً
• إذا كان لون برازك أسود أو بنفسجي داكن (قد يكون هذا علامة على نزيف داخلي)
• لا بأس إذا كان قلبك ينبض بسرعة، ولكن إذا شعرت وكأن صدرك يخفق بشدة،

يجب عليك أيضاً الانتباه جيداً لعلامات الجفاف. قد تشمل هذه العلامات ما يلي:

• عطشان جداً
• إذا كنت تتبول قليلاً جداً أو لا تتبول على الإطلاق (إذا لم تتبول لمدة 6-8 ساعات، فهذا أمر خطير).
• دوخة
• إذا بدت عيناك غائرتين
• الشعور بالدوار أو الدوخة

إذا سافر أحد أفراد عائلتك مؤخرًا إلى الخارج وبدأ طفلك يعاني من الإسهال أو مشاكل أخرى في المعدة ، فاتصل بطبيبك .

قد يكون التسمم الغذائي (وخاصةً الجفاف) أكثر خطورةً على الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة أو المصابين بأمراض أخرى . إذا كان طفلك يعاني من حالة صحية (مثل مشاكل الكلى أو فقر الدم المنجلي)، فاتصل بطبيبك فورًا. كما يجب على النساء الحوامل إخبار طبيبهن في حال إصابتهن بالتسمم الغذائي، لأن بعض الجراثيم قد تؤثر على الجنين في الرحم.

كيف يمكنك تحديد ما يشكل محلولاً غذائياً بدقة؟

سيسأل الطبيب عن أمور مثل ما تناوله طفلك مؤخرًا ومتى بدأت الأعراض . ​​سيفحص الطبيب الطفل وقد يأخذ عينات من الدم أو البراز أو البول لإرسالها إلى المختبر لتحليلها. يساعد هذا الطبيب في تحديد سبب المرض.

كيف يتم علاج التسمم الغذائي؟

عادةً ما يزول التسمم الغذائي من تلقاء نفسه في غضون أيام قليلة. مع ذلك، قد يصف الأطباء أحيانًا مضادات حيوية في حالات التسمم الغذائي الحاد الناتج عن البكتيريا. وقد يحتاج الطفل المصاب بجفاف شديد إلى العلاج في المستشفى بالسوائل الوريدية .

ما هي العلاجات التي يمكن إجراؤها في المنزل؟

يزول التسمم الغذائي عادةً من تلقاء نفسه في غضون أيام قليلة. في هذه الأثناء، إليك بعض الأمور التي يمكنك القيام بها لمساعدة طفلك على الشعور بتحسن:

• امنح نفسك قسطاً وافراً من الراحة. عدم إجهاد جسمك سيساعده على التعافي بشكل أسرع.
• أعطِ السوائل لمنع الجفاف. تُعد محاليل الإلكتروليت مثل جيفاني جيدة، ولكن يمكنك إعطاء أي شيء آخر غير الحليب أو المشروبات التي تحتوي على الكافيين (مثل الشاي أو القهوة)، مثل الماء العادي أو العصيدة أو الحساء.
• أعطهم رشفات صغيرة ومتكررة من الماء. سيساعد ذلك على الاحتفاظ بالسوائل وتقليل التقيؤ.
• تجنب إعطاء الأطعمة الصلبة ومنتجات الألبان حتى يتوقف الإسهال تماماً.

تذكر هذا: لا تتناول أدوية الإسهال التي تُصرف بدون وصفة طبية دون استشارة الطبيب. فقد تُؤخر هذه الأدوية التخلص من مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، مما يُطيل مدة الأعراض.

بعد توقف الإسهال والقيء، قدمي لطفلك وجبات صغيرة وخفيفة قليلة الدسم (مثل عصيدة الأرز، أو الخضار المطهوة على البخار، أو الحساء) لبضعة أيام . سيساعد ذلك على منع حدوث اضطرابات معوية أخرى.

إذا تفاقمت الأعراض أو لاحظت علامات الجفاف، فاتصل بالطبيب على الفور.

