මේ සල්ෆයිට් (Sulfites) කියන්නේ මොනවාද? ඔයාටත් මේවායින් කරදරයක් තියෙනවද?

අද අපි කතා කරන්න යන්නේ අපිත් එක්ක හැමදාම වගේ ගැවසෙන, ඒත් සමහර අයට පොඩි පොඩි, සමහර වෙලාවට ටිකක් ලොකු, කරදර ඇති කරන්න පුළුවන් දෙයක් ගැන. ඒ තමයි සල්ෆයිට් (Sulfites) කියන්නේ. ඔයා සමහරවිට මේ නම මීට කලිනුත් අහලා ඇති, සමහරවිට අහලා නැතුවත් ඇති. කොහොම වුණත් කමක් නෑ, අපි අද මේ සල්ෆයිට් (Sulfites) ගැන සවිස්තරව, හරිම සරලව කතා කරමු. මොකද මේ ගැන දැනුවත් වෙලා ඉන්න එක ඔයාටයි මටයි, අපි හැමෝටම ගොඩක් වැදගත් වෙන්න පුළුවන්.

සල්ෆයිට් (Sulfites) කියන්නේ මොනවාද? සරලවම කිව්වොත්...

හරි, දැන් අපි බලමු මේ සල්ෆයිට් (Sulfites) කියන්නේ මොන ජාතියක්ද කියලා. සරලවම කිව්වොත්, සල්ෆයිට් කියන්නේ සල්ෆර් (Sulfur) කියන රසායනික මූලද්‍රව්‍යය අඩංගු රසායනික සංයෝග කාණ්ඩයක්. මේවා ස්වභාවිකවත් සමහර ආහාර වල, අපේ ඇඟ ඇතුළෙත් සුළු ප්‍රමාණ වලින් හැදෙනවා. ඒත්, අපි අද වැඩිපුරම කතා කරන්නේ කෑම බීම කල් තියාගන්න, නරක් නොවී තියාගන්න පිටින් එකතු කරන සල්ෆයිට් (Sulfites) ගැන.

හිතන්නකෝ, අපි කඩෙන් ගේන සමහර කෑම වර්ග, බීම වර්ග කොච්චර කල් නරක් නොවී තියාගන්න පුළුවන්ද කියලා. අන්න ඒකට උදව් වෙන ප්‍රධානම දෙයක් තමයි මේ සල්ෆයිට් (Sulfites) කියන්නේ. ඒවාට කියනවා ආහාර කල් තබා ගැනීමේ ද්‍රව්‍ය (Food Preservatives) කියලා. මේවායේ ප්‍රධානම වැඩ කිහිපයක් තියෙනවා:

• කෑම නරක් කරන බැක්ටීරියා, දිලීර වගේ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ වර්ධනය නවත්වනවා.
• කෑම දුර්වර්ණ වෙන එක, ඒ කියන්නේ පාට වෙනස් වෙන එක (විශේෂයෙන් පළතුරු, එළවළු වල) වළක්වනවා.
• කෑම වල තියෙන තෙල් වර්ග ඔක්සිකරණය වෙලා (අපි කියන්නේ "මුඩු වෙනවා" කියලා) නරක සුවඳක් එන එක නවත්වනවා. ඒ කියන්නේ ප්‍රතිඔක්සිකාරක (Antioxidant) විදියටත් ක්‍රියා කරනවා.

ඉතින්, මේ වගේ ප්‍රයෝජන නිසා තමයි ආහාර කර්මාන්තයේදී සල්ෆයිට් (Sulfites) බහුලවම පාවිච්චි කරන්නේ.

කෑම බීම වල සල්ෆයිට් (Sulfites) කොහොමද පාවිච්චි වෙන්නේ?

