Jeste li se ikada zapitali kako možemo osjetiti okus jela koje jedemo, slatkoću vruće zdjele riže, slatkoću sladoleda, kiselost limuna? Glavni razlog za to je mali, ali vrlo važan organ na našem jeziku. Nazivamo ih okusni pupoljci ili na engleskom (Taste Buds) . To su poput malih okusnih pupoljaka na vašem jeziku.
Šta su ovo okusni pupoljci?
Jednostavno rečeno, okusni pupoljci su sićušni senzorni organi koji vam pomažu da osjetite okus. Ako ikada pogledate svoj jezik u ogledalo, vidjet ćete da na jeziku postoje male izbočine nalik mjehurićima. Unutar tih izbočina nalaze se ovi okusni pupoljci. Medicinski ih nazivamo papilama (papilama) .
Ovaj osjećaj okusa vam govori šta jedete i pijete, bilo da je to "ukusno" ili "neukusno". Ove informacije nas čine sretnima kada jedemo i potiču nas da unosimo hranjive tvari koje su našem tijelu potrebne. Ne samo to, već nas, poput dobrog prijatelja, ovaj osjećaj okusa također upozorava na nešto što nije dobro za jelo, poput pokvarenog mlijeka ili komada zagorenog mesa.
Koje su glavne vrste okusa koje naši okusni pupoljci percipiraju?
Naši okusni pupoljci uglavnom mogu prepoznati pet osnovnih vrsta okusa. Pogledajmo koji su to.
| Vrsta okusa | Opis i primjeri |
|---|---|
| Slatko | Hrana koja često sadrži određenu vrstu šećera (npr. saharozu, fruktozu). Primjeri uključuju med, nektar agave, voće, sladoled i bombone. |
| Slano | Hrana koja sadrži sol (natrijum hlorid) ili druge minerale. Na primjer, zamislite stvari poput čipsa od krompira, kiselih krastavaca, soli i bibera. |
| Gorak okus | Ovaj okus uzrokuju stvari poput kofeina ili određenih biljnih spojeva. To je pomalo složen okus. Neki ljudi vole gorke stvari poput kave, tamne čokolade, gorke tikve, ali neki ne. |
| Kiseli okus | Često hrana sadrži neku vrstu kiseline (npr. limunsku kiselinu). Primjeri uključuju stvari poput limete, limuna i octa. |
| Umami | Ovo je taj ukusni, mesnati, zadovoljavajući okus. Mnoge namirnice koje sadrže supstancu zvanu glutamat imaju ovaj okus. Ovaj umami okus se najbolje osjeća u stvarima poput rajčice, gljiva, ribe, sušene ribe i soja sosa. |
Ali zapamtite, hrana koju jedemo nema samo jedan okus. Upravo kombinacija tih okusa daje nam složen okus. Na primjer, jelo može biti slatko, ali može imati i blago slan i umami okus.
Kako ovo funkcioniše? Proces degustacije
Ovo je veoma zanimljiv proces. Vaši okusni pupoljci to ne rade sami. Pridružuju se i olfaktorni receptori u vašem nosu.
Zamislite da jedete obrok.
1. Žvakanje: Kada žvaćete hranu zubima, ona se miješa sa pljuvačkom u ustima i razbija hranu na male komadiće.
2. Oslobađanje hemikalija: Kada se razgrađuju na ovaj način, oslobađaju se hemikalije iz hrane.
3. Slanje signala: Ove hemikalije stupaju u interakciju s okusnim pupoljcima na vašem jeziku. Također, miris ovih hemikalija putuje uz nos i udara u senzorne organe u vašem nosu.
Zato, kada imate prehladu i začepljen vam je nos, hrana kao da gubi svoj okus. Iako je okus božanstven, ne osjećamo puni okus hrane jer je ne možemo namirisati.
Na ovaj način, možete doživjeti puni okus hrane samo kada oba signala iz usta i nosa stignu do vašeg mozga.
Kako se onda osjećaš vruće, hladno i vrelo?
Također imamo posebne senzorne ćelije u ustima i grlu. Te ćelije osjećaju koliko je hrana vruća ili hladna. Riječ "kiselo" također pripada ovoj grupi. A osjećaj hlađenja od nečega poput mente osjeća se i kroz ove druge ćelije. Dakle, sve one zajedno čine naše iskustvo jedenja.
Koliko ima Rasa Divya? Gdje su?
