Kako osjećamo okus hrane? Hajde da razgovaramo o malim okusnim pupoljcima na jeziku! (Okusni pupoljci)

Jeste li ikada razmišljali o svojoj omiljenoj hrani, poput komada čokoladne torte ili komada manga, i kako im je okus tako izrazit i upečatljiv kada ih stavite u usta? Neka hrana je gorka, neka slatka, a neka kisela i slana. Kako prepoznajemo sve te okuse? Pa, tu nam dobro dođu mali prijatelji na jeziku. Danas ćemo razgovarati o tim malim prijateljima, okusnim pupoljcima .

Šta su okusni pupoljci? Gdje se nalaze?

Jednostavno rečeno, ovi okusni pupoljci su sićušni senzorni organi na našem jeziku. Oni su poput malih detektiva. Njihov je zadatak da shvate kakav je okus hrane koju jedete i pošalju poruku vašem mozgu.

Pogledajte svoj jezik u ogledalu!

Jeste li se ikada pogledali ispred ogledala i isplazili jezik? Kada ga tako pogledate, možete vidjeti da na vašem jeziku postoje male izbočine i plikovi, zar ne? To nazivamo papilama . Naši protagonisti, odnosno okusni pupoljci, često su skriveni unutar ovih izbočina koje se nazivaju papile.

Zamislite ove papile kao male kućice. Unutar tih kućica žive okusni pupoljci. Nema svaka papila okusne pupoljke, ali većina ih ima.

Mikroresice i glavne vrste okusnih pupoljaka

Sada, postoji još jedna nevjerovatna stvar unutar ovih okusnih pupoljaka. To su ove vrlo fine, nevidljive strukture nalik dlačicama koje se nazivaju mikroresice . One djeluju kao male antene. Kada jedete hranu, hemikalije u hrani sudaraju se s ovim mikroresicama. Kada se sudare, ova vlakna šalju signal mozgu, govoreći: "Ova hrana ima sladak okus", "ili gorak", "kisel" ili "slan". Tada zapravo možete osjetiti okus hrane.

Obično govorimo o četiri glavne vrste okusa:

• Slatki okus: Okus stvari poput šećera, meda i voća.
• Slani okus: Okus soli, okus slane hrane.
• Kiseli okus: Okus stvari poput limete, tamarinda i octa.
• Gorak okus: Okus koji osjećaju stvari poput gorke tikve i korijandera.

Naši okusni pupoljci mogu osjetiti sve ove okuse. Neki naučnici govore o još jednom okusu koji se zove "umami", što je slani okus koji dobivamo od hrane poput mesa, ribe i sira. Ali za sada razmislimo samo o ova četiri.

Koliko malih prijatelja imamo koji osjećaju naš ukus? Jesu li uvijek tu?

Jeste li znali? Kaže se da prosječna odrasla osoba ima oko 10.000 okusnih pupoljaka na jeziku! To je mnogo, zar ne? To je kao mala vojska.

Ali ovi okusni pupoljci nisu trajni. Obnavljaju se otprilike svake dvije sedmice . Stari umiru, a novi rastu. Baš kao što se i naše ćelije kože obnavljaju.

Ali evo nešto što treba imati na umu. Kako starimo, brzina kojom se formiraju novi okusni pupoljci se usporava. To jest, kako neki stari okusni pupoljci odumiru, formira se manje novih koji ih zamjenjuju. Stoga, broj okusnih pupoljaka koji funkcioniraju na jeziku starije osobe može biti oko 5.000.

Jeste li ikada primijetili kako bi vaši bake i djedovi govorili "nedovoljno soli", "nedovoljno šećera" ili "nedovoljno začina" nekim jelima? Jedan od razloga za to bi mogao biti smanjenje broja okusnih pupoljaka. Dakle, količina okusa koju mogu osjetiti možda se malo smanjuje. Također, to bi mogao biti razlog zašto mala djeca imaju vrlo oštar osjećaj okusa. Imaju mnogo okusnih pupoljaka, pa su vrlo osjetljiva.

