ඔයා හැමදාම ගෙදර රයිස් කුකර් (Rice Cooker) එකට හාල් ටික හෝදලා දාලා, වතුර මට්ටම ඇඟිල්ලෙන් මැනලා බත් උයන කෙනෙක්ද? එහෙම උයන බත් පිඟානෙන් ඔයාගේ ඇඟටයි, ඔයාගේ පොඩි දරුවන්ගේ ඇඟටයි හානිකර ආසනික් (Arsenic) කියන විෂ රසායනය එකතු වෙනවාද කියන සැකය නිසාද ඔයා අද මේ තොරතුරු හොයන්නේ? අපේ රටේ 95%ක්ම ගෙවල්වල තුන් වේලටම හරි අඩුම තරමේ දවසට දෙවතාවක් හරි බත් කන නිසා, මේ ප්‍රශ්නය ගැන ඔයාගේ හිතේ ලොකු බයක් සහ කුතුහලයක් ඇතිවෙන එක හරිම සාධාරණයි. වෛද්‍යවරු විදිහට අපි සායනිකව දකින දෙයක් තමයි, අපි කන ආහාරවල තියෙන බැර ලෝහ (Heavy Metals) සහ රසායනික ද්‍රව්‍ය දීර්ඝකාලීනව සිරුරට එකතු වෙන එක අද කාලේ බෝ නොවන රෝග ගොඩකට නිහඬවම බලපාන බව. විශේෂයෙන්ම වතුර පෙරාගන්නේ නැතුව වතුර ටික හාල් ඇටවලටම හිඳෙන්න දීලා රයිස් කුකර් එකේ බත් උයන ක්‍රමය නිසා, හාල්වල තියෙන ආසනික් කෙළින්ම අපේ ශරීරයට ඇතුළු වීමේ ඉඩකඩ ගොඩක් වැඩියි. ඉතින් අද අපි හරියටම දැනගමු හාල්වලට මේ ආසනික් එන්නේ කොහෙන්ද, ඒකෙන් ඔයාගේ සිරුරට වෙන බලපෑම මොකක්ද, සහ අපේ පැරැන්නන් පාවිච්චි කරපු විද්‍යාත්මක ක්‍රමවලින් ආසනික් ඉවත් කරලා ආරක්ෂිතව බත් උයාගන්නේ කොහොමද කියලා.
📌 ප්‍රධාන කරුණු කෙටියෙන් (Key Takeaways)
- ආසනික් (Arsenic) කියන්නේ මොකක්ද? පසේ සහ ජලයේ ස්වභාවිකව වගේම කෘෂි රසායනික ද්‍රව්‍ය හරහා එකතු වෙන මූලද්‍රව්‍යයක්. ගොයම් ගස අනිත් ශාකවලට වඩා දස ගුණයකින් පමණ වැඩිපුර ආසනික් උරාගන්නා නිසා හාල් ඇට තුළ මෙය තැන්පත් වෙනවා.
- වඩාත්ම හානිකර කාණ්ඩය: හාල්වල තියෙන අකාබනික ආසනික් (Inorganic Arsenic) දීර්ඝකාලීනව ශරීරගත වීමෙන් කුඩා දරුවන්ගේ බුද්ධි වර්ධනයට බාධා ඇතිවෙනවා වගේම වැඩිහිටියන්ට දියවැඩියාව, හෘද රෝග, වකුගඩු හානි සහ පිළිකා අවදානම වැඩි කරනවා.
- රයිස් කුකර් ක්‍රමයේ ගැටලුව: හාල් කෝප්ප 1කට වතුර කෝප්ප 2ක් වගේ දාලා වතුර හිඳෙනකම් උයද්දී හාල්වල තියෙන ආසනික් 100%ක්ම ආපහු බත් ඇටවලටම උරාගන්නවා.
- විද්‍යාත්මක විසඳුම: හාල් පැය කිහිපයක් පෙඟෙන්න දාලා, හාල් කෝප්ප 1කට වතුර කෝප්ප 6ක් (1:6 අනුපාතයට) දාලා උයලා, බත් ඉදුණාම ඉතිරි වැඩි වතුර පෙරා ඉවත් කිරීමෙන් (Draining Method) ආසනික් 50% සිට 80% දක්වා ප්‍රමාණයක් ඉවත් කරගන්න පුළුවන්.
- දරුවන්ගේ ආරක්ෂාව: වයස අවුරුදු 5ට අඩු කුඩා දරුවන්ට එළකිරි හෝ මව්කිරි වෙනුවට ආදේශකයක් විදිහට හාල්වලින් හදන කිරි වර්ග (Rice Milk) දෙන එකෙන් සම්පූර්ණයෙන්ම වළකින්න ඕනේ.
TDEE කැල්කියුලේටරය
බර අඩු කරගන්න, වැඩි කරගන්න හෝ පවත්වා ගන්න දවසකට අවශ්‍ය කැලරි ප්‍රමාණය ගණනය කරන්න
හාල්වලට ආසනික් එන්නේ කොහෙන්ද?
