En sygdom forårsaget af utilstrækkeligt tilberedt kød! Lad os lære om trikinose?

Har du nogensinde spist utilstrækkeligt tilberedt kød, især svinekød, og fået mavepine eller opkastning et par dage senere? Det kan skyldes en tilstand kaldet trikinose, som vi skal tale om i dag. Det lyder måske lidt skræmmende, men hvis vi er opmærksomme på det, kan vi nemt undgå det.

Hvad er trikinose?

Kort sagt er trikinose en parasitsygdom, der opstår, når man spiser råt eller utilstrækkeligt tilberedt kød, især svinekød, der indeholder larverne af en orm kaldet trikiner. Det kaldes også trikinose.

Forestil dig, når du spiser kød med den slags orme , opløser syrerne og enzymerne i din mave den beskyttende celle (cyste) omkring larverne og frigiver ormene. Så sætter disse orme sig i dit kropsvæv, især i dine muskler . Denne sygdom kan udvikle sig hos alle, uanset alder eller helbredstilstand.

Hvor almindelig er denne sygdom?

Trikinose er en sygdom, der kan ses over hele verden. Ifølge estimater får omkring ti tusinde mennesker i verden det hvert år . Men i lande som Amerika er dette nu faldet meget. Selvom der tidligere blev rapporteret omkring 400 tilfælde om året, er tallet mellem 2011 og 2015 faldet til 16. Årsagen til dette er, at folk er opmærksomme på de ting, der skal følges korrekt, når de tilbereder kød.

Hvad forårsager dette?

Der er flere hovedårsager til trikinose. Lad os se på, hvad de er:

• At spise rå eller utilstrækkeligt tilberedte svinekødsprodukter er hovedårsagen.
• At spise kød, der ikke er opbevaret korrekt.
• Manglende rengøring af køkkenredskaber (som knive og skærebrætter), der bruges til at tilberede kød. Forestil dig, hvad der ville ske, hvis du skærer et andet fad med den samme kniv, der skærer kød med ormeæg .
• Spise råt eller utilstrækkeligt tilberedt kød fra vilde dyr, der indeholder orme. Disse dyr omfatter hjorte, elge, vildsvin, bjørne, ulve og nogle fugle.

Hvad er symptomerne på dette?

Symptomerne på trikinose kan være meget milde for nogle mennesker og mere alvorlige for andre. Disse er de tidlige symptomer, der kan begynde inden for et par dage efter, at ormelarverne er kommet ind i din krop:

• Kvalme og opkastning .
• I mavenDiarré (mavepine).
• Mavesmerter .

Derefter er der symptomer, der starter cirka to uger efter, at du har spist kødet, der indeholder ormene, og som kan vare i ugevis. De er:

• Muskelsmerter og ømhed. Som en stiv lem efter træning.
• Feber.
• Hovedpine.
• Hævelse af øjnene.
• Kulderystelser er en følelse af kulde i kroppen.
• Overdreven træthed.
• Diarré eller forstoppelse (opkastning).
• Hoste.
• Hududslæt eller kløe.

Men hvis dette bliver lidt værre, kan der opstå større problemer som disse:

• Mister balancen og har svært ved at bevæge sig rundt.
• Betændelse i hjertemusklerne.
• Vejrtrækningsbesvær.
• En tilstand som encephalitis, en hjerneinfektion.

Disse symptomer kan vare fra fem til 45 dage. De begynder dog normalt at vise sig inden for 10 til 14 dage efter indtagelse af kød med orme. Maveproblemer kan komme endnu tidligere, selv inden for en dag eller to. Når denne sygdom er mild, forveksler folk den ofte med en almindelig forkølelse. Det er dog vigtigt at huske, at den i meget alvorlige tilfælde endda kan forårsage døden .

Er trikinose smitsom?

Trikinose er en infektion. Det er dog ikke en smitsom sygdom, der kan overføres fra person til person, ligesom en forkølelse eller hoste. Der er dog tegn på, at hvis en gravid mor får sygdommen, kan barnet også blive smittet.

Hvordan genkender man denne sygdom?

Din læge kan afgøre, om du har trikinose baseret på disse faktorer:

• De symptomer du viser.
• Tjek om du har spist kød, der kan indeholde ormelarver.
• Blodprøver undersøger for en stigning i en type hvide blodlegemer kaldet eosinofiler.

Antistoffer mod trikiner påvises ikke i blodet i starten. Derfor kan en læge bekræfte sygdommen ved at tage en blodprøve senere for at lede efter disse antistoffer. Afføringsprøver kan ikke påvise sygdommen.

Meget sjældent kan en læge også anbefale en biopsi, som involverer at tage et lille stykke af dit væv og teste det for at bekræfte diagnosen.

Hvad er behandlingen for dette?

Hvis du har spist råt eller utilstrækkeligt tilberedt kød og viser symptomer på trikinose, bør du helt sikkert kontakte en læge. Det er bedst at starte behandlingen så hurtigt som muligt. Selvom denne sygdom nogle gange går bedre af sig selv, kan nogle alvorlige tilfælde være dødelige, hvis de ikke behandles.

Din læge kan ordinere medicin som disse:

• Medicin, der gives for at fjerne parasitter fra kroppen. Eksempler omfatter mebendazol og albendazol. Hvis du tager disse lægemidler inden for de første tre dage efter infektionen, kan de forhindre infektionen i at sprede sig til musklerne og forhindre sygdommen i at forværres.
• Medicin, der gives for at reducere smerter, såsom ikke-steroide antiinflammatoriske lægemidler (NSAID'er) .
• Medicin, der gives for at reducere inflammation i kroppen. For eksempel steroider .