ඔයා සමහරවිට පුදුම වෙයි මේ සල්ෆයිට් (Sulfites) කොච්චර නම් කෑම බීම වල තියෙනවද කියලා දැනගත්තම. අපි බලමු ප්‍රධාන වශයෙන්ම මේවා අඩංගු වෙන්න පුළුවන් තැන් මොනවද කියලා:

• වියළි පළතුරු: ඔයා ආසාවෙන් කන වේලපු මිදි (මුද්දරස්පලම්), ඇප්රිකට්, අත්තික්කා, රටඉඳි වගේ දේවල් වල පාට ලස්සනට තියාගන්නයි, කල් තියාගන්නයි සල්ෆයිට් (Sulfites) පාවිච්චි කරනවා.
• වයින් සහ බියර්: විශේෂයෙන්ම සුදු වයින් වල පැසීමේ ක්‍රියාවලිය පාලනය කරන්නත්, නරක් වීම වළක්වන්නත් සල්ෆයිට් (Sulfites) යොදනවා. රතු වයින් වලත්, බියර් වලත් මේවා තියෙන්න පුළුවන්.
• පළතුරු යුෂ: බෝතල් කරපු, පැකට් කරපු සමහර පළතුරු යුෂ වර්ග වල.
• අර්තාපල් නිෂ්පාදන: කඩෙන් ගේන ප්‍රංශ ෆ්‍රයිස් (French Fries), අල පෙති (Potato Chips) වගේ දේවල් දුඹුරු පාට වෙන එක නවත්තන්න.
• ඉස්සෝ, කකුළුවෝ වගේ මුහුදු ආහාර: මේවා ඉක්මනට පාට වෙනස් වෙන නිසා, ඒක වළක්වන්න සමහර වෙලාවට සල්ෆයිට් (Sulfites) යොදනවා.
• අච්චාරු, චට්නි, ජෑම්, ජෙලි: මේවා කල් තියාගන්නත් උදව් වෙනවා.
• සමහර සෝස් වර්ග, සලාද සැරසිලි (Salad Dressings).
• සමහර ඖෂධ වර්ග වල පවා: කලාතුරකින්, සමහර බෙහෙත් වර්ග කල් තබාගන්නත් සල්ෆයිට් (Sulfites) යොදාගන්නවා.

හිතන්නකෝ, ඔයා කවදා හරි කල්පනා කරලා තියෙනවද වේලපු ඇප්රිකට්ස්, මුද්දරස්පලම් එහෙම කොහොමද ඒ ලාක්ෂණික පාටටම, නරක් නොවී කඩේ රාක්කවල මාස ගණන් තියෙන්නේ කියලා? නැත්නම් වයින් බෝතලයක්... අන්න ඒවට මේ සල්ෆයිට් (Sulfites) කියන යාළුවා (සමහරුන්ට නම් හතුරා!) උදව් වෙනවා.

හැමෝටම සල්ෆයිට් (Sulfites) වලින් ප්‍රශ්නයක් ඇතිවෙනවද?

දැන් ඔයා හිතනවා ඇති "අම්මෝ, එහෙනම් මේ සල්ෆයිට් (Sulfites) කියන ඒවා හරිම භයානකයිනේ, අපි කොහොමද මේවා කන්නේ?" කියලා. එහෙම බය වෙන්න එපා. ඇත්ත කතාව තමයි, ලෝකේ ඉන්න බහුතරයක් දෙනාට සල්ෆයිට් (Sulfites) කියන්නේ කිසිම ගැටළුවක් ඇති නොකරන, සාමාන්‍ය විදියට දරාගන්න පුළුවන් දෙයක්.

හැබැයි, හරියට සමහර අයට රටකජු අගුණයි වගේ, තවත් සමහර අයට මුහුදු ආහාර අගුණයි වගේ, අන්න ඒ වගේම තමයි, ජනගහනයෙන් සුළු පිරිසකට මේ සල්ෆයිට් (Sulfites) අගුණ වෙන්න පුළුවන්. ඒකට අපි කියනවා සල්ෆයිට් සංවේදීතාවය (Sulfite Sensitivity) කියලා. මේක හරියටම අසාත්මිකතාවයක් (Allergy) ම නොවුණත්, අසාත්මිකතාවයකට සමාන රෝග ලක්ෂණ ඇතිකරන්න පුළුවන්.