ආසනික් (Arsenic) කියන්නේ අපි ජීවත් වෙන පරිසරයේ පස, භූගත ජලය සහ වාතය තුළ ස්වභාවිකවම ඉතාම සුළු වශයෙන් තියෙන අර්ධ-ලෝහමය රසායනික මූලද්‍රව්‍යයක් (Metalloid). හැබැයි ස්වභාවිකව තියෙන ප්‍රමාණයට අමතරව, වර්තමාන කෘෂිකර්මාන්තයේදී වගාවන්ට බහුලව පාවිච්චි කරන කෘමිනාශක සහ වල්නාශක (Pesticides and Herbicides) වගේම ප්‍රමිතියෙන් තොර සමහර රසායනික පොහොර (Chemical Fertilizers) වලත් ආසනික් සැලකිය යුතු මට්ටමකින් අඩංගු වෙනවා. කාලයක් තිස්සේ මේ රසායනික ද්‍රව්‍ය කුඹුරු පසට එකතු වුණාම ඒවා පසෙහි සහ ජලයෙහි තැන්පත් වෙනවා.
මෙතනදී ඔයා දැනගන්න ඕනේ වැදගත්ම විද්‍යාත්මක කාරණය තමයි, අනිත් භෝගවලට (උදාහරණයක් විදිහට තිරිඟු, බඩඉරිඟු හෝ කුරක්කන්වලට) වඩා ගොයම් ගසේ ජීව විද්‍යාත්මක ස්වභාවය වෙනස් වීම. ගොයම් වගා කරන්නේ වතුර පිරුණු කුඹුරුවල (Flooded Paddy Fields) නිසා, පසේ ඔක්සිජන් අඩු තත්ත්වයක් (Anaerobic Condition) ඇතිවෙනවා. මේ තත්ත්වය යටතේ පසේ බැඳී තියෙන ආසනික් ඉතා පහසුවෙන් වතුරේ දියවෙන ස්වභාවයට පත්වෙනවා. ඒ වගේම ගොයම් ගස තමන්ගේ කඳ ශක්තිමත් කරගන්න පසෙන් සිලිකන් (Silicon) කියන ඛනිජය උරාගන්නා නාලිකා (Transporters) හරහාම, රසායනික ව්‍යුහයෙන් සිලිකන්වලට සමානකමක් දක්වන ආසනික් අණුත් ඉතා වේගයෙන් උරාගෙන හාල් ඇට තුළ තැන්පත් කරගන්නවා. ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය (WHO) සහ ආහාර පිළිබඳ පර්යේෂණවලින් තහවුරු වෙලා තියෙන විදිහට, මිනිස් සිරුරට ආහාර මඟින් ආසනික් ඇතුළු වෙන ප්‍රධානතම ප්‍රභවය වෙන්නේ හාල් සහ හාල් ආශ්‍රිත නිෂ්පාදනයි.
රසායනිකව ගත්තාම ආසනික් ප්‍රධාන කාණ්ඩ දෙකකට බෙදෙනවා. මේ කාණ්ඩ දෙක ගැන අවබෝධයක් තියෙන එක ඔයාට ගොඩක් වැදගත්:
- කාබනික ආසනික් (Organic Arsenic): මේවා කාබන් පරමාණු එක්ක බැඳිලා තියෙන ආසනික් සංයෝග. මුහුදු මාළු සහ ඉස්සන් වගේ ආහාරවල (Seafood) මේ කාණ්ඩය දකින්න ලැබෙනවා. මේවා අපේ ශරීරයෙන් ඉක්මනින්ම මුත්‍රා එක්ක පිටවෙලා යන නිසා සාපේක්ෂව සිරුරට තියෙන විෂ බව ගොඩක් අඩුයි.
- අකාබනික ආසනික් (Inorganic Arsenic): හාල්වල සහ දූෂිත භූගත ජලයේ වැඩිපුරම තියෙන්නේ මේ කාණ්ඩයයි. මේක අපේ සිරුරේ සෛලවලට ඉතාම හානිකර, පළමු කාණ්ඩයේ පිළිකා කාරකයක් (Group 1 Carcinogen) විදිහට ජාත්‍යන්තර පිළිකා පර්යේෂණ ආයතනය (IARC) මඟින් නම් කරලා තියෙන විෂ සහිත කොටසයි.
🚨 වහාම වෛද්‍ය ප්‍රතිකාර පැතිය යුතු අධි-ආසනික් විෂවීම් ලක්ෂණ (Red Flags)
සාමාන්‍යයෙන් අපි එදිනෙදා කන බත් පිඟානකින් එකපාරටම ක්ෂණික විෂවීමක් (Acute Arsenic Poisoning) ඇතිවෙන්නේ නැහැ. හැබැයි කෘෂි රසායනික ද්‍රව්‍ය හෝ ආසනික් අධිකව මිශ්‍ර වුණු ජලය හෝ ආහාර විශාල ප්‍රමාණයක් ශරීරගත වුණොත්, එහෙමත් නැත්නම් කෙටි කාලයක් තුළ අධික මාත්‍රාවකින් ආසනික් ඇඟට ඇතුළු වුණොත් ජීවිතයට පවා හානි වෙන්න පුළුවන් හදිසි තත්ත්වයක් උදා වෙනවා. වෛද්‍යවරු විදිහට අපි ඔයාට උපදෙස් දෙන්නේ පහත සඳහන් හදිසි රෝග ලක්ෂණ ගැන හැමවෙලේම අවධානයෙන් ඉන්න කියලයි.