Za prosječnu odraslu osobuMože postojati između 2.000 i 10.000 okusnih pupoljaka. Iznenađujuće je da kako starimo, njihov broj postepeno opada. To znači da mala djeca imaju više okusnih pupoljaka od odraslih . Zato neku hranu koju nismo voljeli jesti kad smo bili mladi, počinjemo voljeti jesti kad odrastemo.
Uobičajena zabluda je da je svaki dio jezika posebno dizajniran za određeni okus (npr. vrh jezika je za slatko, a stražnji dio za kiselo). To je potpuno pogrešno. U stvari, svih pet okusnih pupoljaka o kojima smo govorili raspoređeno je po cijelom jeziku. Međutim, neka područja su nešto osjetljivija na određene okuse.
Na primjer, zadnji dio jezika je vrlo osjetljiv na gorke okuse. To bi mogla biti evolucijska sigurnosna karakteristika. Budući da mnoge otrovne stvari imaju gorak okus, sposobnost prepoznavanja da je nešto gorko i opasno prije gutanja može spasiti život.
Koja medicinska stanja utiču na čulo ukusa?
Ponekad se naš osjećaj okusa može promijeniti. Postoji nekoliko stanja koja to mogu uzrokovati. To nazivamo poremećajima okusa.
| Zdravstveno stanje | Jednostavno rečeno... |
|---|---|
| Ageuzija | Potpuni gubitak okusa. |
| Disgeuzija | Iskrivljena percepcija okusa (npr. nešto slatko ima gorak okus). |
| Hipogeuzija | Smanjen osjećaj okusa. |
| Fantomski poremećaj okusa | Uporan loš okus u ustima čak i kada u njima nema ničega. |
Osim toga, sljedeće stvari mogu utjecati na vaše okusne pupoljke i učiniti da hrana ima drugačiji okus:
- Infekcije u ustima ili grlu (kao što je gingivitis ).
- Nedostatak vitamina B12 ili cinka .
- Metaboličke bolesti poput dijabetesa ili problema sa štitnom žlijezdom (hipotireoza) .
- Bolesti nervnog sistema (npr. Parkinsonova bolest ).
- Oštećenje živaca.
- Refluks kiseline (GERB) .
- Pušenje ili žvakanje duhana.
- Prekomjerna konzumacija alkohola.
- Neki lijekovi (posebno hemoterapija za liječenje raka).
- Suha usta.
- Pečenje jezika.
Ako imate dugotrajnu, neobjašnjivu promjenu u čulu ukusa, veoma je važno da o tome razgovarate sa svojim ljekarom .
Kako održati zdravlje Rasa Divye?
Dobra vijest je da se vaši okusni pupoljci stalno obnavljaju i regeneriraju. U prosjeku, okusni pupoljci obnavljaju svoje ćelije otprilike svakih 10 dana . Dakle, čak i ako vas jezik peče, vaši okusni pupoljci će se vratiti u normalu u roku od nekoliko dana.
Međutim, stalna oštećenja (poput čestih infekcija i pušenja) mogu ometati ovaj proces ozdravljenja. Dakle, evo nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste se brinuli o svojim okusnim pupoljcima:
- Ne koristite duhanske proizvode. Pušenje ozbiljno oštećuje čulo okusa.
- Ograničite konzumaciju alkohola.
- Održavajte dobro oralno zdravlje. Održavajte čiste zube, desni i jezik.
- Ostavite vrlo vruću hranu i pića da se ohlade prije jela/pitja. Ovo može pomoći u sprječavanju opekotina jezika.
- Ne stavljajte ekstremno hladne predmete, poput leda, direktno na jezik.
Okusni pupoljci su predivan dio našeg tijela koji, uprkos svojoj maloj veličini, odlično obavlja svoj posao. Ako se dobro brinete o njima, moći ćete uživati u ukusnoj hrani cijeli život.
Poruka za ponijeti kući
- Okusni pupoljci su mali senzorni organi na vašem jeziku koji vam pomažu da osjetite okus hrane i otkrijete opasne tvari.
- Čulo mirisa vašeg nosa vam također pomaže u osjetu okusa. Kada oba djeluju zajedno, dobijate pun okus.
- Ne brinite ako su vam oštećeni okusni pupoljci, obično se regeneriraju u roku od otprilike 10 dana.
- Pušenje, prekomjerna konzumacija alkohola i loše oralno zdravlje mogu uzrokovati dugoročno oštećenje čula okusa.
- Ako postoji dugoročna promjena u vašem čulu ukusa, obavezno razgovarajte sa svojim ljekarom o tome.
💬 Comments (0)
Još nema komentara. Dodajte svoj komentar ovdje po prvi put.
Dodajte svoj komentar