විශේෂයෙන්ම ඇදුම (Asthma) රෝගය තියෙන අයගෙන් යම් කිසි ප්‍රතිශතයකට (විශේෂයෙන් දරුණු ඇදුම තියෙන, නැත්නම් ස්ටෙරොයිඩ් (Steroid) ඖෂධ මත යැපෙන අයට) මේ සල්ෆයිට් (Sulfites) වලට සංවේදී වීමේ වැඩි ඉඩක් තියෙනවා. ඒ වගේ අය තමයි වැඩිපුරම මේ ගැන සැලකිලිමත් වෙන්න ඕන.

සල්ෆයිට් සංවේදීතාවයේ (Sulfite Sensitivity) රෝග ලක්ෂණ මොනවද?

ඔයාටත් සල්ෆයිට් (Sulfites) අඩංගු ආහාරයක් ගත්තට පස්සේ මේ වගේ රෝග ලක්ෂණ එකක් හෝ කිහිපයක් මතුවෙනවා නම්, ඒ ගැන සැලකිලිමත් වෙන එක හොඳයි.

• හුස්ම ගැනීමේ අපහසුතා (මේවා තමයි බහුලවම දකින්න ලැබෙන්නේ):
• හුස්ම ගැනීමේදී පපුවෙන් "වීසිල්" සද්දයක් වගේ එන එක (Wheezing).
• කැස්ස.
• හුස්ම හිරවීම, හුස්ම ගන්න අමාරු වීම (Shortness of Breath).
• පපුව හිරකරනවා වගේ දැනීම (Chest Tightness).

• වෙනත් අසාත්මිකතා වලට සමාන ලක්ෂණ:
• සමේ ඇතිවන වෙනස්කම්: එකපාරටම ඇඟේ පලු දැමීම, උඩු දද (Hives), සම රතු වීම (Flushing), කැසීම.
• ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ගැටළු: ඔක්කාරය, වමනය, බඩේ කැක්කුම, පාචනය.
• හිසරදය.
• කරකැවිල්ල, ඇඟට පණ නැති ගතියක් දැනීම.

• ඉතාම කලාතුරකින් දරුණු ප්‍රතික්‍රියා:
• සමහර වෙලාවට, හරිම කලාතුරකින්, මේ තත්ත්වය ටිකක් දරුණු වෙන්නත් පුළුවන්. ඒකට අපි වෛද්‍ය විද්‍යාවේදී කියනවා ඇනෆිලැක්සිස් (Anaphylaxis) කියලා. මේකෙදි මුළු ඇඟටම බලපාන විදියේ දරුණු අසාත්මික ප්‍රතික්‍රියාවක් ඇතිවෙන්න පුළුවන්. උදාහරණයක් විදියට, එකපාරටම හුස්ම ගන්න බැරිවෙන තරමට ස්වසන මාර්ගය ඉදිමීම, රුධිර පීඩනය එකපාරටම අඩුවීම වගේ ජීවිතයටත් තර්ජනයක් වෙන්න පුළුවන් තත්ත්වයක්. මෙහෙම දෙයක් වුණොත් නම් තත්පරයක්වත් පරක්කු නොකර වහාම රෝහලකට යන්න ඕන. හැබැයි, මතක තියාගන්න, මේ වගේ දරුණු තත්ත්ව සල්ෆයිට් (Sulfites) නිසා ඇතිවෙන්නේ හරිම හරිම කලාතුරකින්.

ඇදුම (Asthma) තියෙන අයට සල්ෆයිට් (Sulfites) බලපාන්නේ කොහොමද?