🚨 වහාම වෛද්‍ය ප්‍රතිකාර ගන්න ඕනේ හදිසි අවස්ථා (Emergency Red Flags)
මේ රෝග ලක්ෂණ තියෙනවා නම් එක මොහොතක්වත් පරක්කු නොවී වහාම ළඟම තියෙන රෝහලේ හදිසි ප්‍රතිකාර ඒකකයට (ETU) යන්න, නැත්නම් 1990 (සුව සැරිය) ගිලන්‍රථ සේවාවට කතා කරන්න:
- දරාගන්න බැරි තදබල බඩේ කැක්කුම සහ නොනවතින වමනය: ආහාර මාර්ගයේ ඇතිවෙන දරුණු ප්‍රදාහය (Severe Gastrointestinal Inflammation) නිසා එකදිගට වමනය යාම සහ උගුරේ දැවිල්ලක් ඇතිවීම.
- සුදුළූණු සුවඳක් වැනි අමුතු ගන්ධයකින් යුත් දියරමය පාචනය (Garlic-Odor Watery Diarrhea): හුස්ම ගද්දී හෝ මළපහවලින් සුදුළූණු වගේ සැර ගන්ධයක් දැනෙන එකත්, හාල් සේදූ වතුර වගේ (Rice-water Stools) හෝ ලේ මිශ්‍රව දියරමය පාචනය ඇතිවෙන එකත් උග්‍ර ආසනික් විෂවීමේ ප්‍රධාන ලක්ෂණයක්.
- අත් සහ පාදවල ඇති වන දැඩි හිරිවැටීම (Peripheral Neuropathy): අත්වල සහ කකුල්වල ඉදිකටුවලින් අනිනවා වගේ දැනීම, පිළිස්සෙන ස්වභාවයක් දැනීම සහ මාංශ පේශි පණ නැති වී යාම.
- සමේ පැහැදිලි නොවන අඳුරු ලප සහ මාංශ පේශි පෙරළීම: කෙණ්ඩා පෙරළීම (Severe Muscle Cramps), සමේ අසාමාන්‍ය අඳුරු ලප (Hyperpigmentation) මතුවීම සහ මුත්‍රා පිටවන ප්‍රමාණය එකපාරටම අඩුවී යාම.
- කල්පනාව මදිවීම සහ ක්ලාන්ත ගතිය: අධික විජලනය (Severe Dehydration) සහ රුධිර පීඩනය පහත වැටීම (Hypotension) නිසා ඇතිවන කරකැවිල්ල, හදවතේ ගැස්ම වෙනස් වීම හෝ සිහිසුන් වීම.
සායනික විටමින් සහ පෝෂණ අතිරේක
සායනිකව තහවුරු කරන ලද උසස් තත්ත්වයේ විටමින්, ඛනිජ ලවණ සහ ප්‍රතිශක්තිකරණ පෝෂණ අතිරේක.
වැඩි විස්තර බලන්න →ආසනික්වලින් සිරුරට සිදුවන දිගුකාලීන හානි
අපි එදිනෙදා කන බත්වලින් හෝ බොන වතුරෙන් ඉතාම කුඩා ප්‍රමාණවලින් වුණත් අවුරුදු ගාණක් තිස්සේ නොකඩවා අකාබනික ආසනික් (Inorganic Arsenic) ශරීරයට එකතු වෙද්දී, ඒක නිදන්ගත ආසනික් විෂවීමක් (Chronic Arsenic Toxicity / Arsenicosis) බවට පත්වෙනවා. මේකේ භයානකම පැත්ත තමයි මුල් අවුරුදු කිහිපයේදී ඔයාට පිටතින් කිසිම රෝග ලක්ෂණයක් නොපෙන්වා, ඇඟ ඇතුළේ තියෙන වැදගත්ම ඉන්ද්‍රියයන්වලට නිහඬවම හානි කරන එක. මේ බලපෑම කුඩා දරුවන්ට සහ වැඩිහිටියන්ට බලපාන්නේ ආකාර දෙකකටයි.
1. කුඩා දරුවන්ට සිදුවන බලපෑම:
වැඩිහිටියෙකුට සාපේක්ෂව කුඩා දරුවෙකුගේ ශරීර බර ගොඩක් අඩුයි. හැබැයි එයාලගේ ශරීර බරට සාපේක්ෂව එයාලා ගන්නා ආහාර සහ ජලය ප්‍රමාණය වැඩිහිටියන්ට වඩා තුන් ගුණයකින් විතර වැඩියි. ඒ වගේම දරුවන්ගේ පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලිය (Metabolism) වේගවත් නිසාත්, අක්මාව මඟින් විෂ හරණය කිරීමේ හැකියාව (Detoxification Capacity) තවමත් සම්පූර්ණයෙන්ම වැඩිලා නැති නිසාත්, කුඩා දරුවන් ආසනික්වලට ඉතාම සංවේදී වෙනවා.
