Hvordan smager vi mad? Lad os tale om de små smagsløg på tungen! (Smagsløg)

Har du nogensinde tænkt på din yndlingsmad, som et stykke chokoladekage eller et stykke mango, og hvor tydeligt det smager, når du putter det i munden? Nogle fødevarer er bitre, nogle er søde, og nogle er sure og salte. Hvordan genkender vi alle disse smage? Det er her, de små venner på vores tunger kommer til nytte. I dag skal vi tale om de små venner, smagsløgene .

Hvad er smagsløg? Hvor sidder de?

Kort sagt er disse smagsløg små sanseorganer på vores tunge. De er som små detektiver. Deres opgave er at finde ud af, hvordan den mad, du spiser, smager, og sende en besked til din hjerne.

Se på din tunge i spejlet!

Har du nogensinde kigget på dig selv foran et spejl og stukket tungen ud? Når du ser på det på den måde, kan du se, at der er små buler og vabler på din tunge, ikke? Det er det, vi kalder papiller . Vores hovedpersoner, det vil sige smagsløg, er ofte gemt inde i disse buler kaldet papiller.

Tænk på disse papiller som små huse. Inde i disse huse bor smagsløg. Ikke alle papiller har smagsløg, men de fleste har.

Mikrovilli og de vigtigste typer af smagsløg

Der er en anden fantastisk ting indeni disse smagsløg. Det er disse meget fine, usynlige, hårlignende strukturer kaldet mikrovilli . De fungerer som små antenner. Når du spiser mad, støder kemikalierne i maden sammen med disse mikrovilli. Når de støder sammen, sender disse fibre et signal til hjernen, der siger: "Denne mad smager sødt", "eller bittert", "surt" eller "saltet". Det er dér, du rent faktisk kan smage maden.

Vi taler generelt om fire hovedtyper af smagsvarianter:

• Sød smag: Smagen af ​​ting som sukker, honning og frugt.
• Salt smag: Smagen af ​​salt, smagen af ​​salt mad.
• Sur smag: Smagen af ​​ting som lime, tamarind og eddike.
• Bitter smag: Smagen mærkes af ting som bitter græskar og koriander.

Vores smagsløg kan opfatte alle disse smagsvarianter. Nogle forskere taler om en anden smagsvariant kaldet "umami", som er den velsmagende smag, vi får fra fødevarer som kød, fisk og ost. Men lad os bare tænke på disse fire for nu.

Hvor mange små venner har vi, der fornemmer vores smag? Er de der altid?

Vidste du det? Det siges, at en gennemsnitlig voksen har omkring 10.000 smagsløg på tungen! Det er mange, ikke? Det er som en lille hær.

Men disse smagsløg er ikke permanente. De fornyes cirka hver anden uge . Gamle dør, og nye vokser frem. Ligesom vores hudceller fornyer sig selv.

Men her er noget at huske på. Når vi bliver ældre, aftager hastigheden, hvormed nye smagsløg dannes. Det vil sige, at efterhånden som nogle af de gamle smagsløg dør, dannes der færre nye til at erstatte dem. Derfor kan antallet af smagsløg, der fungerer på tungen hos en ældre person, være omkring 5.000.

Har du nogensinde bemærket, hvordan dine bedsteforældre sagde "ikke nok salt", "ikke nok sukker" eller "ikke nok krydderi" til nogle retter? En grund til dette kunne være, at antallet af smagsløg er faldende. Så mængden af ​​smag, de kan smage, er måske faldende en smule. Dette kan også være grunden til, at små børn har en meget skarp smagssans. De har mange smagsløg, så de er meget følsomme.

En anden ting er, at dette også påvirker rygere . Cigaretrøg kan skade disse små smagsceller. Derved kan evnen til at smage den ægte smag af mad blive betydeligt reduceret.

Den fantastiske forbindelse mellem smag og lugt!

Nu tror du måske, at smagen af ​​mad kun opleves med tungen. Men det er ikke helt sandt. Hvis du virkelig vil nyde en ret, skal din næse også hjælpe til!

Næsen hjælper også! Hvordan kan det være?

Når du putter mad i munden og tygger den, frigiver den små kemiske partikler. Nogle af disse partikler går direkte ind i din næse. Øverst i din næse er der specielle celler, der hjælper dig med at opfatte lugte . Vi kalder disse olfaktoriske receptorer . Ligesom smagsløg sender disse celler beskeder til hjernen og siger: "Her er en lugt som denne."

Så når du spiser mad, går både beskederne fra smagsløgene på din tunge og beskederne fra de olfaktoriske receptorer i din næse til din hjerne. Hjernen kombinerer disse to beskeder og fortæller dig: "Åh, det her er den lækre kylling i karry," eller "Det smager af mangojuice."

Det vil sige, at den sande smag af en mad skabes af kombinationen af ​​smag og lugt. Disse to arbejder sammen som brødre.

Hvorfor smager mad dårligt, når man er forkølet?

Når du spiser på en dag, hvor du har en rigtig slem forkølelse og en stoppet næse, føles det så som om maden er smagløs? Vi siger: "Åh, maden er smagløs i dag." Ved du hvorfor?

Årsagen til dette er, at fordi næsen er blokeret, kan de kemiske partikler, der frigives fra maden, ikke trænge ind i næsen og stimulere de olfaktoriske receptorer. Så er det kun smagssignalerne fra tungen, der går til hjernen. Da lugtesignalerne mangler, er det svært for hjernen at genkende det fulde billede af maden, det vil sige den sande smag. Derfor føler vi, at maden ikke smager godt.

Skal vi lave et lille eksperiment?

Du kan lave et lille eksperiment for at se, om dette er sandt.

Næste gang du spiser noget (tænk et stykke frugt), så dæk først din næse med begge hænder. Sæt derefter stykket mad i munden og tyg det.

Du kan mærke det, din tunge kan fortælle dig den grundlæggende smag, som om den er sød eller sur. Men du kan ikke rigtig sige, hvilken slags frugt det er, hvad dens specifikke lugt er. Åbn nu din næse med det samme. Se? Så snart du åbner din næse, kan du mærke både den faktiske smag og duften af ​​den frugt! Det er forholdet mellem smag og lugt.

Så hvad vi skal huske (Tag-hjem-besked)

Så ud fra denne historie kan du se, hvor fantastisk en proces det er for os at nyde mad. Det er ikke bare noget, der sker med vores tunger.

• Smagsløg: Disse små dele af vores tunge hjælper os med at identificere grundsmage såsom sød, salt, sur og bitter.
• Lugtes effekt: For at opleve den ægte, fyldige smag af en madvare er lugtesansen gennem næsen afgørende. Denne oplevelse gives til os ved at smagsløgene og olfaktoriske receptorer arbejder sammen.
• Tænk på dit helbred: For at holde dine smagsløg sunde er det vigtigt at undgå rygning. Husk også, at din smagssans kan ændre sig en smule, når du bliver ældre.

Næste gang du spiser et lækkert måltid, så tag et øjeblik til at takke din tunge og næse for at give dig den lækre smag. For uden dem, hvor meget mere behageligt ville livet være, ikke? Mad er ikke bare noget, der mætter din mave, det er noget, der bringer stor glæde til livet. Den glæde får vi fra disse små smagsløg og vores næse!

` Smagsløg, tunge, smag, lugt, olfaktoriske receptorer, papiller, mikrovilli, Sri Lankas sundhed