এনজাইম কী? এগুলো আমাদের দেহের জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ কেন?

হ্যালো! কেমন আছেন? আজ আমরা এমন একদল জিনিস নিয়ে কথা বলব যা আমাদের শরীরের ভেতরে নীরবে, কিন্তু খুব গুরুত্বপূর্ণ কাজ করে। এদেরকে এনজাইম বলা হয়। আপনি হয়তো এই নামটি শুনে থাকবেন। যদি না শুনে থাকেন, তাতে কিছু যায় আসে না, আজ আমরা এটি নিয়ে সহজভাবে কথা বলব।

তাহলে এই এনজাইমগুলো কী? আমাদের এগুলো কেন প্রয়োজন?

সহজ কথায়, এনজাইম হলো এক প্রকার প্রোটিন । এগুলো আমাদের শরীরে কর্মরত ছোট ছোট রোবটের মতো। এদের প্রধান কাজ হলো আমাদের শরীরের রাসায়নিক বিক্রিয়া , অর্থাৎ বিপাকক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করা। ভেবে দেখুন, এই এনজাইমগুলো কিছু জিনিস তৈরি করতে এবং কিছু জিনিস ভাঙতে সাহায্য করে। প্রকৃতপক্ষে, সকল জীবন্ত প্রাণীরই এনজাইম থাকে। আমাদের শরীর প্রাকৃতিকভাবে এনজাইম তৈরি করে। এছাড়াও আমরা আমাদের খাওয়া-দাওয়া করা কিছু খাবার এবং কিছু প্রক্রিয়াজাত পণ্য থেকেও এনজাইম পেয়ে থাকি।

এনজাইম আমাদের শরীরকে সবচেয়ে বড় কোন সাহায্যটি করে থাকে?

এনজাইমের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ কাজ হলো হজমে সাহায্য করা । এটি এমন একটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে আমাদের খাওয়া খাবার শক্তিতে রূপান্তরিত হয়। ভেবে দেখুন, আমাদের লালা, অগ্ন্যাশয়, অন্ত্র এবং পাকস্থলীতে এনজাইম রয়েছে। এরাই আমাদের খাওয়া চর্বি, প্রোটিন এবং শর্করা ভেঙে হজম করে। এরপর এই পুষ্টি উপাদানগুলো আমাদের শরীর বৃদ্ধি এবং কোষ মেরামতের জন্য ব্যবহার করে। শুধু তাই নয়, এনজাইম আরও অনেক কাজে সাহায্য করে। দেখে নিন:

• একসাথে শ্বাস নিতে
• পেশী গঠনের জন্য
• স্নায়ু ফাংশন
• এই এনজাইমগুলো ছাড়া আমাদের শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করা অসম্ভব।

এনজাইম কি অনেক প্রকারের হয়?

হ্যাঁ, আমাদের শরীরে হাজার হাজার বিভিন্ন ধরণের এনজাইম রয়েছে। কিন্তু বিশেষ ব্যাপারটি হলো , প্রত্যেক ধরণের এনজাইমের কাজ কেবল একটিই । ঠিক যেমন একটি চাবি দিয়ে কেবল একটিই তালা খোলা যায়। উদাহরণস্বরূপ, সুক্রেজ এনজাইম সুক্রোজ নামক চিনিকে ভেঙে ফেলে। ল্যাকটেজ এনজাইম দুগ্ধজাত খাবারে থাকা ল্যাকটোজ নামক চিনিকে ভেঙে ফেলে। চলুন, প্রধান কিছু এনজাইমের প্রকারভেদ দেখে নেওয়া যাক, যেগুলো সাধারণত আমাদের খাবার হজম করতে সাহায্য করে:

এনজাইমের অংশগুলো কী কী? এগুলো কীভাবে কাজ করে?

প্রতিটি এনজাইমের 'সক্রিয় স্থান' (active site) নামে একটি জায়গা থাকে। এই জায়গাটির একটি বিশেষ আকৃতি আছে। এনজাইম যে পদার্থের উপর কাজ করে, তাকে আমরা 'সাবস্ট্রেট' (substrate) বলি। এই সাবস্ট্রেটেরও একটি বিশেষ আকৃতি আছে। অনেকটা তালা-চাবির মতো। কাজ করার জন্য এনজাইম এবং সাবস্ট্রেটকে একে অপরের সাথে নিখুঁতভাবে খাপ খেতে হয়। কেবল যখন তারা একে অপরের সাথে খাপ খায়, তখনই রাসায়নিক বিক্রিয়াটি ঘটতে পারে।

তাপমাত্রা ও pH কীভাবে এনজাইমকে প্রভাবিত করে?