- IQ මට්ටම (බුද්ධි ඵලය) සහ ස්නායු වර්ධනය අඩු වීම (Neurodevelopmental Toxicity): දරුවෙකුගේ මොළයේ සෛල සහ ස්නායු ජාලය වේගයෙන්ම වර්ධනය වෙන්නේ මුල් අවුරුදු 5 ඇතුළතයි. මේ කාලයේදී ආසනික් ශරීරගත වීමෙන් මොළයේ සෛල වර්ධනයට බාධා ඇති වෙලා දරුවාගේ මතක ශක්තිය, අවධානය යොමු කිරීමේ හැකියාව, ඉගෙනීමේ කුසලතා සහ බුද්ධි ඵලය (IQ Level) සැලකිය යුතු ලෙස පහත වැටෙන්න පුළුවන්.
- ප්‍රතිශක්තිය දුර්වල වීම (Immunosuppression): ආසනික් මඟින් දරුවාගේ සිරුරේ රෝගවලට එරෙහිව සටන් කරන සුදු රුධිරාණු (White Blood Cells) සහ ප්‍රතිශක්තිකරණ පද්ධතියේ ක්‍රියාකාරිත්වය අඩපණ කරනවා. මේ නිසා දරුවාට නිතර නිතර ශ්වසන පද්ධතියේ ආසාදන, පාචනය සහ වෙනත් බෝවන රෝග වැළඳීමේ ප්‍රවණතාවය වැඩි වෙනවා.
- ශාරීරික වර්ධනය බාල වීම (Stunted Growth): ගර්භණී කාලයේදී මවගේ සිරුරට ආසනික් එකතු වුණොත් එය වැදෑමහ (Placenta) හරහා දරුවාට ගමන් කරලා, අඩු බර දරු උපත් (Low Birth Weight) ඇතිවීමටත්, පසුව දරුවාගේ උස සහ බර නිසි පරිදි වැඩීම අඩාල වීමටත් හේතු වෙනවා.
2. වැඩිහිටියන්ට සිදුවන බලපෑම:
වැඩිහිටියන්ගේ සිරුරට අවුරුදු 5ක්, 10ක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් තිස්සේ අකාබනික ආසනික් එකතු වීමෙන් සෛලවල ඔක්සිකාරක ආතතිය (Oxidative Stress) සහ සෛලීය ප්‍රදාහය (Cellular Inflammation) ඇති කරනවා. මේකෙන් DNA අලුත්වැඩියා වීමේ ක්‍රියාවලිය බිඳවැටිලා බරපතල රෝගාබාධ රැසක් ඇතිවෙනවා:
- පිළිකා අවදානම (Carcinogenicity): දීර්ඝකාලීනව ආසනික් ශරීරගත වීමෙන් සමේ පිළිකා (Skin Cancer), පෙනහළු පිළිකා (Lung Cancer), මුත්‍රාශයේ පිළිකා (Bladder Cancer) වගේම අක්මාවේ සහ වකුගඩුවල පිළිකා ඇති වීමේ අවදානම ශීඝ්‍රයෙන් ඉහළ යනවා.
- හෘද රෝග සහ අධික රුධිර පීඩනය (Cardiovascular Disease and Hypertension): ආසනික් මඟින් රුධිර නාලවල ඇතුළත බිත්තිවල ප්‍රදාහය (Endothelial Inflammation) ඇති කරලා ධමනි බිත්ති ඝන වීමට (Atherosclerosis) සලස්වනවා. මේකෙන් අධික රුධිර පීඩනය, හෘදයාබාධ (Myocardial Infarction) සහ ආඝාතය (Stroke) ඇති වීමේ ඉඩකඩ වැඩි කරනවා.
- දියවැඩියාව (Type 2 Diabetes Mellitus): අග්න්‍යාශයේ (Pancreas) ඉන්සියුලින් නිපදවන බීටා සෛලවලට (Beta Cells) හානි කරමින් සහ සිරුරේ සෛලවල ඉන්සියුලින් ප්‍රතිරෝධය (Insulin Resistance) වැඩි කරමින් දියවැඩියා තත්ත්වය ඇතිවීමට සෘජුවම බලපානවා.
- වකුගඩු සහ ස්නායු පද්ධතියට වන හානි (Nephrotoxicity and Neuropathy): සිරුරට ඇතුළු වන ආසනික් පෙරා ඉවත් කරන්නේ වකුගඩු හරහා නිසා, දීර්ඝකාලීනව වකුගඩු නාලිකාවලට හානි සිදුවීමෙන් නිදන්ගත වකුගඩු රෝග (Chronic Kidney Disease) ඇතිවීමේ අවදානම වැඩිවෙනවා. ඒ වගේම අත් පාවල දිගින් දිගටම පවතින හිරිවැටීම සහ සමේ අත්ලේ සහ යටිපතුල්වල සම ඝන වීම (Palmoplantar Hyperkeratosis) දකින්න ලැබෙනවා.