අපි කලිනුත් කිව්වා වගේ, ඇදුම (Asthma) තියෙන අපේ යාළුවන්ට මේ සල්ෆයිට් (Sulfites) ගැන ටිකක් වැඩිපුර සැලකිලිමත් වෙන්න වෙනවා. මොකද, සල්ෆයිට් (Sulfites) කියන්නේ ඇදුම උත්සන්නකාරකයක් (Asthma Trigger) විදියට ක්‍රියා කරන්න පුළුවන් දෙයක්. ඒ කියන්නේ, සල්ෆයිට් (Sulfites) ශරීරගත වුණාම, ඇදුම රෝග ලක්ෂණ (කැස්ස, හතිය, පපුව හිරවීම) පටන් ගන්න හෝ වැඩි වෙන්න පුළුවන්.

මේකට හේතුව විදියට හිතන්නේ, සල්ෆයිට් (Sulfites) අඩංගු ආහාරයක් ගත්තම, ආමාශයේදී මේවායින් සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ් (Sulfur Dioxide) කියන වායුව නිපදවෙනවා. මේ වායුව ආශ්වාස මාර්ගයට ඇතුළු වුණාම, එතන තියෙන ස්නායු උත්තේජනය කරලා, ස්වසන මාර්ගය හැකිළෙන්න (Bronchoconstriction) පටන් ගන්නවා. ඇදුම තියෙන කෙනෙක්ගේ ස්වසන මාර්ගය දැනටමත් සංවේදී නිසා, මේ බලපෑම වැඩියි.

හැබැයි, ඇදුම තියෙන හැමෝටම සල්ෆයිට් (Sulfites) අගුණ වෙන්නේ නෑ. ඒත්, සැලකිය යුතු පිරිසකට මේ ප්‍රශ්නය තියෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා, ඔයාට ඇදුම තියෙනවා නම්, මේ ගැන දැනුවත් වෙලා ඉන්න එක ගොඩක් වැදගත්.

මට සල්ෆයිට් සංවේදීතාවයක් (Sulfite Sensitivity) තියෙනවද කියලා දැනගන්නේ කොහොමද?

මේක ටිකක් සංකීර්ණ ප්‍රශ්නයක්. මොකද, "මට සල්ෆයිට් (Sulfites) අගුණයි" කියලා හරියටම කියන්න පුළුවන් විශේෂිත ලේ ටෙස්ට් එකක් එහෙම සාමාන්‍යයෙන් කරන්නේ නෑ.

• වැදගත්ම දේ තමයි නිරීක්ෂණය: ඔයා මොනවාහරි කෑමක් බීමක් ගත්තට පස්සේ, විශේෂයෙන් අර අපි කලින් කතා කරපු සල්ෆයිට් (Sulfites) බහුල ආහාරයක් ගත්තට පස්සේ, පැය කිහිපයක් ඇතුළත අර රෝග ලක්ෂණ (හුස්ම ගැනීමේ අපහසුතා, සමේ පලු දැමීම් වගේ) මතුවෙනවද කියලා බලන්න.
• ආහාර සහ රෝග ලක්ෂණ දිනපොතක් (Food and Symptom Diary): ඔයාට එහෙම සැකයක් තියෙනවා නම්, දවස් කීපයක් යනකල් ඔයා කන දේවල්, බොන දේවල් වෙලාවත් එක්ක ලියාගන්න. ඒ එක්කම, ඔයාට මොන වෙලාවෙද රෝග ලක්ෂණ ආවේ, මොනවද ඒ රෝග ලක්ෂණ කියලත් ලියාගන්න. මේකෙන් ඔයාටත්, ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයාටත් මේ අතර සම්බන්ධයක් තියෙනවද කියලා හොයාගන්න ලොකු උදව්වක් ලැබෙනවා.
• වෛද්‍ය උපදෙස්: ඔයාට මේ වගේ රෝග ලක්ෂණ නිතර ඇතිවෙනවා නම්, හොඳම දේ තමයි වෛද්‍යවරයෙක්ව මුණගැහිලා මේ ගැන කතා කරන එක. එතකොට දොස්තර මහත්තයා ඔයාගෙන් ප්‍රශ්න අහලා, ඔයාව පරීක්ෂා කරලා බලලා, අවශ්‍ය නම් තවත් පරීක්ෂණ වලට යොමු කරලා, මේකට හේතුව මොකක්ද කියලා හොයාගන්න උදව් කරයි. සමහර වෙලාවට, වෛද්‍ය අධීක්ෂණය යටතේ, සල්ෆයිට් (Sulfites) අඩංගු ආහාර ටික කාලයකට නවත්වලා බලන්න (Elimination Diet), ඊට පස්සේ ආයෙත් ටික ටික දීලා බලන්න (Challenge Test) වගේ දේවල් කරන්න පුළුවන්. හැබැයි මේවා තනියම කරන්න හොඳ නෑ.