এনজাইমগুলোর সঠিকভাবে কাজ করার জন্য উপযুক্ত পরিবেশগত অবস্থা প্রয়োজন। যদি এই অবস্থাগুলো সঠিক না হয়, তাহলে এনজাইমগুলোর আকৃতি পরিবর্তিত হতে পারে। তখন সেগুলো পূর্বে আলোচিত সাবস্ট্রেটগুলোর সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকবে না। ফলে, সেগুলো সঠিকভাবে কাজ করবে না। প্রতিটি এনজাইমের একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা এবং pH থাকে, যার জন্য এটি সবচেয়ে উপযুক্ত:

• pH: এনজাইম অম্লতা এবং ক্ষারীয়তার প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল। পরিবেশ অতিরিক্ত অম্লীয় বা অতিরিক্ত ক্ষারীয় হলে এগুলো সঠিকভাবে কাজ করতে পারে না। উদাহরণস্বরূপ, আমাদের পাকস্থলীর পেপসিন নামক এনজাইম প্রোটিন ভাঙতে সাহায্য করে। পাকস্থলীতে পর্যাপ্ত অ্যাসিড না থাকলে পেপসিন ঠিকমতো কাজ করতে পারে না।
• তাপমাত্রা: আপনার শরীরের তাপমাত্রা স্বাভাবিক পর্যায়ে থাকলে এনজাইমগুলো সবচেয়ে ভালোভাবে কাজ করে, যা প্রায় ৩৭ ডিগ্রি সেলসিয়াস (৩৭°C)। তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে এনজাইমের কার্যকলাপও বৃদ্ধি পায়। তবে, তাপমাত্রা খুব বেশি বেড়ে গেলে এনজাইমগুলো কাজ করা বন্ধ করে দেয়। একারণেই উচ্চ জ্বর হলে আমাদের শরীরের কার্যকলাপ ধীর হয়ে যায়।

এনজাইমের সমস্যার কারণে কী কী রোগ হয়?

কোনো নির্দিষ্ট এনজাইমের অভাব হলে প্রায়শই বিপাকীয় ব্যাধি দেখা দেয়। এগুলো পিতামাতা থেকে জিনের মাধ্যমে (বংশগতভাবে) সন্তানের মধ্যে সঞ্চারিত হতে পারে। চলুন, কয়েকটি সাধারণ জিনগত বিপাকীয় ব্যাধি সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক:

• ফ্যাব্রি রোগ : এটি এমন একটি অবস্থা যেখানে শরীর আলফা-গ্যালাক্টোসিডেজ এ নামক এনজাইম তৈরি করতে পারে না, যা লিপিড ভাঙার জন্য প্রয়োজন।
• ক্র্যাব রোগ (গ্লোবয়েড সেল লিউকোডিস্ট্রোফি): এটি স্নায়ু কোষের প্রতিরক্ষামূলক আবরণ, অর্থাৎ মায়েলিনের (কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্র) জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলোকে প্রভাবিত করে।
• মেপল সিরাপ ইউরিন ডিজিজ: এটি নির্দিষ্ট শাখাযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিড ভাঙার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমগুলোকে প্রভাবিত করে।

এর পাশাপাশি, এনজাইমের ভারসাম্যহীনতার কারণে আরও কিছু স্বাস্থ্যগত সমস্যা দেখা দিতে পারে:

• ক্রোনস ডিজিজ: আপনার অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার (গাট মাইক্রোবায়োম ) ভারসাম্যহীনতার কারণে অন্ত্রে একটি অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। এটি ক্রোনস ডিজিজের লক্ষণ এবং তীব্রতাকে প্রভাবিত করতে পারে।
• এক্সোক্রাইন প্যানক্রিয়াটিক ইনসাফিসিয়েন্সি (EPI): এটি এমন একটি অবস্থা যখন আপনার অগ্ন্যাশয় পর্যাপ্ত পরিমাণে পাচক এনজাইম তৈরি করে না, যার ফলে আপনি খাবার সঠিকভাবে ভাঙতে বা পুষ্টি শোষণ করতে পারেন না।
• ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা : দুধ ও দুগ্ধজাত খাবারে থাকা শর্করা ল্যাকটোজ হজম করার জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমের অভাবে এটি হয়ে থাকে।

এনজাইমের সমস্যা হলে কখন ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়া উচিত?

রক্ত পরীক্ষা ছাড়া আপনার এনজাইমের সমস্যা আছে কিনা তা নিশ্চিতভাবে জানা সত্যিই অসম্ভব। তবে, আপনার যদি নিম্নলিখিত লক্ষণগুলির মধ্যে কোনোটি থাকে, তাহলে ডাক্তারের সাথে দেখা করা ভালো:

• পেটে ব্যথা
• পেট ফাঁপা বা গ্যাস
• ডায়রিয়া
• খুব ক্লান্ত লাগছে (অবসাদ)
• বমি বমি ভাব এবং বমি
• ব্যাখ্যাতীত ওজন হ্রাস
• রক্তাল্পতা
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রক্তপাত