සායනිකව අපි මේ තත්ත්වය පරීක්ෂා කරන්නේ කොහොමද කියලත් ඔයා දැනගෙන ඉන්න එක වටිනවා. යම් කෙනෙකුට මේ වගේ රෝග ලක්ෂණ තියෙනවා නම්, වෛද්‍යවරු විදිහට අපි මුලින්ම ඔයාගේ රෝග ඉතිහාසය (Clinical History), ඔයා ජීවත් වෙන ප්‍රදේශය, පාවිච්චි කරන ජල මූලාශ්‍රය සහ ආහාර පුරුදු ගැන හොඳින් විමසා බලනවා. ඊට පස්සේ සායනික පරීක්ෂාව (Physical Examination) මඟින් සමේ, නියපොතුවල (උදාහරණයක් විදිහට නියපොතු හරහා සුදු පැහැති රේඛා හෙවත් Mees' lines ඇතිවීම) සහ ස්නායු පද්ධතියේ වෙනස්කම් තියෙනවාද කියලා පරීක්ෂා කරනවා. ඒ වගේම වකුගඩු සහ අක්මාවේ ක්‍රියාකාරිත්වය බලන මූලික රුධිර පරීක්ෂණ (Renal and Liver Function Tests) සහ මුත්‍රා පරීක්ෂණ සිදු කරලා, විශේෂිත පරීක්ෂණ හෝ ස්කෑන් පරීක්ෂණ (Ultrasound Scan) අවශ්‍ය නම් ඒ සඳහා ඔයාව කායික රෝග විශේෂඥ ඩොක්ටර් කෙනෙක් (Consultant Physician) හෝ විකිරණවේදී විශේෂඥ ඩොක්ටර් කෙනෙක් (Consultant Radiologist) වෙත යොමු කරනවා.
බත් පිසීමේ ක්‍රම පිළිබඳ විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ
හාල්වල ආසනික් තිබුණා කියලා අපිට බත් නොකා ඉන්න බැහැනේ. හැබැයි සතුටුදායකම ආරංචිය තමයි, අකාබනික ආසනික් කියන්නේ ජලයේ දියවෙන (Water-Soluble) සංයෝගයක් වීම. ඒ කියන්නේ අපි බත් උයන විදිහ වෙනස් කළොත් හාල් ඇටය ඇතුළේ තියෙන ආසනික් වතුරට දිය කරලා බත් එකෙන් ඉවත් කරගන්න පුළුවන්! මේ ගැන ලෝකයේ ප්‍රමුඛ පෙළේ විශ්වවිද්‍යාලවල විද්‍යාඥයින් කරපු පර්යේෂණවලින් ඉතාම වැදගත් තොරතුරු හෙළි වෙලා තියෙනවා:
- ඇන්ඩ්‍රියා රාබ් (Andrea Raab) සහ කණ්ඩායමේ පර්යේෂණය (2009): එක්සත් රාජධානියේ ඇබර්ඩීන් විශ්වවිද්‍යාලයේ (University of Aberdeen) මේ පර්යේෂකයන් පෙන්වා දුන්නේ, අපි සාමාන්‍යයෙන් රයිස් කුකර් එකේ බත් උයන්න ගන්න අවම වතුර අනුපාතය (හාල් කෝප්ප 1කට වතුර කෝප්ප 2ක් හෝ 2.5ක් දමා වතුර සම්පූර්ණයෙන්ම හිඳෙන තුරු පිසීම - Absorption Method) පාවිච්චි කළොත්, හාල්වල තියෙන ආසනික් රසායනයෙන් බිඳක්වත් ඉවත් වෙන්නේ නැති බවයි. ඒ වෙනුවට වතුර නටද්දී හාල් ඇටයෙන් එළියට එන ආසනික් ටිකත් වතුර හිඳෙද්දී ආපහු බත් ඇටවලටම උරාගෙන 100%ක්ම අපේ සිරුරට ඇතුළු වෙනවා. හැබැයි හාල් කෝප්ප 1කට වතුර කෝප්ප 6ක් (1:6 අනුපාතයට) දාලා උයලා වැඩි වතුර පෙරා ඉවත් කළාම, අකාබනික ආසනික්වලින් 45%ක් පමණ ඉවත් වන බව ඔවුන් තහවුරු කළා.
- එම්. අසීසූර් රහ්මාන් (M. Azizur Rahman) සහ කණ්ඩායමේ පර්යේෂණය: මොවුන් කරපු පර්යේෂණවලින් තවදුරටත් හොයාගත්තේ හාල් උයද්දී වැඩිපුර වතුර එකතු කරලා, බත් ඉදුණාට පස්සේ ඉතිරි වැඩි වතුර පෙරා ඉවත් කිරීමේ ක්‍රමයෙන් (Draining Method) හාල්වල අඩංගු අකාබනික ආසනික්වලින් 50%කට වඩා වැඩි ප්‍රමාණයක් වතුරත් එක්කම ඉවත් වෙලා යන බවයි.
