আমরা সবাই ভাত, লবণ আর মরিচ দিয়ে বরবটি খেতে ভালোবাসি, তাই না? অথবা সুস্বাদু মশলাদার বরবটি... শুধু ভাবলেই জিভে জল চলে আসে। কিন্তু আপনি কি জানেন যে বরবটি শুধু একটি সুস্বাদু খাবারই নয়, এটি একটি সুপারফুডও যা আমাদের শরীরকে অকল্পনীয় উপকারিতা প্রদান করে? অনেকেই এর আসল গুরুত্ব জানেন না। তাই আজ আমরা এই ছোট বরবটির বীজের মধ্যে লুকিয়ে থাকা বড় স্বাস্থ্য রহস্য নিয়ে কথা বলব।
এই গোবরটা ঠিক কী বলছে?
ব্ল্যাক-আইড পিস আসলে এক প্রকার শিম। ইংরেজিতে এদেরকে কাউপিজও বলা হয়। এদের সাদা শুঁটির উপর চোখের মতো কালো দাগ থাকার কারণে এদের এমন নামকরণ হয়েছে। এটি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর খাদ্য যা সারা বিশ্বে চাষ করা হয়।
অন্যান্য বাদামের মতো, কাজুও প্রোটিন এবং ফাইবারের একটি চমৎকার উৎস, যা আমাদের শরীরে প্রচুর শক্তি জোগায়। সহজ কথায়, এটি আমাদের খাদ্যতালিকায় যোগ করার মতো সবচেয়ে মূল্যবান জিনিসগুলোর মধ্যে একটি।
চলুন শিমের পুষ্টিগুণ দেখে নেওয়া যাক।
চলুন দেখে নেওয়া যাক আধা কাপ (প্রায় ৮৫ গ্রাম) শিমে কী কী থাকে। রান্না করা শিমে এই পরিমাণগুলো পাওয়া যায়।
| পুষ্টি উপাদান | আকার |
|---|---|
| ক্যালোরি | প্রায় ৯৯ |
| প্রোটিন | ৭ গ্রাম |
| চর্বি | ০ গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | ১৮ গ্রাম |
| ফাইবার | ৬ গ্রাম |
| চিনি | ৩ গ্রাম |
এছাড়াও, বরবটি জটিল শর্করা সমৃদ্ধ একটি খাবার। এর মানে হলো, এটি হজম হতে বেশি সময় নেয়, ফলে আমাদের শরীর আরও সুষমভাবে শক্তি পায়। এটি ওজন কমাতেও সাহায্য করে।
এছাড়াও, শিমে এই মূল্যবান ভিটামিন ও খনিজ পদার্থগুলো রয়েছে:
- ক্যালসিয়াম
- লোহা
- ভিটামিন এ
- ম্যাগনেসিয়াম
- জিঙ্ক
- তামা
- ম্যাঙ্গানিজ
- ফোলেট
- ভিটামিন কে
- পটাশিয়াম
শিম খাওয়ার আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা
শিমের পুষ্টিগুণ অগণিত। চলুন তার কয়েকটি দেখে নেওয়া যাক।
গর্ভবতী মায়েদের জন্য একটি অপরিহার্য জিনিস
গর্ভবতী মায়েদের জন্য শিম সোনার মতোই মূল্যবান। আধা কাপ সেদ্ধ শিমে দৈনিক প্রয়োজনীয় ফোলেটের ৪৪% থাকে। এই ফোলেট একটি অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি উপাদান যা অনাগত শিশুর মস্তিষ্ক ও মেরুদণ্ডের জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধে সাহায্য করে।
ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য দারুণ
আপনি যদি ওজন কমানোর চেষ্টা করেন, তবে শিম জাতীয় খাবারকে আপনার সেরা বন্ধু বানান। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় উভয় প্রকার ফাইবার রয়েছে। এই ফাইবার অল্প পরিমাণে খাওয়ার পরেও পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে। এটি অতিরিক্ত খাওয়া নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে। এছাড়াও, এর প্রোটিন এবং ধীরে হজম হওয়া কার্বোহাইড্রেট আপনাকে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে।
শরীর ভালো শক্তি পায়।
আধা কাপ শিমে দৈনিক চাহিদার ৪০% থেকে ৫২% ম্যাঙ্গানিজ থাকে। এই ম্যাঙ্গানিজ একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা আমাদের শরীরের কোষগুলোকে শক্তি উৎপাদনে সাহায্য করে। এছাড়াও, এর প্রোটিন শরীরে ভালো শক্তি সরবরাহ করে।
ভালো দৃষ্টিশক্তি বজায় রাখতে সাহায্য করে
আধা কাপ ছোলায় দৈনিক প্রয়োজনীয় ভিটামিন এ-এর ১৩% থাকে। আমাদের চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভিটামিন এ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি চোখের কর্নিয়াকে রক্ষা করতে, চোখের জন্য প্রয়োজনীয় পিচ্ছিলকারক পদার্থ তৈরি করতে এবং রেটিনাকে সঠিকভাবে কাজ করতে সাহায্য করে।
হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য রক্ষা করে
আপনার খাদ্যতালিকায় আরও ফাইবার যোগ করলে হৃদরোগের ঝুঁকি কমতে পারে। গবেষণায় দেখা গেছে যে, ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার রক্তে মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে পারে, বিশেষ করে ‘খারাপ’ কোলেস্টেরল (লো-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন বা এলডিএল)।
ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়
শিমের দ্রবণীয় আঁশ হজমে সাহায্য করে। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।যেহেতু এটি রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ বেড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করে, তাই ডায়াবেটিস রোগী এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকিতে থাকা ব্যক্তিদের জন্য বরবটি একটি চমৎকার খাবার। তবে, আপনার যদি ডায়াবেটিস থাকে, তাহলে আপনার খাদ্যাভ্যাস নিয়ে ডাক্তারের সাথে কথা বলাই সবচেয়ে ভালো।
হাড়কে শক্তিশালী করে
আধা কাপ শিমে দৈনিক প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়ামের ৮% থাকে। আমরা সকলেই জানি, হাড় মজবুত রাখার জন্য ক্যালসিয়াম অপরিহার্য।
সহজ কথায় বলতে গেলে, বরবটি শুধু একটি খাদ্যই নয়, এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য একটি অত্যন্ত মূল্যবান ঔষধের মতো।
কীভাবে সঠিকভাবে এক কাপ কফি তৈরি করতে হয়?