සල්ෆයිට් (Sulfites) වලින් වෙන කරදර අවම කරගන්නේ කොහොමද?

ඔයාට සල්ෆයිට් සංවේදීතාවයක් (Sulfite Sensitivity) තියෙනවා කියලා තහවුරු වුණොත්, එහෙම නැත්නම් ඒ ගැන ප්‍රබල සැකයක් තියෙනවා නම්, බය වෙන්න එපා. මේ තත්ත්වය එක්ක සාර්ථකව ජීවත් වෙන්න ඔයාට කරන්න පුළුවන් දේවල් කිහිපයක් තියෙනවා:

1. ආහාර ලේබල් කියවීම (Reading Food Labels): මේක තමයි වැදගත්ම දේ. දැන් ගොඩක් රටවල් වල නීතියක් තියෙනවා, ආහාරයක සල්ෆයිට් (Sulfites) යම්කිසි ප්‍රමාණයකට වඩා අඩංගු නම්, ඒක ලේබලයේ පැහැදිලිව සඳහන් කරන්න ඕන කියලා. ඉතින්, ඔයා කඩෙන් මොනවාහරි කෑමක් බීමක් ගන්නකොට, ඒකේ අඩංගු ද්‍රව්‍ය ලැයිස්තුව (Ingredients List) ටිකක් මහන්සි වෙලා කියවන්න.

• සල්ෆයිට් (Sulfites) කියන වචනෙම නැති වෙන්න පුළුවන්. ඒ වෙනුවට මේ වගේ නම් තියෙන්න පුළුවන්: Sulfur dioxide, Potassium bisulfite, Potassium metabisulfite, Sodium bisulfite, Sodium metabisulfite, Sodium sulfite. මේ වගේ වචනයක් දැක්කොත්, ඒකේ සල්ෆයිට් (Sulfites) අඩංගුයි කියන එක තේරුම් ගන්න.

2. සල්ෆයිට් (Sulfites) බහුල ආහාර මඟහැරීම: ඔයාට අගුණයි කියලා දන්න, එහෙමත් නැත්නම් සල්ෆයිට් (Sulfites) බහුලවම තියෙනවා කියලා දන්න ආහාර වර්ග (අර අපි කලින් කතා කරපු වේලපු පළතුරු, වයින්, සමහර සකස් කරපු ආහාර වගේ දේවල්) පුළුවන් තරම් අඩුවෙන් පාවිච්චි කරන එක, නැත්නම් සම්පූර්ණයෙන්ම නවත්වන එක තමයි හොඳම දේ.

3. නැවුම්, නොසකසන ලද ආහාර වලට මුල්තැන දීම: පුළුවන් තරම් ගෙදරදීම හදාගන්න, නැවුම් එළවළු, පළතුරු, මස් මාළු වගේ දේවල් කෑමට ගන්න. සකස් කරපු, පැකට් කරපු, ටින් කරපු ආහාර වල තමයි මේ කල් තබාගැනීමේ ද්‍රව්‍ය වැඩිපුරම තියෙන්න ඉඩ තියෙන්නේ.

4. ආපනශාලා වලදී විමසීම: ඔයා එළියෙන් කෑමක් කනවා නම්, විශේෂයෙන් සලාද, සුප් වගේ දේවල් ගන්නකොට, ඒවාට සල්ෆයිට් (Sulfites) දාලා තියෙනවද කියලා අහලා දැනගන්න එක හොඳයි.