Druga stvar je da ovo utiče i na pušače . Dim cigarete može oštetiti ove sitne ćelije okusa. Tada sposobnost osjećanja pravog okusa hrane može biti značajno smanjena.

Nevjerovatna veza između okusa i mirisa!

Sada biste mogli pomisliti da se okus hrane osjeća samo jezikom. Ali to nije sasvim tačno. Ako želite istinski uživati ​​u jelu, i vaš nos vam mora pomoći!

I nos pomaže! Kako je to moguće?

Kada stavite hranu u usta i žvaćete je, ona oslobađa sitne hemijske čestice. Neke od tih čestica idu direktno u vaš nos. Na vrhu nosa nalaze se posebne ćelije koje vam pomažu da detektujete mirise . Nazivamo ih olfaktorni receptori . Baš kao i okusni pupoljci, ove ćelije šalju poruke mozgu govoreći: "Evo mirisa poput ovog."

Dakle, kada jedete hranu, i poruke sa okusnih pupoljaka na vašem jeziku i poruke sa olfaktornih receptora u vašem nosu idu do vašeg mozga. Mozak kombinuje ove dvije poruke i govori vam: "Oh, ovo je taj ukusni pileći kari" ili "Ovo ima okus soka od manga".

To jest, pravi okus hrane stvara se kombinacijom okusa i mirisa. Ova dva elementa djeluju zajedno kao braća.

Zašto hrana ima loš ukus kada imate prehladu?

Kada jedete na dan kada imate jako jaku prehladu i začepljen nos, da li vam se čini da hrana nema okusa? Kažemo: "Oh, hrana danas nema okusa." Znate li zašto?

Razlog tome je što, zbog začepljenosti nosa, hemijske čestice koje oslobađa hrana ne mogu ući u nos i stimulirati olfaktorne receptore. Tada do mozga ide samo poruka okusa s jezika. Budući da poruka mirisa nedostaje, mozgu je teško prepoznati potpunu sliku hrane, odnosno pravi okus. Zato osjećamo da hrana nema dobar okus.

Hoćemo li napraviti mali eksperiment?

Možete napraviti mali eksperiment da vidite da li je ovo istina.

Sljedeći put kada nešto jedete (zamislite komad voća), prvo pokrijte nos objema rukama. Zatim stavite komad hrane u usta i žvaćite ga.

Možete ga osjetiti, vaš jezik vam može reći osnovni okus, poput toga da li je slatko ili kiselo. Ali ne možete zaista reći o kakvom se voću radi, kakav je njegov specifičan miris. Sada odmah otvorite nos. Vidite? Čim otvorite nos, možete osjetiti i stvarni okus i miris tog voća! To je odnos između okusa i mirisa.

Dakle, šta trebamo zapamtiti (Poruka za ponijeti kući)

Dakle, iz ove priče možete vidjeti koliko je nevjerovatan proces za nas da uživamo u hrani. To nije nešto što se dešava samo našim jezicima.

• Okusni pupoljci: Ovi mali dijelovi našeg jezika pomažu nam da prepoznamo osnovne okuse poput slatkog, slanog, kiselog i gorkog.
• Učinak mirisa: Da bismo doživjeli pravi, puni okus hrane, osjećaj mirisa kroz nos je neophodan. Ovo iskustvo nam pružaju okusni pupoljci i olfaktorni receptori koji rade zajedno.
• Razmislite o svom zdravlju: Da biste održali zdravlje svojih okusnih pupoljaka, važno je izbjegavati pušenje. Također, imajte na umu da se vaš osjećaj okusa može neznatno mijenjati s godinama.

Sljedeći put kada budete jeli ukusan obrok, odvojite trenutak da zahvalite svom jeziku i nosu što su vam pružili taj ukusan okus. Jer bez njih bi život bio samo ugodniji, zar ne? Hrana nije samo nešto što puni vaš želudac, to je nešto što donosi veliku radost životu. Tu radost nam pružaju ovi mali okusni pupoljci i naš nos!

Okusni pupoljci, jezik, okus, miris, olfaktorni receptori, papile, mikroresice, zdravlje Šri Lanke