ما الذي يجب علينا فعله لتجنب التسمم الغذائي؟

يقولون: "الوقاية خير من العلاج". لذا، من المهم اتباع هذه النصائح لحماية عائلتك من التسمم الغذائي:

• علّموا جميع أفراد الأسرة غسل أيديهم جيداً وبشكل متكرر ، وخاصة بعد استخدام المرحاض، وقبل لمس الطعام، وبعد لمس الأطعمة النيئة (اللحوم والأسماك). استخدموا الصابون والماء الساخن وافركوا اليدين لمدة 15-20 ثانية على الأقل.
• اغسل جميع الأواني وألواح التقطيع وأسطح العمل المستخدمة في تحضير الطعام جيداً بالماء الساخن والصابون .
• لا تعطي الحليب غير المبستر أو الأطعمة المصنوعة منه.
• اغسل جميع الخضراوات والفواكه النيئة التي لا يمكن تقشيرها (مثل العنب والموز) جيداً تحت الماء الجاري.
• احفظ الأطعمة النيئة (وخاصة اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية) منفصلة عن الأطعمة الأخرى حتى تصبح جاهزة للطهي. لا تستخدم لوح التقطيع نفسه للحوم النيئة والسلطة.
• استخدم الأطعمة القابلة للتلف أو الأطعمة التي لها تاريخ انتهاء صلاحية في أسرع وقت ممكن.
• اطبخ جميع المنتجات الحيوانية جيداً حتى تصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة. استخدم مقياس حرارة اللحوم إن وجد.
• بالنسبة للحم البقري المفروم ولحم الخنزير، فهذا يعني على الأقل 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية).
• بالنسبة لقطع اللحم السميكة (مثل لحم البقر ولحم الضأن)، فإن درجة الحرارة الآمنة هي 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).
• الدجاج والديك الرومي (المفروم والكامل)، إلى درجة حرارة لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).
• اطبخي بيض الدجاج حتى يصبح صفار البيض متماسكاً .
• تعتبر الأسماك آمنة للأكل بشكل عام عندما تصل درجة حرارتها إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).
• ضع بقايا الطعام في الثلاجة خلال ساعتين (ساعة واحدة في الطقس الحار). يُفضل حفظها في عبوات محكمة الإغلاق.
• عند إذابة الطعام المجمد، قم بإذابته في الثلاجة أو الميكروويف أو تحت الماء البارد الجاري. لا تقم أبدًا بإذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة.
• إذا كان الطعام منتهي الصلاحية، أو كان لونه أو طعمه أو رائحته غريبة، فتخلص منه. وإذا كنت في شك، فلا تأكله!
• إذا كنتِ حاملاً، تجنبي تماماً تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيداً، والمأكولات البحرية، والمأكولات البحرية المدخنة، والبيض النيء والأطعمة التي قد تحتوي على بيض نيء (مثل المايونيز محلي الصنع)، والأجبان الطرية، والحليب غير المبستر ومشروبات الفاكهة، والباتيه، والسلطات الجاهزة، ولحوم الغداء، والهوت دوغ .
• لا تشرب الماء من الجداول أو الآبار غير النظيفة.

إذا أصيب أحد أفراد عائلتك بحساسية تجاه الطعام، فاتصل بدائرة الصحة المحلية. بإمكانهم تحديد السبب ومنع انتشار المرض الذي قد يصيب الآخرين.

إذن، ما هي أهم الأشياء التي يجب أن نتذكرها من هذه القصة؟

قد يُصاب أي شخص بالتسمم الغذائي، ولكن بقليل من الحذر، يُمكننا تجنّبه. أهمّ الأمور هي تحضير الطعام بطريقة نظيفة، وطهيه جيدًا، وغسل اليدين باستمرار . إذا كان الطفل يُعاني من ألم في المعدة، أو قيء، أو إسهال، فمن الضروري جدًا ترطيب جسمه. وهذا يعني إعطائه الكثير من السوائل. إذا بدت الحالة شديدة، أو إذا كان الطفل يُعاني من الحمى، أو إذا ظهرت عليه علامات الجفاف، فيجب مراجعة الطبيب فورًا. لا داعي للقلق، ففي أغلب الأحيان يتحسّن الوضع خلال أيام قليلة. ولكن، الوعي هو خير وقاية! دمتم بصحة وعافية!

التسمم الغذائي ، الإسهال، القيء، الجفاف، البكتيريا، سلامة الغذاء