සල්ෆයිට් (Sulfites) ගැන තව මොනවද දැනගන්න ඕන?

• සංවේදීතා මට්ටම (Threshold Level): හැමෝටම එකම ප්‍රමාණයකින් රෝග ලක්ෂණ එන්නේ නෑ. සමහර අයට සල්ෆයිට් (Sulfites) ගොඩක් පොඩි ප්‍රමාණයක් ශරීරගත වුණත් රෝග ලක්ෂණ එන්න පුළුවන්. තවත් අයට ටිකක් වැඩිපුර ප්‍රමාණයක් ගත්තත් අවුලක් නැතිවෙන්න පුළුවන්. ඒක එක්කෙනාගෙන් එක්කෙනාට වෙනස්.
• පිසීමෙන් බලපෑමක් වෙනවද?: සමහර වෙලාවට ආහාර පිසිනකොට සල්ෆයිට් (Sulfites) ප්‍රමාණය ටිකක් අඩු වෙන්න පුළුවන්. හැබැයි සම්පූර්ණයෙන්ම නැතිවෙන්නේ නෑ. ඒ නිසා, පිසුවත්, සංවේදී අයට ප්‍රශ්න ඇතිවෙන්න පුළුවන්.

සාරාංශය සහ මතක තියාගන්න ඕන දේවල්

හරි එහෙමනම්, අපි අද සල්ෆයිට් (Sulfites) ගැන ගොඩක් දේවල් කතා කළා නේද? දැන් ඔයාට මේ ගැන හොඳ අවබෝධයක් ඇති කියලා මම හිතනවා. අපි මේ කතා කරපුවා එක හුස්මට මතක් කරගමුද?

සල්ෆයිට් (Sulfites) කියන්නේ ප්‍රධාන වශයෙන්ම ආහාර කල් තබාගන්න පාවිච්චි කරන රසායනික ද්‍රව්‍යක්.

ගොඩක් අයට මේවායින් කිසිම කරදරයක් නැතත්, සුළු පිරිසකට, විශේෂයෙන්ම ඇදුම (Asthma) රෝගය තියෙන අයට, මේවා නිසා හුස්ම ගැනීමේ අපහසුතා වල ඉඳන් වෙනත් අසාත්මික ලක්ෂණ දක්වා විවිධ රෝග ලක්ෂණ ඇතිවෙන්න පුළුවන්.

වැදගත්ම දේ තමයි:

• ඔයා කන බොන දේවල් ගැන සැලකිලිමත් වීම.
• ආහාර ලේබල් කියවීමේ පුරුද්ද ඇතිකරගැනීම.
• ඔයාට සල්ෆයිට් සංවේදීතාවයක් (Sulfite Sensitivity) තියෙනවා කියලා හිතෙනවා නම්, හෝ ඒ ගැන සැකයක් තියෙනවා නම්, වෛද්‍ය උපදෙස් ලබාගැනීම.
• සංවේදීතාවයක් තියෙනවා නම්, සල්ෆයිට් (Sulfites) අඩංගු ආහාර පුළුවන් තරම් මඟහැරීම.

බය වෙන්න කිසිම දෙයක් නෑ. මේ වගේ දේවල් ගැන දැනුවත් වුණාම, අපිට පුළුවන් අපේ සෞඛ්‍යය රැකගෙන, ප්‍රශ්න අවම කරගෙන, සතුටින් ජීවත් වෙන්න. ඔයාට මේ සම්බන්ධයෙන් තව මොනවාහරි දැනගන්න තියෙනවා නම්, අනිවාර්යයෙන්ම ඔයාගේ පවුලේ දොස්තර මහත්තයා එක්ක කතා කරන්න.

---

` සල්ෆයිට්, Sulfites, ආහාර අසාත්මිකතා, ඇදුම, හුස්ම ගැනීමේ අපහසුතා, ආහාර කල් තබා ගැනීමේ ද්‍රව්‍ය, සල්ෆර් ඩයොක්සයිඩ්