- මහාචාර්ය ඇන්ඩි මෙහාග් (Prof. Andy Meharg) සහ ෂෙෆීල්ඩ් විශ්වවිද්‍යාලයේ (University of Sheffield) නවතම පර්යේෂණ (2015–2020): මොවුන් පෙන්වා දුන්නේ බත් උයන්න කලින් හාල් ටික රැයක් පුරා වතුරේ පෙඟෙන්න තියලා (Overnight Soaking), පහුවදා ඒ වතුර අයින් කරලා, අලුත් වතුර 1:5 හෝ 1:6 අනුපාතයට දාලා උයලා වැඩි වතුර පෙරා හැරියොත්, හාල්වල තියෙන ආසනික්වලින් 80%ක් දක්වාම ඉවත් කරගන්න පුළුවන් බවයි! ඒ වගේම 2020 වසරේදී ෂෙෆීල්ඩ් විශ්වවිද්‍යාලයේ මනෝජ් මෙනන් (Manoj Menon) ඇතුළු කණ්ඩායම හඳුන්වා දුන් "උතුරන වතුරේ හාල් විනාඩි 5ක් තම්බා එම වතුර පෙරා හැර නැවත අලුත් වතුරෙන් බත් පිසීමේ ක්‍රමය" (Parboiling with Absorption Method - PBA) මඟින් හාල්වල තියෙන ක්ෂුද්‍ර පෝෂක (විටමින් B සහ ඛනිජ ලවණ) විනාශ නොවී, දුඹුරු හාල්වලින් 54%ක් සහ සුදු හාල්වලින් 73%ක් ආසනික් ඉවත් කරගන්න පුළුවන් බවත් සොයාගෙන තියෙනවා.
අපේ පැරැන්නන්ගේ විද්‍යාත්මක ප්‍රඥාව
මීට අවුරුදු තිහ හතළිහකට කලින් අපේ ආච්චිලා සීයලා ගෙදර දර ලිපේ බත් ඉදුවේ කොහොමද කියලා ඔයාට මතකද? එයාලා කවදාවත් හාල් ටිකට වතුර චුට්ටක් දාලා වතුර හිඳෙනකම් බත් ඉදුවේ නැහැ. එයාලා මුලින්ම හාල් ටික නෑඹිලියෙන් හොඳට ගරලා, කීප සැරයක්ම අතුල්ලලා හේදුවා. ඊට පස්සේ ලොකු මැටි මුට්ටියකට හාල් ටික දාලා, හාල් මට්ටමට වඩා ගොඩක් උඩින් තියෙන්න වැඩිපුර වතුර එකතු කරලා තමයි ලිපේ තිබ්බේ.
බත් ඇට ටික ගාණට තැම්බීගෙන එද්දී, එයාලා මුට්ටියේ කටට කඳ හැලියක් හරි ලොකු පියනක් හරි තියලා මුට්ටිය ඇල කරලා, අර වැඩිපුර තිබුණු උකු බත් කැඳ වතුර ටික (නිවුඩු වතුර) සම්පූර්ණයෙන්ම පෙරලා අයින් කළා. ඊට පස්සේ තමයි මඳ ගින්නේ විනාඩි කිහිපයක් තියලා බත් එක ඉතුරු ටික ඉදවා ගත්තේ. එදා අපේ පැරැන්නන්ට රසායනාගාර පහසුකම් හෝ "අකාබනික ආසනික්" ගැන නූතන විද්‍යාත්මක දැනුම නොතිබුණා වෙන්න පුළුවන්. හැබැයි අද ලෝකයේ දියුණුම රසායන විද්‍යා පර්යේෂණවලින් ඔප්පු කරලා තියෙන්නේ, හාල්වල තියෙන විෂ රසායනික ද්‍රව්‍ය ඉවත් කරගන්න තියෙන සෞඛ්‍ය සම්පන්නම සහ සාර්ථකම ක්‍රමය අපේ පැරැන්නන් එදා පාවිච්චි කරපු "වැඩි වතුර දමා උයා කැඳ වතුර පෙරා හැරීමේ ක්‍රමය" බවයි. කාර්යබහුල ජීවන රටාවත් එක්ක ලේසියට රයිස් කුකර් එකට හුරු වීම නිසා අපි අතින් ගිලිහිලා ගියේ අපේ සෞඛ්‍යය ආරක්ෂා කරපු ඉතාම වටිනා පුරුද්දක්.
ආරක්ෂිතව බත් පිසීමට අනුගමනය කළ යුතු පියවර 5
ඔයාට ගෙදරදීම හරිම ලේසියෙන් බත්වල තියෙන ආසනික් ප්‍රමාණය උපරිමයෙන්ම අඩු කරගන්න මේ පියවර 5 අනුගමනය කරන්න පුළුවන්. ඔයා ලිපේ මුට්ටියක බත් ඉදුවත්, රයිස් කුකර් එකේ බත් ඉදුවත් මේ ක්‍රමය පාවිච්චි කරන්න පුළුවන්:
- හාල් හොඳින් අතුල්ලා සේදීම (Thorough Washing): බත් උයන්න කලින් හාල් ටික පිරිසිදු වතුරෙන් වතුර පැහැදිලි වෙනකම් 3-4 වතාවක් හොඳින් අතුල්ලලා හෝදන්න. මේ විදිහට හේදීමෙන් විතරක් හාල් ඇටයේ පිටත තැවරිලා තියෙන ආසනික්වලින් 10%ත් 15%ත් අතර ප්‍රමාණයක් ඉවත් වෙනවා.
