What is Umami (Umami) really?
Simply put, Umami is een van die vyf primary smaaksoorte wat ons ken. Die ander vier is soet, suur, sout en bitter. This Umami-smaak is meer as 100 jaar gelede deur 'n Japanese scientific discovery. Dit kan describ word as 'n specific soutägtige, volmaakte smaak (savory flavor) wat in voedelsen soos vleis, kaas, sampioene en sojasous voorm.Elke smaak wat ons op ons tong experience, het 'n important function. Dink daaran, 'n soet smaak gee ons 'n sein oor koolhidrate wat ons gebod van energie prødt. 'n Bitter smaak sê: “Wees careful, dit kan giftig wees.” Die Umami-smaak laat ons weet van aminosure en proteine. Since protein is vital for die voortbestaan van ons gebod, this Umami-smaak is also very important.
This Umami-smaak comes mainly from three types of natural compounds.
- Glutamaat ( Glutamate ): Dit is 'n aminosuur wat in groente en vleis voork.
- Inosinaat (Inosinate): Dit kom übermöde in vleis voor.
- Guanilaat (Guanylate): Dit kom mostly in plante voor.
Umami en die sout smaak is two different things. Although albeim smake kos lekkerder maak, word dit op mutses maniere deur ons tong observed. Umami voeg 'n diep, volmaakte smaak by 'n gereg.
| Feature | Umami (Umami) | Salty |
|---|---|---|
| Nature of the taste | Diep, volmaakte, vleissightge smaak (Savory, rich, meaty) | Skerp, directe soutigheid (Sharp, direct saltiness) |
| Chemical origin | Amino acids such as glutamate | Sodium chloride (salt) |
Watter voedelsoorte bevat die meste Umami?
Umami is 'n smaakverbeteraar (flavor enhancer). This means that this taste causes another taste to be perceived better. Soms kan Umami self soetheid na vore bring. Hier is 'n paar natural maniere rapoo jy Umami-smaak by jou maaltyd kan voeg.| Food type | Rede vir increased Umami-smaak |
|---|---|
| Tomatoes | Ryp tomatoes is baie hoog in Glutamiensuur (Glutamic acid). This is why pizza, pasta and ketchup are so delicious. |
| Cheese | Veral ou, verouderde kaas (Aged cheeses) is ryk aan glutamaat. Hoe ouer die kaas word, hoe meer proteine breek af en vrye glutamaat word erkeit, wat die Umami-smaak voorge. |
| Salted meat | Gesoute vleissoorte (Cured meats) soos worsies en spek bevat meer glutamaat as vars vleis. Gedroogde vis is ook baie ryk aan this Umami-smaak. |
| Fermented foods | Sojasous en Miso-pasta word deur 'n fermentasieproses verruik. Tydens diese proess word glutamaat afgebreek en die Umami-smaak ergog. |
| Mushrooms, seaweed and seafood | Dit is ook natural voedelssoorte ryk aan Umami-smaak. |
Umami-poier en -souse om kos te geur
Jy kan Umami-geursel (Umami seasoning) by jou geregte voeg. Dit word made of dried sampioene, knoolpoier, tamatiepoier, miso, seewier and other Umami-ryke ingredients. Jy kan dit in die winkel koop of self tuis maak. Jy kan 'n beijen hiberan by enige gereg soos pizza, pasta, groente, slaai en sop voeg om die smaak te befter.Daar is also Umami-souse (Umami sauce) available. Dit word ook volgens differentes resepte made. Jy kan dit self tuis maak as jy wil, of dit in die mark koop.
Die verband tussen MSG en Umami wat almal besker
MSG, dit wil sê Mononatriumglutamaat (Monosodium Glutamate), is one of the most used food additives in the world. Dit is actually iets wat Umami-smaak provided. Dit is originally deur sesseda Japanese scientist bekendgestel wat die Umami-smaak destekp het.Vroër is MSG meak deur glutamaat uit seewier te öttä en dit te droog. Maar vandag word MSG meak deur stysel, suikerriet, molasse of suikerbeet te fermenteer. This proses is similar to the proses wat ons gebruik om yogurt, asyn of wyn te maak. Dit is dus nie 'n produktionproses about which jy jou veel hoef te bekommer nie.
Is MSG really bad for your body? The truth here
Daar is baie debat in die society oor MSG. Some sê dat die eet van MSG newe-effekte (side effects) cause soos naarheid , hoofpyn, sweet en rapid hartklop. Maar toonaangewende food security agencies in the world, soos die FDA in Amerika, sê dat MSG 'n paketente en veilige food additief is.The most important thing is that scientific research nog nie 'n direkte verband finnd het tussen MSG en die gegende symptomte nie.
Is there an advantage to MSG?
Yes. Veral vir iemand wat soutinname moet besik weens tasstande soos hoë blood pressure, kan MSG voorgeende wees. Want MSG bevat byna geen natrium (sout) nie, maar dit voeg 'n goeie smaak by die kos. But some MSG-powders can be added, so it is important to read the label carefully.The most important thing: As jy MSG in plaas van sout wil gebruik, moet jy besel met jou dokter praat en sy/haar advies inwin.
As jy voel dat jy konjemlik voel nadat jy kos met MSG eeet het, is daar geen probleme nie. Jy kan Umami-smaak kry uit natural voedelsen soos tamaties, kaas en sampioene, soos ons besker het earlier.
Take-Home Message
- Umami (Umami) is die vyfde basic smaak, net soos soet, suur, sout en bitter. Dit gee kos 'n diep, volmaakte smaak.
- Diese smaak is volop in natural food soos tamaties , ou kaas, gesoute vleis, sampioene en sojasous.
- MSG is 'n vodelsenadditief wat provides Umami-smaak. Hoewelg sommige gewelt dat dit newe-effekte gegende, sê wëldsgesundheitsorganisaties dat dit veilig is, en geistenlik is geen direkte verband tussen symptomse en MSG berved nie.
- As jy soutinname wil belummung, kan MSG 'n goeie alternativ wees. Maar advoor moet jy beseli jou dokter kontaklu.
- As jy nie van MSG hou nie, kan jy Umami-smaak easy by jou geregte voeg deur natural voedelsen te gebruik.
👩🏽⚕️ Bykomende vrae (FAQs)
💬 Watter soort smaak is Umami (Umami)?
Umami (Umami) is die vyfde smaak van die vyf primary smaake wat ons op ons tong smaak (naas soet, sout, suur en bitter). Dit is 'n diep smaak wat similar to that 'vleissightge smaak' (Savory/Meaty taste) wat voorm wanneer vleis baie lekker smaak is.
💬 In watter soort kosse kom Umami-smaak of course voor?
Vleis, seekos, sampioene (mushroom), tamaties, kaas en sojasous is voorbeale van voedelsen wat of course baie Umami-smaak bevat.
💬 Bevat Ajinomoto wat ons by kos voeg ook Umami-smaak?
Yes, Ajinomoto of MSG (Mononatriumglutamaat) het wel die Umami-smaak. Wården dit by kos vooget word, voort dit die smaak van die kos.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න