Hvilke komplikationer kan dette forårsage?

Hvis trikinose ikke behandles, kan den føre til alvorlige komplikationer. Disse kan omfatte:

• Skade på hjertet, hvilket resulterer i uregelmæssig hjerterytme (arytmi) og/eller hjertesvigt.
• Hjerneskader og tilstande såsom anfald.
• Lungeskader og alvorlige vejrtrækningsbesvær.
• Sjældent indtræffer selv døden.

Selv med behandling kan der undertiden forekomme langsigtede komplikationer, herunder problemer med øjne, muskler og nerver.

Hvor lang tid tager det at komme sig?

Hvis du får trikinose, kan det tage uger at komme sig helt, så du skal være tålmodig.

Hvad er udsigterne for personer med denne sygdom? (Udsigter/Prognose)

De fleste mennesker kommer sig helt over trikinose, men det kan tage uger, endda måneder, at komme sig helt.

Men i alvorlige tilfælde, hvor der er skade på hjernen eller hjertet, er udsigterne ikke så gode.

Hvordan kan jeg undgå at få denne sygdom?

Du kan ikke se, om der er orme i det kød, du spiser, ved at se på det. Parasitter kan kun ses under et mikroskop. Der er dog et par ting, du kan gøre for at beskytte dig mod at få trikinose. Det vigtigste er at vaske dine hænder grundigt med sæbe og vand før og efter håndtering af råt kød, og før du tilbereder mad.

Vær forsigtig, når du tilbereder kød.

Enhver form for kød, du spiser, især svinekød og kød fra vilde dyrDet er meget vigtigt at tilberede det grundigt. Brug et madtermometer til at kontrollere kødets temperatur, og tilbered det, indtil det når den anbefalede temperatur. Vask termometret grundigt med sæbe før og efter brug.

• For svinekød: Anbefalet temperatur er 160 grader Fahrenheit (ca. 71 grader Celsius).
• For vildtkød (som hjort, elg, bjørn, kanin): Den anbefalede temperatur er 165 grader Fahrenheit (ca. 74 grader Celsius).
• For kød fra vilde fugle (som vildand, vagtler): 180 grader Fahrenheit (ca. 82 grader Celsius) for en hel fugl.
• Dele af vilde fugle (f.eks. bryst, lår): 165 grader Fahrenheit (ca. 74 grader Celsius). Dette inkluderer fyld, der er tilberedt inde i fuglen, eller grøntsager, der er tilberedt sammen med fuglen i panden.

Vigtigt: Den bedste måde at kontrollere, om kødet er gennemstegt, er at bruge et madtermometer. Bedøm ikke kun ud fra farven.

Frysning af kød

Opbevar svinekød eller andet kød med en tykkelse på under 15 cm i en fryser ved -15 grader Celsius i 20 dage, -23 grader Celsius i 10 dage eller -30 grader Celsius i 6 dage . Nogle orme i vildtkød kan dog muligvis ikke dræbes ved frysning på denne måde, da disse parasitter nogle gange er modstandsdygtige over for kulde.

Vær også opmærksom på andre forarbejdningsmetoder.

Tidligere blev trikinose i Amerika forårsaget af at spise utilstrækkeligt tilberedt svinekød. Men efter at folk blev oplyst, faldt antallet af tilfælde. Mange mennesker tilbereder dog stadig ikke vildtdyrskød korrekt. Mange ved heller ikke, at saltning eller rygning af kød ikke dræber trikinosecyster. For nylig er der også rapporteret tilfælde af trikinose fra tørret kød.

Hvornår skal jeg se en læge?

Hvis du udvikler symptomer inden for et par dage eller uger efter at have spist svinekød eller vildt, skal du sørge for at se en læge. Symptomerne på trikinose varierer afhængigt af sygdommens stadium, så prøv at huske, hvilke symptomer du havde, og hvornår.

Hvis du er i behandling for trikinose, og du oplever bivirkninger fra medicinen, der giver anledning til bekymring, skal du også fortælle det til din læge .

Hvis du oplever kvalme, opkastning eller mavesmerter inden for et par dage efter at have spist vildt eller visse typer svinekød, skal du straks kontakte en læge. Hvis du har madforgiftning eller trikinose, er det bedst at få det diagnosticeret og behandlet med det samme. Husk, at det er meget vigtigt at tilberede alt kød, du spiser, korrekt til den korrekte temperatur.

Til sidst et par ting at huske

Okay, så har vi talt en del om trikinose. Selvom det kan virke som en skræmmende sygdom, kan vi nemt undgå den, hvis vi følger et par enkle vaner.

• Det vigtigste er at tilberede kød, især svinekød og vildtkød, grundigt. Brug et stegetermometer til at sikre, at det er tilberedt til den korrekte temperatur.
• Vask dine hænder grundigt med sæbe før og efter håndtering af råt kød, og før du begynder at arbejde i køkkenet.
• Vask og rengør skærebrætter og knive grundigt efter brug. Skær ikke grøntsager på det samme skærebræt, som du brugte til at skære råt kød.
• Undgå at spise mistænkeligt kød.
• Hvis der opstår symptomer på sygdom, skal du straks kontakte en læge.

Hvis du husker på disse ting, kan du og din familie forblive sunde og fri for problemet med trikinose. Forstår du?

` Trikinose, Parasitsygdomme, Svinekød, Tilberedning af kød, Fødevaresikkerhed, Symptomer, Forebyggelse