- හාල් පෙඟවීම (Pre-soaking): මේක ඉතාම වැදගත් පියවරක්. බත් උයන්න කලින් අවම වශයෙන් පැය 4ක සිට පැය 8ක් දක්වා (උදේට උයන බත් එක නම් කලින් දවසේ රෑ වතුරට දාලා තියන්න පුළුවන්) හාල් ටික වතුරේ පෙඟෙන්න තියන්න. හාල් පෙඟෙද්දී හාල් ඇටයේ ව්‍යුහය බුරුල් වෙලා ඇතුළේ හිරවෙලා තියෙන ආසනික් පහසුවෙන්ම වතුරට නිදහස් වෙනවා. උයන්න ගන්න කලින් ඒ පෙඟවූ වතුර ටික සම්පූර්ණයෙන්ම විසි කරලා, ආයෙත් සැරයක් අලුත් වතුරෙන් හාල් ටික හෝදගන්න. (හදිසි වෙලාවක නම් අඩුම තරමේ මඳ රස්නය තියෙන වතුරේ විනාඩි 30ක්වත් පෙඟෙන්න තියන්න).
- වැඩිපුර වතුර එකතු කිරීම (1:6 Water Ratio): දැන් හාල් උයන්න ගද්දී සාමාන්‍යයෙන් දාන වතුර ප්‍රමාණය වෙනුවට, හාල් කෝප්ප 1කට පිරිසිදු වතුර කෝප්ප 5ක් හෝ 6ක් (1:6 අනුපාතයට) එකතු කරන්න. වතුර ප්‍රමාණය වැඩි වෙන තරමට හාල් ඇටයෙන් ආසනික් එළියට ඇදලා ගන්නා ප්‍රමාණය වැඩි වෙනවා.
- වැඩි වතුර පෙරා ඉවත් කිරීම (Draining the Excess Water): බත් ඇට ටික ගාණට තැම්බුණාට පස්සේ, මුට්ටියේ හෝ රයිස් කුකර් එකේ ඉතිරි වෙලා තියෙන උකු වතුර ටික පියනක ආධාරයෙන් හෝ පෙරණයක් (Colander/Strainer) පාවිච්චි කරලා සම්පූර්ණයෙන්ම පෙරලා අයින් කරන්න. ඊට පස්සේ විනාඩි 2-3ක් මඳ රස්නයේ තියලා බත් එකේ තෙතමනය වියළා ගන්න.
- පිරිසිදු ජලය පාවිච්චි කිරීම (Using Clean/Filtered Water): ඔයා ජීවත් වෙන්නේ භූගත ජලයේ බැර ලෝහ හෝ ආසනික් වැඩිපුර තියෙන ප්‍රදේශයක නම් (විශේෂයෙන්ම උතුරු මැද පළාතේ හෝ වියළි කලාපයේ රජරට ප්‍රදේශවල), හාල් හෝදන්න, පෙඟෙන්න දාන්න සහ බත් උයන්න ළිං වතුර කෙළින්ම ගන්නේ නැතුව පිරිසිදු කරන ලද ජලය (RO Water / Filtered Water) පාවිච්චි කරන්න. මොකද උයන වතුරේ ආසනික් තිබුණොත් ඒක ආපහු බත්වලට එකතු වෙන්න පුළුවන්.
මේ වගුව දිහා බැලුවොත් ඔයාට පැහැදිලිවම බලාගන්න පුළුවන් බත් උයන එක එක ක්‍රමය අනුව හාල්වල තියෙන ආසනික් ඉවත් වෙන ප්‍රමාණය සහ ඒ වෙලාවට ඔයා කරන්න ඕනේ දේවල් මොනවාද කියලා:
| බත් පිසීමේ ක්‍රමය (Cooking Method) | හාල් : වතුර අනුපාතය | ඉවත් වන ආසනික් ප්‍රතිශතය | වෛද්‍යවරු විදිහට අපි ඔයාට දෙන නිර්දේශය |
|---|---|---|---|
| සාමාන්‍ය රයිස් කුකර් ක්‍රමය (වතුර හිඳෙන තුරු පිසීම - Absorption Method) |
1 : 2 හෝ 1 : 2.5 | 0% - 10% (සේදීමෙන් ඉවත් වන සුළු ප්‍රමාණය පමණයි) |
ආසනික් ඉවත් වීමක් සිදු නොවන නිසා මෙම ක්‍රමය දිනපතා පාවිච්චි කරන එකෙන් වළකින්න. |
| වැඩි වතුර දමා පෙරා හැරීමේ ක්‍රමය (පෙඟවීමෙන් තොරව - Draining Method) |
1 : 6 | 45% - 57% | කාර්යබහුල දවසක හාල් පෙඟෙන්න දාන්න බැරි වුණොත් අනිවාර්යයෙන්ම මේ ක්රමයට බත් උයන්න. |
| උතුරන වතුරේ විනාඩි 5ක් තම්බා පෙරා නැවත පිසීම (Parboiling with Absorption - PBA Method) |
මුලින් 1 : 4, පසුව 1 : 2 | 54% - 73% | හාල්වල තියෙන විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ආරක්ෂා කරගනිමින් ආසනික් ඉවත් කරගන්න කුඩා දරුවන්ට බත් උයද්දී ඉතාම සුදුසු ක්‍රමයක්. |
| රැයක් පෙඟවීම + වැඩි වතුර දමා පෙරා හැරීම (Overnight Soaking + 1:6 Draining) |
පැය 8ක් පෙඟවීම + 1 : 6 | 80% දක්වා | හාල්වල තියෙන අකාබනික ආසනික් උපරිමයෙන්ම ඉවත් කරගන්න තියෙන හොඳම සහ ආරක්ෂිතම ක්‍රමය මෙයයි. |
කළ යුතු සහ නොකළ යුතු දේ (Do's & Don'ts)
ඔයාගේ පවුලේ අයව ආසනික් ඇතුළු ආහාරවලින් එන විෂ රසායනවලින් ආරක්ෂා කරගන්න එදිනෙදා ජීවිතයේදී මේ පුරුදු අනුගමනය කරන්න:
✔️ ඔයා කරන්න ඕනේ සහ ❌ නොකරන්න ඕනේ දේවල්
- ✔️ කළ යුතු දේ (Do): ඔයාගේ සහ දරුවන්ගේ ආහාර වේලට විවිධත්වය එකතු කරන්න. හැම වේලකටම බත්ම කන්නේ නැතුව කුරක්කන්, තණහාල්, මෙනේරි, ඕට්ස් (Oats), මුං ඇට, කඩල වගේම මඤ්ඤොක්කා, බතල, කිරිඅල වැනි දේශීය අල වර්ග ආහාර වේල්වලට එකතු කරගන්න.