আমরা দোকান থেকে শুকনো, হিমায়িত এবং টিনজাত ছোলা কিনতে পারি। যদি আপনি শুকনো ছোলা দিয়ে কিছু তৈরি করতে চান, তবে অন্যান্য বাদামের মতো এগুলোকে ভিজিয়ে ও সেদ্ধ করতে হবে।
শিম ভেজানোর প্রয়োজন কেন?
বাদাম পুষ্টিকর হলেও, এতে এমন কিছু উপাদান থাকে যা হজম করা কিছুটা কঠিন। একারণেই বলা হয় যে এগুলো পেটে গ্যাস তৈরি করে এবং পেট ভার করে । বাদাম সারারাত ভিজিয়ে রাখলে, এই কঠিন উপাদানগুলোর প্রায় ৯০% পানিতে দ্রবীভূত হয়ে যায়। ফলে, রান্না করা খাবারটি আমাদের শরীরের পক্ষে হজম করা অনেক সহজ হয়ে যায়।
কাউপি রান্না করার উপায়
- সারারাত ভিজিয়ে রাখা: শুকনো শিম ধুয়ে নিন, ১ কাপ শিমের জন্য প্রায় ৩ কাপ জল দিন এবং সারারাত ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন, জল ঝরিয়ে নিন, নতুন জল দিন, ইচ্ছে হলে পেঁয়াজ ও রসুন দিন এবং শিমগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন (প্রায় ২ ঘন্টা)। শেষে লবণ দিন। তা না হলে, শিমগুলো ঠিকমতো সেদ্ধ নাও হতে পারে এবং শক্ত হয়ে যেতে পারে।
- দ্রুত ভিজিয়ে রাখা: হাতে সময় কম থাকলে, একটি পাত্রে শিম রেখে তাতে জল দিন এবং প্রায় ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে, পাত্রটি ঢেকে প্রায় এক ঘণ্টা রেখে দিন। এরপর জল ঝরিয়ে ফেলে নতুন জল দিন এবং প্রায় ৪৫ - ৬০ মিনিট ধরে ফুটিয়ে নিন।
- প্রেশার কুকার: কুকারে ধোয়া শিম, পানি এবং মশলা দিয়ে প্রায় ১৬ মিনিট উচ্চ চাপে রান্না করুন। তারপর ২০ মিনিট ধরে স্বাভাবিকভাবে চাপ কমতে দিন, এরপর দ্রুত অবশিষ্ট চাপ বের করে দিন।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী (FAQs)
শিম জাতীয় খাবার খেলে কি পেটের সমস্যা হতে পারে?
হ্যাঁ, কিছু লোকের পেটে গ্যাস হতে পারে। এর সবচেয়ে ভালো সমাধান হলো রান্নার আগে সেগুলো ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখা। এতে এই সমস্যা অনেকাংশে কমে যাবে।
প্রতিদিন শিম খাওয়া কি স্বাস্থ্যের জন্য ভালো?
আপনি যদি হঠাৎ করে ডাল জাতীয় খাবার খাওয়া বাড়িয়ে দেন, তাহলে আপনার পেট খারাপ হতে পারে। তবে, কয়েক সপ্তাহ পর আপনার শরীর এতে অভ্যস্ত হয়ে যাবে। সাধারণত আপনার খাদ্যতালিকায় প্রতি সপ্তাহে ১-২ কাপ ডাল জাতীয় খাবার যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সুষম খাদ্যই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।
মূল বার্তা
- মনে রাখবেন যে, কালোজিরা এক প্রকার শিম জাতীয় উদ্ভিদ, কোনো বীজ নয়।
- এগুলো খুব পুষ্টিকর খাবার, যা প্রোটিন ও ফাইবারে ভরপুর।
- ওজন নিয়ন্ত্রণ, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং কোলেস্টেরল কমাতে শিম জাতীয় খাবার খাওয়া অত্যন্ত সহায়ক।
- এতে প্রচুর পরিমাণে ফোলেট রয়েছে, যা গর্ভবতী মায়েদের জন্য অপরিহার্য।
- রান্নার আগে শিম ভালোভাবে ভিজিয়ে রাখলে পেট ফাঁপার মতো অস্বস্তি কমাতে সাহায্য হতে পারে।
💬 Comments (0)
প্রতিরোধমূলক স্বাস্থ্য টিপস, টিকাদান এবং একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা।
আপনার মন্তব্য যোগ করুন