Sind Sie allergisch gegen Eier? Was können Sie beim Kochen anstelle von Eiern verwenden? (Lebensmittelalternativen bei Eierallergie)

Eier sind aus unserer Küche nicht wegzudenken, oder? Beim Backen von Kuchen oder Muffins sorgen sie für den nötigen Zusammenhalt und Saftigkeit. Auch ein schnelles Omelett am Morgen liefert eine gute Portion Eiweiß . Aber was, wenn man eine Eierallergie hat? Dann fragt man sich vielleicht, wie man diese Gerichte ohne Eier zubereiten kann. Keine Sorge, es gibt viele Lösungen. Vielleicht haben Sie einige davon sogar schon in Ihrer Küche.

Was kann anstelle von Eiern verwendet werden?

Okay, schauen wir uns also an, wie wir ohne Eier die gleichen Ergebnisse erzielen können. Manchmal können diese Alternativen Geschmack und Konsistenz des Essens leicht verändern. Daher ist es am wichtigsten, sich zunächst zu überlegen, warum man Eier überhaupt verwendet. Wenn man weiß, ob sie als Bindemittel dienen, Feuchtigkeit spenden oder beispielsweise einen Kuchen aufgehen lassen, fällt es leichter, die passende Alternative zu finden.

Hier sind einige der Ersatzstoffe, die wir am häufigsten verwenden.

1. Fruchtpürees – Apfelmus und Banane

Apfelmus: Apfelmus ist ein hervorragender Ersatz für Backwaren wie Muffins und Schnellbrote. Das natürliche Pektin in Äpfeln sorgt dafür, dass die Masse zusammenhält und das Gebäck saftig bleibt. Und nicht zu vergessen: Auch der Geschmack der Äpfel trägt zum Gericht bei.

• Zubereitung: Ersetzen Sie ein Ei durch 60 ml ungesüßtes Apfelmus . Für optimale Ergebnisse geben Sie zusätzlich 1/2 Teelöffel Backpulver zu den trockenen Zutaten. Dadurch wird verhindert, dass die Mischung verklumpt.

Zerdrückte Bananen: Ähnlich wie Apfelmus hilft die Zugabe einer reifen, zerdrückten Banane, die Feuchtigkeit in einem Gericht zu bewahren. Sie eignet sich hervorragend für Muffins und Pfannkuchen. Da Bananen jedoch einen leicht säuerlichen Geschmack haben, wird dieser im Gericht deutlich wahrnehmbar sein.

• Zubereitung: Anstelle eines Eis eine mittelgroße, reife Banane verwenden. Diese gut zerdrücken, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und eine Paste entsteht.

2. Gemahlene Leinsamen

Versuchen Sie, gemahlene Leinsamen mit etwas Wasser zu vermischen und 10–15 Minuten quellen zu lassen. Es bildet sich ein dickes Gel, ähnlich wie Ei. Beim Backen dickt dies die Mischung an und bindet die Zutaten. Sie können gemahlene Leinsamen im Laden kaufen oder sie zu Hause mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser selbst mahlen. Alternativ können Sie auch Chiasamen verwenden.

• Anwendung: Für ein „Leinsamen-Ei“ einen Esslöffel gemahlene Leinsamen mit drei Esslöffeln Wasser verrühren. Das verleiht einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich hervorragend für Kekse und Muffins.

3. Tofu

Tofu eignet sich hervorragend als Eiersatz für süße und herzhafte Gerichte. Die Ergebnisse variieren jedoch je nach Tofusorte.

• Seidentofu: Dies ist die weichste Tofusorte. Er lässt sich leicht zu einem glatten Püree verarbeiten. Er eignet sich hervorragend als Eiersatz in Brownies und Kuchen. Da Tofu die Masse jedoch flüssig machen kann, sollte er vor der Verwendung gut ausgedrückt werden . Verwenden Sie 60 ml pürierten Seidentofu anstelle eines Eis.
• Fester Tofu: Er hat eine ähnliche Konsistenz wie Rührei und eignet sich hervorragend für Frühstückssandwiches und Wokgerichte. Er liefert eine gute Portion Protein, ist aber eher geschmacksneutral. Verfeinern Sie ihn daher nach Belieben mit Gemüse und Gewürzen . Etwas Kurkumapulver verleiht ihm eine eiähnliche Farbe . Verwenden Sie 125 g festen Tofu anstelle eines Eis.

4. Essig und Backpulver (Essig + Backpulver)

Beim Backen von Kuchen und Cupcakes sorgen Eier vor allem für eine leichte, lockere Konsistenz. Andere Alternativen spenden zwar Feuchtigkeit, können das Gebäck aber manchmal zu fest machen. Hier kommt die Kombination aus Essig und Backpulver ins Spiel. Durch das Verrühren dieser beiden Zutaten entstehen Luftbläschen, die den Teig auflockern.

• Anwendung: Anstelle eines Eis einen Teelöffel Backpulver mit einem Esslöffel Essig vermischen. Diese Methode eignet sich jedoch nicht, wenn Ihr Rezept mehr als zwei Eier vorsieht, da der Essiggeschmack sonst durchdringen kann.

Eiersatz für bestimmte Gerichte

Nun wollen wir sehen, welche Ersatzstoffe für die jeweiligen Lebensmittel am besten geeignet sind.

Was verwendet man anstelle von Eiern zur Zubereitung von Brownies?

Am besten eignen sich Alternativen, die Brownies saftiger und dickflüssiger machen. Sie können beispielsweise zerdrückte Bananen, glattes Tofu-Püree oder 60 ml Joghurt anstelle eines Eis verwenden. Tofu oder Joghurt verleihen Brownies eine schöne, dicke, schokoladige Konsistenz.

Was verwendest du anstelle von Eiweiß?

Eischnee wird zu einem leichten Schaum geschlagen. Daraus werden zum Beispiel Baiser hergestellt. Der beste vegane Ersatz dafür ist Aquafaba , also Kichererbsenwasser aus der Dose. Wenn man dieses Wasser gut aufschlägt, entsteht ein weißer Schaum, genau wie Eischnee. Ist das nicht erstaunlich?

Was verwendest du anstelle von Eigelb?

Die Hauptfunktion des Eigelbs besteht darin, die Mischung zu binden. Joghurt oder weicher Tofu eignen sich gut als Ersatz. Da der Eigengeschmack weniger ausgeprägt ist, beeinträchtigt er nicht die anderen Aromen des Gerichts.

Lasst uns auch etwas über pflanzliche Eiersatzprodukte lernen.

Mittlerweile gibt es auf dem Markt sogenannte „vegane Eier“, die als Pulver und Flüssigkeit erhältlich sind. Sie werden aus Zutaten wie grünen Bohnen, Soja und Stärke hergestellt und sollen die Funktion von Eiern übernehmen.