- ✔️ කළ යුතු දේ (Do): බත් කැඳ පෙරා ඉවත් කරද්දී ජලයේ දියවෙන විටමින් B වර්ග (Water-soluble B Vitamins) යම් ප්‍රමාණයක් ඉවත් වෙන්න පුළුවන් නිසා, බත් පිඟානට පලා මැල්ලුමක්, එළවළු වර්ග දෙක තුනක්, පරිප්පු සහ මාළු හෝ බිත්තර එකතු කරගෙන සමබල ආහාර වේලක් (Balanced Meal) ගන්න.
- ✔️ කළ යුතු දේ (Do): හාල් මිලදී ගනිද්දී පුළුවන් හැමවෙලේම රසායනික පොහොර සහ වල්නාශක අවමව පාවිච්චි කරලා වගා කරන ලද කාබනික හාල් (Organic Rice) හෝ දේශීය පාරම්පරික සහල් වර්ග තෝරාගන්න උත්සාහ කරන්න.
- ✔️ කළ යුතු දේ (Do): බත් ඉදුණු ගමන්ම රයිස් කුකර් එකේ තියෙන වැඩි වතුර ටික පෙරලා අයින් කරන්න.
- ❌ නොකළ යුතු දේ (Don't): වයස අවුරුදු 5ට අඩු කුඩා දරුවන්ට ප්‍රධාන කිරි ආදේශකයක් විදිහට හාල්වලින් නිපදවන බීම වර්ග (Rice Milk) හෝ නිතරම ක්ෂණික හාල් පිටි කැඳ (Instant Rice Cereal) විතරක් ලබා දෙන්න එපා.
- ❌ නොකළ යුතු දේ (Don't): හාල් හොඳින් හෝදන්නේ නැතුව සහ පෙඟවීමකින් තොරව කෙළින්ම රයිස් කුකර් එකට දාලා වතුර හිඳෙනකම් උයන්න එපා. ඒ වගේම වැඩි වතුර පෙරන්නේ නැතුව රයිස් කුකර් එකේ "Warm" මට්ටමේ පැය ගණන් තියලා වතුර හිඳවන්නත් එපා.
- ❌ නොකළ යුතු දේ (Don't): බඩේ කැක්කුමක්, පාචනයක් හෝ අත් පා හිරිවැටීමක් ආවම ඩොක්ටර් කෙනෙක්ගේ නිර්දේශයක් නැතුව ෆාමසියෙන් හිතුමතේට ප්‍රතිජීවක ඖෂධ (Antibiotics) හෝ සැර වේදනා නාශක (Strong Painkillers / NSAIDs) අරගෙන බොන්න එපා. ඒකෙන් ඔයාගේ වකුගඩුවලට සහ ආමාශයට තවත් දරුණු හානි සිදුවෙන්න පුළුවන්.
💡 මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- හාල්වල තියෙන අකාබනික ආසනික් (Inorganic Arsenic) ජලයේ දියවෙන නිසා, නිවැරදිව බත් පිසීමෙන් එම විෂ 80%ක් දක්වා ඉවත් කරගන්න පුළුවන්.
- රතු හාල් සහ නිවුඩු හාල්වල (Brown/Red Rice) පෝෂණය ගොඩක් ඉහළ වුණත්, හාල් ඇටයේ නිවුඩ්ඩේ (Bran Layer) ආසනික් වැඩිපුර තැන්පත් වෙන නිසා රතු හාල් උයද්දී පැය 6-8ක් පෙඟවීම සහ වතුර පෙරා හැරීම අනිවාර්යයෙන්ම කරන්න ඕනේ.
- කුඩා දරුවන්ට මුල්ම ඝන ආහාර (Complementary Feeding) හඳුන්වා දෙද්දී හාල්වලට විතරක් සීමා නොවී කුරක්කන්, ඕට්ස්, එළවළු සහ පළතුරු වගේ විවිධ ධාන්‍ය හා ආහාර වර්ග හුරු කරන්න.
තවම කිසිම අදහසක් පළ කරලා නැහැ. ඔයාගේ අදහස හෝ ප්‍රශ්නය මෙතනින් එක් කරන්න.